{"id":12849,"date":"2020-01-12T13:31:44","date_gmt":"2020-01-12T11:31:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=12849"},"modified":"2020-05-12T13:49:51","modified_gmt":"2020-05-12T11:49:51","slug":"ache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2020\/01\/ache\/","title":{"rendered":"Ache et c\u00e9leri, contre l’acide urique"},"content":{"rendered":"
\n
\"Ache\"<\/a>

Ache<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

L\u2019ache,\u00a0Apium graveolens\u001d\u001d de la famille des Apiaceae<\/a> est la vari\u00e9t\u00e9 sauvage du c\u00e9leri cultiv\u00e9, on l\u2019appelle aussi c\u00e9leri sauvage, ache des marais, ache puante. Ne pas confondre avec l\u2019ache des montagnes ou Liv\u00e8che<\/a>.<\/p>\n

C\u2019est une plante bisannuelle, haute de 30cm \u00e0 1m, qui porte entre les mois de juin et d\u2019ao\u00fbt de petites fleurs d\u2019un blanc verd\u00e2tre r\u00e9unies en ombelles<\/a> l\u00e2ches. Sa tige creuse, profond\u00e9ment vein\u00e9e de fortes rainures, s\u2019articule sur une grosse racine pivotante.<\/p>\n

Ses feuilles<\/a> luisantes ressemblent \u00e0 celles du c\u00e9leri cultiv\u00e9. Les feuilles inf\u00e9rieures sont p\u00e9tiol\u00e9es et divis\u00e9es en cinq segments dentel\u00e9s.<\/p>\n

Les fruits sont des ak\u00e8nes<\/a> globuleux.<\/p>\n<\/section>\n

\n
L\u2019ache odorante est la vari\u00e9t\u00e9 sauvage du c\u00e9leri cultiv\u00e9.
\nElle pousse essentiellement sur des terrains contenant du sel (marais et eaux saum\u00e2tres). On la trouve \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel dans toute l\u2019Europe, en Afrique, en Am\u00e9rique du sud, et elle a \u00e9t\u00e9 implant\u00e9e dans la plupart des autres parties du monde. Elle d\u00e9gage une odeur caract\u00e9ristique (naus\u00e9euse) ce qui lui a valu le nom de graveolens.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
Apprenez \u00e0 la reconna\u00eetre avec la flore<\/a><\/div>\n

Composition chimique et usage actuels<\/span><\/h2>\n
\n
\n

Les semences contiennent :
\n– des protides, essentiellement des acides amin\u00e9s libres parmi lesquels l’asparagine et la glutamine
\n– des lipides : acides gras (acide palmitique, acide p\u00e9tros\u00e9linique, acide ol\u00e9ique et acide linol\u00e9ique)
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des flavono\u00efdes : flavones (apig\u00e9nine et apiine)
\n. des furocoumarines telles que la c\u00e9lerine
\n– des vitamines B et de la vitamine A (r\u00e9tinol)
\n– de la choline
\n– 2 \u00e0 3 % d’huile essentielle renfermant :
\n. des ph\u00e9nols : apiol
\n. des monoterp\u00e8nes : 60 % de limon\u00e8ne, alpha-terpin\u00e9ol, dihydrocarvone
\n. des sesquiterp\u00e8nes : du caryophyll\u00e8ne, de l’humul\u00e8ne, du santalol
\n. 10 % de s\u00e9lin\u00e8ne
\n. 3 % de phtalides, principes odorif\u00e9rants : s\u00e9dan\u00e8nolide (3-n-butylphtalide), s\u00e9danolide
\n. du p-cymol
\n. de l’alpha et du beta-eudesmol<\/p>\n

Les semences de c\u00e9leri sont carminatives et cholagogues, stomachiques, ap\u00e9ritives et d\u00e9puratives.
\nOn les recommande pour leur propri\u00e9t\u00e9s antispasmodiques et antibact\u00e9riennes.
\nLes semences de c\u00e9leri sont r\u00e9put\u00e9es faciliter l’\u00e9limination de l’acide urique. Elles agissent de plus en tant que d\u00e9congestionnant respiratoire.
\nElles seraient emm\u00e9nagogues et galactagogues.
\nLes phtalides contenus dans les semences de c\u00e9leri ont une activit\u00e9 s\u00e9dative.
\nElles sont par ailleurs diur\u00e9tiques et hypotensives.
\nLes semences de c\u00e9leri ont enfin des vertus cicatrisantes.<\/p>\n

Utilisation alimentaire<\/b>
\nLe c\u00e9leri est un l\u00e9gume et un condiment. L\u2019huile essentielle de c\u00e9leri est tr\u00e8s utilis\u00e9e comme aromatisant dans les aliments ou les boissons.<\/p>\n

