{"id":10074,"date":"2017-10-31T14:57:41","date_gmt":"2017-10-31T12:57:41","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=10074"},"modified":"2020-05-09T14:18:07","modified_gmt":"2020-05-09T12:18:07","slug":"menthe-douce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2017\/10\/menthe-douce\/","title":{"rendered":"La Menthe douce, mieux respirer et dig\u00e9rer"},"content":{"rendered":"
\"menthe<\/a>

menthe \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La menthe douce, Mentha viridis\u001d ou Mentha spicata sous-esp\u00e8ce de mentha sylvestris, \u001dde la famille des Lamiaceae<\/a>, est aussi appel\u00e9e menthe verte<\/em> ou menthe romaine<\/em>. C’est une plante herbac\u00e9e qui pousse dans les bois humides, les prairies d’Europe et d’Am\u00e9rique du Nord. On la rencontre aussi dans les r\u00e9gions montagneuses.<\/p>\n

La menthe existe sous de nombreuses formes et il est de nos jours bien difficile de mettre un nom botanique sur les esp\u00e8ces de menthes de l’Antiquit\u00e9. D’une hauteur maximale de 1 m\u00e8tre, elle se distingue de la menthe\u00a0poivr\u00e9e par des feuilles sans p\u00e9tiole<\/a>, des \u00e9pis<\/a> de fleurs plus \u00e9troits, plus allong\u00e9s et plus aigus et par des \u00e9tamines saillant de la corolle.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 la reconna\u00eetre avec la flore<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Les fleurs et les sommit\u00e9s doivent \u00eatre cueillies un peu avant la floraison, puis dess\u00e9ch\u00e9es rapidement avec soin dans un local bien a\u00e9r\u00e9, de mani\u00e8re \u00e0 conserver leur couleur verte et leur odeur.
\nPour l’herboristerie, on ne recueille que les feuilles.
\nCette plante est cultiv\u00e9e depuis des temps tr\u00e8s anciens. On a retrouv\u00e9 ses traces dans les tombeaux \u00e9gyptiens des XIII et VIIe si\u00e8cles avant J.C et les Assyriens s’en servaient pour combattre la paresse de l’estomac.
\nOn peut dire que l’h\u00eadyosmon, dont il est question dans les trait\u00e9s de Dioscoride, \u00e9tait une menthe cultiv\u00e9e \u00e0 laquelle de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales \u00e9taient attribu\u00e9es.
\nLa th\u00e9rapeutique du moyen \u00e2ge faisait fr\u00e9quemment appel aux diverses esp\u00e8ces de menthes, la menthe douce \u00e9tant indiqu\u00e9e contre les vers, les fistules, les plaies du nez et la goutte.<\/p>\n

Au XVIe si\u00e8cle, les menthes ont conserv\u00e9 cette infinie diversit\u00e9 d’emplois qui en faisait de v\u00e9ritables panac\u00e9es.
\nElles ont ensuite \u00e9t\u00e9 r\u00e9duites au r\u00f4le qui est aujourd’hui le leur et ne sont d\u00e9sormais plus utilis\u00e9es que contre les troubles digestifs et la nervosit\u00e9.<\/p>\n

La plante fra\u00eeche r\u00e9duite en pulpe s’appliquait sur les contusions, les engorgements laiteux et les points douloureux des rhumatismes. Des compresses \u00e9taient appliqu\u00e9es contre la n\u00e9vralgie faciale et s’en frictionner les gencives pouvait calmer les maux de dents.<\/p>\n

On utilisait la menthe pour emp\u00eacher le lait de cailler et pr\u00e9server les pommes de terre de la pourriture en les frottant avec le suc frais de la plante.<\/p>\n

Des sachets de menthe et de lavande<\/a> servaient \u00e9galement \u00e0 parfumer le linge.
\nL’huile\u00a0essentielle a des activit\u00e9s antibact\u00e9riennes,
\nantispasmodiques, carminatives et analg\u00e9siques.
\nLes flavono\u00efdes contenus dans les feuilles de menthe douce ont une fonction chol\u00e9r\u00e9tique.
\nPar ailleurs, on attribue \u00e0 la plante des propri\u00e9t\u00e9s anti-prurigineuses, stomachiques, ap\u00e9ritives et antipyr\u00e9tiques.
\nOn la consid\u00e8re \u00e9galement comme anti-asth\u00e9nique et diur\u00e9tique<\/a>. C’est enfin un excellent d\u00e9congestionnant respiratoire et un expectorant.<\/p>\n

