{"id":1453,"date":"2010-12-30T07:57:28","date_gmt":"2010-12-30T05:57:28","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=1453"},"modified":"2020-06-09T14:31:16","modified_gmt":"2020-06-09T12:31:16","slug":"la-feve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2010\/12\/la-feve\/","title":{"rendered":"La f\u00e8ve, bient\u00f4t l’\u00e9piphanie"},"content":{"rendered":"
\"f\u00e8ve

f\u00e8ve \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

La f\u00e8ve ou f\u00e8ve des marais, Vicia faba de la famille des Fabaceae<\/a>, est une plante robuste de 30 \u00e0 80 cm. Originaire vraisemblablement d’Asie, elle \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9e \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9historique en Europe, en Asie Mineure, en \u00c9gypte.
\nElle n’est connue nulle part \u00e0 l’\u00e9tat sauvage et serait issue de la Vesce de Narbonne, f\u00e8ve sauvage spontan\u00e9e dans toute la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne. En \u00c9gypte, on en a trouv\u00e9 des semences dans des tombes datant de la XIIe dynastie et la Bible la cite deux fois. Les l\u00e9gumineuses devaient suppl\u00e9er bien souvent \u00e0 l’insuffisance des c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

La tige est creuse, de la grosseur d’un doigt. Elle porte 2 \u00e0 6 grandes folioles charnues, ovales, enti\u00e8res avec des stipules<\/a> larges, dent\u00e9es, tach\u00e9es.<\/p>\n

Les fleurs<\/a>, par 2 ou 5, forment de courtes et grandes grappes, blanches ou ros\u00e9es avec de grandes ailes noires.<\/p>\n

La f\u00e8ve renferme dans une cosse<\/a> verte mouchet\u00e9e de noir qui peut atteindre 35 cm de long, de 2 \u00e0 4 graines aplaties et incurv\u00e9es, recouvertes d’une \u00e9paisse pellicule.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 la reconna\u00eetre avec la Flore.<\/a><\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"f\u00e8ve\"<\/a>

f\u00e8ve<\/p><\/div>\n

La semence renferme :
\n– des glucides (60 % de la mati\u00e8re s\u00e8che), particuli\u00e8rement des oses (fructose, galactose, glucose, rhamnose, xylose) et des osides (50 % d’amidon et de cellulose, h\u00e9micellulose, saccharose, stachyose, raffinose, verbascose)
\n– des protides repr\u00e9sent\u00e9s par des :
\n. acides amin\u00e9s : arginine, asparagine
\n. DOPA : 3-4-dihydroph\u00e9nylalanine, elle se pr\u00e9sente dans la plante sous forme L ou sous forme de glycoside. Les quantit\u00e9s de DOPA dans les graines (partie comestible) sont tr\u00e8s faibles. En revanche, les cosses fra\u00eeches en contiennent 0,5 \u00e0 0,75 %.
\n. prot\u00e9ines : globulines (l\u00e9gumine et viciline)
\n. enzymes : phosphatase acide, arginase, glutamine synth\u00e9tase
\n– 1 \u00e0 2 % de lipides, principalement des acides gras dont l’acide linol\u00e9ique et des phospholipides
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, notamment des tanins<\/p>\n

On reconna\u00eet \u00e0 la f\u00e8ve des propri\u00e9t\u00e9s anti-diarrh\u00e9iques, antispasmodiques et diur\u00e9tiques. La richesse en prot\u00e9ines conf\u00e8re \u00e0 la f\u00e8ve des vertus nutritives.<\/p>\n

Usage alimentaire<\/strong><\/span>
\nLa f\u00e8ve constitue au Moyen-Orient un des aliments de base, consomm\u00e9 essentiellement par les populations pauvres car elle repr\u00e9sente une source de prot\u00e9ines peu on\u00e9reuse (moins ch\u00e8re et plus facile \u00e0 cultiver que le soja).<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span><\/a>
\nSes vertus antispasmodiques sont particuli\u00e8rement efficaces dans les affections des voies urinaires (cystites, coliques n\u00e9phr\u00e9tiques) et dans le traitement des voies biliaires (lithiases).
\nLes f\u00e8ves \u00e9taient autrefois utilis\u00e9es pour la pr\u00e9paration de bains de bouche et de pansements.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/span>
\nOn attribue \u00e0 la f\u00e8ve des propri\u00e9t\u00e9s astringentes et restructurantes. Sa teneur en prot\u00e9ines en fait un conditionneur capillaire.
\nLes extraits de f\u00e8ve entrent dans la composition de :
\n– produits capillaires destin\u00e9s aux cheveux fins, gras, mous et plats, produits filmog\u00e8nes apr\u00e8s-shampooing
\n– produits d’hygi\u00e8ne bucco-dentaire
\n– cr\u00e8mes astringentes pour les peaux grasses et mixtes
\n– produits nourrissants pour les peaux matures<\/p>\n

