{"id":1274,"date":"2010-01-07T07:57:54","date_gmt":"2010-01-07T05:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=1274"},"modified":"2020-05-17T13:58:07","modified_gmt":"2020-05-17T11:58:07","slug":"lartichaut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2010\/01\/lartichaut\/","title":{"rendered":"L’artichaut, h\u00e9patoprotecteur"},"content":{"rendered":"
\"artichauts<\/a>

artichauts @Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

L’artichaut ou berigoule, Cynara scolymus L. de la famille des Asteraceae<\/a>, poss\u00e8de de tr\u00e8s grandes feuilles<\/a> d’un vert cendr\u00e9 tomenteux et de saveur tr\u00e8s am\u00e8re; elles ornent des tiges tr\u00e8s robustes et cannel\u00e9es qui peuvent mesurer jusqu’\u00e0 un m\u00e8tre cinquante de hauteur.<\/p>\n

Des fleurs tubuleuses<\/a> d’un bleu violac\u00e9 s’\u00e9panouissent d\u00e8s sa deuxi\u00e8me ann\u00e9e, se dressant hors de l’involucre : on peut en faire\u00a0 des bouquets monumentaux.<\/p>\n

L’artichaut \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 appr\u00e9ci\u00e9 des Grecs et des Romains. Introduit en France au XVIe si\u00e8cle par Marie de M\u00e9dicis qui en raffolait, il conquit\u00a0 la table des princes et des fermiers g\u00e9n\u00e9raux; il est depuis cultiv\u00e9 en l\u00e9gume dans nos potagers et en champs dans la “ceinture dor\u00e9e” de Bretagne. C’est le plateau tr\u00e8s charnu de sa fleur en bouton qui est consomm\u00e9. Il semble toujours bien exotique dans les pays du nord de la France.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 le reconna\u00eetre avec la Flore.<\/a><\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Artichaut\"<\/a>

Artichaut<\/p><\/div>\n

Les feuilles de l’artichaut renferment :
\n– des glucides (15 % de la plante fra\u00eeche) : osides (inuline, mucilages, pectine)
\n– 2,8 % de protides : enzymes (ascorbinase, orthodiph\u00e9nolase…)
\n– 0,2 % de lipides
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, fer, magn\u00e9sium, phosphore, potassium, sodium
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C) , acide citrique, acide fumarique, acide glycolique, acide lactique, acide malique, acide succinique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques :
\n. des acides ph\u00e9noliques s’\u00e9levant \u00e0 2 % dont : l’acide caf\u00e9ique, l’acide cryptochlorog\u00e9nique (acide 4-caf\u00e9ylquinique), l’acide n\u00e9ochlorog\u00e9nique (acide 5-caf\u00e9ylquinique), l’acide pseudochlorog\u00e9nique (acide 1-caf\u00e9ylquinique), la cynarine (acide 1,5 dicaf\u00e9ylquinique)
\n. 0,1 \u00e0 1 % de flavono\u00efdes : des flavones dont la lut\u00e9oline (lut\u00e9oline-4′-O-glucoside, lut\u00e9oline-7-O-glucoside, lut\u00e9oline-7-O-rhamnoglucoside)
\n. des tanins
\n– des terp\u00e9no\u00efdes :
\n. sesquiterp\u00e8nes (beta-caryophyll\u00e8ne, cynaropicrine, lactone sesquiterp\u00e9nique)
\n. triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (sitost\u00e9rol, stigmast\u00e9rol)
\n– des vitamines : vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (vitamine PP), vitamine B5 (acide pantoth\u00e9nique), vitamine B6 (pyridoxine)
\n– une huile essentielle compos\u00e9e de beta-selin\u00e8ne<\/p>\n

L’artichaut est dot\u00e9 de propri\u00e9t\u00e9s chol\u00e9r\u00e9tiques, diur\u00e9tiques et d\u00e9puratives, il a de ce fait la r\u00e9putation d’\u00eatre un remarquable stimulateur de la fonction h\u00e9pato-biliaire, ce qui conf\u00e8re \u00e0 la plante des vertus h\u00e9patoprotectrices.
\nOn lui reconna\u00eet aussi des activit\u00e9s ap\u00e9ritives et stomachiques.
\nDes \u00e9tudes ont \u00e9galement mis en \u00e9vidence ses propri\u00e9t\u00e9s anticholest\u00e9rol\u00e9miantes.<\/p>\n

