{"id":10473,"date":"2019-08-25T19:57:44","date_gmt":"2019-08-25T17:57:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=10473"},"modified":"2020-06-27T23:37:14","modified_gmt":"2020-06-27T21:37:14","slug":"raifort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2019\/08\/raifort\/","title":{"rendered":"Raifort"},"content":{"rendered":"
\"Raifort<\/a>

Raifort \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le raifort ou cran de Bretagne ou cranson ou moutarde des capucins, Cochlearia armoracia\u001d, Armoracia rusticana\u001d de la famille des Brassisaceae<\/a>, est une vigoureuse plante vivace venue des pays slaves. Elle existe au sud-est de l’Europe et en Asie occidentale. En France, on la trouve en Alsace et dans les potagers des Polonais \u00e9migr\u00e9s. Le raifort est cultiv\u00e9 et subspontan\u00e9 en Europe, indig\u00e8ne en Russie orientale. Il pousse autour des habitations, et se naturalise dans les endroits frais, foss\u00e9s, haies, bords de chemins et de cours d’eau, talus, d\u00e9combres, murs, littoral.<\/p>\n

Sa souche est renfl\u00e9e et charnue, stolonif\u00e8re<\/a> : c’est une grosse et longue racine pivotante blanche. La plante est haute de 50 cm \u00e0 1,50 m, dress\u00e9e et robuste, rameuse dans le haut ; sa tige creuse est sillonn\u00e9e. Ses feuilles<\/a> radicales sont tr\u00e8s grandes, ovales \u00e0 oblongues, cr\u00e9nel\u00e9es, les caulinaires inf\u00e9rieures parfois pennatifides, les sup\u00e9rieures lanc\u00e9ol\u00e9es, sessiles, non auricul\u00e9es, alternes. De mai \u00e0 juillet, les fleurs<\/a> sont dispos\u00e9es d’abord en grappe terminale dress\u00e9e simple puis en grappe fructif\u00e8re longue et l\u00e2che, \u00e0 p\u00e9dicelles 4 \u00e0 5 fois plus longs que les silicules : de grandes fleurs blanches, p\u00e9tales obovales entiers un peu plus longs que les s\u00e9pales, libres. Le fruit<\/a> est une silicule subglobuleuse d\u00e9hiscente \u00e9cart\u00e9e de l’axe de la tige, \u00e0 valves tr\u00e8s convexes \u00e0 une nervure dorsale et vein\u00e9es en r\u00e9seau ;\u00a0 ils avortent plus ou moins compl\u00e8tement. La graine est \u00e0 peu pr\u00e8s lisse, elle est st\u00e9rile.<\/p>\n

Identifiez-l\u00e0 pr\u00e9cis\u00e9ment avec la Flore<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Au moyen \u00e2ge, on conseille cette racine contre les maladies des reins et comme laxatif<\/a>, contre les empoisonnements de toutes sortes, les vers intestinaux, la jaunisse, la r\u00e9tention d’urine, les maladies de poitrine, la fi\u00e8vre tierce, l’ecz\u00e9ma, l’agalactie, les maux d’oreilles, les poux.
\nSon \u00e9corce est recommand\u00e9e contre la pierre et les maladies de coeur.
\nEn usage interne, le raifort est un tonifiant de l’estomac et de ses s\u00e9cr\u00e9tions et il stimule les muqueuses de l’appareil digestif ; on l’emploie contre l’insuffisance de s\u00e9cr\u00e9tions gastriques, les flatulences, la paresse intestinale, les troubles de l’assimilation, le diab\u00e8te ; il est diur\u00e9tique et utilis\u00e9 en cas d’hydropisie, anasarque (oed\u00e8me g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 \u00e0 tout le corps), n\u00e9phrite, albuminurie, gravelle, rhumatisme chronique, goutte, oed\u00e8me des poumons.
\nC’est un excellent antiscorbutique ; il est ap\u00e9ritif et stimulant, en cas d’an\u00e9mie et on en fait un sirop tonique\u00a0 ; antiscrofuleux, il agit sur certaines maladies de peau. Expectorant, il soigne catarrhes pulmonaires chroniques, asthme humide, chlorose, cachexie, tuberculose pulmonaire, toux des tuberculeux s’il n’y a ni diarrh\u00e9es, ni sueurs nocturnes.
\nEn usage externe cette plante r\u00e9vulsive avec action centrip\u00e8te provoque le larmoiement. On l’applique r\u00e2p\u00e9e en cataplasme en cas de migraine, de n\u00e9vralgie, de maux de dents, de sciatique<\/a>, de crampes, d’affections douloureuses de l’estomac, de douleurs rhumatismales mais aussi en cas de spasmes de la poitrine, de vertiges, de syncopes, de suffocations, de paralysie locale, de lumbago, de piq\u00fbres d’abeilles.<\/p>\n

