{"id":12134,"date":"2020-02-23T13:54:37","date_gmt":"2020-02-23T11:54:37","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=12134"},"modified":"2020-04-23T13:59:17","modified_gmt":"2020-04-23T11:59:17","slug":"aneth-odorant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2020\/02\/aneth-odorant\/","title":{"rendered":"Aneth odorant"},"content":{"rendered":"
\n
\"Aneth\"<\/a>

Aneth<\/p><\/div>\n

L\u2019aneth est originaire d\u2019Orient mais, plante de grande vitalit\u00e9, on le trouve sous tous les climats tropicaux, en \u00c9thiopie, en Nouvelle-Z\u00e9lande, en Chine et en Afrique du Sud.
\nL\u2019aneth est une des plantes les plus anciennement connues en Occident, elle est \u00e0 la fois herbe magique, rem\u00e8de, condiment.<\/p>\n<\/section>\n

\n
\n

Botanique et Chimie<\/b><\/span><\/h2>\n
\n
Appel\u00e9 aussi fenouil b\u00e2tard, th\u00e9r\u00e9ote en Arm\u00e9nie ou marar dans les Carpathes,\u00a0 l\u2019aneth est originaire d\u2019Orient mais, plante de grande vitalit\u00e9, on le trouve sous tous les climats tropicaux, en \u00c9thiopie, en Nouvelle-Z\u00e9lande, en Chine et en Afrique du Sud. Plante robuste, elle peut atteindre une hauteur de 2 m\u00e8tres cinquante environ. Proche parent du fenouil, l\u2019aneth s\u2019en distingue par son ar\u00f4me bien particulier.<\/div>\n
Il pousse sous le soleil br\u00fblant de la M\u00e9diterran\u00e9e, sur des terrains secs et pierreux ; on le rencontre sur les d\u00e9combres au long des chemins.
\nPlante annuelle \u00e0 tige de 40 \u00e0 50 cm de la famille des Apiaceae<\/a>
\nfeuilles d\u00e9coup\u00e9es en lani\u00e8res filiformes
\nfleurs jaunes en ombelles nombreuses
\nfruit ovale, comprim\u00e9, divis\u00e9 en 2 ak\u00e8nes convexes et cannel\u00e9s d\u2019un c\u00f4t\u00e9, aplati de l\u2019autre, et\u00a0 marqu\u00e9s de 5 c\u00f4tes longitudinales, jaune p\u00e2le.La semence renferme
\n\u2013 des glucides, notamment des osides (cellulose, mucilages, pectine)
\n\u2013 des protides dont 16 % de prot\u00e9ines
\n\u2013 15 \u00e0 20 % de lipides : triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d\u2019acides gras : 80 % d\u2019acide p\u00e9tros\u00e9linique, acide linol\u00e9ique, acide linol\u00e9nique, acide ol\u00e9ique, acide palmitique, acide st\u00e9arique
\n\u2013 des compos\u00e9s ph\u00e9noliques (acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique, acide chlorog\u00e9nique, acide f\u00e9rulique)
\n. des flavono\u00efdes du groupe des flavonols tels que kaempf\u00e9rol et kaempf\u00e9rol-3-glucuronide
\n. des tanins
\n\u2013 des triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (sitost\u00e9rol)
\n\u2013 des r\u00e9sines
\n\u2013 2,5 \u00e0 4 % d\u2019huile essentielle constitu\u00e9e de : ph\u00e9nols (eug\u00e9nol, myristicine, an\u00e9thole, carv\u00e9ol, dillapiol ou apiol d\u2019aneth qui est un isom\u00e8re de l\u2019apiol du persil), de coumarines (environ 4 %) : coumarines simples (esculoside, ombellif\u00e9rone, scopol\u00e9tine) et furocoumarines (bergapt\u00e8ne) de\u00a0 terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes (43 \u00e0 63 % de carvone, 30 \u00e0 40 % de limon\u00e8ne, 25 % d\u2019alpha-phellandr\u00e8ne, alpha-pin\u00e8ne, iso et dihydrocarvones, para-cym\u00e8ne) et sesquiterp\u00e8nes (beta-caryophyll\u00e8ne)<\/p>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Usages<\/b><\/span><\/h2>\n
\"Aneth\"<\/a>

