{"id":12326,"date":"2020-01-01T14:53:23","date_gmt":"2020-01-01T12:53:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=12326"},"modified":"2020-05-01T14:59:41","modified_gmt":"2020-05-01T12:59:41","slug":"agar-agar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2020\/01\/agar-agar\/","title":{"rendered":"Agar-agar"},"content":{"rendered":"
\n
\"Agar-agar\"<\/a>

Agar-agar<\/p><\/div>\n

On apelle \u201cagar-agar\u201d ou aussi ogonori un m\u00e9lange d\u2019algues<\/a> rouges qui, par d\u00e9coction suivie de refroidissement donnent une gel\u00e9e solide.<\/p>\n<\/section>\n

\n
L\u2019agar-agar ou ogonori (mot japonais signifiant fil \u00e0 coudre) est form\u00e9 d\u2019une quinzaine d\u2019algues rouges diff\u00e9rentes selon les pays. En France l\u2019agar-agar est fabriqu\u00e9 essentiellement \u00e0 partir de Gracilaria verrucosa et de Gelidium sp. Thalle rouge fonc\u00e9, de 30 \u00e0 50 cm de long, \u00e0 plusieurs branches, devenant lin\u00e9aires. Des cystocarpes, dispos\u00e9es en grande quantit\u00e9, forment des renflements h\u00e9misph\u00e9riques.
\nOn les trouve dans le monde entier, abondantes dans les estuaires et les eaux peu profondes.
\nEn France, on elles sont localis\u00e9es en quantit\u00e9 exploitable dans la r\u00e9gion de Nantes et surtout d\u2019Hendaye.<\/p>\n
<\/div>\n

Usages<\/b><\/span><\/h2>\n
\"Agar-agar\"<\/a>

Agar-agar<\/p><\/div>\n

L\u2019agar-agar c\u2019est aussi bien la g\u00e9lose des laboratoires que la base de certains plats traditionnels, les jellos parfum\u00e9s aux fruits et m\u00eame aux l\u00e9gumes, font la joie des anglo-saxons.
\nL\u2019agar-agar est utilis\u00e9 \u00e9galement dans les r\u00e9gimes d\u2019amaigrissement<\/a> : pris en d\u00e9but de repas, il remplit l\u2019estomac, estompant la notion de faim.<\/p>\n

Folklore<\/b><\/span><\/h2>\n
\"Agar-agar\"<\/a>

Agar-agar<\/p><\/div>\n

La d\u00e9couverte de l\u2019agar-agar est l\u00e9gendaire. Au Japon, un soir, l\u2019empereur qui voyageait incognito avec seulement quelques serviteurs, se perdit et se r\u00e9fugia dans une humble auberge. Il \u00e9tait tr\u00e8s tard et l\u2019aubergiste n\u2019avait plus rien \u00e0 offrir. D\u00e9sesp\u00e9r\u00e9, il passa dans l\u2019arri\u00e8re cour essayant de r\u00e9cup\u00e9rer quelques restes. Il avait jet\u00e9 des algues et du poisson qui \u00e9tait le menu du soir et comme il gelait il r\u00e9colta ces algues sous la forme de longs filaments blancs.
\nUne fois dans l\u2019eau ceux-ci transform\u00e8rent le plat en une excellente gel\u00e9e qui obtint un franc succ\u00e8s : c\u2019\u00e9tait le premier agar-agar.<\/p>\n

<\/div>\n

Recettes<\/b><\/span><\/h2>\n
\"gel\u00e9e<\/a>

gel\u00e9e d’agar-agar<\/p><\/div>\n

gel\u00e9e \u00e9pic\u00e9e au lait de coco<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n4 tasses d\u2019eau
\n1 sachet (2g) d\u2019agar-agar
\n1 capsule pil\u00e9e de cardamome
\n2 cm de rhizome de gingembre<\/a> frais
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre
\n6 morceaux de sucre de canne
\n1 tasse de lait de coco<\/a>
\n3 grains de sel<\/p>\n

M\u00e9langez dans l\u2019eau les \u00e9pices et le gingembre \u00e9pluch\u00e9 et r\u00e2p\u00e9. Faites bouillir et ajoutez alors l\u2019agar-agar en remuant et la pinc\u00e9e de sel. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le sucre en remuant. Versez le lait de coco. Continuez \u00e0 remuer.
\nVous aurez pr\u00e9par\u00e9 un moule (bol, plat creux) rinc\u00e9 \u00e0 l\u2019eau froide et juste \u00e9goutt\u00e9. Versez-y la pr\u00e9paration apr\u00e8s l\u2019avoir pass\u00e9e au chinois. Laissez-la refroidir puis prendre pendant 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous la d\u00e9moulerez facilement en trempant le plat dans de l\u2019eau chaude \u00e0 mi-corps.
\nC\u2019est un plat sucr\u00e9 des Indes.<\/i><\/p>\n

compote de p\u00eaches \u00e0 la menthe<\/b>
\nIngr\u00e9dients
\n1 dose d\u2019agar-agar
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de menthe s\u00e8che
\n2 \u00e0 3 p\u00eaches
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre
\n1 litre d\u2019eau<\/p>\n

