{"id":10312,"date":"2018-11-04T17:57:11","date_gmt":"2018-11-04T15:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=10312"},"modified":"2020-05-07T14:38:03","modified_gmt":"2020-05-07T12:38:03","slug":"poivrier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2018\/11\/poivrier\/","title":{"rendered":"Poivrier"},"content":{"rendered":"
\"Poivrier\"<\/a>

Poivrier<\/p><\/div>\n

Le poivrier,\u00a0Piper nigrum\u001d\u001d, de la famille des Piperaceae<\/a> est une liane originaire d’Inde. Il est tr\u00e8s cultiv\u00e9 dans les pays tropicaux tels que l’Indon\u00e9sie, la Malaisie, les \u00eeles du Pacifique, l’Afrique \u00e9quatoriale.
\nIl a besoin d\u2019un support, d’ombre et d’une forte humidit\u00e9.<\/p>\n

Cette liane vivace porte des feuilles alternes, simples et luisantes, \u00e0 nervure prononc\u00e9e, d’ovales oblongues \u00e0 orbiculaires, p\u00e9tiol\u00e9es<\/a>. La tige est robuste et ligneuse et les rameaux qui en partent ont des racines crampons qui fixent la liane sur son support. L’inflorescence est en \u00e9pis<\/a> pendants, glabres, oppos\u00e9s aux feuilles et les fleurs, blanches,\u00a0 sont ap\u00e9rianth\u00e9es (sans s\u00e9pales, ni p\u00e9tales). Les fruits, de 1 \u00e0 10 par cm, sont port\u00e9s sur de longs rameaux. Ce sont des baies sessiles, globuleuses, d’abord vertes, puis jaunes et rouges \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n

Identifiez-la plante avec la Flore<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Poivrier\"<\/a>

Poivrier<\/p><\/div>\n

De cette m\u00eame liane on r\u00e9colte le poivre sous plusieurs formes selon son \u00e9tat de maturation : le poivre vert, cueilli en l’\u00e9tat, le poivre noir, cueilli au d\u00e9but de la maturit\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 au soleil (la couleur noire est due au fait que le p\u00e9ricarpe fl\u00e9trit en s\u00e9chant) et enfin le poivre blanc, r\u00e9colt\u00e9 en pleine maturit\u00e9, immerg\u00e9 dans l’eau puis d\u00e9barrass\u00e9 de l’\u00e9picarpe.
\nLes Africains l’utilisaient comme abortif et pensaient qu’en consommer donnait une odeur susceptible de repousser les insectes.
\nDioscoride le pr\u00e9conisait dans le cas de maladies nerveuses (\u00e9pilepsie<\/a>), les Arabes contre les calculs de la vessie et des reins et les rhumatismes, l’Ecole de Salerne pour adoucir la toux, chasser la fi\u00e8vre, stimuler l’app\u00e9tit et la digestion. La Renaissance l’appr\u00e9ciait contre les fi\u00e8vres et toutes les formes de faiblesse.
\nAu moyen \u00e2ge, il \u00e9tait davantage pris\u00e9 pour ses vertus m\u00e9dicinales que gustatives. Les m\u00e9decins le prescrivaient sous forme de d\u00e9coction<\/a> (poivre noir et blanc, thym, gingembre, graines d’anis, le tout pil\u00e9 et bouilli dans une solution de sucre et d’eau.)
\nLe poivre est sans doute l\u2019\u00e9pice la plus employ\u00e9e dans notre cuisine.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit contient :
\n– des glucides : osides (40 \u00e0 50 % d’amidon)
\n– 10 \u00e0 12 % de protides, notamment des enzymes et des prot\u00e9ines (albumine)
\n– 5 \u00e0 10 % de lipides
\n– 4 \u00e0 6 % de mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– 1 \u00e0 3,5 % d’huile essentielle constitu\u00e9e de:
\n. ph\u00e9nols (myristicine, safrol)
\n. 70 \u00e0 80 % de monoterp\u00e8nes : camph\u00e8ne, 3-car\u00e8ne, linalol, myrc\u00e8ne, beta-phellandr\u00e8ne, alpha et beta-pin\u00e8ne, sabin\u00e8ne, limon\u00e8ne, alpha-thuy\u00e8ne
\n. 20 \u00e0 30 % de sesquiterp\u00e8nes : beta-caryophyll\u00e8ne, beta-bisabol\u00e8ne, humul\u00e8ne, beta-farnes\u00e8ne, ar-curcum\u00e8ne, alpha et beta-s\u00e9lin\u00e8ne, beta-\u00e9l\u00e9m\u00e8ne, alpha-cub\u00e9b\u00e8ne, alpha-copa\u00e8ne, sesquisabin\u00e8ne
\n. compos\u00e9s oxyg\u00e9n\u00e9s : 1-terpin\u00e8ne-4-ol, n\u00e9rolidol, beta-pinone, N-formylpip\u00e9ridine
\n– 10 % de r\u00e9sines de saveur \u00e2cre et br\u00fblante renfermant 5 \u00e0 8 % de pip\u00e9rine (amide de l’acide pip\u00e9rique et de la pip\u00e9ridine), pip\u00e9ranine, pip\u00e9rettine, pip\u00e9rylline, pip\u00e9rol\u00e9ines A et B
\nLe poivre est connu pour ses propri\u00e9t\u00e9s s\u00e9datives<\/a>, analg\u00e9siques et antipyr\u00e9tiques. On lui reconna\u00eet \u00e9galement des activit\u00e9s antibact\u00e9riennes et anti-parasitaires.
\nOn le recommande comme ap\u00e9ritif, carminatif, stomachique et antispasmodique.
\nOn lui attribue aussi des vertus diur\u00e9tiques, sudorifiques et laxatives.
\nIl est enfin expectorant et r\u00e9put\u00e9 aphrodisiaque.<\/p>\n