L’huile essentielle<\/a> de menthe douce est tr\u00e8s largement employ\u00e9e pour aromatiser les chewing gums, les sucreries et les boissons rafra\u00eechissantes.<\/p>\n

La menthe douce est aussi utilis\u00e9e dans le traitement des troubles du syst\u00e8me respiratoire (asthme, bronchites, sinusites, rhumes) et du syst\u00e8me digestif (dyspepsie, flatulences et naus\u00e9es). On trouve de nombreuses pr\u00e9parations telles que pastilles, sirops, onguents \u00e0 base de menthe.
\nOn conseille l’usage de la menthe douce pour soulager les troubles d’origine nerveuse ; les migraines, les maux de t\u00eate, le stress…<\/p>\n

L’extrait hydrosoluble a des vertus adoucissantes et astringentes.
\nL’huile\u00a0essentielle est reconnue pour ses propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques, rafra\u00eechissantes et tonifiantes. On lui attribue par ailleurs des activit\u00e9s adoucissantes et astringentes.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Les feuilles renferment :
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : des flavono\u00efdes, en particulier des flavanones (hesp\u00e9ridine)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : des triterp\u00e8nes principalement des saponines (acide ol\u00e9anolique, acide ursolique)
\n– environ 1 % d’huile essentielle compos\u00e9e de :
\n. terp\u00e9no\u00efdes dont :
\n. des monoterp\u00e8nes : ac\u00e9tate de menthyle, 55 \u00e0 70 % de carvone, dihydrocarvone, 6-hydroxycarvone, cin\u00e9ole, limon\u00e8ne, linalol, 10 % de menthol, menthone, myrc\u00e8ne, phellandr\u00e8ne, alpha et beta-pin\u00e8ne, pul\u00e9gone, alpha-terpin\u00e9ol, pip\u00e9rit\u00e9none, oxyde de pip\u00e9rit\u00e9none, menthofurane, carv\u00e9ol et son ac\u00e9tate, dihydrocarv\u00e9ol et son ac\u00e9tate
\n. des sesquiterp\u00e8nes : caryophyll\u00e8ne
\nL’huile essentielle a des activit\u00e9s antibact\u00e9riennes, antispasmodiques, carminatives et analg\u00e9siques.
\nLes flavono\u00efdes contenus dans les feuilles de menthe douce ont une fonction chol\u00e9r\u00e9tique.
\nPar ailleurs, on attribue \u00e0 la plante des propri\u00e9t\u00e9s anti-prurigineuses, stomachiques, ap\u00e9ritives et antipyr\u00e9tiques.
\nOn la consid\u00e8re \u00e9galement comme anti-asth\u00e9nique et diur\u00e9tique. C’est enfin un excellent d\u00e9congestionnant respiratoire et un expectorant.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nL’huile essentielle de menthe douce est tr\u00e8s largement employ\u00e9e pour aromatiser les chewing gums, les sucreries et les boissons rafra\u00eechissantes.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLa menthe douce est utilis\u00e9e dans le traitement des troubles du syst\u00e8me respiratoire (asthme, bronchites, sinusites, rhumes) et du syst\u00e8me digestif (dyspepsie, flatulences et naus\u00e9es). On trouve de nombreuses pr\u00e9parations telles que pastilles, sirops, onguents \u00e0 base de menthe.
\nOn conseille l’usage de la menthe douce pour soulager les troubles d’origine nerveuse ; les migraines, les maux de t\u00eate, le stress…<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’extrait hydrosoluble a des vertus adoucissantes et astringentes.
\nL’huile essentielle est reconnue pour ses propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques, rafra\u00eechissantes et tonifiantes. On lui attribue par ailleurs des activit\u00e9s adoucissantes et astringentes.
\nLes extraits de menthe douce ainsi que son huile essentielle sont des actifs recommand\u00e9s dans :
\n– des produits d’hygi\u00e8ne bucco-dentaire : gargarismes, bains de bouche, p\u00e2tes dentifrice
\n– des produits de soin du visage destin\u00e9s aux peaux fatigu\u00e9es, normales et sensibles
\n– des gels et des bains moussants<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