Aneth<\/p><\/div>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/b>
\nL\u2019aneth est anti-asth\u00e9nique, stomachique, carminatif et diur\u00e9tique. On lui attribue des vertus antispasmodiques, s\u00e9datives et antibact\u00e9riennes. Il est encore r\u00e9put\u00e9 galactagogue et anti-coagulant.
\nL\u2019aneth est traditionnellement utilis\u00e9 pour faciliter la digestion et l\u2019\u00e9limination de la bile ainsi que pour calmer les douleurs abdominales d\u2019origine digestive. On l\u2019emploie aussi pour am\u00e9liorer l\u2019\u00e9limination r\u00e9nale de l\u2019eau.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/b><\/span><\/div>\n
L\u2019huile essentielle d\u2019aneth est reconnue antiseptique et tonifiante. Elle pr\u00e9sente aussi des propri\u00e9t\u00e9s bronzantes.<\/div>\n

Usages traditionnels<\/b><\/span>
\nSa graine ail\u00e9e faisait partie des 4 semences\u00a0carminatives des anciens apothicaires.
\nC\u2019est une plante de nourrice : elle est employ\u00e9e pour leur donner du lait mais aussi pour soigner les coliques, vomissements, hoquet de leur nourrisson. Plante pr\u00e9cieuse on l\u2019emploie pour passer un hoquet tenace ou apaiser le ronflement d\u2019un dormeur.
\nL\u2019aneth est une bonne plante mellif\u00e8re.
\nAnglais et Nordiques appellent l\u2019aneth \u00ab\u00a0dill\u00a0\u00bb et, comme les Russes et les Arm\u00e9niens, l\u2019utilisent beaucoup dans leur cuisine. En France, par contre, il est bien rare de trouver un bouquet de son feuillage chez un marchand de fines herbes qui la plupart du temps ignore jusqu\u2019\u00e0 son nom.
\nOn emploie feuilles ou graines selon la r\u00e9alisation culinaire envisag\u00e9e.<\/p>\n

\u00a0<\/a><\/div>\n

Folklore<\/b><\/span><\/h2>\n
\"Blason<\/a>

Blason avec des fleurs d’aneth<\/p><\/div>\n

Appel\u00e9 aussi \u00ab\u00a0fenouil b\u00e2tard\u00a0\u00bb, aneth viendrait du grec \u00ab\u00a0anethon\u00a0\u00bb (fenouil, je br\u00fble) et du latin \u00ab\u00a0grave\u00a0\u00bb (fortement), \u00ab\u00a0olens\u00a0\u00bb (odorant).
\nLa Bible nous apprend que cette plante \u00e9tait tellement appr\u00e9ci\u00e9e qu\u2019elle \u00e9tait soumise \u00e0 une d\u00eeme.
\nA Rome, elle symbolisait la joie et le plaisir. Sa r\u00e9putation bien \u00e9tablie d\u2019aphrodisiaque conduisit Raspoutine \u00e0 en parfumer l\u2019eau des bains pr\u00e9par\u00e9s pour les belles qu\u2019il voulait s\u00e9duire.
\nPlante magique et protectrice, l\u2019aneth \u00e9tait suspendu en bouquets
\nau dessus des berceaux des nouveaux n\u00e9s et \u00e0 Rome les gladiateurs s\u2019enduisaient de son huile avant d\u2019affronter le combat.<\/p>\n

