{"id":10327,"date":"2018-12-10T17:57:31","date_gmt":"2018-12-10T15:57:31","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=10327"},"modified":"2020-05-07T14:39:48","modified_gmt":"2020-05-07T12:39:48","slug":"pomme-de-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2018\/12\/pomme-de-terre\/","title":{"rendered":"La pomme de terre ou patate"},"content":{"rendered":"
\"patates\"<\/a>

pommes de terre<\/p><\/div>\n

La pomme de terre ou\u00a0Parmenti\u00e8re\u001dTartufle, Tartille\u001dTrufle, Trufelle, patate, Solanum tuberosum\u001d\u001d de la famille des Solanaceae<\/a>, est originaire de la cordill\u00e8re des Andes en Am\u00e9rique du Sud. Elle est maintenant universellement connue et il en existe plusieurs centaines de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 travers le monde entier. Le tubercule, ou pomme de terre, est comestible mais le reste de la plante est toxique. Les pommes de terre, vivaces par leurs tubercules, se r\u00e9partissent en nombreuses vari\u00e9t\u00e9s horticoles dont les tiges atteignent jusqu’\u00e0 1m de hauteur et portent des feuilles compos\u00e9es de couleur vert sombre. Pendant les mois de juin et juillet, elles se couvrent de fleurs aux p\u00e9tales blancs ou violac\u00e9s, caract\u00e9ristiques des solanac\u00e9es : ces fleurs portent en leur centre des anth\u00e8res<\/a> soud\u00e9es et une colonne jaune-orang\u00e9 tr\u00e8s visible. Ensuite, ces plantes produisent des baies d\u2019un vert jaun\u00e2tre qui peuvent contenir jusqu’\u00e0 300 graines.<\/p>\n

Identifiez-la avec la Flore<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Pomme<\/a>

Pomme de terre<\/p><\/div>\n

La pomme de terre est consomm\u00e9e par les Indiens d\u2019Am\u00e9rique du Sud depuis des temps tr\u00e8s recul\u00e9s. C\u2019est en effet un aliment tr\u00e8s nourrissant : le tubercule contient une grande quantit\u00e9 d\u2019amidon, du tanin et de nombreuses vitamines (C, B1, B2, B6, PP). On doit le consommer cuit pour pouvoir dig\u00e9rer l\u2019amidon, mais toutes les vitamines sont alors perdues.
\nLa plante renferme plusieurs alcalo\u00efdes dont la solanine, surtout pr\u00e9sente dans les parties vertes et dans le fruit. Le tubercule n\u2019en contient que des traces, mais sa concentration augmente si on le laisse trop longtemps \u00e0 la lumi\u00e8re : la solanine appara\u00eet alors au niveau des germes et sous l\u2019\u00e9piderme. L\u2019intoxication par cet alcalo\u00efde se traduit par des maux de t\u00eates, des vomissements, des malaises et un affaiblissement du pouls. Malgr\u00e9 leur toxicit\u00e9, les parties vertes de la plante ont autrefois \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es pour leurs propri\u00e9t\u00e9s narcotiques et calmantes dans le traitement des n\u00e9vralgies, des rhumatismes<\/a> et de la toux s\u00e8che.
\nLa pomme de terre \u00e0 des propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, cicatrisantes, diur\u00e9tiques et \u00e9mollientes. Le jus obtenu \u00e0 partir des tubercules est spasmolytique et permet de luter contre les acidit\u00e9s de l\u2019estomac. Avec la pulpe r\u00e2p\u00e9e on pr\u00e9pare des cataplasmes efficaces pour calmer les br\u00fblures superficielles.
\nDans le pass\u00e9, on extrayait par distillation un alcool de pomme de terre qui servait essentiellement \u00e0 la contrefa\u00e7on d\u2019autres eaux de vie. Cet alcool \u00e9tait dangereux car les produits toxiques contenus dans la plante y \u00e9taient tr\u00e8s concentr\u00e9s<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

