{"id":11809,"date":"2020-03-18T14:19:30","date_gmt":"2020-03-18T12:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=11809"},"modified":"2020-05-14T14:46:52","modified_gmt":"2020-05-14T12:46:52","slug":"confitures-gelees-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2020\/03\/confitures-gelees-recettes\/","title":{"rendered":"Confitures et gel\u00e9es – Recettes"},"content":{"rendered":"
\"Pr\u00e9paration<\/a>

Pr\u00e9paration de confitures dans un chaudron \u00e9tam\u00e9<\/p><\/div>\n

Des recettes \u00e0 se damner<\/span><\/h2>\n

Les confitures et les gel\u00e9es sont une des multiples mani\u00e8res de consommer les plantes<\/a>, en profitant de leurs bienfaits. A cause du sucre ajout\u00e9, elles emportent l’assentiment collectif.<\/p>\n

confiture d\u2019abricot<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n2, 5 kg d\u2019abricots
\n1,5 kg de sucre cristallis\u00e9,
\n3 dl d\u2019eau,
\n1 gousse de vanille<\/p>\n

Essuyez soigneusement les abricots. Fendez-les en deux pour retirer les noyaux. Pesez-les : tout pr\u00e9par\u00e9s, vous devrez en avoir 2 kg.\u00a0 Versez le sucre cristallis\u00e9 dans la bassine, puis l\u2019eau. Mettez sur un feu assez vif en secouant de temps en temps d\u2019un mouvement circulaire votre bassine pour activer la dissolution du sucre dans l\u2019eau. Faites bouillir le sirop pendant 20 minutes sans le remuer jusqu\u2019au \u201cpetit boul\u00e9\u201d. Ajoutez alors la vanille que vous aurez fendue sur toute sa longueur, puis, avec pr\u00e9caution, les fruits en plusieurs fois, en ne mettant \u00e0 chaque fois que la quantit\u00e9 qui tient \u00e0 la surface du sirop. Retournez les fruits en les enfon\u00e7ant avec l\u2019\u00e9cumoire ; les fruits sont devenus transparents. Retirez-les d\u00e9licatement du sirop et r\u00e9partissez-les dans les pots jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur. Continuez \u00e0 feu vif de cuire le sirop et le jus rendu par les abricots : laisser bouillonner \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement du sirop qui r\u00e9duit de moiti\u00e9. Retirez la vanille.
\nR\u00e9partissez alors le sirop dans les pots jusqu\u2019\u00e0 1 cm du bord.
\nConfiture d\u00e9licate mais si transparente<\/i><\/p>\n

Confiture d\u2019arbouses<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\narbouses
\nsucre
\ncitron
\neau de fleur d\u2019oranger<\/p>\n

Confiture d\u2019argouses<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\nargouses
\nsucre (m\u00eame poids)
\nDisposez dans une jarre des couches superpos\u00e9es de fruits d\u2019argousier et de sucre cristallis\u00e9. Laissez reposer toute une nuit.
\nMettez \u00e0 cuire dans une bassine \u00e0 confiture. Montez la temp\u00e9rature jusqu\u2019\u00e0 36\u00b0, l\u00e0 vous voyez le filet se transformer en nappe.
\nLaissez ti\u00e9dir avant de mettre en pots.<\/p>\n

Gel\u00e9e de cenelles d\u2019aub\u00e9pine<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients :
\n2kg de baies d\u2019aub\u00e9pine
\n1 livre de framboises
\nsucre (selon)<\/p>\n

En automne recueillez des cenelles plein une casserole.
\n\u00c9grenez-les avec une fourchette, lavez-les. Mettez-les dans une bassine \u00e0 confitures, juste couvertes d\u2019eau. Cuisez-les jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles c\u00e8dent \u00e0 la pression de la fourchette. Passez au tamis garni d\u2019une \u00e9tamine (ou dans un torchon). Conservez le jus, ajoutez-y un poids \u00e9gal de sucre et cuisez-le comme une gel\u00e9e ordinaire. Apr\u00e8s 1\/4 h \u00e0 1\/2 h de cuisson, une goutte de gel\u00e9e pos\u00e9e sur une assiette devrait \u00eatre fig\u00e9e : la confiture est \u00ab\u00a0prise\u00a0\u00bb.
\nEcrasez alors les framboises, recueillez-en le jus et ajoutez-le \u00e0 la gel\u00e9e. Faites cuire ensemble 5 mn. Versez dans les pots et couvrez imm\u00e9diatement.
\nCette gel\u00e9e est riche en vitamine C.<\/p>\n