Recettes<\/b><\/span><\/h2>\n

bereks au fromage<\/b>
\nPour 4 \u00e0 6 personnes
\n500 g de fromage blanc (du type feta grecque)
\n750 g de p\u00e2te bris\u00e9e
\n2 jaunes d\u2019oeuf
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019aneth frais<\/p>\n

Dans une terrine, \u00e9crasez soigneusement un fromage blanc tr\u00e8s bien \u00e9goutt\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9.
\nAjoutez les jaunes d\u2019oeuf, l\u2019aneth finement cisel\u00e9.
\nMalaxez bien.
\nGo\u00fbtez et, seulement alors, salez.
\nAbaissez la p\u00e2te bris\u00e9e sur 2 mm d\u2019\u00e9paisseur.
\nD\u00e9doupez de larges pastilles \u00e0 l\u2019aide d\u2019un bol.
\nPlacez une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe du m\u00e9lange au centre de chaque rond de p\u00e2te.
\nPliez-les en deux et soudez les bords pour confectionner de petits chaussons.
\nDorez-les au jaune d\u2019oeuf.
\nCuisez 30 minutes \u00e0 four moyen.
\nC\u2019est un hors-d\u2019oeuvre chaud\u00a0 tr\u00e8s ap\u00e9ritif.<\/i><\/p>\n

feuilles de vigne roul\u00e9es<\/b>
\nPour 40 dolmas
\n40 feuilles de vigne
\n2 kg d\u2019oignons
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\nsel, poivre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sucre
\n1\/2 jus de citron
\n1 botte de persil
\n1 botte d\u2019aneth
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre
\n125 g de riz<\/p>\n

\u00c9mincez les oignons en fines lamelles et faites-les fondre dans une po\u00eale sans rien ajouter. Quinze minutes apr\u00e8s, ajoutez l\u2019huile d\u2019olive et continuez \u00e0 les cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s. Versez-les dans une terrine et ajoutez sel, poivre, sucre, jus de citron, persil et aneth frais, cumin et riz cru.
\nM\u00e9langez bien.
\nMettez une cuiller\u00e9e de farce dans chaque feuille de vigne pr\u00e9par\u00e9e (si elles sont fra\u00eeches, les cueillir jeunes et non sulfat\u00e9es, enlevez la queue et blanchissez-les ; si vous les achetez dans une \u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9e, soit en saumure, soit sal\u00e9es et s\u00e8ches, trempez-les dans l\u2019eau 1\/2 d\u2019heure).
\nRabattez les c\u00f4t\u00e9s et roulez de la base \u00e0 la pointe.
\nDisposez les dolmas c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te dans une cocotte\u00a0 en fonte, recouvrez d\u2019eau, posez une assiette \u00e0 l\u2019envers sur le tout.
\nCouvrez et cuisez tout doucement.
\nLorsque l\u2019eau est absorb\u00e9e, c\u2019est cuit.
\nConsommez ti\u00e8de ou froid.
\n\u00c0 la place de feuilles de vigne on peut utiliser de la m\u00eame fa\u00e7on fleurs de courge ou\u00a0 feuilles de chou.<\/i><\/p>\n

grovalask<\/b>
\nC\u2019est une recette su\u00e9doise de poisson cru
\nPr\u00e9paration du poisson
\nsaumon ou truite de mer tr\u00e8s frais
\nun gros bouquet d\u2019aneth frais
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sel fin
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre fin
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir en poudre:
\nVous aurez demand\u00e9 \u00e0 votre poissonnier d\u2019ouvrir le poisson par le dos afin d\u2019en extirper l\u2019ar\u00eate centrale.
\nVous aurez d\u2019autre part bien m\u00e9lang\u00e9 sel, sucre et poivre noir. Enduisez-en les filets des 2 c\u00f4t\u00e9s int\u00e9rieur et ext\u00e9rieur..
\nGlissez l\u2019aneth entre les chairs. Placer le poisson entre 2 planches avec un poids par dessus au r\u00e9frig\u00e9rateur. Conservez-le ainsi au moins 12h.
\nEnlevez le m\u00e9lange avec le dos d\u2019un couteau. Servez en coupant des tranches de la largeur du doigt. Accompagnez de la sauce suivante.
\nPr\u00e9paration de la sauce (pour 4 personnes)
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019aneth :
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel fin
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sucre fin
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de moutarde douce fran\u00e7aise
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de moutarde su\u00e9doise
\n9 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile<\/p>\n

