{"id":1019,"date":"2009-11-26T07:57:04","date_gmt":"2009-11-26T05:57:04","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=1019"},"modified":"2020-05-20T15:30:45","modified_gmt":"2020-05-20T13:30:45","slug":"les-petits-pois-de-mendel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2009\/11\/les-petits-pois-de-mendel\/","title":{"rendered":"Les petits pois de Mendel"},"content":{"rendered":"
\"fleurs<\/a>

fleurs de pois \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Mendel et les petits pois<\/span><\/h2>\n

Dans le calme jardin de son monast\u00e8re, le moine tch\u00e8que Gregor Mendel observe math\u00e9matiquement et m\u00e9thodiquement le Pisum Sativum, ou pois comestible. Il expose ses exp\u00e9riences et ses conclusions th\u00e9oriques dans un m\u00e9moire court et dense qu’il pr\u00e9sente en deux fois, les 8 f\u00e9vrier et 8 mars 1865 \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 d’histoire naturelle de Brno.<\/p>\n

Mendel formule clairement et compl\u00e8tement les lois de l’h\u00e9r\u00e9dit\u00e9<\/a>. “Le choix du th\u00e8me \u00e9tait judicieux et la pr\u00e9sentation du conf\u00e9rencier \u00e9tait satisfaisante,” mais personne n’en mesure la port\u00e9e ; Mendel, isol\u00e9, abandonne la recherche. On le cite de loin en loin, mais le monde scientifique l’ignore jusqu’\u00e0 la red\u00e9couverte enthousiaste de son \u0153uvre en 1900.<\/p>\n

Ses exp\u00e9riences de croisement et d’hybridation conduisent Mendel \u00e0 \u00e9noncer que les \u00e9l\u00e9ments reproducteurs des \u00eatres vivants poss\u00e8dent en puissance les caract\u00e8res qu’ils vont transmettre et que chez les descendants, il y a disjonction compl\u00e8te des caract\u00e8res h\u00e9r\u00e9ditaires sym\u00e9triques des deux g\u00e9niteurs.<\/p>\n

“Ce processus suit une loi constante, qui repose sur la mani\u00e8re dont se composent et la fa\u00e7on dont se combinent les \u00e9l\u00e9ments qui se rencontrent dans la cellule pour r\u00e9aliser une union viable.” – Mendel- Recherches sur les hybrides.<\/p>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le petits pois ou pois cultiv\u00e9, Pisum sativum<\/strong> de la famille des Fabaceae<\/a> est une plante herbac\u00e9e annuelle qui mesure entre 50cm et 1m50.<\/p>\n

Ses feuilles alternes et penn\u00e9es<\/a> poss\u00e8dent 1 \u00e0 3 folioles, ainsi qu\u2019un foliole terminal en forme de vrille de 1 \u00e0 6cm qui leur permet de s\u2019accrocher \u00e0 un support pour y grimper. Les stipules, pouvant atteindre 10cm de long, sont larges et ressemblent \u00e0 des feuilles.<\/p>\n

Les fleurs, regroup\u00e9es par trois sur de longs p\u00e9doncules, pr\u00e9sentent une corolle<\/a> blanche, rose ou violette.<\/p>\n

Le fruit est une gousse<\/a> de 4 \u00e0 10cm qui renferme des graines rondes s\u00e9par\u00e9es par des cloisons de poils.<\/p>\n

Le pois est universellement connu et cultiv\u00e9 depuis des mill\u00e9naires. Aujourd\u2019hui, il en existe de tr\u00e8s nombreuses vari\u00e9t\u00e9s horticoles natives des r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes. La vari\u00e9t\u00e9 sauvage porte des graines brunes et tr\u00e8s anguleuses, alors que les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es (les petits pois) portent des graines verd\u00e2tres et sph\u00e9riques.<\/p>\n

Usages<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"cosses

cosses de petits pois \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

C\u2019est un l\u00e9gume \u00e0 tr\u00e8s forte valeur nutritive : aussi nourrissant que les lentilles, il est riche en glucides, en protides et contient des lipides, des sels min\u00e9raux (dont beaucoup de fer) et de nombreuses vitamines (A, B, B2, PP et D). L\u2019enveloppe de la graine est indigeste, c\u2019est pourquoi ceux qui ont un estomac d\u00e9licat le consommeront plut\u00f4t en pur\u00e9e.
\nSes vertus m\u00e9dicinales sont essentiellement r\u00e9solutives et toniques<\/a>. Les graines contiendraient de la trypsine et auraient donc des propri\u00e9t\u00e9s contraceptives et vermifuges. La pur\u00e9e de pois peut \u00eatre utilis\u00e9e en cataplasme \u00e9mollient. Les graines sont employ\u00e9es sous forme de teinture en hom\u00e9opathie pour traiter certaines maladies de la moelle \u00e9pini\u00e8re et les scl\u00e9roses multiples. Les cosses vertes peuvent, apr\u00e8s fermentation, donner une tr\u00e8s bonne bi\u00e8re aromatis\u00e9e au houblon.
\nLes graines de pois fra\u00eeches contiennent de la b\u00e9ta\u00efne, de la choline et de l\u2019aminonitrile. Etonnamment, ces graines fra\u00eeches peuvent \u00eatre toxiques, notamment \u00e0 cause de l\u2019aminonitrile : l\u2019intoxication se traduit par des troubles du syst\u00e8me nerveux (lathyrisme).<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n
\"petits<\/a>