Marmelade de banane<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\nbananes m\u00fbres
\nsucre roux
\n1 orange
\n1 citron
\nrhum
\nvanille<\/p>\n

M\u00e9langez tron\u00e7ons de bananes, jus d\u2019agrumes et sucre toute une nuit dans une terrine. Le lendemain faites chauffer le tout doucement dans la bassine \u00e0 confitures avec la vanille \u00e9cras\u00e9e. Faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Ajoutez un trait de rhum quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mettez en pots.
\nExcellente pr\u00e9paration \u00e0 ne pas laisser \u00e0 port\u00e9e des gourmands!<\/i><\/p>\n

Gel\u00e9e de cassis \u00e0 la framboise<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n1 kg de cassis
\n500 g de framboises
\n750 g de sucre cristallis\u00e9
\n1 verre d\u2019eau.<\/p>\n

Confiture de cassis<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n2 kg de cassis
\n2 kg de sucre cristallis\u00e9
\n1 l d\u2019eau.<\/p>\n

Lavez les fruits dans une passoire sur laquelle on fait couler le robinet. \u00c9grenez \u00e0 la main en prenant soin d\u2019\u00f4ter les baies abim\u00e9es. Versez le sucre et l\u2019eau dans la bassine. Portez \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 ce que le sirop soit au \u201cpetit boul\u00e9\u201d, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019en trempant l\u2019\u00e9cumoire dans le sirop et en soufflant dessus des petites bulles se forment et en d\u00e9collent. Ceci se produit au bout de 20 \u00e0 25 minutes.
\nFaites glisser \u00e0 l\u2019aide de l\u2019\u00e9cumoire les grains de cassis \u00e9goutt\u00e9s dans le sirop. A la reprise de l\u2019\u00e9bullition, comptez 1 \u00e0 2 minutes tout au plus, puis retirez les cassis \u00e0 l\u2019aide de l\u2019\u00e9cumoire. Laissez-les en attente dans une passoire pos\u00e9e sur une terrine.
\nPoursuivez la cuisson du sirop en lui rajoutant le jus recueilli dans la terrine au bout de 5 minutes. \u00c9cumez deux ou trois fois. Remettez les fruits dans le sirop. \u00c9cumez \u00e0 nouveau. Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 prendre en gel\u00e9e et que le sirop est assez visqueux (une cuiller\u00e9e de sirop vers\u00e9e sur une assiette froide se fige presque imm\u00e9diatement), la confiture est cuite.
\nVersez-la soigneusement dans les pots vissez les couvercles, renversez cinq minutes, replacez debout : ils sont pr\u00eats.
\nC\u2019est une recette alsacienne.<\/i><\/p>\n

Compote d\u2019airelles<\/a><\/b><\/span>
\nToujours tr\u00e8s acide, elle joue en fait le r\u00f4le de condiment et met en valeur le cuissot de chevreuil ou le jambon de sanglier. En Laponie on le sert pour agr\u00e9menter un filet de renne, bard\u00e9 de lard et cuit \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9.<\/p>\n

Confiture de griottes<\/b><\/span>
\n1,5 kg de griottes noires bien m\u00fbres
\n1,5 kg de sucre cristallis\u00e9,
\nle jus de 3 citrons,
\n2 dl d\u2019eau,
\n1 verre \u00e0 liqueur de kirsch (\u00e9ventuellement).<\/p>\n

Confiture de Montmorency au jus de groseilles<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n1,5 kg de cerises<\/a> de Montmorency
\nou de cerises anglaises pes\u00e9es d\u00e9noyaut\u00e9es
\n1 kg de groseilles rouges
\n1,5 kg de sucre cristallis\u00e9
\n3 dl d\u2019eau.<\/p>\n

