{"id":12195,"date":"2020-02-25T13:50:06","date_gmt":"2020-02-25T11:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=12195"},"modified":"2020-04-25T13:56:51","modified_gmt":"2020-04-25T11:56:51","slug":"ananas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2020\/02\/ananas\/","title":{"rendered":"Ananas"},"content":{"rendered":"
\n
\"Ananas\"<\/a>

Ananas<\/p><\/div>\n

Cette curieuse plante nous vient du Br\u00e9sil, d\u2019o\u00f9 elle s\u2019\u00e9tend \u00e0 l\u2019Am\u00e9rique tropicale, aux Antilles, \u00e0 l\u2019Asie tropicale. Elle cro\u00eet \u00e0 l\u2019\u00e9tat spontan\u00e9 dans les terres chaudes du Mexique. Il existe une quarantaine d\u2019esp\u00e8ces sauvages d\u2019ananas, qui ne sont pas toutes bonnes \u00e0 manger. La culture a s\u00e9lectionn\u00e9 esp\u00e8ces et vari\u00e9t\u00e9s, nous procurant ainsi toute l\u2019ann\u00e9e d\u2019excellents ananas.<\/p>\n

L\u2019ananas est une belle et robuste plante de la famille des Bromeliaceae<\/a>, dont la tige \u00e9paisse et courte se d\u00e9veloppe seulement la deuxi\u00e8me ou troisi\u00e8me ann\u00e9e et pr\u00e9sente, au niveau du sol, un bouquet de feuilles canalicul\u00e9es, divergentes et plus ou moins recourb\u00e9es ; dentel\u00e9es sur leur bord et arm\u00e9es de fortes \u00e9pines, elles sont recouvertes d\u2019une poussi\u00e8re glauque. La tige se termine par un \u00e9pi de fleurs bleut\u00e9es que surmonte une couronne de bract\u00e9es : c\u2019est de l\u2019ensemble des baies, de l\u2019inflorescence totale et des bract\u00e9es<\/a> qu\u2019est form\u00e9 le fruit.<\/p>\n

 <\/p>\n<\/section>\n

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\n
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Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\nLe fruit renferme :
\n\u2013 des glucides
\n. des oses : fructose, glucose
\n. des osides : cellulose, saccharose, h\u00e9micellulose
\n\u2013 des protides : des enzymes (brom\u00e9la\u00efne : prot\u00e9ase acide de masse
\nmol\u00e9culaire de 20 000 \u00e0 30 000, pectinase, prot\u00e9ase, invertase, desmolase)
\n\u2013 des mati\u00e8res min\u00e9rales
\n\u2013 des acides organiques principalement de l\u2019acide ascorbique (vitamine C), de l\u2019acide citrique et de l\u2019acide malique
\n\u2013 des compos\u00e9s ph\u00e9noliques :
\n. des ph\u00e9nols : carvacrol
\n. des acides ph\u00e9noliques
\n\u2013 des terp\u00e9no\u00efdes : carot\u00e9no\u00efdes
\n\u2013 des vitamines B
\n\u2013 de la lignine
\n\u2013 des ald\u00e9hydes, des c\u00e9tones, des esters et des alcools aliphatiques<\/p>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Usages pharmaceutiques<\/a><\/b>
\nGr\u00e2ce \u00e0 son contenu en brom\u00e9la\u00efne, l\u2019ananas a une action anti-inflammatoire sur l\u2019oed\u00e8me pulmonaire post-traumatique et post-op\u00e9ratoire.
\nIl est utilis\u00e9 contre l\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose.Usages cosm\u00e9tiques<\/b>
\nL\u2019ananas a des propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, purifiantes et exfoliantes. Il est utilis\u00e9 plus particuli\u00e8rement dans des produits pour le corps et les mains et des produits de soin pour le visage (cr\u00e8mes peeling et masques purifiants pour peaux normales, mixtes, fatigu\u00e9es, ternes et matures)<\/p>\n
\"Ananas\"<\/a>

Ananas<\/p><\/div>\n

Usages traditionnels<\/b>
\nFruit de prestige de la table, l\u2019ananas est essentiellement digestif.
\nLa mati\u00e8re m\u00e9dicale est constitu\u00e9e des axes des pousses. Inhibiteur de l\u2019agr\u00e9gation plaquettaire, elle prolonge le temps de prothrombine et le temps de saignement. Elle est donc d\u00e9conseill\u00e9e \u00e0 ceux qui ont des tendances h\u00e9morragiques, de graves l\u00e9sions h\u00e9patiques ou r\u00e9nales, aux femmes enceintes et \u00e0 ceux qui prennent des anticoagulants.
\nTr\u00e8s efficace dans les inflammations buccales, il est utilis\u00e9 dans plusieurs m\u00e9dicaments.
\nSon utilisation m\u00e9dicinale est une tradition dans les \u00eeles des Cara\u00efbes.
\nL\u2019ananas est riche en principes remin\u00e9ralisants (vitamines A, B, C).<\/p>\n

