{"id":1314,"date":"2010-01-21T07:57:18","date_gmt":"2010-01-21T05:57:18","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=1314"},"modified":"2020-05-17T14:32:25","modified_gmt":"2020-05-17T12:32:25","slug":"le-poireau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2010\/01\/le-poireau\/","title":{"rendered":"Le poireau, diur\u00e9tique et antiseptique"},"content":{"rendered":"
\"poireau

poireau \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le poireau cultiv\u00e9, Allium porrum de la famille des Liliaceae<\/a> n’a pas besoin d’\u00eatre d\u00e9crit. Seules ses fleurs verd\u00e2tres, regroup\u00e9es en ombelles<\/a>\u00a0entour\u00e9es \u00e0 la base d\u2019une bract\u00e9e engainante tout en haut d’une tige pleine et juteuse, risquent d’\u00eatre inconnues. Le poireau cultiv\u00e9 serait issu d’une forme de poireau\u00a0 sauvage (Allium ampeloprasum), esp\u00e8ce m\u00e9diterran\u00e9enne, \u00e9galement alimentaire, aux feuilles plus fines et \u00e0 bulbe divis\u00e9 que l’on r\u00e9colte encore.<\/p>\n

Plante bisannuelle cultiv\u00e9e dans tous les jardins, le poireau est d\u00e9riv\u00e9 de la forme sauvage du midi de la France et des les pays m\u00e9diterran\u00e9ens. Les jardiniers ont s\u00e9lectionn\u00e9 les poireaux, gommant sa forme bulbeuse au profit de vari\u00e9t\u00e9s o\u00f9 la base des feuilles forme une sorte de tige \u00e9paisse et succulente.. Odeur caract\u00e9ristique. Tige creuse, de grande taille, creuse, vert bleu, renfl\u00e9e au milieu et amincie au sommet et \u00e0 la base.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Les parties a\u00e9riennes renferment :
\n– des glucides, notamment des osides : mucilages et pectine
\n– des protides, plus particuli\u00e8rement des d\u00e9riv\u00e9s des acides amin\u00e9s : m\u00e9thylalliine, cycloalliine
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales dont 0,06 % de soufre<\/p>\n

Le poireau poss\u00e8de des vertus anti-acn\u00e9, antibact\u00e9riennes et vermifuges.
\nIl est en outre diur\u00e9tique.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/a>
\nLe poireau est utilis\u00e9 comme antiseptique intestinal, on le prescrit aussi dans le traitement des affections h\u00e9patiques.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de poireau sont r\u00e9put\u00e9s purifiants, hydratants et antiseptiques.
\nSes fonctions en font un ingr\u00e9dient actif recommand\u00e9 dans :
\n– des produits capillaires pour cheveux gras
\n– des traitements de soin du visage destin\u00e9s aux peaux grasses \u00e0 tendance acn\u00e9ique<\/p>\n

Usages traditionnels
\n<\/span><\/h2>\n

Les feuilles sont riches en mucilages et en fibres : c’est un laxatif, un expectorant<\/a> et un diur\u00e9tique pour mincir et garder la jeunesse de la peau.
\nIl est utilis\u00e9 \u00e9galement \u00e0 l’ext\u00e9rieur contre rougeurs, boutons, piq\u00fbres d’insecte et
\nEn eau de rin\u00e7age, apr\u00e8s le shampooing, la d\u00e9coction (en fait, l’eau de cuisson) de poireau donne de beaux reflets aux cheveux bruns.<\/p>\n

R\u00e9put\u00e9 comme aliment d\u00e8s la plus Haute Antiquit\u00e9 chez les Grecs et les Romains, il est, depuis, consomm\u00e9 en l\u00e9gume. Il a \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 “asperge du pauvre”. Il est \u00e0 la base de quelques sp\u00e9cialit\u00e9s comme la flamiche (tarte aux poireaux), la soupe aux poireaux, la vichyssoise ou les pommes\u00a0de\u00a0terre Langeron.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n
\"fleur

fleur de poireau \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Poireau vient de “porrum” qui d\u00e9signait ce l\u00e9gume chez les Romains.
\nLe pays de Galles a le poireau pour embl\u00e8me, vert et blanc comme les anciennes couleurs nationales celtiques.
\nEn Pi\u00e9mont, on appelait “feuille de poireau”, le ruban vert de l’ordre de Saint Maurice et Saint Lazare et le M\u00e9rite agricole ne s’appelle-t-il pas l'”ordre du poireau”?<\/p>\n