Commencez par pr\u00e9parer le jus de groseille :
\n\u00e9grenez les groseilles \u00e0 la fourchette ou \u00e0 la main et faites-les \u00e9clater pendant 5 minutes dans une bassine. Passez-les au tamis et recueillez-en le jus (ou utilisez l\u2019extracteur).
\nLavez les cerises toujours un peu poisseuses, \u00f4tez les queues, d\u00e9noyautez-les. Pesez-les. Pr\u00e9parez le sirop de sucre dans la bassine pr\u00e9alablement rinc\u00e9e. Laissez cuire le sirop jusqu\u2019au \u201cpetit boul\u00e9\u201d. Versez-y les cerises jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent transparentes, ce qui prend environ 10 minutes. \u00c9cumez. Retirez d\u00e9licatement les cerises avec l\u2019\u00e9cumoire. Mettez-les dans les pots. Continuez la cuisson du sirop pendant 10 minutes et ajoutez le jus des groseilles. Laissez bouillir 5 minutes en \u00e9cumant souvent. Versez ce sirop sur les cerises dans les pots.
\nSans les groseilles acides, les cerises remonteraient toutes pr\u00e8s du couvercle.<\/p>\n

Gel\u00e9e de citron<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n1,5 l de jus de pommes
\n1 kg de citrons
\n1 200 kg de sucre
\n2 dl d\u2019eau.<\/p>\n

Pr\u00e9parez le jus de pommes en \u00e9pluchant 3 kg de pommes et en les passant au mixer. Mettez le jus ainsi obtenu dans la bassine \u00e0 confiture et faites bouillir 10 minutes. Pressez et ajoutez le jus de 1 kg de citrons (six citrons environ), ainsi que le zeste de trois des citrons au pr\u00e9alable bien lav\u00e9s.
\nD\u2019autre part, faites un sirop de sucre avec 1,200 kg de sucre et 2 d\u00e9cilitres d\u2019eau que vous faites cuire \u00e0 feu vif pendant 20 minutes environ jusqu\u2019au \u201cgrand souffl\u00e9\u201d : en soufflant \u00e0 travers l\u2019\u00e9cumoire que vous venez d\u2019y tremper, il se forme des flocons neigeux. Versez dans ce sirop le jus des six citrons et le jus de pommes, ainsi que les zestes des trois citrons.
\nNe quittez plus le m\u00e9lange des yeux. Quelques minutes suffisent pour que le sirop se remette \u00e0 bouillir. Sortez la bassine du feu.
\nAttendez une dizaine de minutes et mettez en pots.<\/p>\n

Gel\u00e9e de coing<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n2 kg de coings
\n1 kg de sucre
\n3 dl d\u2019eau
\nzeste de citron
\ncannelle ou gingembre.<\/p>\n

Frottez les fruits avec un torchon rugueux de toile grossi\u00e8re de fa\u00e7on \u00e0 \u00f4ter le duvet qui les recouvre. Ne les \u00e9pluchez pas.
\nCoupez-les en deux, puis en quatre. Retirez le coeur dur et les p\u00e9pins que vous envelopperez dans un nouet en \u00e9tamine (une grande compresse). Disposez les morceaux de coings et le nouet en \u00e9tamine dans la bassine et recouvrez d\u2019eau. Mettez \u00e0 feu vif. Lorsque le liquide bout, comptez environ 20 minutes de cuisson.
\nLa pulpe des fruits devient bien tendre et s\u2019\u00e9crase facilement sous l\u2019\u00e9cumoire. Versez le contenu de la bassine dans un tamis. Laissez-le s\u2019\u00e9goutter \u00e0 fond pendant toute la journ\u00e9e. Pressez les fruits avec l\u2019\u00e9cumoire pour en recueillir le maximum de jus et tordez le nouet de p\u00e9pins pour en extraire un jus \u00e9pais et gluant.
\nPassez le jus de coings \u00e0 travers un linge fin. Mesurez le jus recueilli et versez-le dans la bassine, en ajoutant 800 g de sucre par litre de jus. Faites partir \u00e0 grand feu, \u00e9cumez souvent. Lorsque le sirop est au \u201cpetit boul\u00e9\u201d, la gel\u00e9e est pr\u00eate. Mettez en pots remplis \u00e0 ras bord, mais ne couvrez qu\u2019apr\u00e8s complet refroidissement, c\u2019est-\u00e0-dire le lendemain au plus t\u00f4t.
\nUn zeste de citron ajout\u00e9 pendant la\u00a0 cuisson et retir\u00e9 au moment de la mise en pots, de la cannelle ou du gingembre rel\u00e8ve le go\u00fbt de cette gel\u00e9e.<\/p>\n

Confiture de coing aux \u00e9pices<\/strong><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n3 kg de coings
\n3 kg de sucre de canne cristallis\u00e9
\ncannelle et clous de girofle.<\/p>\n

