{"id":10170,"date":"2018-02-14T19:57:16","date_gmt":"2018-02-14T17:57:16","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=10170"},"modified":"2020-05-09T14:00:23","modified_gmt":"2020-05-09T12:00:23","slug":"papayer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2018\/02\/papayer\/","title":{"rendered":"Papayer, la papaye aphrodisiaque et digestive"},"content":{"rendered":"
\"papayer<\/a>

papayer \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le papayer,\u00a0Carica papaya\u001d\u001d, de la famille des\u00a0Caricaceae<\/a> est un petit arbre sans doute originaire d’Am\u00e9rique tropicale et cultiv\u00e9 aux Antilles, en Afrique, Tanzanie notamment et \u00e0 Hawa\u00ef. Il s’est propag\u00e9 d’autant mieux que ses graines gardent longtemps leur pouvoir germinatif et qu’il pousse rapidement, donnant des fruits d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e.<\/p>\n

Son tronc charnu poss\u00e8de une \u00e9corce molle, \u00e9paisse, verd\u00e2tre. De croissance tr\u00e8s rapide, il est couronn\u00e9 par un bouquet de feuilles \u00e0 nervation \u00e9paisse, longuement p\u00e9tiol\u00e9es<\/a>, palmatis\u00e9qu\u00e9es \u00e0 7-8 lobes glabres ovales-aig\u00fcs, plus ou moins dent\u00e9s. L’inflorescence est en grappes<\/a> avec de tr\u00e8s petites fleurs m\u00e2les jaunes group\u00e9es en panicules axillaires longuement p\u00e9doncul\u00e9es \u00e0 l’aisselle des feuilles et des fleurs femelles en corymbes axillaires \u00e0 2 ou 3 fleurs courtes, \u00e0 la partie sup\u00e9rieure du tronc. Le fruit est une baie ovo\u00efde marqu\u00e9 de 7 \u00e0 8 c\u00f4t\u00e9s, jaune-orang\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 : c’est la papaye. Elle exsude un latex<\/a>.
\nLa forme du fruit<\/a>, la papaye, varie consid\u00e9rablement, variation due au sexe des fleurs, les fleurs femelles donnant des fruits ronds ou ovales, les fleurs m\u00e2les des fruits plus allong\u00e9s, plus sucr\u00e9s, \u00e0 chair plus ferme.<\/p>\n

<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Papayer\"<\/a>

Papayer<\/p><\/div>\n

Pour r\u00e9colter le latex, on pratique sur le fruit vert bien d\u00e9velopp\u00e9 des incisions ou des piq\u00fbres et l’on recueille les gouttelettes qui s’en \u00e9chappent dans un r\u00e9cipient ou sur une feuille plats. Le latex coagul\u00e9 est ensuite gratt\u00e9 avec un fragment d’os, de verre ou de bambou<\/a> (jamais de m\u00e9tal) puis dess\u00e9ch\u00e9 rapidement. On en extrait un principe\u00a0actif, la papa\u00efne, qui a de nombreux usages.
\nEn Inde, on utilisait les semences comme anthelminthique ou pour fabriquer des boissons f\u00e9brifuges et carminatives. On faisait des infusions<\/a> b\u00e9chiques avec les fleurs fra\u00eeches et une liqueur pr\u00e9par\u00e9e avec les fruits encore vert \u00e9tait utilis\u00e9e contre l’imp\u00e9tigo.
\nLes graines broy\u00e9es sont efficaces contre les amibes et les parasites intestinaux.
\nDes feuilles chaudes appliqu\u00e9es sur la peau att\u00e9nuent les douleurs articulaires et soignent les contusions et les blessures purulentes.
\nLe latex a des propri\u00e9t\u00e9s digestives et la papa\u00efne r\u00e9gularise le fonctionnement du foie, r\u00e9duit les ballonnements, aide \u00e0 soigner les ulc\u00e8res de l’estomac et du duod\u00e9num. Une solution de papa\u00efne ferait m\u00eame subir \u00e0 la toxine t\u00e9tanique une neutralisation appr\u00e9ciable.<\/p>\n