Utilisations Pharmaceutique<\/a><\/b>
\nLes semences de c\u00e9leri sont recommand\u00e9es dans le traitement des indigestions, des dyspepsies et des troubles h\u00e9patiques.
\nLe c\u00e9leri a une action diur\u00e9tique : on l\u2019emploie comme adjuvant dans le traitement de la goutte et de l\u2019arthrite rhumato\u00efde.
\nAux Philippines, les semences sont pr\u00e9conis\u00e9es en cas d\u2019asthme ou de bronchite.
\nL\u2019huile essentielle de c\u00e9leri est utilis\u00e9e dans les troubles r\u00e9naux tels que la cystite.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/b>
\nLes semences de c\u00e9leri pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes. L\u2019huile essentielle b\u00e9n\u00e9ficie par ailleurs d\u2019activit\u00e9s bronzantes et anti-oxydantes.
\nElle est enfin antiseptique et stimulante.
\nL\u2019huile essentielle de c\u00e9leri entre dans la composition de parfums.<\/p>\n

Usages traditionnels<\/b><\/span><\/h2>\n

On utilise, en m\u00e9decine populaire et pour l\u2019alimentation, les fruits, mais aussi la plante enti\u00e8re.
\nSes propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales sont connues depuis l\u2019Antiquit\u00e9 o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e par les \u00c9gyptiens, les Grecs et les Romains.
\nLes principes actifs sont surtout pr\u00e9sents dans les feuilles et les graines.
\nElle a des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques, stomachiques, stimulantes, expectorante et f\u00e9brifuges.
\nLes feuilles et la racine ont \u00e9t\u00e9 employ\u00e9es dans les cas de fi\u00e8vres intermittentes, de faiblesse nerveuse, dans les affections rhumatismales et goutteuses : en raison de son action contre les douleurs articulaires, on appelait l\u2019ache\u00a0 \u201cbalai des rhumatismes\u201d.
\nPar d\u00e9coction, on obtient un sirop efficace contre la toux.
\nLes graines font partie des quatre semences chaudes majeures (semences ap\u00e9ritives) des Anciens (Ache, Anis, Carvi et Fenouil). On en extrait une teinture utilis\u00e9e lors des affections r\u00e9nales.
\nL\u2019eau de cuisson du c\u00e9leri ferait un excellent shampooing propre \u00e0 faire dispara\u00eetre les pellicules et \u00e0 fortifier le cuir chevelu. Le c\u00e9leri \u00e9tait utilis\u00e9 en bain local pour gu\u00e9rir et pr\u00e9venir les engelures.
\nLe c\u00e9leri existe sous plusieurs formes: en c\u00e9leri-feuille dont on consomme les c\u00f4tes, en c\u00e9leri-rave que l\u2019on pr\u00e9pare cru ou cuit, en c\u00e9leri perp\u00e9tuel et en graines, ces deux derni\u00e8res formes s\u2019employant comme condiments.
\nSavoureuse et ap\u00e9ritive, l\u2019ache a perdu avec la culture une partie de ses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales. Le c\u00e9leri ouvre l\u2019app\u00e9tit. Les graines sont utilis\u00e9es dans les condiments et les potages (\u201csel de c\u00e9leri\u201d).<\/p>\n

<\/div>\n

Folklore<\/b><\/span><\/h2>\n
\"semence<\/a>

semence de c\u00e9leri<\/p><\/div>\n

Apium vient du celte \u201capon\u201d, eau,\u00a0 \u201cgraveolens\u201d signifiant \u201cqui sent fort\u201d.
\nLe c\u00e9leri a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9 d\u00e8s l\u2019antiquit\u00e9. Le nom latin de l\u2019ache (apium) d\u00e9signait les plantes recherch\u00e9es des abeilles (apis). Le mot \u201cc\u00e9leri\u201d, quant \u00e0 lui, vient de selinon qui signifiait \u201cache\u201d en grec et en latin.<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait une plante fun\u00e9raire pour les Romains et pour les Grecs qui en couronnaient leurs morts. On a m\u00eame retrouv\u00e9 dans les tombes \u00e9gyptiennes des couronnes d\u2019ache entrem\u00eal\u00e9es \u00e0 des fleurs de lotus.<\/p>\n

Consid\u00e9r\u00e9e comme plante m\u00e9dicinale d\u00e8s le moyen \u00e2ge, elle devient une v\u00e9ritable panac\u00e9e, comme en t\u00e9moigne le dicton breton : \u201cl\u2019ache de tous les maux d\u00e9tache\u201d, et ce n\u2019est que plus tard que, cultiv\u00e9e, elle devint c\u00e9leri, plante alimentaire.<\/p>\n

C\u2019est \u00e9galement une plante de r\u00e9putation magique : en Franche-Comt\u00e9, on la dit bonne pour la vigueur sexuelle de l\u2019homme mais cette r\u00e9putation serait due \u00e0 une erreur de traduction datant du moyen \u00e2ge et qui s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e au cours des si\u00e8cles.<\/p>\n

<\/div>\n

Recettes<\/b><\/span><\/h2>\n
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caponata sicilienne<\/b><\/span><\/h3>\n