\u201cPrenez les coings les plus m\u00fbrs et les plus jaunes que vous pourrez trouvez, environ quinze ou seize (c\u2019est-\u00e0-dire 3 kg). Epluchez-les et enlevez les p\u00e9pins. Aussit\u00f4t que vous les aurez pel\u00e9s, mettez-les dans une casserole pleine d\u2019eau pour qu\u2019ils ne noircissent pas. Quand vous les aurez tous \u00e9pluch\u00e9s, vous les ferrez bouillir avec beaucoup d\u2019eau et quand ils seront assez cuits, c\u2019\u2019est-\u00e0-dire lorsqu\u2019en les piquant avec une \u00e9pingle, celle-ci entre facilement, vous les \u00f4terez de l\u2019eau, les mettrez dans un plat d\u2019\u00e9tain et les laisserez \u00e9goutter. Prenez 6 livres de sucre (\u00e0 peine 3 kg) et faites-le fondre dans le liquide o\u00f9 les coings ont bouilli, puis faites bouillir cette dissolution et \u00e9cumez soigneusement. Mettez les quartiers de coings dedans et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide devienne une gel\u00e9e. Mais ne remuez pas les fruits pendant qu\u2019ils cuisent, afin qu\u2019ils ne se d\u00e9molissent pas. Quand le liquide forme le sirop, arr\u00eatez la cuisson, mettez les morceaux de coings dans un pot large et bas et laissez reposer deux jours avec le sirop. Au bout de deux jours, vous ferez recuire les coings et les remettrez dans leur pot pendant cinq ou six jours, vous regarderez si les quartiers sont humides et vous les ferez recuire avec d\u2019autre sucre. Puis vous \u00f4tez les fruits de ce sucre et y ajoutez de la cannelle et des clous de girofle selon votre go\u00fbt. Quand tout sera aromatis\u00e9, vous cuirez la premi\u00e8re d\u00e9coction en gel\u00e9e, puis vous remettrez les quartiers de coings et verserez le tout dans des pots. On ne pourra trouver meilleure confiture\u2026\u201d
\nRecette m\u00e9di\u00e9vale<\/i><\/p>\n

Confiture de cynorrhodon<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\ncynorrhodons (fruit de l\u2019\u00e9glantier)
\neau
\nsucre
\nmoulin \u00e0 cynorrhodons
\nCueillir des cynorrhodons sur lesquels la gel\u00e9e aura pass\u00e9, enlever t\u00eate et queue, laver, couvrir d\u2019eau au ras des fruits. Faire bien bouillir pendant une vingtaine de minutes. Passer en \u00e9crasant au moulin \u00e0 l\u00e9gumes (il existe en Alsace des moulins sp\u00e9ciaux munis d\u2019un rouleau de bois tr\u00e8s pratique pour cette confiture). Recueillir le jus, mettre 750 g de sucre par kilo de jus. Faites cuire : d\u00e8s la prise\u00a0 mettez en pot.
\nCette d\u00e9licieuse confiture se conserve tr\u00e8s bien. Si vous ne pouvez la faire vous-m\u00eame cherchez-la dans les bonnes maisons de produits alsaciens.
\nC\u2019est aussi une sp\u00e9cialit\u00e9 de San Carlos de Bariloche en Patagonie! L\u00e0-bas, on l\u2019appelle \u00ab\u00a0dulce des mosqueta\u00a0\u00bb<\/i><\/p>\n

Confiture de p\u00e9tales d\u2019\u00e9glantine<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\np\u00e9tales d\u2019\u00e9glantine
\neau de source
\nsucre
\n1 citron<\/p>\n

Oter la partie jaune de la base du p\u00e9tale, l\u2019onglet, qui est amer.
\nFaites tremper les p\u00e9tales dans de l\u2019eau (de pr\u00e9f\u00e9rence de source) toute la nuit ; l\u2019eau doit tout juste recouvrir les p\u00e9tales non tass\u00e9s, le r\u00e9cipient sera de terre verniss\u00e9, de verre ou d\u2019\u00e9mail.
\nLe lendemain\u00a0 ajoutez poids de sucre pour poids de liquide et de fleurs et le jus d\u2019un citron. Faites bouillir jusqu\u2019\u00e0 prise de la gel\u00e9e vers\u00e9e sur une assiette froide. Mettez en pots.
\nCette confiture se d\u00e9guste \u00e0 la petite cuill\u00e8re avec un grand verre d\u2019eau glac\u00e9, \u00e0 l\u2019ancienne.
\nElle peut aussi servir \u00e0 sucrer le th\u00e9.<\/p>\n