Usage alimentaire<\/strong><\/span>
\nLe poivre est l’une des \u00e9pices les plus anciennes et les plus employ\u00e9es dans le monde. Son emploi dans les pays chauds est efficace pour la conservation des aliments.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLe poivre peut \u00eatre employ\u00e9 dans le traitement des coliques, de la constipation et des diarrh\u00e9es.
\nOn le recommande comme antalgique en cas de n\u00e9vralgies et de douleurs, qu’elles soient d’origine rhumatismale, musculaire ou dentaire.
\nA petite dose, le poivre stimule les s\u00e9cr\u00e9tions digestives et le syst\u00e8me nerveux central.<\/p>\n

Associ\u00e9 au curcuma, il favorise la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des cartilages.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’huile essentielle de poivre pr\u00e9sente des vertus antiseptiques et rub\u00e9fiantes. Elle est par ailleurs insecticide et insectifuge.
\nOn revendique les extraits ainsi que l’huile essentielle de poivre dans la composition de :
\n– shampooings anti-pelliculiares
\n– cr\u00e8mes de massage chauffantes pour sportifs<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Les appellations du poivre d\u00e9rivent du sanscrit pilpali.
\nEn tant qu’\u00e9pice, le poivre joua un r\u00f4le important dans les temps anciens. Il fut aussi utilis\u00e9 comme monnaie : c’est ainsi que pendant le si\u00e8ge de Rome par les Wisigoths, une partie de la ran\u00e7on de la ville fut pay\u00e9e avec des fruits de Piper nigrum. Au moyen \u00e2ge, le haut niveau de vie de Venise fut largement li\u00e9 au commerce du poivre et la forte demande qu’exer\u00e7aient les pays europ\u00e9ens pouss\u00e8rent la cit\u00e9 \u00e0 d\u00e9couvrir de nouvelles voies de communication avec l’Orient. En fait aux premiers temps de son commerce, il \u00e9tait import\u00e9 en \u00e9pis et un auteur du XVIe s. raconte avoir vu “des grappes enti\u00e8res de poivre conserv\u00e9es dans la saumure”, dans le Dorsetshire et \u00e0 Londres. Les \u00e9crits sanscrits anciens le mentionnent souvent et au IVe s. av. J.-C. Th\u00e9ophraste en distingue deux esp\u00e8ces, le long et le rond. Pline s’\u00e9tonne qu’on lui trouve un attrait tel qu’on en vienne \u00e0 le falsifier avec des grains de moutarde et des baies de geni\u00e8vre. Et apr\u00e8s la conqu\u00eate de C\u00e9sar\u00e9e par les G\u00eanois, chaque soldat re\u00e7oit deux livres de poivre comme part de butin.
\nDans une \u00e9nigme v\u00e9nitienne, les \u00e9toiles sont compar\u00e9es \u00e0 des grains de poivre.
\nCelui-ci, dans le domaine magique, est consid\u00e9r\u00e9 comme un catalyseur d’\u00e9nergies subtiles et un renforceur de charmes.
\nLes anciens livres de songes pr\u00e9tendaient que le poivre vu en r\u00eave est de mauvais augure et annonce des querelles dans la maison et au dehors, ainsi que toutes sortes de d\u00e9plaisirs.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