On peut noter aussi qu’on peut utiliser le papayer pour faire dispara\u00eetre les tatouages ou pour chasser les moustiques.<\/p>\n

La pulpe est consomm\u00e9e comme celle du melon<\/a>. Les fruits verts r\u00e2p\u00e9s le sont en salade. Par ailleurs, la viande la plus dure, enferm\u00e9e quelques heures dans une feuille de papayer, est consid\u00e9rablement attendrie. On attribue la beaut\u00e9 du teint des habitants des Antilles \u00e0 l’usage cosm\u00e9tique qu’ils font du papayer.<\/p>\n

Les feuilles ou l’\u00e9corce de fruit r\u00e2p\u00e9es nettoient les taches.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit renferme :
\n– 10 % de glucides, notamment des oses et des osides (pectine)
\n– 1 % de protides dont un m\u00e9lange d’enzymes provenant du latex du fruit : papa\u00efne, chymopapa\u00efne, papayaprot\u00e9inase, hydrolase
\n– une tr\u00e8s faible quantit\u00e9 de lipides
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, fer, phosphore
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide citrique
\n– des terp\u00e9no\u00efdes parmi lesquels :
\n. des monoterp\u00e8nes
\n. des carot\u00e9no\u00efdes :violaxanthine, caricaxanthine
\n– des alcalo\u00efdes dont la pseudocarpa\u00efne
\n– des vitamines B, de la vitamine A (r\u00e9tinol)
\n– des traces d’huile essentielle<\/p>\n

La papaye a des propri\u00e9t\u00e9s digestives, amaigrissantes et laxatives. Elle poss\u00e8de aussi des vertus vermifuges et antibact\u00e9riennes. Elle est par ailleurs cicatrisante et anti-inflammatoire.
\nLa papaye jouit \u00e9galement d’activit\u00e9s prot\u00e9olytiques gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en enzymes.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

La papaye est traditionnellement utilis\u00e9e pour faciliter la digestion.
\nElle intervient efficacement dans les troubles h\u00e9pato-biliaires.
\nLa papa\u00efne est recommand\u00e9e comme enzyme de substitution en cas d’insuffisance gastrique ou duod\u00e9nale. On la pr\u00e9conise dans le traitement des affections cutan\u00e9es telles que l’ecz\u00e9ma, le psoriasis et les ulc\u00e9rations.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les extraits de papaye sont conseill\u00e9s pour leurs activit\u00e9s adoucissantes, rafra\u00eechissantes, r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes et exfoliantes. On les recommande aussi pour leurs vertus amincissantes.
\nLes extraits de papaye sont des actifs recommand\u00e9s dans :
\n– des gels corporels anti-capiton
\n– des cr\u00e8mes adoucissantes pour les mains
\n– des masques peeling pour peaux ab\u00eem\u00e9es et ternes
\n– des cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour peaux sensibles et fragiles<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

L’utilisation magique de la papaye est du domaine de l’amour et des voeux.
\nSur les c\u00f4tes de l’Afrique par exemple, on attache un chiffon vert \u00e0 l’une de ses branches puis l’on visualise tr\u00e8s fortement son voeu. On va ensuite se baigner et si en plongeant on voit une certaine sorte de poissons, c’est que le voeu se r\u00e9alisera.
\nLe fruit est dit aphrodisiaque.
\nDu fait de ses propri\u00e9t\u00e9s \u00e0 attendrir la viande, on pr\u00eate \u00e0 ses \u00e9manations le pouvoir de dig\u00e9rer les chairs et l’on pr\u00e9tend que si un animal m\u00e2le couche dans son ombre, il en tardera pas \u00e0 \u00eatre \u00e9mascul\u00e9.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Achards de papaye<\/strong><\/span><\/h3>\n

Recette de Paul Corcellet, grand sp\u00e9cialiste du commerce des produits exotiques, mais aussi cr\u00e9ateur de recettes.
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes :
\nune ou deux\u00a0\u00a0 \u00a0papayes
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de vinaigre de citron
\n1 petite cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n1 bonne pinc\u00e9e de poudre de piment
\n1 pinc\u00e9e de poivre<\/p>\n