Confiture de fraise<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n1 kg de fraises
\n1kg de sucre,
\n2 dl d\u2019eau.<\/p>\n

Pr\u00e9parez les fruits, que vous aurez tout d\u2019abord lav\u00e9s et \u00e9goutt\u00e9s, en les \u00e9queutant.
\nPr\u00e9parez un sirop conduit jusqu\u2019au \u00ab\u00a0petit boul\u00e9\u00a0\u00bb c\u2019est-\u00e0-dire jusqu\u2019au moment o\u00f9 une goutte de sirop vers\u00e9e dans un bol d\u2019eau froide forme une boule molle et mall\u00e9able. .<\/p>\n

Jetez-y les fraises. D\u00e8s qu\u2019elles sont affaiss\u00e9es et qu\u2019elles deviennent transparentes, retirez-les du sirop \u00e0 l\u2019aide de l\u2019\u00e9cumoire en les \u00e9gouttant soigneusement et r\u00e9partissez-les dans les pots, remplis seulement aux deux tiers. Continuez la cuisson du sirop sur feu vif. Laissez-le r\u00e9duire d\u2019un bon tiers et versez-le sur les fraises.
\nCette confiture, dans laquelle les fraises, rest\u00e9es enti\u00e8res, conservent tout leur parfum, demande une certaine habilet\u00e9.
\nNe\u00a0 versez pas le sirop trop vite sur les fruits, mais proc\u00e9dez avec l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 pour qu\u2019il se r\u00e9partisse bien et que les fruits ne remontent pas \u00e0 la surface.<\/p>\n

Gel\u00e9e de framboises<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n1,5 kg de framboises,
\n1 kg de sucre,
\n1\/4 de l d\u2019eau.<\/p>\n

Triez les framboises et lavez-les dans une passoire que vous immergez dans une bassine d\u2019eau. \u00c9gouttez-les. Retirez les queues et les petits c\u00f4nes blancs qui viennent avec. Pesez les fruits et prenez le m\u00eame poids de sucre. Mettez eau et sucre dans la bassine \u00e0 confiture et faite cuire ce sirop jusqu\u2019au \u201cpetit boul\u00e9\u201d, c\u2019est-\u00e0-dire jusqu\u2019au moment o\u00f9 une goutte de sirop vers\u00e9e dans un bol d\u2019eau froide forme une boule molle et mall\u00e9able. Ajoutez les fruits au sirop. Remuez sans arr\u00eat avec une \u00e9cumoire, sans m\u00e9nager les framboises : \u00e9crasez-les le plus possible. Quand une mince pellicule brillante nappe l\u2019\u00e9cumoire (apr\u00e8s environ 15 minutes de grande \u00e9bullition), la confiture est cuite. Versez-la, louch\u00e9e par louch\u00e9e, dans un tamis pos\u00e9 sur une terrine \u00e9bouillant\u00e9e. Ne pressez pas la pulpe de framboises afin que la gel\u00e9e soit bien claire. Mettez en pots et ne couvrez que lorsqu\u2019elle est parfaitement refroidie, deux jours plus tard.
\nCette mani\u00e8re de pr\u00e9parer la gel\u00e9e laisse une assez grande quantit\u00e9 de d\u00e9chets qui, une fois sucr\u00e9s, font une tr\u00e8s bonne compote.<\/p>\n

Compote de rhubarbe<\/a> au gingembre<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\ntiges de rhubarbe fra\u00eeche
\nsucre cristallis\u00e9
\n1 noix de gingembre frais<\/p>\n

Faire la compote de rhubarbe en y ajoutant le gingembre finement coup\u00e9.<\/p>\n

Gel\u00e9e de grenade<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients pour 4 pots de 50 cl :
\n1 kg de grenades bien m\u00fbres
\n1 kg de sucre fin
\n2 pommes<\/p>\n