Le suc frais des feuilles agit sur les br\u00fblures et les coupures.
\nOn utilise son vinaigre contre les taches de rousseurs et les \u00e9ph\u00e9lides.
\nM\u00e2cher sa racine raffermit les gencives.<\/p>\n

C\u2019est un excellent condiment, surtout employ\u00e9 dans l\u2019est de la France, particuli\u00e8rement en Alsace. Il a les emplois de la moutarde, est excellent avec le porc et le poisson.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La racine renferme :
\n– des protides parmi lesquels :
\n. des acides amin\u00e9s tels que l’arginine, l’asparagine et la glutamine
\n. des d\u00e9riv\u00e9s des acides amin\u00e9s : environ 5 % de sinigroside qui lib\u00e8re de l’isothiocyanate d’allyle
\n. des prot\u00e9ines
\n. des enzymes (myrosinase, peroxydase)
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C)
\n– des traces d’huile essentielle
\nLe raifort a des propri\u00e9t\u00e9s chol\u00e9r\u00e9tiques, fortifiantes et stomachiques. C’est aussi un d\u00e9congestionnant respiratoire.
\nPar sa teneur en sinigroside, le raifort poss\u00e8de une activit\u00e9 antibiotique s’exer\u00e7ant autant sur les bact\u00e9ries Gram + que sur les bact\u00e9ries Gram -.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Le raifort est utilis\u00e9 pour ses activit\u00e9s antiscorbutiques. On l’administre \u00e9galement dans les catarrhes chroniques, l’asthme et les bronchites. Le raifort est traditionnellement utilis\u00e9 au cours des affections bronchiques mais aussi pour le soulagement temporaire des maux de gorge et des enrouements passagers.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Le raifort poss\u00e8de des activit\u00e9s antiseptiques et rub\u00e9fiantes. Il a aussi des vertus antis\u00e9borrh\u00e9iques.<\/p>\n

Ces propri\u00e9t\u00e9s font des extraits de raifort un actif recommand\u00e9 dans :<\/p>\n

– des shampooings pour cheveux gras
\n– des produits pour le visage destin\u00e9s aux peaux grasses \u00e0 tendance acn\u00e9ique<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le raifort symbolise l’utilit\u00e9.
\nLes vaches en sont couronn\u00e9es \u00e0 leur premi\u00e8re sortie d’\u00e9table pour ne pas \u00eatre victimes des d\u00e9mons.
\nIl est de culture assez ancienne mais sa r\u00e9putation ne remonte cependant pas \u00e0 l’Antiquit\u00e9. La plante venue des pays slaves, il y a environ 1000 ans, est d\u00e9j\u00e0 bien r\u00e9pandue au moyen \u00e2ge ; Sainte Hildegarde et de nombreux recueils de m\u00e9decine la pr\u00e9conisent.
\nC’est aujourd’hui une plante potag\u00e8re connue : sa racine est couramment employ\u00e9e en Alsace, en Su\u00e8de, en Pologne, en Allemagne, au Japon (esp\u00e8ce voisine), sous forme fra\u00eeche ou dans des pr\u00e9parations \u00e9dulcor\u00e9es.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