D’apr\u00e8s une ancienne l\u00e9gende racont\u00e9e par Ovide, menthe viendrait de Minthe<\/em>, nom de la fille du roi Cocytus. Cette jeune fille fut transform\u00e9e en une plante, la menthe, par la femme du Dieu Pluton jalouse que son mari soit tomb\u00e9 amoureux d’elle.
\nC’est en souvenir d’elle que les jeunes grecques avaient jadis coutume de tisser leur couronne de mari\u00e9e avec des rameaux de menthe et de \u00a7verveine\u00a7. La menthe \u00e9tait bien connue des Anciens. Les Evangiles de Matthieu et de Luc font allusion \u00e0 une menthe commune en Palestine, probablement la menthe sylvestre.
\nLa menthe symbolise l’amour, la force, la paix, la gu\u00e9rison et la protection.
\nLes Grecs la consid\u00e9raient comme sacr\u00e9e et tissaient des couronnes qu’ils portaient lors des festins pour stimuler l’app\u00e9tit.
\nLa menthe est \u00e9galement symbole de force et Pline y voyait la force de l’esprit et il recommandait le port de couronnes de menthe pour stimuler celui-ci.
\nDe curieux rituels de gu\u00e9rison entouraient l’emploi de la plante. Pour gu\u00e9rir la fi\u00e8vre il fallait en effet, trois jours de suite et avant le lever du soleil, aller saluer un pied de menthe et lui d\u00e9clarer qu’il avait \u00e9t\u00e9 choisi pour que la fi\u00e8vre vienne l’habiter. Du pain, du vin, du sel et du poivre lui \u00e9taient offerts en compensation. La plante \u00e9tait cens\u00e9e se dess\u00e9cher et le malade gu\u00e9rir.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

maquereaux \u00e0 la menthe<\/strong><\/span><\/h3>\n

Prenez des maquereaux et coupez-les. Mettez-les dans de l’eau et du verjus. Faites cuire \u00e0 petit feu avec de la menthe et d’autres herbes. Et faites que le bouillon soit vert ou jaune et dressez.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 ou 3 beaux maquereaux
\n1 tasse d’eau sal\u00e9e
\n1\/4 de tasse de verjus ou \u00e0 d\u00e9faut de vinaigre blanc
\n4 branches de persil
\n3 feuilles de menthe fra\u00eeche ou 1 c. \u00e0 soupe de menthe s\u00e9che
\n3 ou 4 ciboules<\/p>\n

Lavez les maquereaux. Mettez-les entiers ou en tron\u00e7ons de 5cm dans une marmite avec ciboule, menthe et persil. Versez le verjus ou bien l’eau sal\u00e9e et le vinaigre puis laissez mijoter 15 \u00e0 20 minutes (selon que le poisson est coup\u00e9 en morceaux ou non). Retirez le poisson pour le disposer sur son plat de service. Saupoudrez de persil finement hach\u00e9 ou de l’oseille pil\u00e9e avec du sel.
\nArrosez le poisson avec une petite quantit\u00e9 d’eau de cuisson.
\nSi vous pensez ne pas aimer le maquereau, essayez cette recette qui le transforme subtilement.<\/p>\n

galettes de pommes de terre \u00e0 la menthe<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\npur\u00e9e de pomme de terre
\n1 \u00e0 2 oeufs
\nfeuilles de menthe
\nmuscade
\nfarine
\nchapelure
\nhuile \u00e0 frire<\/p>\n

Incorporez les \u0153ufs battus, la muscade r\u00e2p\u00e9e, la menthe hach\u00e9e finement dans la pur\u00e9e de pommes de terre. Bien remuer. Incorporez, en petites quantit\u00e9s, autant de farine jusqu\u2019\u00e0 ce que la masse se d\u00e9tache de la terrine. Confectionnez-en des boulettes que vous aplatirez pour leur donner la forme de galettes.
\nFaites-les dorer dans du beurre ou de l\u2019huile.<\/p>\n

sauce \u00e0 la menthe<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients :
\n2 dl de vinaigre
\n3 morceaux de sucre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de menthe fra\u00eeche
\nsel, poivre.<\/p>\n

Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et la menthe fra\u00eeche concass\u00e9e, salez, poivrez et faites bouillir 5 minutes.
\nPassez la sauce au chinois fin et servez-la chaude ou froide avec quelques feuilles de menthe fra\u00eeche hach\u00e9es finement.
\nPour accompagner d\u00e9licieusement les r\u00f4tis d\u2019agneau.<\/p>\n