Coupez les pommes \u00e9pluch\u00e9es en quartiers, en retirer le c\u0153ur. Mettez pelures et c\u0153ur dans dans une compresse de gaze nou\u00e9e d\u2019un fil blanc.
\nLavez les grenades, coupez-les en deux pour en extraire
\nle jus \u00e0 l\u2019aide d\u2019un presse-citron. Mettez ce jus dans une casserole avec le sucre et le nouet. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez fr\u00e9mir 30 minutes sans remuer. Retirez le nouet. Versez chaud dans les pots de verre, Visser la capsule et mettez-les 5 minutes t\u00eate en bas.
\nOn peut utiliser la chair restante des pommes pour une tarte ou une compote.<\/p>\n

Confiture de Bar<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n500 g de groseilles
\n700 g de sucre
\n1 dl d\u2019eau
\n1 plume d\u2019oie
\npetits pots \u00e0 confitures<\/p>\n

Choisissez de belles groseilles peu m\u00fbres. Enlevez leurs p\u00e9pins du c\u00f4t\u00e9 de la queue avec une aiguille (une plume d\u2019oie, si vous en avez une !). Faites un sirop avec l\u2019eau et le sucre que vous am\u00e8nerez au \u201cgrand souffl\u00e9\u201d. Versez-y alors doucement les groseilles. Lorsque l\u2019\u00e9bullition commence, on peut mettre le m\u00e9lange en pots. Si les grains remontent \u00e0 la surface, vous les enfoncerez avec le manche d\u2019une petite cuill\u00e8re. Il est d\u2019usage de mettre cette confiture dans de tr\u00e8s petits pots que vous ne couvrirez qu\u2019au bout de plusieurs jours.<\/p>\n

Excellente, cette confiture est tr\u00e8s longue et tr\u00e8s minutieuse \u00e0 faire. La ville de Bar-le-Duc s\u2019en est fait une sp\u00e9cialit\u00e9 qui perdure, avec des ouvri\u00e8res sp\u00e9cialement form\u00e9es \u00e0 cet \u00e9p\u00e9pinement d\u00e9licat. Vous trouverez des pots de cette confiture chez les \u00e9piciers de luxe.<\/p>\n

Marmelade de groseilles \u00e0 maquereau<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n1 kg de groseilles \u00e0 maquereau
\n600 g de sucre
\n2 dl d\u2019eau
\ntamis
\nbassine \u00e0 confitures
\n\u00e9cumoire<\/p>\n

Nettoyez soigneusement les fruits. Essuyez-les. Mettez-les dans la bassine avec l\u2019eau. Faites cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 20 minutes. Passez les groseilles au tamis pour retenir les peaux, assez \u00e9paisses. Pesez la pulpe.
\nRincez la bassine, puis mettez poids de pulpe pour poids de sucre. M\u00e9langez bien et faites chauffer \u00e0 feu doux pendant 30 minutes. \u00c9cumez la mousse qui se forme \u00e0 la surface du liquide bouillant. Versez la marmelade bouillante dans les pots et laissez refroidir avant de fermer.
\nVous pouvez ajouter \u00e0 la marmelade la valeur d\u2019un petit verre de rhum.<\/p>\n

Gel\u00e9e de groseilles sans cuisson<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n2 kg de groseilles
\n1,5 kg de sucre cristallis\u00e9
\ntamis de crin (ou plastique)
\nbassine \u00e0 confiture<\/p>\n

\u00c9grenez les fruits et mettez-les, sans ajouter la moindre goutte d\u2019eau, dans la bassine, \u00e0 feu doux, par petites quantit\u00e9s, en tournant sans cesse avec l\u2019\u00e9cumoire. Lorsqu\u2019ils sont tous \u00e9clat\u00e9s, versez-les dans le tamis. Laissez \u00e9goutter au moins 2 heures. Ajoutez poids de sucre pour poids de jus. Laissez fondre en remuant bien.
\nQuand le sucre est totalement fondu, mettez en pots et couvrez imm\u00e9diatement.
\nLe go\u00fbt du fruit est admirablement pr\u00e9serv\u00e9.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ncalices frais
\nm\u00eame poids de sucre
\ngingembre selon<\/p>\n

Gel\u00e9e de Karkad\u00e9 (ou hibiscus<\/a>)<\/b><\/span>
\nMettez les calices rapidement lav\u00e9s dans une bassine \u00e0 confiture, ajoutez le sucre. Laissez mac\u00e9rer.
\n\u00c9pluchez et coupez le gingembre en rondelles. Faites bouillonner le tout jusqu\u2019\u00e0 la consistance voulue. Mettez aussit\u00f4t en pots, fermez.
\nCette gel\u00e9e a la particularit\u00e9 de conserver une tr\u00e8s forte concentration en vitamine C.<\/p>\n