<\/b>Ingr\u00e9dients<\/p>\n

3 aubergines<\/p>\n

1 pied de c\u00e9leri<\/p>\n

500 g poivrons<\/p>\n

300 g tomates<\/p>\n

125 g huile d\u2019olive<\/p>\n

Sel, poivre.<\/p>\n

Coupez les aubergines en tranches. \u00c9pluchez le blanc du c\u00e9leri et coupez-le en morceaux. Coupez les tomates et enlevez les p\u00e9pins. D\u00e9bitez les piments en tranches. Le tout sera plac\u00e9 dans un po\u00ealon de terre.Ajoutez l\u2019huile d\u2019olive, salez et poivrez.Portez sur le feu apr\u00e8s avoir recouvert afin queles l\u00e9gumes rendent leur eau. Faites cuire \u00e0 tout petit feu pendant une heure.D\u00e9couvrez alors le r\u00e9cipient pour laisser \u00e9vaporer l\u2019eau exc\u00e9dente. D\u00e8s que l\u2019huile se met \u00e0 cr\u00e9piter, enlevez le po\u00ealon du feuTransvasez dans un plat et portez-le \u00e0 l\u2019endroit le plus frais de la maison.Servez tr\u00e8s frais ce plat qui remplace fort bien le potage.<\/i><\/p>\n

<\/b><\/p>\n

\u201cmoretum\u201d selon Virgile<\/b><\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00a0D\u2019abord de la terre que ses doigts ont l\u00e9g\u00e8rement creus\u00e9e, il retire quatre t\u00eates d\u2019ail aux \u00e9cailles serr\u00e9es, puis arrache la fragile chevelure du c\u00e9leri, et la rue roidissante et les coriandres tremblantes sur leur mince tige.<\/p>\n

Ces herbes cueillies, il est assis gaiement pr\u00e8s du foyer et, d\u2019une voie sonore, il r\u00e9clame le mortier \u00e0 sa servante. Alors, il p\u00e8le chaque t\u00eate d\u2019ail noueuse, retire les premi\u00e8res pellicules et, de tous c\u00f4t\u00e9s, il \u00e9parpille et rejette \u00e0 terre les d\u00e9chets m\u00e9pris\u00e9s. De la plante, il ne garde que le bulbe, il le trempe dans l\u2019eau, et le jette au creux de la pierre ronde. Il saupoudre cela de grains de sel, il ajoute un fromage que le sel a durci et rong\u00e9, et il jette sur le tout les herbes que j\u2019ai nomm\u00e9es.<\/p>\n

De sa main gauche, il maintient son v\u00eatement par-dessus son aine velue, tandis que la droite commence par amollir sous le pilon l\u2019ail odorant pour broyer ensuite l\u2019ensemble o\u00f9 se m\u00ealent les sucs.<\/p>\n

Sa main tourne en rond ; peu \u00e0 peu, une \u00e0 une, les plantes perdent leur vertu propre ; les nombreuses couleurs n\u2019en font plus qu\u2019une ; ce n\u2019est pas un vert franc parce que les parcelles laiteuses contrastent, ni la blancheur du lait, parce que toutes ces herbes l\u2019ont alt\u00e9r\u00e9e. Souvent une forte odeur frappe les narines dilat\u00e9es du bonhomme ; il fait la grimace et maudit son d\u00e9jeuner; souvent du revers de la main, il frotte ses yeux larmoyants, et furieux, il invective la fum\u00e9e innocente.<\/p>\n

L\u2019ouvrage avan\u00e7ait, le pilon n\u2019allait plus cahin-caha comme tout \u00e0 l\u2019heure, mais il tournait avec une lenteur plus pesante.<\/p>\n

Alors il verse goutte \u00e0 goutte l\u2019huile de Pallas, ajoute la vertu d\u2019un filet de vinaigre ; \u00e0 nouveau, il m\u00e9lange la pr\u00e9paration, et m\u00eal\u00e9e, il la brasse encore.<\/p>\n

Enfin, de ses doigts, il fait le tour du mortier, ramasse en une seule boule les morceaux isol\u00e9s pour qu\u2019elle prenne l\u2019aspect et le nom d\u2019un moretum bien r\u00e9ussi. \u00ab<\/p>\n

contre la gale<\/b><\/span><\/h3>\n

Le m\u00e9lange de feuilles contus\u00e9es, de sel commun et de vinaigre est un ancien rem\u00e8de populaire contre la gale.<\/p>\n

cultiver le c\u00e9leri<\/b><\/span><\/h3>\n

Sol assez frais et humide.
\nMultiplication par semis au printemps
\nsur couche ou en pleine terre.
\nLa graine germe lentement, on repique.
\nLa racine, bisannuelle, doit \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e la seconde ann\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique L\u2019ache,\u00a0Apium graveolens\u001d\u001d de la famille des Apiaceae est la vari\u00e9t\u00e9 sauvage du c\u00e9leri cultiv\u00e9, on l\u2019appelle aussi c\u00e9leri sauvage, ache des marais, ache puante. Ne pas confondre avec l\u2019ache des montagnes ou Liv\u00e8che. C\u2019est une plante bisannuelle, haute de…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12849"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12852,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849\/revisions\/12852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}