Une botte de poireaux d\u00e9pos\u00e9e devant la porte d’une jeune fille dit qu’elle est si belle qu’il y a autant de jeunes gar\u00e7ons qui soupirent pour elle que de poireaux dans la botte.
\nMagie : une jeune femme peut croquer un blanc de poireau en visualisant tr\u00e8s fort le gar\u00e7on qu’elle aime ; il pensera \u00e0 elle \u00e0 ce moment l\u00e0. En Angleterre, on se servait du poireau comme goupillon pour exorciser.
\nOn le recommandait contre les morsures de serpent.
\n“Faire le poireau”, “poireauter”, c’est “prendre racine” parce que l’on attend.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

pr\u00e9parer les poireaux<\/span><\/strong><\/h3>\n

Choisissez des poireaux de belle couleur et fermes. Faites couper au marchand seulement le haut du vert. C\u2019est en effet la partie la plus parfum\u00e9e que vous r\u00e9serverez au potage. Le blanc sera vous servira \u00e0 pr\u00e9parer un l\u00e9gume moelleux.
\nIl vous faudra tout d\u2019abord fendre le poireau de bas en haut de fa\u00e7on \u00e0, apr\u00e8s l\u2019avoir laiss\u00e9 immerg\u00e9 dans le bac de lavage une dizaine de minutes, pouvoir laver l\u2019int\u00e9rieur des feuilles. Ce que vous ferez avec les doigts, la partie la plus terreuse \u00e9tant le plus souvent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur \u00e0 la limite du vert et du blanc. Vous pourriez aussi tr\u00e8s simplement le couper en 4 longitudinalement \u00e0 partir de la base et le laisser tremper.
\nEnsuite selon le plat que vous voudrez pr\u00e9parer vous couperez (ou non) votre poireau en long, en gros morceaux ou en tr\u00e8s fines rondelles.<\/p>\n

cr\u00e8me de poireaux au XVIIIe si\u00e8cle<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 bottes de poireaux
\n2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d’amandes pil\u00e9es
\n2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
\n2 tasses d’eau ou 1 tasse de lait
\nsel
\nPr\u00e9parez les poireaux. M\u00ealer les amandes \u00e0 la farine et d\u00e9layer la farine en ajoutant un peu d’eau. Continuer de battre en ajoutant le reste de l’eau (utiliser un m\u00e9langeur \u00e9lectrique de pr\u00e9f\u00e9rence). Porter \u00e0 \u00e9bullition et remuer jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe. Ajouter le sel et les poireaux et laisser mijoter la sauce 10 minutes environ.
\nLe M\u00e9nagier de Paris, recommande de blanchir ou de cuire \u00e0 demi les poireaux, il faudrait alors \u00e9galement r\u00e9duire de 5 minutes le temps de cuisson.<\/p>\n

le plat vaudois<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 5 personnes :
\n3 livres de poireaux
\n5 pommes de terre moyennes
\n700-800 g de saucisse au foie
\neau ou bouillon
\nPassez rapidement les poireaux coup\u00e9s dans un peu de graisses, les mouiller d\u2019un peu d\u2019eau sal\u00e9e ou de bouillon. Laissez cuire 1\/4 d\u2019heure, ajoutez les pommes de terre coup\u00e9es\u00a0 et laissez mijoter doucement 40-50 minutes tout en v\u00e9rifiant la hauteur du liquide.
\nEnsuite, remuez et d\u00e9faites les pommes de terre. Le tout doit donner une bouillie \u00e9paisse sur laquelle on met avec pr\u00e9caution la saucisse au foie, qui doit mitonner 15 \u00e0 20 minutes seulement sur le l\u00e9gume bouillant.<\/p>\n

poireau aromate<\/span><\/strong><\/h3>\n

Les feuilles vertes du poireau peuvent aromatiser un bouillon. Le blanc peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la chinoise, en condiment, finement cisel\u00e9, l\u00e0 o\u00f9 des bulbes comme l\u2019ail, loignon ou l\u2019\u00e9chalote seraient de saveur trop forte.<\/p>\n