L’artichaut est \u00e0 la fois une plante potag\u00e8re, m\u00e9dicinale et accessoirement d\u00e9corative.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/a><\/p>\n

L’artichaut constitue un excellent rem\u00e8de contre les troubles d’origine h\u00e9patique (jaunisse, hydropisie, lithiase biliaire, diab\u00e8te et intoxication intestinale) et dans ceux o\u00f9 l’\u00e9limination urinaire est irr\u00e9guli\u00e8re (maladies infectieuses, arthritisme et hyperazot\u00e9mie).
\nL’artichaut est traditionnellement utilis\u00e9 pour faciliter les fonctions d’\u00e9limination de l’organisme (\u00e9limination r\u00e9nale, biliaire et digestive).
\nOn l’utilise \u00e9galement pour adoucir les plaies dues aux maladies de peaux (ecz\u00e9ma, psoriasis et urticaire).
\nOn utilisera de pr\u00e9f\u00e9rence l’extrait sec dans des g\u00e9lules, drag\u00e9es ou tablettes, car la tisane pr\u00e9sente le d\u00e9sagr\u00e9able inconv\u00e9nient d’\u00eatre fortement am\u00e8re.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les acides ph\u00e9noliques contenus dans la plante apportent aux extraits d’artichaut des vertus anti-radicalaires, restructurantes et antiseptiques ainsi qu’un effet de protection solaire.
\nLes flavono\u00efdes conf\u00e8rent aux extraits des propri\u00e9t\u00e9s anti-couperose et anti-radicalaires.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Utilis\u00e9 depuis une cinquantaine d’ann\u00e9es, on le dit “une des plus belles conqu\u00eates de la phytoth\u00e9rapie”. Sa feuille am\u00e8re est le rem\u00e8de sp\u00e9cifique du foie : on emploie sa d\u00e9coction avec succ\u00e8s dans la jaunisse et l’hydropisie. Il soignait aussi traditionnellement certains troubles de la cinquantaine – arthritisme, hyperazot\u00e9mie – et certains ecz\u00e9mas.
\nLes fleurs d’artichaut ont servi \u00e0 faire cailler le lait et son extrait apporte son amertume \u00e0 plusieurs ap\u00e9ritifs bien connus.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n
\"Fleur<\/a>

Fleur d’artichaut \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L’origine de l’artichaut est incertaine. Issu du cardon m\u00e9diterran\u00e9en, on l’a longtemps cru n\u00e9 de la dext\u00e9rit\u00e9 des jardiniers italiens, mais peut-\u00eatre ornait-il d\u00e9j\u00e0 les tableaux d’offrandes des monuments \u00e9gyptiens o\u00f9 de gros capitules<\/a> semblables \u00e0 des pommes de pin pourraient l’y repr\u00e9senter.
\nUne expression populaire bien connue y fait r\u00e9f\u00e9rence : “avoir un coeur d’artichaut”, ce qui signifie avoir autant d’amourettes qu’un coeur d’artichaut a de feuilles.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

artichauts \u00e0 la grecque<\/strong><\/span><\/h3>\n

Coupez les feuilles au ras du foin. Otez le foin.
\nPosez les fonds ainsi pr\u00e9par\u00e9s dans une cocotte avant de les emplir d\u2019oignons hach\u00e9s et d\u2019arroser d\u2019huile d\u2019olive. Salez, poivrez.
\nAjoutez les f\u00e8ves.
\nCouvrez d\u2019eau chaude et faites bouillir en r\u00e9cipient ferm\u00e9 pendant un quart d\u2019heure.
\nOtez le couvercle et faites chauffer \u00e0 grand feu jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide soit \u00e9vapor\u00e9.
\nServez froid apr\u00e8s avoir ajust\u00e9 l\u2019assaisonnement.
\nAjoutez un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

fonds d\u2019artichauts aux pointes d\u2019asperges<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n4 artichauts
\n1 botte d\u2019asperges fines
\n2 jaunes d\u2019\u0153ufs
\nsel, poivre
\nsauce hollandaise (pour plat chaud)
\nou sauce vinaigrette (pour plat froid)<\/p>\n