La pomme de terre a \u00e9t\u00e9 introduite en Europe par les Espagnols au XVIe si\u00e8cle pour \u00eatre cultiv\u00e9e d\u2019abord comme plante ornementale. On en a tr\u00e8s vite reconnu la valeur nutritive, mais elle n\u2019a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ellement consomm\u00e9e en France qu\u2019\u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle, gr\u00e2ce \u00e0 Antoine Augustin Parmentier qui s\u2019est battu pour qu\u2019on en reconnaisse enfin les qualit\u00e9s.
\nDans l\u2019\u00eele de Sein, on donne une autre origine \u00e0 l\u2019apparition de ce l\u00e9gume en France : on raconte que pour arr\u00eater les famines d\u00e9clench\u00e9es par le Diable, Dieu donna \u00e0 saint Gu\u00e9nol\u00e9 les premiers semis de pomme de terre. Gu\u00e9nol\u00e9 les fit pousser et la plante se r\u00e9pandit \u00e0 travers le monde, mettant fin aux famines.
\nLa pomme de terre \u00e9tait \u00e0 la base de nombreux rituels de gu\u00e9rison. Ainsi, une croyance europ\u00e9enne affirme qu\u2019elle gu\u00e9rit les rhumatismes et les maux de dos : le malade devait en mettre une dans sa poche jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle f\u00fbt s\u00e8che, puis la jeter, se d\u00e9barrassant du m\u00eame coup de son mal ; mais si le tubercule pourrissait, il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme incurable. Dans le sud de la France, on soignait les orgelets en les frottant avec une demi pomme de terre que l\u2019on jetait ensuite dans le puits de son voisin : ce dernier \u00e9tait alors cens\u00e9 h\u00e9riter du mal.
\nDans les ann\u00e9es 1850, une maladie a d\u00e9cim\u00e9 les pommes de terres en Europe. Les wallons affirmaient alors qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019une vengeance divine : Dieu \u00e9tait f\u00e2ch\u00e9 de l\u2019apparition de la polka qui, selon eux, \u00e9tait la danse que les juifs avaient dans\u00e9 le jour de la crucifixion !
\nDans le langage des fleurs, la fleur de pomme de terre exprime la charit\u00e9, la bienfaisance.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

salade de moules, de pommes de terre et de crosnes<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n2 pommes de terre fermes moyennes
\n150 g de crosnes
\n1 litre de moules de bouchots
\n100 g de m\u00e2che
\n100 g de tr\u00e9vise
\n1 endive
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pluches de cerfeuil,
\n1 tasse de vinaigrette \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.
\n1 cuit-vapeur<\/p>\n

Faites cuire les pommes de terre lav\u00e9es, non \u00e9pluch\u00e9es dans le premier compartiment pendant 40 minutes environ (surveillez).
\nDans le premier compartiment perfor\u00e9 du Cuit Vapeur, posez les 150 g de crosnes que vous aurez pr\u00e9alablement frott\u00e9s dans du gros sel, \u00e9queut\u00e9s et lav\u00e9s. Faites cuire \u00e0 la vapeur pendant 8 minutes : les crosnes sont cuits. R\u00e9servez-les. Dans le deuxi\u00e8me compartiment du Cuit Vapeur vous aurez dispos\u00e9 les moules qui ne cuiront que environ 4 minutes. R\u00e9servez-les avant de les d\u00e9coquiller.
\n\u00c9pluchez les pommes de terre.
\nDans un saladier, \u00e9mincez les pommes de terre ti\u00e8des, ajoutez les crosnes ti\u00e8des, puis les moules. Assaisonnez avec la moiti\u00e9 de la vinaigrette.
\nDans un deuxi\u00e8me saladier, assaisonner le m\u00e9lange : m\u00e2che, endive\u00a0\u00a0 taill\u00e9e en lani\u00e8res dans le sens de la\u00a0 longueur, tr\u00e9vise avec le reste de la vinaigrette.
\nR\u00e9partissez ces salades en couronne sur le plat de service. Disposez au centre le m\u00e9lange : crosnes, pommes de terre, moules.
\nD\u00e9corez de pluches de cerfeuil.<\/p>\n

roti de porc a la sauge aux pomme de terre farcies<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n\u00e9chine de porc (750\/800 g) pr\u00e9par\u00e9e en r\u00f4ti
\n1 branche de sauge de la longueur du r\u00f4ti
\n2 gousses d\u2019ail (facultatif),
\n4 tr\u00e8s grosses pommes de terre Bintje,
\n2 \u0153ufs
\n50 g de beurre,
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n50 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9
\nsel, poivre
\npointe de muscade.<\/p>\n