Usages traditionnels
\n<\/span><\/h2>\n
\"f\u00e8ve\"<\/a>

graines de f\u00e8ve \u00a9 secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Les parties, utilis\u00e9es en th\u00e9rapeutique, sont les fleurs, les tiges, les sommit\u00e9s, la gousse et les graines. Dioscoride vante son efficacit\u00e9 pour calmer la toux, faire engraisser, combattre la dysenterie et les vomissements ; sa farine h\u00e2te la cicatrisation des plaies, fait passer le lait, r\u00e9sout les furoncles et p\u00e9trie avec du lait, gu\u00e9rit la cataracte.<\/p>\n

Les m\u00e9decins arabes l’emploient pour emp\u00eacher la formation des calculs (Rhaz\u00e8s) ou pour arr\u00eater les crachements de sang (Avicenne). Au moyen \u00e2ge, Sainte Hildegarde la pr\u00e9conise en cataplasme sur les parties atteintes de gale ou d’ulc\u00e8res. Guy de Chauliac pr\u00e9conise l’infusion de cendres de tiges de f\u00e8ve comme diur\u00e9tique, contre la sanie et la gravelle. Les f\u00e8ves passaient aussi pour un b\u00e9chique tr\u00e8s actif. Quant aux adeptes de la m\u00e9decine des signatures, se basant sur la ressemblance de la graine avec les organes g\u00e9nitaux, ils pr\u00e9conisaient sa farine contre les affections des dits organes.<\/p>\n

Elle a jou\u00e9 un r\u00f4le tr\u00e8s important dans l’alimentation humaine. Chez les H\u00e9breux, en Gr\u00e8ce, \u00e0 Rome, dans la France d’autrefois, on m\u00e9langeait, en temps de famine, farine de froment et farine de f\u00e8ve ou de lentille pour en faire un pain grossier, indigeste mais tr\u00e8s nourrissant. Soumise \u00e0 la mac\u00e9ration de fa\u00e7on prolong\u00e9e dans l’eau froide, elle sert \u00e0 confectionner des soupes et des potages. Ainsi pr\u00e9par\u00e9e, elle est agr\u00e9able et bien tol\u00e9r\u00e9e par les voies digestives : Brillat-Savarin ne l’appelait-il pas “manger des Dieux” ?<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n
\"blason<\/a>

blason avec f\u00e8ve<\/p><\/div>\n

D’apr\u00e8s Pictet, le mot f\u00e8ve serait issu du latin “faba”, qui correspond \u00e0 l’ancien mot prussien “babo”, \u00e0 l’ancien slave “bobu”, au celte “fa”, “fav”, “fao”, selon les dialectes. Fava et bobu se rattachent probablement au sanscrit “bhag” et au grec “phago”, tous les deux signifiant manger.
\nFaba, f\u00e8ve et fabaria, f\u00e9vri\u00e8re sont \u00e0 l’origine de nombreux noms de villages : Favi\u00e8res, Faverolles, Favelles, Favols….
\nVicia vient du grec “bicion”, vesce ou du latin “vincire”, lier, entrelacer, allusion aux tiges souvent entrelac\u00e9es et grimpantes.<\/p>\n

La f\u00e8ve a suscit\u00e9 une impressionnante quantit\u00e9 de l\u00e9gendes, d’histoires, de pratiques et elle est \u00e0 l’origine de nombreuses expressions.<\/p>\n

Elle \u00e9tait largement consomm\u00e9e par les Grecs, les Romains, les \u00c9gyptiens mais certaines superstitions semblent en avoir parfois limit\u00e9 l’usage aux classes pauvres. Les pr\u00e9jug\u00e9s relatifs \u00e0 la f\u00e8ve sont\u00a0 peut-\u00eatre n\u00e9s en \u00c9gypte. H\u00e9rodote dit qu’en \u00c9gypte, o\u00f9 la f\u00e8ve passait pour \u00eatre le lieu de transmigration des \u00e2mes, les pr\u00eatres les avaient en horreur, refusaient de les cultiver et de les manger.<\/p>\n