Confiture de mandarines<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n1 kg de mandarines
\n850 g de sucre
\n2 dl d\u2019eau.<\/p>\n

Choisissez des mandarines \u00e0 peau \u00e9paisse. Lavez-les et \u00e9pluchez-les. Jetez les \u00e9corces dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau bouillante et laissez bouillir 5 minutes. Egouttez-les. Coupez ces \u00e9corces en fines lani\u00e8res avec des ciseaux. Retirer avec soin les parties blanches qui adh\u00e8rent \u00e9troitement \u00e0 la pulpe, op\u00e9ration qui demande soin et patience. S\u00e9parez les mandarines en quartiers. Otez les p\u00e9pins. pesez ces quartiers et prenez le m\u00eame poids de sucre. Faites un sirop de sucre \u00e0 la mani\u00e8re habituelle en faisant chauffer doucement sucre et eau. Quand le sirop bout, jetez-y \u00e9corces et quartiers de mandarines. Laissez bouillir 45 \u00e0 50 minutes. Lorsque le fruit devient transparent, le sirop est suffisamment consistant. Supprimez la source de chaleur et remuez bien avant de mettre en pots. Les p\u00e9pins des mandarines rassembl\u00e9s dans un petit sac de mousseline et mis dans le sirop avec les quartiers et les \u00e9corces de mandarines conf\u00e8reront \u00e0 votre confiture un parfum sp\u00e9cial des plus agr\u00e9ables.<\/p>\n

Confiture de melon<\/a><\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n2 kg de pulpe de melon
\n1 kg de sucre en morceaux
\n4 dl d\u2019eau
\n1 gousse de vanille
\n1 zeste de citron
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum.<\/p>\n

Choisissez des melons m\u00fbrs et parfum\u00e9s. Coupez-les en quatre. Retirez les p\u00e9pins, puis la peau. Coupez ensuite la pulpe en gros cubes. Mettez l\u2019eau et le sucre dans la bassine \u00e0 confiture. Faites fondre sur feu mod\u00e9r\u00e9 jusqu\u2019au premier bouillon. Ajoutez alors les cubes de melon. La cuisson est longue : r\u00e9glez la source de chaleur pour obtenir une \u00e9bullition constante, mais douce. Les cubes de melon deviennent peu \u00e0 peu translucides. Au bout de 30 minutes environ, ajoutez la gousse de vanille fendue et le zeste de citron. Ne les laissez pas plus de 15 minutes. V\u00e9rifiez la cuisson, ajoutez le rhum quand la confiture est cuite. Mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.<\/p>\n

Confiture de noix<\/a> vertes<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients pour environ 750 g\u00a0 de confiture
\n1 kg\u00a0\u00a0\u00a0 noix vertes
\n1 kg\u00a0\u00a0\u00a0 sucre
\n1 litre d\u2019eau
\n3 citrons
\n12 clous de girofle<\/p>\n

Pelez les noix, faites-les tremper dans de l\u2019eau froide pendant 6 \u00e0 7 jours en changeant l\u2019eau 2 fois par jour pour leur faire perdre leur amertume.
\nFaites bouillir le sucre, l\u2019eau et le jus de citron pour obtenir un sirop \u00e9pais.
\n\u00c9gouttez les noix et ajoutez-les au sirop avec les clous de girofle. Faites mijoter 40 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Placez une assiette par-dessus. Laissez reposer 48 heures, les noix baignant dans le sirop. Retirez les noix et versez-les dans des bocaux \u00e0 conserves. Portez le sirop \u00e0 \u00e9bullition, puis laissez-le mijoter pendant 40 minutes.
\nVersez-le dans les bocaux \u00e0 conserves, laissez refroidir et fermez les bocaux.
\nCette confiture insolite mais d\u00e9licieuse est une sp\u00e9cialit\u00e9 grecque.<\/i><\/p>\n

Confiture de tomates<\/a> vertes<\/b><\/span>
\nCoupez tomates et citron (ou gingembre \u00e9pluch\u00e9) transversalement en fines tranches dans une terrine. Recouvrez de sucre et laissez mac\u00e9rer jusqu\u2019au lendemain.
\nFaites cuire alors en bassine de cuivre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une goutte de cette confiture se fige sur une assiette froide.
\nLa confiture est ambr\u00e9e. Mettez-la en pots.
\nD\u00e9licieux avec un th\u00e9 vert.<\/i><\/p>\n

