{"id":10287,"date":"2018-09-21T13:57:53","date_gmt":"2018-09-21T11:57:53","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=10287"},"modified":"2020-05-08T15:47:32","modified_gmt":"2020-05-08T13:47:32","slug":"pois-chiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2018\/09\/pois-chiche\/","title":{"rendered":"Le pois chiche"},"content":{"rendered":"
\"Pois<\/a>

Pois chiches<\/p><\/div>\n

Le pois chiche, ou cic\u00e9role ou caf\u00e9 fran\u00e7ais, Cicer arietinum. L.\u001d\u001d, de la famille des Fabaceae<\/a>,\u001d est une plante herbac\u00e9e annuelle originaire du sud du Caucase et du nord de la Perse. Il \u00e9tait peut-\u00eatre aussi indig\u00e8ne en Europe m\u00e9ridionale.
\nIl n’existe nulle part \u00e0 l’\u00e9tat sauvage mais, cultiv\u00e9 depuis la plus haute antiquit\u00e9 dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes, il s’y rencontre \u00e0 l’\u00e9tat subspontan\u00e9.<\/p>\n

La plante, velue, dress\u00e9e, sans vrille, mesure de 20 \u00e0 40 cm. Elle porte des feuilles compos\u00e9es de 13 \u00e0 17 folioles<\/a> ovales, dent\u00e9es en scie, imparipenn\u00e9es et des fleurs irr\u00e9guli\u00e8res, bleu\u00e2tres ou blanches, solitaires, sur des p\u00e9doncules axillaires. Les gousses<\/a>, courtes et renfl\u00e9es, longues de 2 \u00e0 3 cm, renferment chacune 2 graines en forme de poire ou de t\u00eate d’oiseau, dont la couleur varie du blanc jaun\u00e2tre au noir.<\/p>\n

Identifiez-la plante avec la Flore<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Pois<\/a>

Pois chiche<\/p><\/div>\n

D\u00e8s l’antiquit\u00e9, le pois chiche \u00e9tait r\u00e9put\u00e9 comme diur\u00e9tique<\/a>, emm\u00e9nagogue, lithotriptique, vermifuge et comme cosm\u00e9tique.
\nOn l’employait contre l’hydropisie, les coliques\u00a0n\u00e9phr\u00e9tiques, la lithiase urinaire, la jaunisse et m\u00eame la blennorragie.
\nPour un usage externe, on en faisait de la farine \u00e0 cataplasmes<\/a> maturatifs et r\u00e9solutifs.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 du temps des Grecs, le pois chiche est une des l\u00e9gumineuses qui r\u00e9sistent le mieux \u00e0 la s\u00e9cheresse. C’est un aliment riche, mais difficile \u00e0 dig\u00e9rer, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Afrique du Nord et \u00e9galement en Espagne, pays o\u00f9 il entre dans la pr\u00e9parations de nombreux plats tels que couscous ou paella. Il a \u00e9t\u00e9 supplant\u00e9 dans nos habitudes alimentaires par le ma\u00efs, mais il en reste des traces: la d\u00e9lectable socca de Nice, le hummus libanais, les galettes pakistanaises au cumin noir.
\nOn a employ\u00e9 les pois chiches, surtout ceux des races \u00e0 grains noir\u00e2tres, torr\u00e9fi\u00e9s comme succ\u00e9dan\u00e9 de caf\u00e9.
\nEn Inde, on extrait de la plante un liquide dont on se sert pour remplacer le vinaigre.
\nLa plante jeune constitue un excellent fourrage pour chevaux et vaches : il rend le lait de ces derni\u00e8res plus abondant sans nuire \u00e0 ses qualit\u00e9s.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le pois chiche est dot\u00e9 de toutes sortes de noms : pois t\u00eate de b\u00e9lier, pois pointu, pois b\u00e9cu, c\u00e9seron, garance, caf\u00e9 fran\u00e7ais. Quant \u00e0 son nom latin, cicer, les Romains en avaient h\u00e9rit\u00e9 d’une langue ant\u00e9rieure \u00e0 eux , “cicer” dont est par ailleurs issu le sobriquet “Cicero”. Quant \u00e0 arietinum, il fait allusion \u00e0 une certaine ressemblance des grains avec une t\u00eate de b\u00e9lier.<\/p>\n