petits pois<\/p><\/div>\n

L\u00e9gume tr\u00e8s populaire, le pois, dont le nom est issu du latin pisum, tient une place importante dans notre folklore. Autrefois, beaucoup lui accordaient des vertus protectrices : au moyen \u00e2ge, on avait l\u2019habitude de dire que “lorsque les pois bouillent dans le pot qui est mis sur du feu (\u2026) il n\u2019y a nulle sorci\u00e8re en la demeure” ; on les enterrait au pied des pommiers car ils \u00e9taient suppos\u00e9s faire tr\u00e9bucher les d\u00e9mons qui venaient voler les fruits ; les Japonais les jetaient dans le feu pour \u00e9loigner la foudre ; enfin, pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale, une superstition en vigueur dans l\u2019arm\u00e9e italienne disait qu\u2019il fallait porter dans trois poches diff\u00e9rentes trois petits pois bris\u00e9s en trois morceaux pour se prot\u00e9ger.
\nTrouver une cosse contenant neuf pois \u00e9tait de bonne augure : cela annon\u00e7ait un mariage, permettait de r\u00e9aliser un v\u0153u, voire m\u00eame de d\u00e9masquer les sorci\u00e8res. Pour certains, le pois \u00e9tait symbole de fertilit\u00e9 : c\u2019est pourquoi, dans le Jura, on en lan\u00e7ait sur les jeunes mari\u00e9s ; de m\u00eame, il \u00e9tait d\u00e9conseill\u00e9 aux femmes d\u2019en faire manger \u00e0 leurs maris car cela les rendait infid\u00e8les.
\nLes pois secs ressemblant \u00e0 des verrues, ils \u00e9taient pr\u00e9conis\u00e9s pour s\u2019en d\u00e9barrasser : il fallait remplir un petit sachet avec un nombre de pois correspondant au nombre de verrues \u00e0 traiter et le jeter sur un chemin. On \u00e9tait d\u00e9livr\u00e9 du mal lorsque le sachet \u00e9tait trouv\u00e9 par un malheureux passant qui attrapait lui-m\u00eame les verrues !
\nLes semailles aussi \u00e9taient entour\u00e9es de croyances : pour avoir une bonne r\u00e9colte, il fallait semer les pois \u00e0 la lune d\u00e9croissante ; en Belgique, il \u00e9tait conseill\u00e9 de les planter le m\u00eame jour de la semaine de celui de No\u00ebl ; un proverbe disait : “Plante tes pois aux jours sans R, \/ Il n\u2019y aura pas de vers” ; un autre ajoutait : “Plante un pois \u00e0 la Saint-Didier, \/ Tu en r\u00e9colteras un setier. \/ S\u2019il fait soleil, fais un v\u0153u, \/ Il s\u2019accomplira sous peu”.
\nDe nos jours, on dit de quelqu\u2019un de peu d\u2019intelligence qu\u2019il a “un petit pois dans la t\u00eate”.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

pois nouveaux<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\npetits pois frais nouveaux
\nbouillon de boeuf
\npersil
\nsauge
\nsarriette
\nhysope
\npain<\/p>\n

Prenez des pois nouveaux et mettez-les dans un bon bouillon de boeuf. Prenez du persil, de la sauge, de la sarriette, de l’hysope et du pain et broyez-les dans un mortier avec une certaine quantit\u00e9 de pois. D\u00e9layez avec du bouillon, puis ajoutez le m\u00e9lange aux petits pois dans le pot.
\nFaites bouillir ensemble et dressez.
\nRecette m\u00e9di\u00e9vale. Les petits pois n\u2019avaient pas alors la finesse des n\u00f4tres.<\/em><\/p>\n

petits pois frais<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n3 livres de petits pois frais non \u00e9coss\u00e9s
\n2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
\n2 petites branches de persil
\nquelques feuilles de menthe
\n1 ou 2 feuilles de sauge fra\u00eeche
\nune pinc\u00e9e de sarriette fra\u00eeche
\n1 tranche de pain (un peu rassis)<\/p>\n

Faites bouillir les petits pois dans le bouillon durant environ 12 minutes. Passez au mortier ou \u00e0 la moulinette \u00e9lectrique les fines herbes et le pain en ajoutant une petite quantit\u00e9 de bouillon.
\nAjoutez une demi-tasse de petits pois et continuez \u00e0 m\u00e9langer, en ajoutant du bouillon, jusqu’\u00e0 consistance lisse et plut\u00f4t \u00e9paisse.
\n\u00c9goutter les petits pois qui restent et r\u00e9chauffer \u00e0 feu doux dans la sauce.<\/p>\n

pur\u00e9e de pois cass\u00e9s \u00e0 la Sainte-M\u00e9n\u00e9hould<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n500g de pois cass\u00e9s
\n6 grosses pommes de terre
\n1 oignon
\n1 gousse d’ail
\n1 clou de girofle
\n50 g. de beurre
\n1 pot de cr\u00e8me fra\u00eeche
\nmuscade
\nsel, poivre.<\/p>\n