Gel\u00e9e de cournouilles<\/b><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n2 kg de cornouilles bien m\u00fbres
\nsucre (le poids du jus exprim\u00e9)<\/p>\n

Mettez les fruits dans une bassine \u00e0 confiture et couvrez-les tout juste d\u2019eau. Faites bouillir 1 heure.
\nPassez le tout au tamis en pressant l\u00e9g\u00e8rement afin d\u2019obtenir le jus seulement.* Ajoutez-lui son poids de sucre. Remettez le tout dans une bassine \u00e0 confiture et faites cuire 20 mn en \u00e9cumant. Mettez en pots et couvrez.
\n*Pour obtenir le jus, le mieux est l\u2019extracteur \u00e0 vapeur alsacien.<\/p>\n

\u2028Confiture de pissenlit<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

\u2028<\/strong><\/span>Ingr\u00e9dients:\u2028fleurs de pissenlit\u2028eau sucre\u2028citron
\nCueillez des fleurs de pissenlit alors qu\u2019il n\u2019a pas plu durant les 3 derniers jours. mettez-les dans un r\u00e9cipient de terre et versez de l\u2019eau en les recouvrant. Laissez-les mac\u00e9rer la nuit enti\u00e8re.\u2028Passez-les en exprimant le jus.\u2028Mettez dans une bassine \u00e0 confitures le m\u00eame poids de jus et de sucre et le jus d\u2019un demi citron.\u2028Faites bouillir 45 minutes exactement et mettez en pots.\u2028Excellent \u201cmiel\u201d de pissenlit, d\u00e9licieux pour parfumer yaourts, fromages blancs, compotes etc..\u2028Les vertus cholagogues du pissenlit sont conserv\u00e9es dans cette confiture.\u2028\u2028Compote de pruneaux aux \u00e9pices\u2028250g de pruneaux\u2028\u00e9corces d\u2019orange douce\u20281 b\u00e2ton de 5 cm de cannelle de Ceylan\u20282 clous de girofle\u20283 cardamomes\u20281\/2 cuiller\u00e9e de maniguette\u20281 litre de bon vin rouge
\nMettez dans une casserole la quantit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e de pruneaux en faisant attention qu\u2019ils gonfleront au double sinon au triple de leur volume sec. Couvrez de vin. Ajoutez les \u00e9pices. Faites bouillir tout doucement une vingtaine de minutes. Couvrez alors et laissez refroidir.\u2028Vous pourrez servir frais tel quel ou l\u2019ajouter \u00e0 une compote de fruits ou m\u00eame \u00e0 une sauce de gibier.<\/p>\n

Gel\u00e9e de m\u00fbre<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/p>\n

poids de jus de m\u00fbres pour\u2028poids de sucre
\nCuire jusqu\u2019\u00e0 consistance de gel\u00e9e (5 minutes \u00e0 peine)\u2028Une des meilleures gel\u00e9es de fruits.\u2028\u2028Conserve de roses rouges r\u00e9centes\u20281 kilo de p\u00e9tales de roses rouges mond\u00e9s de leurs onglets\u2028200 g de sucre blanc pulv\u00e9ris\u00e9\u2028triturer et passer le tout \u00e0 l\u2019 aide d\u2019un pulpoir, \u00e0 travers un tamis de crin tr\u00e8s-serr\u00e9,\u2028ajouter 800 g de sucre blanc cuit en consistance d\u2019\u00e9lectuaire et un peu refroidi.\u2028On pr\u00e9pare de la m\u00eame mani\u00e8re toutes les conserves de fleurs et de plantes r\u00e9centes.\u2028Ingr\u00e9dients\u2028pour 500g de tomates\u2028375g de sucre\u20281 citron par 3 kg de tomates ou du gingembre frais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des recettes \u00e0 se damner Les confitures et les gel\u00e9es sont une des multiples mani\u00e8res de consommer les plantes, en profitant de leurs bienfaits. A cause du sucre ajout\u00e9, elles emportent l’assentiment collectif. confiture d\u2019abricot Ingr\u00e9dients 2, 5 kg d\u2019abricots…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11809"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11809"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11809\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12952,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11809\/revisions\/12952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}