Sur le premier compartiment perfor\u00e9 du Cuit Vapeur, posez la branche de sauge, ou \u00e0 d\u00e9faut, des feuilles de sauge, s\u00e9ch\u00e9es et \u00e9miett\u00e9es. Posez le r\u00f4ti de porc, sal\u00e9, poivr\u00e9, piqu\u00e9 d\u2019ail (suivant go\u00fbt) et ficel\u00e9 sur ce lit de sauge.
\nDans le deuxi\u00e8me compartiment perfor\u00e9 du Cuit Vapeur, poser les pommes de terre lav\u00e9es mais non \u00e9pluch\u00e9es. Cuire le tout \u00e0 la vapeur pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, enlever le compartiment contenant les pommes de terre qui doivent \u00eatre cuites. Reprendre la cuisson vapeur du r\u00f4ti de porc pendant encore 25 minutes. Pendant ce temps pr\u00e9parer les pommes de terre farcies de la fa\u00e7on suivante :
\nCoupez chaque pomme de terre en deux parties \u00e9gales dans le sens de la longueur, en lui laissant sa peau. A l\u2019aide d\u2019une petite cuill\u00e8re, enlever le maximum de pulpe, sans casser la peau. Mettez cette pulpe dans un saladier et travaillez-la avec une fourchette en y incorporant le beurre, puis la cr\u00e8me fra\u00eeche jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une fine pur\u00e9e. Ajoutez alors les jaunes d\u2019\u0153ufs, la moiti\u00e9 du gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, le sel, le poivre, la pointe du muscade. Fouettez vigoureusement pour obtenir un m\u00e9lange bien lisse. Remplissez chaque moiti\u00e9 de pomme de terre de cette farce. Saupoudrez du reste de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9. Rangez ces 8 demi pommes de terre dans un plat \u00e0 gratin assez grand qui devra \u00e9galement recevoir le r\u00f4ti de porc. Mettez le tout au four, \u00e0 feu vif, pour obtenir la coloration des pommes de terre et du r\u00f4ti.
\nServez dans le plat de cuisson.<\/p>\n

goulache hongroise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n800g de b\u0153uf
\n350g d\u2019oignons
\n4 gousses d\u2019ail
\n1 grosse cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de paprika
\n800 g de pommes de terre
\n200 g de tomates
\n200 g de poivrons
\nsel,
\npiment
\nsaindoux<\/p>\n

Coupez le b\u0153uf (de pr\u00e9f\u00e9rence du g\u00eete \u00e0 la noix) en gros cubes. \u00c9mincez les oignons. Dans une cocotte faites-les bien dorer avec le saindoux. Ajoutez le paprika et faites revenir une minute.
\nAjoutez ensuite la viande coup\u00e9e et l\u2019ail hach\u00e9. Mouillez d\u2019eau chaude jusqu\u2019\u00e0 recouvrir la viande et assaisonnez de sel et de piment. Couvrez et faites mijoter au moins 2 heures.
\nVous ajouterez ensuite les pommes de terre en morceaux, les tomates et les poivrons en quartiers. Si le m\u00e9lange est trop sec, vous pouvez rajouter un peu d\u2019eau chaude pour la cuisson des l\u00e9gumes.<\/p>\n

g\u00e2teau de pommes de terre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\np\u00e2te bris\u00e9e
\n(500 g de farine, 250 g de beurre, 1 oeuf et 10 g de sel)
\npommes de terre \u00e0 chair ferme
\nFaites la p\u00e2te bris\u00e9e.Laissez la reposer 20 minutes.
\n\u00c9talez une bonne moiti\u00e9 de cette p\u00e2te au rouleau et garnissez-en une tourti\u00e8re.
\nD\u00e9taillez\u00a0 les pommes de terre en rondelles minces que vous \u00e9talerez par couches, sur la p\u00e2te, alternant avec des couches d\u2019herbes cisel\u00e9es : persil, cerfeuil, ciboulette
\nsel et poivre
\nFaites un couvercle du reste de p\u00e2te. Soudez les bords.
\nM\u00e9nagez une chemin\u00e9e. Dorez \u00e0 l\u2019oeuf et cuire au four chaud 3\/4 d\u2019heure.<\/p>\n

galettes de pomme de terre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n1 kg de pommes de terre,
\n1 gros oignon,
\n2 cuiller\u00e9es de persil hach\u00e9,
\n2 oeufs,
\nhuile,
\nune pinc\u00e9e de muscade,
\nsel et poivre.<\/p>\n

Lavez et \u00e9pluchez les pommes de terre. Celles-ci noircissant \u00e0 l’air, ne les r\u00e2pez jamais \u00e0 l’avance. R\u00e2pez-les imm\u00e9diatement avec une r\u00e2pe pas trop fine et \u00e9gouttez-les pendant quelques instants dans une passoire. Conservez la f\u00e9cule d\u00e9pos\u00e9e au fond de la passoire et jetez le liquide \u00e9coul\u00e9.
\nDans une terrine, m\u00e9langez bien les pommes de terre r\u00e2p\u00e9es, la f\u00e9cule recueillie, l’oignon hach\u00e9 – un peu d\u2019ail si vous le d\u00e9sirez – le persil, les oeufs entiers et l’assaisonnement.
\nFaites chauffer l’huile dans une grande po\u00eale. Disposez \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re bien remplie, de petits tas du m\u00e9lange que vous \u00e9talerez en galettes avec le dos de la cuill\u00e8re.
\nFaites frire des deux c\u00f4t\u00e9s et servez aussit\u00f4t ces galettes bien croustillantes.
\nElles seront l\u2019accompagnement de toutes sortes de plats de viande ou de poisson ou, avec une salade verte, un tr\u00e8s bon d\u00eener.<\/p>\n