steak au poivre vert<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 kg de belle viande \u00e0 griller\u00a0\u00a0 \u00a01 kg
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de grains de poivre vert frais
\n1 belle branche d\u2019estragon
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile
\n2\/3 verre \u00e0 moutarde de vin blanc sec<\/p>\n

Ecrasez les grains de poivre dans un mortier, ajoutez les feuilles d\u2019estragon et pilez le tout. Salez et m\u00e9langez graduellement l\u2019huile en tournant vigoureusement.
\nFaites cuire rapidement votre viande dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude, \u00e0 peine huil\u00e9e. Mettez-la de c\u00f4t\u00e9 dans un endroit o\u00f9 elle se gardera au chaud. D\u00e9glacez la po\u00eale avec le vin blanc et ,hors du feu, ajoutez le m\u00e9lange poivre frais et estragon. Le m\u00e9lange devra chauffer, sans bouillir, ce qui d\u00e9truirait l\u2019ar\u00f4me de l\u2019estragon.
\nVersez sur la viande et servez imm\u00e9diatement.<\/p>\n

Pebrado<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 1 li\u00e8vre ou un lapin
\n1 verre de vinaigre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de poivre concass\u00e9
\n2 \u00e9chalotes
\n5 graines de cade ou 8 de geni\u00e8vre
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 brin de thym
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de coulis de tomate
\n1\/2 verre de vin rouge<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir fait r\u00f4tir l\u2019animal \u00e0 la broche ou au four, r\u00e9cup\u00e9rez le jus de cuisson. Allongez-le d\u2019un verre de vinaigre o\u00f9 vous aurez fait mariner le poivre ; ajoutez les \u00e9chalotes hach\u00e9es, les grains de cade ou de geni\u00e8vre broy\u00e9s, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9, le thym. Laissez mijoter le tout une vingtaine de minutes, remuez puis incorporez le coulis de tomate et le vin.
\nVous aurez fait revenir l\u00e9g\u00e8rement le foie que vous hacherez tout de suite avec le sang r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 avant la cuisson. Passez cette sauce au chinois.
\nR\u00e9chauffez sans bouillir. Servez.<\/p>\n

Excellent \u00e9galement avec du sanglier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le poivrier,\u00a0Piper nigrum\u001d\u001d, de la famille des Piperaceae est une liane originaire d’Inde. Il est tr\u00e8s cultiv\u00e9 dans les pays tropicaux tels que l’Indon\u00e9sie, la Malaisie, les \u00eeles du Pacifique, l’Afrique \u00e9quatoriale. Il a besoin d\u2019un support, d’ombre et d’une…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10312"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10312"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12594,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10312\/revisions\/12594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}