Ciselez l\u2019aneth.
\nBroyez au mortier 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019aneth, le sel et le sucre. Ajoutez la moutarde. Montez le tout au mixer jusqu\u2019\u00e0 consistance de mayonnaise.
\nAjoutez alors le reste de l\u2019aneth.<\/p>\n

sauce \u00e0 l\u2019aneth (Su\u00e8de)<\/b>
\nIngr\u00e9dients
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine
\n1 litre de bouillon de b\u0153uf
\n6 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019aneth finement hach\u00e9
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre
\n2 jaunes d\u2019\u0153uf
\nfeuilles d\u2019aneth enti\u00e8res
\nsel.<\/p>\n

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux blanc. Sur petit feu en tournant constamment, ajoutez petit \u00e0 petit le bouillon de b\u0153uf jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une sauce lisse et homog\u00e8ne.
\nIncorporez alors,hors du feu, l\u2019aneth hach\u00e9, le sel, le vinaigre et le sucre. Versez dans une jatte 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de la sauce, incorporez les jaunes et reversez le tout dans la casserole. D\u00e9corez la sauce termin\u00e9e avec l\u2019aneth entier et servez avec les viandes bouillies et tous les poissons cuits, aussi bien au court-bouillon qu\u2019au four.<\/p>\n

mousse de saumon \u00e0 l\u2019aneth<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes
\n200g de queue de saumon sans ar\u00eate, ni peau
\n1 pot de cr\u00e8me \u00e9paisse
\n1 oeuf
\n1 noix de beurre
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d\u2019aneth cisel\u00e9
\nsel, poivre
\n4 ramequins
\nsauce hollandaise<\/p>\n

Mixez la chair du poisson avec l\u2019oeuf et la cr\u00e8me. Vous devez obtenir une pur\u00e9e \u00e9paisse \u00e0 laquelle vous ajouterez sel, poivre et aneth. R\u00e9partissez la masse dans les ramequins que vous allez mettre au bain-marie, \u00e0 four mod\u00e9r\u00e9(thermostat 4, 180\u00b0) pour faire prendre la mousse.
\nPendant ce temps confectionnez la sauce hollandaise.
\nDressez les mousse d\u00e9moul\u00e9es sur une assiette chaude, couvrez de sauce, d\u00e9corez d\u2019un brin d\u2019aneth.
\nVous pourriez op\u00e9rer de m\u00eame avec du cerfeuil.<\/i><\/p>\n

soupe glac\u00e9e \u00e0 l\u2019aneth<\/b>
\nIngr\u00e9dients
\n4, 5 tiges feuillues d\u2019aneth
\n1 concombre
\n1 petite botte de ciboulette
\ncr\u00e8me fleurette ou yaourt liquide1 bol
\nsel, poivre blanc
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de jus de citron
\neau glac\u00e9e
\nquelques cornichons \u00e0 la russe<\/p>\n