soupe d\u2019herbes sauvages<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\nfeuilles de moutarde\u00a0\u00a0 \u00a04 poign\u00e9es de feuilles
\npousses d\u2019orties\u00a0\u00a0 \u00a04 poign\u00e9es
\nfeuilles de pissenlit\u00a0\u00a0 \u00a04 poign\u00e9es
\nfeuilles de violette\u00a0\u00a0 \u00a04 poign\u00e9es
\nrumex\u00a0\u00a0 \u00a02 poign\u00e9es
\noseille\u00a0\u00a0 \u00a02 poign\u00e9es
\npommes de terre\u00a0\u00a0 \u00a04
\noignon\u00a0\u00a0 \u00a01
\ncr\u00e8me fra\u00eeche
\nsel, poivre<\/p>\n

Mettez toute la verdure dans une marmite et couvrez d\u2019eau. Ajoutez les pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en morceaux, ainsi que l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9. Salez et poivrez. Ajoutez, si vous en avez, un os de jambon. Couvrez et faites cuire 1 h. Passez la soupe au moulin \u00e0 l\u00e9gumes et servez en mettant une cuill\u00e8re de cr\u00e8me fra\u00eeche dans chaque assiette. C\u2019est une des meilleures soupes vertes qui soient\u2026<\/p>\n

pommes de terre au paprika \u00e0 la hongroise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n25g de beurre
\nsel
\n3 \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es
\n1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika
\n2 grossestomates \u00e9pluch\u00e9es et hach\u00e9es
\n1 kg de pommes de terre
\n300 ml de bouillon
\n150 ml de cr\u00e8me aigre<\/p>\n

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les \u00e9chalotes. Ajoutez le paprika, m\u00e9langez et laissez cuire quelques minutes.
\nAjoutez les tomates et les pommes de terre coup\u00e9es en tranches \u00e9paisses, salez, recouvrez de bouillon et de cr\u00e8me aigre.
\nCouvrez et cuisez au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature, pendant environ 1 heure, jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide soit presque enti\u00e8rement absorb\u00e9.
\nUn r\u00e9gal avec des c\u00f4telettes ou des saucisses.<\/p>\n

gratin dauphinois<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\npommes de terre \u00e0 chair ferme
\nail
\nsel, poivre
\ncr\u00e8me
\nplat allant au four<\/p>\n

\u00c9pluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, lavez-les, \u00e9pongez-les. Frottez votre plat de terre avec une ou ceux gousses d\u2019ail. Disposez les rondelles de pommes de terre chaque couche d\u00e9couvrant par moiti\u00e9 la suivante. Arrosez de cr\u00e8me, salez, poivrez. Mettez \u00e0 four froid et chauffez \u00e0 th.7 pendant 1\/2 heur \u00e0 3\/4 d\u2019heure selon la consistance de vos pomme de terre qu\u2019il vous faudra surveillez. Ne laissez pas se dess\u00e9cher at aubesoin recouvrez le plat d\u2019un papier aluminium jusqu\u2019\u00e0 moiti\u00e9 de la cuisson.
\nPortez le plat sur la table.<\/p>\n

Soigner les br\u00fblures<\/strong><\/span><\/p>\n

Si vous vous br\u00fblez, coupez une pomme de terre en 2 et grattez-en la pulpe. \u00c9talez-la sur la br\u00fblure qu\u2019elle rafraich\u00eet merveilleusement. Laissez ainsi jusqu\u2019\u00e0 ce que la douleur revienne. Enlevez cette pulpe s\u00e9ch\u00e9e avec un coton humide et remettez une nouvelle couche de pulpe fra\u00eeche.
\nIl faut compter 20 minutes pour gu\u00e9rir ainsi des mains br\u00fbl\u00e9es par une bassine d\u2019huile chaude.
\nIl ne reste aucune trace de la br\u00fblure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pomme de terre ou\u00a0Parmenti\u00e8re\u001dTartufle, Tartille\u001dTrufle, Trufelle, patate, Solanum tuberosum\u001d\u001d de la famille des Solanaceae, est originaire de la cordill\u00e8re des Andes en Am\u00e9rique du Sud. Elle est maintenant universellement connue et il en existe plusieurs centaines de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10327"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10327"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12596,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10327\/revisions\/12596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}