tourin aux poireaux sauvages<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients :
\n12 petits poireaux sauvages
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de farine
\n1 litre d\u2019eau
\nsel, poivre
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre
\n1 \u0153uf
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre
\nLavez et \u00e9mincez les poireaux. Faites fondre le beurre dans le fond d\u2019une marmite et faites-y revenir les poireaux. Lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 blondir, ajoutez la farine et faites-la roussir \u00e0 peine. Ajoutez ensuite l\u2019eau. M\u00e9langez bien et assaisonnez. Laissez mijoter 20 mn. Dans une soupi\u00e8re, battez ensemble l\u2019\u0153uf et le vinaigre. Versez la soupe par-dessus en m\u00e9langeant vigoureusement.<\/p>\n

vichyssoise<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\npommes de terre
\npoireau
\nc\u00e8me cerfeuil
\nFaites une soupe poireau-pomme de terre que vous diluerez de cr\u00e8me et mettrez au frais quelques heures avant d\u2019\u00eatre servie parsem\u00e9e de floches de cerfeuil.
\nC\u2019est une soupe d\u2019\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s raffin\u00e9e.<\/em><\/p>\n

Si vous souhaitez pr\u00e9parer ce plat et \u00e9pater vos amis, vous l’apportez sur la table tout en leur faisant \u00e9couter le passage de Marguerite Duras sur la soupe aux poireaux-pomme de terre, enregistr\u00e9 par Delphine Seyrig et Samy Frey dans Un vague extr\u00eamement pr\u00e9cis<\/em><\/a>. Succ\u00e8s assur\u00e9.<\/p>\n

pommes de terre Langeron<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 livre de pommes de terre
\n3 poireaux
\n1 laitue
\n1 litre d\u2019eau ou de bouillon
\nsel, poivre
\nbeurre
\nMettez dans une cocotte beurr\u00e9e, une couche de pommes de terre \u00e9minc\u00e9es et assaisonn\u00e9es de sel et de poivre.
\nSur ces pommes de terre, mettez une couche de vert de poireaux et de feuilles vertes de laitue (dont les c\u0153urs auront \u00e9t\u00e9 mang\u00e9s en salade), d\u00e9taill\u00e9s en julienne et fondus au beurre. Mettez sur ces l\u00e9gumes une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez d\u2019eau (ou, le plat en sera meilleur, de bouillon).
\nFaites cuire au four\u00a0 four de 25 \u00e0 35 mn.
\nd\u2019apr\u00e8s Prosper Montagn\u00e9.
\nRien ne vous emp\u00eache de remplacer la laitue par quelques feuilles sauvages de saveur appropri\u00e9e (rumex, poireau sauvge, ch\u00e9nopodes, etc..!).<\/p>\n

se soigner au bouillon de poireaux<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n8 poireaux
\n3 litres d\u2019eau
\nFaire bouillir tr\u00e8s doucement et boire ce bouillon \u00e0 volont\u00e9 au cours de la journ\u00e9e. Il est employ\u00e9 contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, la gravelle, les diarrh\u00e9es, l\u2019enrouement, la toux.
\nContre la diarrh\u00e9e donner \u00e0 un enfant une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe toutes les cinq minutes, \u00e0 un adulte une tasse toutes les 2heures.
\nCette tr\u00e8s vieille recette est de Matthiole.<\/em><\/p>\n

rem\u00e8de \u00e0 une aiguille aval\u00e9e<\/strong><\/span><\/h3>\n

Si vous avalez malencontreusement une aiguille, ing\u00e9rez imm\u00e9diatement des poireaux cuits \u00e0 l’eau, leurs fibres neutraliseront le corps \u00e9tranger.<\/p>\n

pour \u00e9viter les souillures de mouches<\/span><\/strong><\/h3>\n

Secret domestique : laver tableaux, miroirs ou abat-jour avec le jus obtenu en faisant mac\u00e9rer<\/a> pendant une semaine une botte de poireau dans un demi seau d’eau, les prot\u00e9gera contre les souillures de mouches.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le poireau cultiv\u00e9, Allium porrum de la famille des Liliaceae n’a pas besoin d’\u00eatre d\u00e9crit. Seules ses fleurs verd\u00e2tres, regroup\u00e9es en ombelles\u00a0entour\u00e9es \u00e0 la base d\u2019une bract\u00e9e engainante tout en haut d’une tige pleine et juteuse, risquent d’\u00eatre inconnues.…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1314"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1314"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13029,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1314\/revisions\/13029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}