\u00c9pluchez les papayes pour les couper en d\u00e9s. Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, mettre l\u2019huile et le curcuma<\/a>. Remuez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuiller en bois. Faites l\u00e9g\u00e8rement chauffer (en \u00e9vitant de faire fumer l\u2019huile) avant d\u2019ajouter les d\u00e9s de papaye. Remuez vivement et laissez cuire 3 minutes sur feu moyen, en secouant la casserole de temps en temps.
\nRetirez du feu. Ajoutez le vinaigre de citron, le sel, le poivre et le piment en poudre. Servez frais.
\nCette recette est meilleure lorsqu\u2019elle est pr\u00e9par\u00e9e la veille.
\nOn sert ce plat en hors-d’\u0153uvre ou pour accompagner viandes ou volailles froides.<\/p>\n

Papayes \u00e0 la Miranda\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n3 papayes pas trop m\u00fbres
\nsel, poivre
\n1 grosse pinc\u00e9e de paprika
\nbeurre
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de parmesan r\u00e2p\u00e9
\n200 g de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de lait
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe rase de sauce Worcestershire
\n(ou 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sauce au piment en bouteille)<\/p>\n

Pelez les papayes, fendez-les en deux dans leur longueur. Retirez les graines et jetez-les. Coupez la chair en tranches \u00e9paisses.
\nSaupoudrez de sel, de poivre et de piment. Laissez reposer pendant 15 minutes.
\nFaites chauffer le four (thermostat 9).
\nBeurrez un grand plat \u00e0 gratin avec 25 g de beurre.
\nY disposer les tranches de papayes, en saupoudrant g\u00e9n\u00e9reusement de parmesan. Mettez au four 5 minutes. Pendant ce temps, m\u00e9langez la cr\u00e8me, le lait, la f\u00e9cule et la sauce au batteur \u00e9lectrique. Nappez-en les papayes et laissez cuire une douzaine de minutes de plus, car la surface doit \u00eatre bien dor\u00e9e.<\/p>\n

Escalopes de dinde aux papayes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 papaye d\u2019environ 500 g
\n1 lime
\n4 escalopes de dinde d\u2019environ 150 g chacune
\nsel, poivre
\nchili en poudre 1 large pinc\u00e9e
\nhuile\u00a0\u00a0 \u00a02 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe
\nbeurre 50 g
\n1 \u00e9chalote hach\u00e9e<\/p>\n

Pelez la papaye, \u00f4tez-en les graines et coupez la chair en petits cubes. Arrosez avec le jus de lime et laissez mac\u00e9rer au frais au moins 10 minutes. Saupoudrez les escalopes de sel, de poivre et de chili.
\nFaites chauffer l\u2019huile avec le beurre. Jetez l\u2019\u00e9chalote et la papaye pr\u00e9par\u00e9e et faites l\u00e9g\u00e8rement dorer avant d\u2019ajouter les escalopes de dinde. Laissez sur feu moyen 10 \u00e0 15 minutes, en retournant de temps en temps. Couvrez pendant les derni\u00e8res minutes de cuisson. Les escalopes de dinde doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9es. Servez sur un plat chauff\u00e9. Accompagnez de riz ou de pommes de terre cuites \u00e0 la vapeur.<\/p>\n

Papayes frites<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 grosse ou 2 petites papayes
\n1 assiett\u00e9e de farine blanche
\n1 \u0153uf
\n2 dl d\u2019huile d\u2019olive vierge pour friture<\/p>\n

Pelez les papayes, coupez-les en deux et enlevez les p\u00e9pins. Coupez la chair en tranches de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur environ, farinez-les, puis passez dans l\u2019\u0153uf battu.
\nFaites chauffer l\u2019huile, y mettre les tranches. Les retirer \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire quand elles sont bien dor\u00e9es.
\nServir avec une grillade et une salade verte.<\/p>\n

Bibliographie<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10170"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10170"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12707,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10170\/revisions\/12707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}