Faites tremper les pois cass\u00e9s 2 heures dans l’eau froide.
\nAjoutez 1oignon piqu\u00e9 d’1 clou de girofle, la gousse d’ail, les pommes de terre coup\u00e9es en quatre et salez. Portez \u00e0 \u00e9bullition, \u00e9cumez et laisser mijoter 1 heure.
\nRetirez le clou de girofle et passez au moulin \u00e0 l\u00e9gumes.
\nAjoutez beurre, cr\u00e8me, un peu de poivre et de noix de muscade et m\u00e9langez la pur\u00e9e.<\/p>\n

girolles aux petits pois<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n500g de petits pois \u00e9coss\u00e9s (env. 1,250 kg. avec les cosses)
\n250g. de girolles
\n1 \u00e9chalote
\n80g de beurre
\n5 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
\npersil hach\u00e9
\nsel<\/p>\n

Mettez \u00e0 cuire les petits pois dans 1\/2 lit. d’eau sal\u00e9e pendant 20 minutes (la laisser r\u00e9duire).
\nNettoyez et lavez les champignons, coupez-les en lamelles.
\nFaites fondre la moiti\u00e9 du beurre afin d\u2019y faire rissoler l’\u00e9chalote hach\u00e9e. Ajoutez les girolles et laissez r\u00e9duire l’eau de v\u00e9g\u00e9tation.
\nDans le reste de beurre fondu, versez les petits pois. Chauffez \u00e0 feu doux, ajoutez les champignons, m\u00e9langez.
\nIncorporez la cr\u00e8me et ,quand le tout est bien m\u00e9lang\u00e9, parsemez de persil et servez.<\/p>\n

cretonn\u00e9e de pois nouveaux<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients :
\n350g de pois cass\u00e9s
\n1 litre de lait
\n3 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre
\nsafran en filaments (facultatif)
\nrestes de viande cuite (volaille ou veau)
\nou foies de volaille
\nsaindoux<\/p>\n

Faites cuire les pois, lav\u00e9s une heure dans l\u2019eau fra\u00eeche, dans 2 litres d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils tombent presque en pur\u00e9e. Vous salerez en fin de cuisson. \u00c9gouttez.
\nPar ailleurs, faites bouillir le lait et lui ajoutez\u00a0 gingembre et safran. Battez au fouet les jaunes d\u2019\u0153ufs, passez au tamis et, hors du feu, ajoutez le lait bouillant progressivement sans cesser de fouetter.
\nR\u00e9chauffez les pois et leur ajoutez-leur cette derni\u00e8re pr\u00e9paration. Rectifiez l\u2019assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez dans la soupi\u00e8re des petits morceaux de viande que l\u2019on aura pr\u00e9alablement fait rissoler dans du saindoux.
\nOn pourrait aussi les pr\u00e9senter \u00e0 part sur un plat en laissant les invit\u00e9s se servir \u00e0 leur gr\u00e9.<\/p>\n

pilaf aux petits pois<\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n5 stigmates de safran
\nsel
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019eau de rose
\n150 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue
\n1 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir
\n1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de clous de girofle moulus
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile ou beurre clarifi\u00e9
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu
\ngingembre frais
\n350 g de pois \u00e9coss\u00e9s
\n350 g de riz basmati
\n2 feuilles de curry
\n600 ml d\u2019eau<\/p>\n

\u00c9crasez le safran et m\u00e9langez-le \u00e0 l\u2019eau de rose. Incorporez l\u2019eau de rose dans la cr\u00e8me en m\u00e9langeant, ajoutez la cannelle, le poivre, les clous de girofle et une pinc\u00e9e de sel.
\nFaites chauffer l\u2019huile dans une grande casserole, ajoutez le cumin, les feuilles de curry, le gingembre, les pois et le riz.
\nLaissez mijoter en m\u00e9langeant, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz brunisse. Ajoutez l\u2019eau, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis laissez mijoter dans la casserole non couverte, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit presque enti\u00e8rement absorb\u00e9e. Nappez avec la cr\u00e8me \u00e9pic\u00e9e.
\nRecouvrez le pilaf avec une feuille d\u2019aluminium, posez le couvercle de la casserole,\u00a0 puis laissez mijoter 20 minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mendel et les petits pois Dans le calme jardin de son monast\u00e8re, le moine tch\u00e8que Gregor Mendel observe math\u00e9matiquement et m\u00e9thodiquement le Pisum Sativum, ou pois comestible. Il expose ses exp\u00e9riences et ses conclusions th\u00e9oriques dans un m\u00e9moire court et…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1019"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1019"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13108,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1019\/revisions\/13108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}