Faites une compote de p\u00eaches d\u2019une part, une gel\u00e9e d\u2019agar-agar \u00e0 la menthe d\u2019autre part.
\nPour la compote de p\u00eaches confectionnez un sirop avec le sucre et l\u2019eau. Faites bouillonner. Jetez-y les p\u00eaches \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en gros morceaux. Aussit\u00f4t les morceaux de fruits attendris, ne les laissez pas se d\u00e9faire, arr\u00eatez la cuisson et laissez refroidir.
\nPr\u00e9parez une infusion sucr\u00e9e de menthe: elle sera moyennement sucr\u00e9e mais riche en menthe du type menthe poivr\u00e9e. Une fois pr\u00eate, pass\u00e9e, encore chaude versez dans cette solution la dose ad\u00e9quate d\u2019agar-agar. Faites bouillir 1 minute. Versez dans un plat creux autant que possible rectangulaire sur une \u00e9paisseur d\u20191 cm. Laissez refroidir et prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nSortez la gel\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur, divisez-la en cubes d\u20191 cm de c\u00f4t\u00e9.
\nD\u00e9moulez en trempant le plat bri\u00e8vement dans l\u2019eau chaude.
\nR\u00e9partissez les petits cubes verts dans la compote de\u00a0 p\u00eaches rafra\u00eechie.
\n(pour un vert plus intense vous pouvez ajouter un peu de
\nsirop de menthe \u00e0 la gel\u00e9e mais diminuez alors la teneur en sucre d\u2019autant).<\/p>\n

jello<\/b>
\nIngr\u00e9dients
\n2 doses d\u2019agar-agar
\nles 3\/4 d\u2019un petit bol d\u2019eau
\n1 bol de sucre en poudre
\n21 de jus d\u2019orange
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de jus de citron
\nsel fin
\naccessoires alimentaires(fleur ou fruits d\u00e9coratifs)<\/p>\n

Faites chauffer et bouillir 1 mn l\u2019algue en poudre.
\nAjoutez le sucre, 3 grains de sel fin et remuez jusqu\u2019\u00e0 dissolution ; versez alors les jus de citron et d\u2019orange. Disposez au fond d\u2019un bol ou d\u2019un saladier humidifi\u00e9 un petit d\u00e9cor tel que une belle fleur de primev\u00e8re des bois, un semis de p\u00e9tales de violettes, quatre p\u00e9tales de coquelicot en croix. Vous aurez soin bien entendu de les poser la face contre le fond du bol\u00a0 Versez d\u00e9licatement la pr\u00e9paration dessus. Laissez refroidir puis \u00ab\u00a0prendre\u00a0\u00bb au refrig\u00e9rateur quelques heures. D\u00e9moulez en trempant le bol \u00e0 mi-corps dans l\u2019eau chaude. Renverez sur le plat de service.
\nC\u2019est joli et tr\u00e8s amusant. <\/i>
\nBien meilleur fait avec des jus naturels qu\u2019achet\u00e9 tout fait dans le commerce. Je doute que vous en trouviez en France mais aux Etats-Unis, on peut voir des rayons entiers dans certains supermarch\u00e9s, uniquement remplis de \u00ab\u00a0jello\u00a0\u00bb de toutes sortes, souvenir de la lointaine Grande Bretagne et d\u2019un temps o\u00f9 l\u2019on consommait couramment des algues.<\/p>\n

kyauk kyaw (chau-chau)<\/b>
\nSur le march\u00e9 de Rangoon on vend une petite algue g\u00e9lifiante, son nom birman signifie \u00ab\u00a0pierre-fleur\u00a0\u00bb, son nom scientifique est Eucheuma gelatinae. Nous la remplacerons dans cette recette par de l\u2019agar-agar.
\nC\u2019est une boisson vendue en Birmanie, tr\u00e8s couramment, dans la rue.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nagar-agar
\nsucre de palme
\neau de rose
\neau glac\u00e9e et glace pil\u00e9e<\/p>\n