Son jus est connu pour permettre une bonne digestion des viandes et pour favoriser l\u2019\u00e9vacuation des glaires chez les enfants et les nourrissons.
\nA Manille, on en fait des fibres textiles, et il a servi \u00e0 l\u2019industrie du papier.<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/h2>\n

Folklore<\/b><\/span><\/h2>\n

\"cd28_075\"<\/a>Au Br\u00e9sil, l\u2019ananas s\u2019appelait \u00ab\u00a0ana-ana\u00a0\u00bb, le parfum des parfums; les Portugais supprimant le \u00ab\u00a0a\u00a0\u00bb du milieu, son nom devint ananas.
\nC\u2019est Louis XIV qui le premier en France mangea un ananas, que La Quintinie, son jardinier, avait fait pousser dans les serres de Versailles.<\/p>\n

<\/div>\n

Recettes<\/b><\/span><\/h2>\n

vin d\u2019ananas<\/b>
\nDans les r\u00e9gions o\u00f9 on le cultive, on fait fermenter les fruits \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 25\u00b0C pour obtenir ce vin d\u2019ananas qui avait tellement \u00e9merveill\u00e9 Christophe Colomb.<\/p>\n

confitures d\u2019ananas<\/b>
\nIngr\u00e9dients:
\n1 gros ananas
\n1\/2 citron
\nsucre<\/p>\n

Coupez en morceaux l\u2019ananas \u00e9pluch\u00e9 pour le passer au mixer.
\nPesez le r\u00e9sultat de cette op\u00e9ration : faites cuire jus et pulpe pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors le m\u00eame poids de sucre de canne, le jus de citron et achevez la cuisson.
\nMettez en pots.<\/p>\n

liqueur d\u2019ananas<\/b>
\n1 ananas bien m\u00fbr
\n1 litre d\u2019eau de vie
\n1\/4 de litre de sirop de canne \u00e0 sucre
\n1 bocal de verre ou de terre<\/p>\n

Coupez en d\u00e9s l\u2019ananas \u00e9pluch\u00e9. Mettez-le dans le bocal et versez l\u2019alcool dessus. Laissez mac\u00e9rer une bonne semaine.
\nVersez sur un torchon pos\u00e9 sur une passoire en\u00a0 exprimant le jus. Celui-ci sera revers\u00e9 dans le bocal, pour \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 au sirop.
\nFiltrez-le 2 jours plus tard. Mettez en bouteilles.
\nOubliez la bouteille dans un placard au moins 1 mois avant de d\u00e9guster.<\/p>\n

jambon de Virginie<\/b>
\nIngr\u00e9dients:
\n1 beau jambon \u00e0 l\u2019os
\n1 pot de miel d\u2019acacia
\nclous de girofle
\n1 ananas frais en tranches<\/p>\n

Sur la plus grande tranche du jambon disposez les tranches d\u2019ananas que vous ferez tenir en les piquant de clous de girofle. Badigeonnez de miel liquide.
\nMettez le jambon, ainsi pr\u00e9par\u00e9, au four pour un long temps de cuisson \u00e0 feu moyen. Prot\u00e9gez le tout par un papier d\u2019aluminium que vous \u00f4terez en fin de cuisson pour lui faire prendre couleur.<\/p>\n

D\u00e9licieuse pr\u00e9paration am\u00e9ricaine o\u00f9 la tradition anglo-saxonne a conserv\u00e9 la saveur de l\u2019aigre-doux. La pr\u00e9sence de l\u2019ananas aide ici \u00e0 la digestion de la viande.<\/i><\/p>\n

marmelade d\u2019ananas et de pommes<\/b>
\nIngr\u00e9dients:
\n1,5 kg d\u2019ananas pr\u00e9par\u00e9s
\n4 pommes
\n1 kg de sucre cristallis\u00e9
\n2 citrons
\n1 verre \u00e0 liqueur de rhum.<\/p>\n

Coupez les ananas en deux, puis en quatre dans le sens vertical. D\u00e9tachez la chair de chaque tranche. Eliminez la partie centrale, dure et sans saveur particuli\u00e8re. D\u2019autre part, pelez les pommes et \u00f4tez les coeurs et les p\u00e9pins. Hachez grossi\u00e8rement la chair aussi bien des ananas que des pommes. Versez les fruits dans une terrine ou une bassine \u00e9maill\u00e9e. Ajoutez le sucre cristallis\u00e9 et le jus des deux citrons, m\u00e9langez bien avec la cuill\u00e8re en bois. Couvrez avec un torchon propre. Laissez mac\u00e9rer jusqu\u2019au lendemain matin.
\nVersez\u00a0 le lendemain dans la bassine \u00e0 confiture et portez \u00e0 \u00e9bullition sur feu vif, en remuant sans cesse avec la spatule de bois.
\nAu bout de 10 minutes environ , commencez \u00e0 \u00e9cumer. Laissez cuire environ une demi-heure.
\nSurveillez la marmelade tr\u00e8s attentivement car elle a une forte tendance \u00e0 attacher. Au moment o\u00f9 , ayant r\u00e9duit d\u2019un bon tiers, elle s\u2019\u00e9paissit, vous pouvez estimer la cuisson termin\u00e9e et ajouter le rhum.
\nM\u00e9langez bien une derni\u00e8re fois et mettez en pots.<\/p>\n

coquilles saint-jacques a l\u2019ananas<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n10 coquilles Saint-Jacques
\n1 verre de x\u00e9r\u00e8s ou mad\u00e8re sec
\n1 pot de cr\u00e8me
\n1 \/2 bo\u00eete d\u2019ananas au sirop
\nromarin frais, cannelle<\/p>\n