Deux dictons, d’origine m\u00e9diterran\u00e9enne, relient la plante \u00e0 la Saint Jean : “pour la Saint Jean, les pois chiches m\u00fbrissent” ou cette variante “pour la Saint Jean, les pois chiches deviennent blancs”.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La semence contient :
\n– des glucides notamment des oses et des osides (55 \u00e0 60 % d’amidon, h\u00e9micellulose)
\n– 22 % de protides repr\u00e9sent\u00e9s par des :
\n. acides amin\u00e9s
\n. peptides
\n. prot\u00e9ines
\n– 1 \u00e0 2 % de lipides
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : des triterp\u00e8nes (des saponines)
\nLa richesse en protides conf\u00e8re au pois chiche des activit\u00e9s fortifiantes.
\nLe pois chiche poss\u00e8derait aussi des vertus hypocholest\u00e9rol\u00e9miantes gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de fibres et de saponines.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span><\/p>\n

Le pois chiche est surtout consomm\u00e9 en Asie (Inde, Pakistan, Proche-Orient), en Europe m\u00e9ridionale et en Afrique du nord.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de pois chiches ont des propri\u00e9t\u00e9s hydratantes et restructurantes.
\nPar ailleurs, ils sont filmog\u00e8nes et \u00e9paississants.<\/p>\n

Ils entrent par cons\u00e9quent dans la pr\u00e9paration de :
\n– produits capillaires : lotions pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles, shampooings pour cheveux secs et normaux, shampooings conditionneurs pour cheveux permanent\u00e9s et teints
\n– produits de soin du visage : cr\u00e8mes nourrissantes pour peaux ab\u00eem\u00e9es et matures, laits hydratants pour peaux normales et s\u00e8ches<\/p>\n

Recettes<\/strong><\/span><\/h2>\n

Les pois chiches ne sont pas uniquement faits pour accompagner le couscous!<\/p>\n

falafels au s\u00e9same<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 bol de pur\u00e9e de pois chiche
\n1 tasse de graines de s\u00e9same
\n5 gousses d’ail pil\u00e9 (ou 1 oignon)<\/p>\n

Faites griller les graines de s\u00e9same dans la po\u00eale s\u00e8che, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es. Les piler ou les moudre.
\nIncorporez-les, ainsi que l’ail, \u00e0 la pur\u00e9e de pois chiches.
\nFaites chauffer la po\u00eale l\u00e9g\u00earement huil\u00e9e pour y pr\u00e9parer des croquettes comme pour les falafels.
\nL’adjonction des graines de s\u00e9same \u00e0 la pur\u00e9e apporte un go\u00fbt diff\u00e9rent.<\/p>\n

salade de pois chiches au tofu<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 bol de pois chiches cuits
\n1 poivron vert ou 1 concombre
\n200 g de tofu
\n4 navets tendres
\n3 carottes
\n1\/4 de batavia
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de basilic hach\u00e9
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d’estragon hach\u00e9
\nsauce \u00e0 l’um\u00e9bosis<\/p>\n

Coupez le tofu en petits d\u00e9s et l’\u00e9bouillanter. Faites griller le poivron dans le four, \u00e9plucher-le, enlevez les p\u00e9pins; coupez-le en fines lamelles, les navets et les carottes en demi-lune, \u00e9bouillantez-les 5 mn. Coupez la batavia en lani\u00e9res. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients, ajouter la sauce. Remuer et servez bien frais.
\nTofu et sauce \u00e0 l\u2019um\u00e9bosis sont \u00e0 acheter en magasin di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n

hummus<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1bol de pur\u00e9e de pois chiches
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 dessert de tahin (pur\u00e9e de s\u00e9same)
\n6 ou 7 olives noires
\n5 \u00e9chalotes (\u00e0 d\u00e9faut, 1 ou 2 oignons)
\nsarriette<\/p>\n