Confectionnez un sirop de sucre de palme. Parfumez-le \u00e0 la rose d\u00e8s son refroidissement.
\nPr\u00e9parez d\u2019autre part une gel\u00e9e d\u2019agar-agar(suivre les proportions indiqu\u00e9es sur les sachets), sinon achetez une bo\u00eete de gel\u00e9e d\u2019algues dans une \u00e9picerie chinoise. D\u00e9coupez la gel\u00e9e en tr\u00e8s fines lamelles.
\nDans chaque verre mettre pour 1 cuiller\u00e9e de lamelles de gel\u00e9e, 1 cuiller\u00e9e de sirop parfum\u00e9, ajoutez la glace pil\u00e9e puis l\u2019eau glac\u00e9e. M\u00e9langez soigneusement avant de servir.
\nC\u2019est une d\u00e9licieuse boisson de canicule.<\/i><\/p>\n

g\u00e2teau d\u2019algues au serikaya<\/b>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n5g d\u2019 agar-agar
\n50g de sucre
\n1 litre d\u2019eau<\/p>\n

Serikaya :
\n2 oeufs
\n40g de sucre en poudre
\n500g de cr\u00e8me de noix de coco<\/p>\n

Versez dans une casserole l\u2019eau, le sucre et l\u2019agar-agarque vous ferez bouillir environ 5 mn. V\u00e9rifiez que le sucre soit bien fondu.
\nPr\u00e9parez un moule: passez-le sous l\u2019eau froide, ne l\u2019\u00e9gouttez pas. Versez alors la pr\u00e9paration en la passant. D\u00e8s son complet refroidissement entreposez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 2 ou 3 heures.
\nAu moment de servir confectionnez la sauce d\u2019accompagnement, le serikaya. M\u00e9langez les oeufs et le sucre, versez la cr\u00e8me de coco sans cesser de battre. Faites cuire le tout en remuant au bain-marie jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement (10 mn environ).
\nD\u00e9moulez le g\u00e2teau d\u2019algues sur le plat de service. Pr\u00e9sentez le serikaya dans une sauci\u00e8re, \u00e0 part, chaud
\nou froid.
\nC\u2019est une recette indienne.<\/i><\/p>\n

boisson de Grenade<\/b>
\n\u00c0 Grenade une fra\u00eeche boisson est faites \u00e0 partir d\u2019algues g\u00e9lifiantes auxquelles sont m\u00eal\u00e9es muscade, cannelle, girofle et sucre \u2013 toutes \u00e9pices poussant sur l\u2019\u00eele. Elle est tellement populaire qu\u2019elle peut m\u00eame \u00eatre achet\u00e9e en bouteille.<\/p>\n

arlequin blanc
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes
\n4 g d\u2019agar-agar
\n75 g de lait de coco
\n180 g de sirop de canne \u00e0 sucre
\n1\/2 litre d\u2019eau<\/p>\n

Dans une casserole versez l\u2019eau, 60g de lait de coco, le sucre de canne et l\u2019agar-agar. Faites bouillir le tout durant 5 bonnes minutes.
\nVersez dans un moule rectangulaire sur une \u00e9paisseur de 2 cm. Laissez refroidir. Le tout se prend en gel\u00e9e. Versez alors le reste du lait de coco sur la pr\u00e9paration et mettez la pr\u00e9paration au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 2 heures.
\nD\u00e9coupez en losanges cette gourmandise indienne, d\u00e9licieusement rafra\u00eechissante \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9 ou apr\u00e8s un repas \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n

le dessert de Luang<\/b>
\nIngr\u00e9dients
\n1 bo\u00eete de gel\u00e9e d\u2019algue (\u00e9piceries orientales)
\ngingembre frais
\nsucre
\neau<\/p>\n

Faites bouillir le gingembre par\u00e9 dans l\u2019eau. Passez. Ajoutez le sucre. Faites refroidir et m\u00eame glacer.
\nD\u00e9coupez la gel\u00e9e en tout petits morceaux.
\nDans chaque verre d\u00e9posez 2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de gel\u00e9e, versez dessus le gingembre glac\u00e9.
\nC\u2019est une rafra\u00eechissante, inhabituelle et d\u00e9licieuse boisson d\u2019\u00e9t\u00e9. Luang est vietnamien.<\/i><\/p>\n

agar-agar, mode d\u2019emploi<\/b>
\nL\u2019agar-agar fond dans l\u2019eau \u00e0 partie de 80\u00b0C.
\nIl prend en gel\u00e9e entre 25 et 30\u00b0C.<\/p>\n

Dosage :
\n0,5 \u00e0 1% soit 1\/2 gramme pour g\u00e9lifier 1\/2 litre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12326"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12326"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12331,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12326\/revisions\/12331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}