Lavez les saint-jacques, s\u00e9parez le corail et les parties blanches.
\nCoupez quatre rondelles d\u2019ananas en petits d\u00e9s qu\u2019on mettra \u00e0 tremper dans le mad\u00e8re.
\nAjoutez les saint-jacques, laissez reposer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nLe lendemain sortir les saint-jacques de leur marinade, les \u00e9ponger soigneusement. Faire chauffer une cuiller\u00e9e d\u2019huile d\u2019arachide dans la po\u00eale, ajouter 50 g de beurre, po\u00ealer les coquilles \u00e0 feu moyen en ajoutant le romarin . Apr\u00e8s dix minutes environ, \u00e9gouttez l\u2019ananas coup\u00e9 en d\u00e9s, glissez-le dans la po\u00eale.
\nRemuez bien, salez, poivrez.\u00a0 L\u2019ensemble va coller apr\u00e8s 3 ou 4 minutes.
\nEnlevez ananas et saint-jacques.
\nD\u00e9glacez avec la marinade, ajouter une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre et si n\u00e9cessaire un peu de liquide (sirop restant dans la bo\u00eete d\u2019ananas). R\u00e9duire la chaleur, ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche qui ne devra pas bouillir, versez sur les coquilles. D\u00e9corez avec du cerfeuil en peluches.<\/p>\n

pur\u00e9e d\u2019ananas<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n1 petit ananas
\n2 dl de vin blanc sec<\/p>\n

Retirez la peau \u00e9paisse de l\u2019ananas avant de le couper en tranches ; enlevez la partie centrale dure et d\u00e9bitez le reste en morceaux.
\nMettez ces morceaux dans une casserole et versez-y le vin.
\nLaissez cuire vingt minutes \u00e0 couvert.
\nAccompagne d\u00e9licieusement un r\u00f4ti de porc ou un canard.<\/i><\/p>\n

ananas grill\u00e9<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n1 petit ananas frais
\n1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
\n50g de beurre<\/p>\n

Retirer la peau \u00e9paisse de l\u2019ananas, le couper en tranches d\u20191 cm environ. Enlever le centre dur. M\u00e9langer girofle et beurre \u00e0 la fourchette. Enduire les tranches d\u2019ananas de ce m\u00e9lange. Les disposer sur une feuille d\u2019aluminium beurr\u00e9e et les passer rapidement au gril.
\nServir en accompagnement d\u2019une volaille r\u00f4tie.
\nEssayez d\u2019employer du beurre demi-sel.<\/i><\/p>\n

recette beaut\u00e9 : vinaigre de toilette \u00e0 l\u2019ananas<\/b>
\nMettez dans un vase un ananas frais hach\u00e9 aussi finement que possible.
\nVersez dessus un litre de bon vinaigre bouillant, ajoutez un verre de kirsch. Laissez infuser durant une semaine. Ensuite passez au filtre de papier et mettez en flacons bouch\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9meri.
\nUtiliser:
\n\u2013 comme dentifrice \u00e0 la dose d\u2019une cuiller\u00e9e \u00e0 bouche par verre d\u2019eau.
\n\u2013 comme eau de toilette \u00e0 la dose d\u2019une cuiller\u00e9e \u00e0 bouche par cuvette d\u2019eau chaude.<\/p>\n

masque hydratant \u00e0 l\u2019ananas pour peaux grasses<\/b>
\nIngr\u00e9dients:
\n1\/2 ananas frais
\nhuile de lys
\neau de roses ou infusion de p\u00e9tales de rose<\/p>\n

Coupez l\u2019ananas \u00e9pluch\u00e9 en tranches tr\u00e8s fines.
\nPassez un coton enduit d\u2019huile de lys sur le pourtour des yeux.
\nDisposez les tranches d\u2019ananas sur tout le visage sauf sur le contour des yeux. N\u2019oubliez pas le bas du visage, le cou, le d\u00e9collet\u00e9.
\nApr\u00e8s une quinzaine de minutes enlevez les tranches, essuyez la peau avec un coton imbib\u00e9 d\u2019eau de rose.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cette curieuse plante nous vient du Br\u00e9sil, d\u2019o\u00f9 elle s\u2019\u00e9tend \u00e0 l\u2019Am\u00e9rique tropicale, aux Antilles, \u00e0 l\u2019Asie tropicale. Elle cro\u00eet \u00e0 l\u2019\u00e9tat spontan\u00e9 dans les terres chaudes du Mexique. Il existe une quarantaine d\u2019esp\u00e8ces sauvages d\u2019ananas, qui ne sont pas…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12195"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12195"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12199,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12195\/revisions\/12199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}