Faites une pur\u00e9e de pois chiches un peu plus \u00e9paisse que pour les falafels, ajouter le tahin, \u00e9chalotes et sarriette hach\u00e9es, bien m\u00e9langer pour obtenir une excellente p\u00e2te \u00e0 tartiner.
\nOn peut \u00e9galement servir l’hummus avec des c\u00e9r\u00e9ales.
\nVersez les pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s dans un plat \u00e0 four. Saupoudrez de sel. Faites cuire 20 mn \u00e0 four moyen.
\nC\u2019est un excellent hors d\u2019oeuvre de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne de l\u2019est.<\/p>\n

d\u00e9coction de pois chiches<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le grand m\u00e9decin Chrestien de Montpellier utilisait la d\u00e9coction de pois chiche comme diur\u00e9tique et pour diminuer le taux d\u2019acide urique.
\nIngr\u00e9dients
\n30 g de pois chiches concass\u00e9
\n2 litres d\u2019eau
\nfaites bouillir jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction de moiti\u00e9 et ajoutez du miel ou du sucre.
\nBuvez 3\u00a0 tasses par 24 heures.<\/p>\n

infusion de pois chiches<\/strong><\/span><\/h3>\n

On peut aussi prendre des infusions de pois chiches en guise de caf\u00e9 le matin pendant huit jour.
\nTorr\u00e9fier les pois chiches, les moudre et en placer 30 grammes dans un sachet de flanelle.
\nVerser un demi-litre d\u2019eau bouillante.<\/p>\n

soupe aux pois chiches<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 tasse de pois chiches cuits
\n2 oignons
\nfouet de sorcier
\nsauge<\/p>\n

Faites tremper l\u2019algue s\u00e9ch\u00e9e. Mettez dans l’eau froide sal\u00e9e, le fouet de sorcier avec son eau de trempage. Ajoutez les pois chiches d\u00e8s l’\u00e9bullition. Laisser bouillir 30 mm. Ajouter les poireaux coup\u00e9s en tron\u00e7ons 5 mn avant la fin de la cuisson et la sauge 3 minutes apr\u00e8s\u00a0 la fin de la cuisson (elle ne doit pas bouillir mais infuser). Passez le tout au moulin apr\u00e8s avoir enlev\u00e9 la sauge et l\u2019algue.
\nAu moment de servir, ajouter les oignons, l’ail pr\u00e9alablement pil\u00e9 et l\u2019algue coup\u00e9e en fines lani\u00e8res.<\/p>\n

rago\u00fbt de pois chiche<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le pois chiche, nourriture essentielle dans le monde m\u00e9diterran\u00e9en, a laiss\u00e9 des traces dans la cuisine espagnole et dans certains pays du Moyen-Orient, et dans toutes les vari\u00e9t\u00e9s de couscous ! il fut une excellente source de prot\u00e9ines, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9, perdu sur le continent am\u00e9ricain, le haricot inconnu dans nos contr\u00e9es attendait la d\u00e9couverte du Nouveau Monde.<\/p>\n

900 g d’aubergines
\n2 gros oignons
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n4 gousses d’ail
\n500 g de tomates en bo\u00eete au naturel
\nl00 gde pois chiches secs-ou I bo\u00eetede500g
\nsel et poivre
\n1 feuille de laurier<\/p>\n

Faire tremper les pois chiches une nuit dans de l’eau froide.
\nLes cuire 1 heure \u00e0 l’eau bouillante le lendemain, \u00e9goutter.<\/p>\n

Retirez le p\u00e9doncule des aubergines, coupez-les en petits cubes de 3 cm. Saupoudrez-les de sel, et mettez-les \u00e0 d\u00e9gorger dans une passoire. Au bout d’1 heure, rincez-les \u00e0 l’eau froide, pressez-les et s\u00e9chez-les avec du papier absorbant.
\n\u00c9pluchez et hachez grossi\u00e8rement l’oignon et l’ail.<\/p>\n

Dans une sauteuse, faites chauffer la moiti\u00e9 de l’huile et\u00a0 faites-y revenir oignon et ail. Retirez avec une \u00e9cumoire, ajoutez le reste de l’huile et faites frire les cubes d’aubergine jusqu’\u00e0 ce qu’ils commencent \u00e0 dorer.\u00a0 \u00c9gouttez-les sur du papier absorbant.<\/p>\n

Dans un plat creux allant au four, mettre les pois chiches, les tomates concass\u00e9es, l’oignon et l’ail, la feuille de laurier, salez et poivrez.
\nCouvrez le plat et cuire au four thermostat 6\/7 pendant 1 heure.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bibliographie : voir Erysimum<\/a><\/em><\/p>\n

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10287"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10287"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12683,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10287\/revisions\/12683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}