laitage de concombre \u00e0 la menthe<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ce hors-d\u2019oeuvre plein d\u2019ar\u00f4me et d\u2019une grande fra\u00eecheur a, en outre, l\u2019avantage de rendre le concombre parfaitement digeste.
\nPelez un jeune concombre bien ferme en prenant soin de n\u2019y point laisser du tout de vert.
\nFendez-le par la longueur en deux ou en quatre selon sa grosseur. D\u00e9bitez-le en tranches fines (moins de 2 millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur).
\nMettez-le dans un saladier sans le faire d\u00e9gorger.
\nBattez le contenu de 4 pots de yoghourt plus la valeur d\u2019un et demi de ces pots en eau fra\u00eeche. Versez dessus.
\nAjoutez une demi-gousse d\u2019ail compl\u00e8tement pil\u00e9e.
\nSalez, poivrez.
\nSaupoudrez de quinze feuilles de menthe poivr\u00e9e fra\u00eeche, hach\u00e9es aussi\u00a0 finement que possible, ou d\u2019autant de feuilles s\u00e8ches que vous aurez pulv\u00e9ris\u00e9es.
\nTournez.
\nLaissez deux heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de servir.<\/p>\n

emploi de la menthe en cuisine<\/strong><\/span><\/h3>\n

La pr\u00e9sence de la menthe est agr\u00e9able avec les salades, les petits pois, les f\u00e8ves, les courgettes, les aubergines, le concombre et aussi le fromage blanc et les fraises \u00e0 la cr\u00e8me.
\nDans les salades de fruits la menthe fra\u00eeche fait ressortir le go\u00fbt des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients : les chefs en couronnent souvent une pr\u00e9paration sucr\u00e9e laissant ainsi \u00e0 sa client\u00e8le le libre choix de sa consommation.<\/p>\n

sauce paloise<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n\u00e9chalotes
\nvinaigre
\ncerfeuil
\nmenthe fra\u00eeche si possible
\npoivre mignonette
\n6 oeufs
\nbeurre sal\u00e9
\nsel
\njus de citron<\/p>\n

Faites r\u00e9duire au vinaigre des \u00e9chalotes hach\u00e9es menu, du cerfeuil, de la menthe fra\u00eeche, du poivre concass\u00e9. La menthe doit dominer les autres saveurs. Retirer la casserole du feu afin de laisser ti\u00e9dir . Fouettez dedans six jaunes d\u2019oeufs: vous devez obtenir une pommade. Incorporez une bonne quantit\u00e9 de beurre fermier fondant. Rectifiez le go\u00fbt avec du sel et du jus de citron. Passez au tamis, ajoutez quelques pluches de cerfeuil et de menthe fra\u00eeche. Servez cette sauce froide, \u00e9paisse et \u201cressaisie au r\u00e9frig\u00e9rateur\u201d avec un gigot d\u2019agneau.<\/p>\n

C\u2019est\u00a0 en fait une sauce b\u00e9arnaise \u00e0 la menthe.<\/p>\n

lotte \u00e0 la menthe<\/strong> <\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n6 petites queues de lotte
\n2 litres d\u2019eau
\n20 cl de cr\u00e8me fleurette
\nmenthe 24 feuilles cisel\u00e9es et 6 feuilles enti\u00e8res
\nsel, poivre<\/p>\n

Plongez les queues de lottes dans un court-bouillon froid. Portez \u00e0 \u00e9bullition. Arr\u00eatez la cuisson et laissez les lottes 10 minutes dans le court-bouillon.
\nVersez 2 louches de court-bouillon que vous aurez filtr\u00e9 dans une casserole. Faites r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajoutez la cr\u00e8me fleurette, les 24 feuilles de menthe cisel\u00e9es. Portez \u00e0 \u00e9bullition afin de faire \u00e9paissir la cr\u00e8me.
\nSortez les lottes de la poissonni\u00e8re, laissez les \u00e9goutter avant de les placer dans un plat chaud.
\nVersez dessus la sauce \u00e0 la menthe et d\u00e9corez chaque lotte avec une feuille de menthe.<\/p>\n

omelette de la m\u00e8re Manou<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n5 oeufs
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de broccio*
\n1 goutte de lait
\nsel, poivre
\nfeuilles de menthe
\nhuile d\u2019olive<\/p>\n

Mentha viridis\u001dMentha spicata \u001d* fromage corse au lait de brebis, comparable \u00e0 la \u201cbrousse\u201d proven\u00e7ale ou \u00e0 la \u201cricotta\u201d italienne qui peuvent le remplacer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La menthe douce, Mentha viridis\u001d ou Mentha spicata sous-esp\u00e8ce de mentha sylvestris, \u001dde la famille des Lamiaceae, est aussi appel\u00e9e menthe verte ou menthe romaine. C’est une plante herbac\u00e9e qui pousse dans les bois humides, les prairies d’Europe et d’Am\u00e9rique…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10074"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10074"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10074\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12712,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10074\/revisions\/12712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}