Faites cuire \u00e0 la vapeur les artichauts jusqu\u2019\u00e0 ce que vous puissiez enlever les feuilles facilement (25 mn environ). Vous aurez durant ce temps fait cuire les asperges \u00e9pluch\u00e9es \u00e0 la vapeur, apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9es, pendant 1\/4 d\u2019heure environ. Quand les artichauts sont cuits, \u00e9pluchez-les en ne laissant que les fonds ; d\u00e9coupez un rond dans chacun, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une couronne. Avec les fonds ainsi d\u00e9coup\u00e9s et les asperges les moins belles, faites une sauce en les passant au tamis et en liant avec les jaunes d\u2019\u0153uf. Rectifiez l\u2019assaisonnement de cette sauce. Dans les couronnes d\u2019artichauts, dressez les pointes des asperges r\u00e9serv\u00e9es que vous aurez coup\u00e9es pour en laisser environ 7 cm. Garnissez en forme de c\u00f4ne l\u2019intervalle compris entre le bord des fonds et les botillons d\u2019asperge, de mani\u00e8re \u00e0 ce que seules les pointes d\u2019asperges d\u00e9passent. Servez chaud avec la sauce hollandaise
\nou froid avec la vinaigrette.<\/em><\/p>\n

artichauts en cocotte<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 bouquets d\u2019artichauts poivrade
\n4 cuiller\u00e9es d\u2019huile
\n1 verre de vin blanc capiteux
\n6-8 brins de coriandre feuille
\n1 cuiller\u00e9e de poivre en grains<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir supprim\u00e9 les queues et les feuilles dures, faites blanchir les artichauts poivrade dans de l\u2019eau sal\u00e9e. Egouttez-les. Enlevez le foin s\u2019il y en a. Mettez-les ensuite dans une cocotte avec l\u2019huile, le vin blanc,la coriandre et le poivre.
\nCouvrez et achevez la cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e.
\nC\u2019est une variante des artichauts \u00e0 la barigoule.<\/p>\n

salade d\u2019artichauts crus<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 bouquets d\u2019artichauts poivrade
\n1\/2 verre de vin blanc capiteux
\n1\/2 verre d\u2019huile
\n12 brins de coriandre feuille
\nsel, poivre<\/p>\n

Choisissez de jeunes artichauts poivrades dont on \u00e9mincera les c\u0153urs. Il importe de les arroser avec un peu de vin blanc acide pour les emp\u00eacher de noircir.
\nArrosez de la sauce faite du vin blanc battu dans l\u2019huile. Parsemez de coriandre cisel\u00e9e, salez, poivrez. Rectifiez l\u2019assaisonnement s\u2019il y a lieu.<\/p>\n

rayeb ou comment faire cailler le lait<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 litres de lait
\n2 cs de barbe d\u2019artichaut<\/p>\n

Faire ti\u00e8dir le lait. Mettre les barbes dans un sachet de mousseline. Versez le tout dans un saladier.
\nMalaxer le sachet contenant les barbes d\u2019artichaut pour en extraire le jus.
\nLaissez reposer le tout au ti\u00e8de pendant 1 heure.
\nServir tr\u00e8s frais.
\nRecette marocaine<\/em><\/p>\n

cultiver\u00a0 l\u2019artichaut<\/strong><\/span><\/h3>\n

Se cultive dans un sol profond, assez frais et riche,
\nen plein soleil.
\nMultiplication par graine (pour la feuille, usage m\u00e9dicinal) mais plus classiquement par \u0153illeton (pour le l\u00e9gume : la fleur).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique L’artichaut ou berigoule, Cynara scolymus L. de la famille des Asteraceae, poss\u00e8de de tr\u00e8s grandes feuilles d’un vert cendr\u00e9 tomenteux et de saveur tr\u00e8s am\u00e8re; elles ornent des tiges tr\u00e8s robustes et cannel\u00e9es qui peuvent mesurer jusqu’\u00e0 un m\u00e8tre…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1274"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1274"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13024,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1274\/revisions\/13024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}