Mixez d\u2019abord l\u2019aneth cisel\u00e9 et les ciboulettes avec le gros sel, ajoutez le concombre en petits cubes, la cr\u00e8me, le jus de citron, assaisonnez.
\nLiqu\u00e9fiez la pr\u00e9paration avec l\u2019eau glac\u00e9e. R\u00e9frig\u00e9rez.
\n\u00a0Servez glac\u00e9 avec ciboulette hach\u00e9e et fines rondelles de cornichons \u00e0 la russe.<\/i>
\n
\nchou \u00e9pic\u00e9 aux haricots secs<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes
\nharicots secs, tremp\u00e9s pendant une nuit\u00a0\u00a0\u00a0 250 g
\nhuile\u00a0\u00a0\u00a0 30 ml (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe)
\ngousses d\u2019ail hach\u00e9es\u00a0\u00a0\u00a0 2
\n\u00e9chalotes hach\u00e9es\u00a0\u00a0\u00a0 4
\ngraines de moutarde\u00a0\u00a0\u00a0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
\ngraines d\u2019aneth\u00a0\u00a0\u00a0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
\npetit chou rouge ou vert, r\u00e2p\u00e9\u00a0\u00a0\u00a0 1
\nvinaigre de vin\u00a0\u00a0\u00a0 30 ml (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe)
\nx\u00e9r\u00e8s\u00a0\u00a0\u00a0 30 ml (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe)
\nsel et poivre<\/p>\n

Faites cuire les haricots secs dans de l\u2019eau non sal\u00e9e pendant environ 1 heure jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres. Egouttez et r\u00e9servez le liquide de cuisson.
\nFaites chauffer l\u2019huile dans une casserole et faites dorer l\u2019ail et les \u00e9chalotes. Ajoutez les graines de moutarde et d\u2019aneth. Couvrez d\u00e8s que les graines commencent \u00e0 \u00e9clater.
\nLorsqu\u2019elles n\u2019\u00e9clatent plus, ajoutez le chou, m\u00e9langez, ajoutez les f\u00e8ves, le vinaigre, le x\u00e9r\u00e8s, salez, poivrez et m\u00e9langez.
\nAjoutez 75 ml du liquide de cuisson, couvrez et laissez mijoter 20 minutes en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement. A la fin de la cuisson, il ne doit pratiquement pas rester de liquide.<\/p>\n

concombre brais\u00e9<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n2 concombres
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau
\n25g de beurre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine
\n4 \u00e9chalotes hach\u00e9es
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenouil
\npresque un demi litre de bouillon de l\u00e9gumes
\naneth frais hach\u00e9, en garniture<\/p>\n

Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
\nCoupez-les ensuite en gros d\u00e9s et mettez-les dans un saladier. Faites dissoudre le sel et le sucre dans un m\u00e9lange de vinaigre et d\u2019eau. Versez la solution sur les concombres et laissez reposer pendant 1 heure, puis \u00e9gouttez.
\nFaites revenir les \u00e9chalotes, dans du beurre fondu dans une casserole. Saupoudrez de farine et de graines de fenouil, m\u00e9langez et cuisez jusqu\u2019\u00e0 ce que la farine soit dor\u00e9e. Versez le bouillon en fouettant, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duisez la temp\u00e9rature et laissez mijoter quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide \u00e9paississe.
\nAjoutez les concombres et laissez mijoter pendant 10 \u00e0 15 minutes, sans couvercle. D\u00e9corez avec de l\u2019aneth hach\u00e9 et servez.
\nLes concombres doivent \u00eatre tendres, mais non p\u00e2teux.<\/i>
\n
\ncultiver l\u2019aneth<\/b>
\nOn la cultive facilement sur un sol l\u00e9ger, bien drain\u00e9 ou assez sec,
\nen plein soleil.
\nPetite plante annuelle, qu\u2019on multiplie par semis en place (mars-avril) parce qu\u2019elle n\u2019aime pas \u00eatre transplant\u00e9e.
\nElle se naturalise vite en se ressemant d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019aneth est originaire d\u2019Orient mais, plante de grande vitalit\u00e9, on le trouve sous tous les climats tropicaux, en \u00c9thiopie, en Nouvelle-Z\u00e9lande, en Chine et en Afrique du Sud. L\u2019aneth est une des plantes les plus anciennement connues en Occident, elle…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12134"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12134"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12134\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12138,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12134\/revisions\/12138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}