vin de raifort<\/strong><\/span><\/p>\n

Un vin antiscorbutique
\nIngr\u00e9dients
\n90 g de racine de raifort
\n2 poign\u00e9es de cochl\u00e9aire et\/ou cresson
\n1 poign\u00e9e de sommit\u00e9s d\u2019absinthe,
\n30 g de baies de geni\u00e8vre
\nA faire infuser pendant six jours dans 2 litres de vin blanc ou de bi\u00e8re. Passez. Ajoutez 200 grammes d\u2019eau de vie.
\nPrendre une cuiller\u00e9e \u00e0 bouche avant les repas comme ap\u00e9ritif, digestif et diur\u00e9tique.<\/p>\n

sauce au raifort<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n40 g de beurre
\n20 g de farine
\n1 litre de lait
\nbouillon
\n1 tasse de raifort r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

Faites un roux blond, mouillez-le de lait chaud en remuant au fouet pour \u00e9viter les grumeaux, assaisonnez, ajoutez une pointe de muscade, laissez cuire 20 minutes \u00e0 feux doux. Ajoutez \u00e9ventuellement un peu de bouillon et le raifort. Donnez un bouillon.
\nServez avec toute viande ou poisson bouillis.<\/p>\n

porc au raifort<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n1 palette de porc sal\u00e9e enti\u00e8re
\n250 g de raifort frais
\n2 \u00e9chalotes
\n1 grosse cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de beurre
\n1 grosse cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
\n1 pot de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse
\nvinaigre
\nmoutarde
\nsel, poivre, muscade<\/p>\n

Plongez la palette dans l’eau froide pendant 2 heures pour la dessaler, puis jetez l\u2019eau.
\nMettez la palette dans un plat a four et faites cuire \u00e0 four chaud pendant 30 minutes par livre. Arrosez r\u00e9guli\u00e8rement avec votre jus de cuisson.
\nPour la sauce, faites revenir les \u00e9chalotes dans le beurre sans les faire brunir et ajoutez le raifort r\u00e2p\u00e9. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes. Parsemez de farine et mouillez avec le vinaigre. Laissez \u00e9paissir et assaisonnez avec sel, poivre, muscade et moutarde. Liez avec la cr\u00e8me fra\u00eeche et laissez r\u00e9duire sans faire bouillir.
\nD\u00e9coupez votre palette en tranches et nappez avec la sauce au raifort. Servez avec des pommes de terre saut\u00e9es
\nSaveur forte, typique des r\u00e9gions de l’est : un Sylvaner.<\/p>\n

cr\u00e8me de raifort (cuisine froide)<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n3 cuiller\u00e9es de raifort r\u00e2p\u00e9
\n2 dl de cr\u00e8me
\nsucre<\/p>\n

R\u00e2pez le raifort en essayant de respirer derri\u00e8re votre \u00e9paule si vous ne voulez pas pleurer. Fouettez la cr\u00e8me \u00e9paisse en ajoutant de l\u2019eau. M\u00e9langez le tout en ajoutant, si vous aimez, une pinc\u00e9e de sucre en poudre.
\nSauce inhabituelle et d\u00e9licieuse pour accompagner des r\u00f4tis froids.<\/p>\n

roulades de roastbeef froid<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c9talez cette cr\u00e8me de raifort sur des tranches de roastbeef coup\u00e9es minces.
\nRoulez ces tranches en forme de cigares et dressez-les sur un plat garni de verdure comestible (m\u00e2che, laitue, cresson).<\/p>\n

conserver le raifort<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 morceau de raifort
\n1 verre de vinaigre de cidre
\njus de betterave rouge (facultatif)
\n1 pinc\u00e9e de sucre en poudre<\/p>\n

R\u00e2per raifort frais, sucre et betterave dans le vinaigre. Conservez-le assez longuement. Le vinaigre att\u00e9nuera la brutalit\u00e9 du raifort, la betterave le rougira.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10473"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10473"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13989,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10473\/revisions\/13989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}