On peut citer Pythagore et Plutarque qui la consid\u00e9raient comme un aliment nuisible \u00e0 ceux qui recherchaient la paix, Plutarque pensant par exemple qu’elle engendrait des songes et des visions d\u00e9sordonn\u00e9s. Les Romains interpr\u00e9taient les taches noires sur la fleur comme des mots de sinistre signification et les flamines ne devaient ni la toucher, ni m\u00eame en prononcer le nom. Elle \u00e9tait souvent associ\u00e9e \u00e0 des rites fun\u00e9raires : on en mangeait dans les festins qui suivaient les fun\u00e9railles ou bien encore, dans les l\u00e9murales au mois de mai, f\u00eates destin\u00e9es \u00e0 conjurer les L\u00e9mures, \u00e2mes errantes, le p\u00e8re de famille rejetait une bouch\u00e9e de f\u00e8ves noires en disant “par ces f\u00e8ves, je me d\u00e9barrasse de vous, moi et les miens”.<\/p>\n

En fait les anciens m\u00e9diterran\u00e9ens \u00e9taient, sans le savoir, influenc\u00e9s par les manifestations mortelles de la favine contenue dans les f\u00e8ves et \u00e0 laquelles certains d\u2019entre eux \u00e9taient h\u00e9r\u00e9ditairement sensibles.
\nCl\u00e9ment d’Alexandrie l’accusait d’entra\u00eener la st\u00e9rilit\u00e9 et Saint J\u00e9r\u00f4me, lui attribuant des vertus aphrodisiaques, l’interdisait aux religieuses !
\nLe moyen \u00e2ge n’a pas connu ces pr\u00e9jug\u00e9s et \u00e0 aucune \u00e9poque les l\u00e9gumineuses – f\u00e8ves, pois et lentilles – n’ont \u00e9t\u00e9 autant consomm\u00e9es.
\nDe nombreux r\u00e9cits l’\u00e9voquent. La f\u00e8ve,\u00a0 associ\u00e9e au froment, \u00e0 l’orge et au millet, entrait dans la composition du pain dont l\u2019\u00c9ternel prescrivit \u00e0 Ezechiel de se nourrir pendant 390 jours. Expos\u00e9e au soleil, elle r\u00e9pand l’odeur de la semence humaine, germ\u00e9e, elle prend la forme de l’organe sexuel f\u00e9minin puis celle de l’enfant. Au temps de Pythagore, les magistrats de la r\u00e9publique \u00e9taient nomm\u00e9s au moyen de f\u00e8ves et cet usage serait \u00e0 l’origine de f\u00eate de l’\u00c9piphanie.<\/p>\n

C’est enfin parce qu’elle fait gonfler le ventre qu’on dit d’une femme enceinte qu’elle “a mang\u00e9 des f\u00e8ves” et “il a pass\u00e9 par un champ de f\u00e8ves” signifiait “il a perdu l’esprit”.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

pur\u00e9e vend\u00e9enne<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg de f\u00e8ves fra\u00eeches
\nbouillon
\nbeurre
\nsel et poivre<\/p>\n

Cuire \u00e0 grande eau sal\u00e9e les f\u00e8ves fra\u00eeches. Egoutter et r\u00e9duire en pur\u00e9e en mouillant de bouillon. Cuire un quart d’heure \u00e0 feu doux. Ajouter beurre fin, poivre et sel, et servir bien chaud.<\/p>\n

gado gado<\/strong><\/span><\/h3>\n

Salade indon\u00e9sienne \u00e0 la port\u00e9e de toutes les bourses et excellente comme plat principal ou en accompagnement. La s\u00e9lection des l\u00e9gumes peut \u00eatre modifi\u00e9e, mais les f\u00e8ves sont indispensables au caract\u00e8re authentique du plat.
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n250 g de
\nf\u00e8ves lav\u00e9es
\nchou r\u00e2p\u00e9
\npoireaux coup\u00e9s en julienne
\ncarottes coup\u00e9es en julienne
\nc\u00e9leri coup\u00e9 en julienne
\n1 \u0153uf
\nSauce :
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 petit oignon
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de trassi
\n1 boulette de tamarin
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sucre brun
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de cr\u00e8me de noix de coco
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de lait
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de beurre de cacahu\u00e8tes
\n1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu
\n1\/4 de cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poudre de piment (facultatif)
\n1\/4 de cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de\u00a0\u00a0 \u00a0sch\u00e9nanthe moulu
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sauce de soja fonc\u00e9e<\/p>\n

Mettez les f\u00e8ves dans un grand saladier. Cuisez les autres l\u00e9gumes dans de l\u2019eau bouillante pour les attendrir. Egouttez-les et disposez-les sur les f\u00e8ves.
\nPour la sauce, pilez l\u2019ail et l\u2019oignon dans un mortier, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te.
\nEnveloppez le trassi dans une feuille d\u2019aluminium et faites-le chauffer quelques minutes sans mati\u00e8re grasse, dans une casserole ou au four \u00e0 temp\u00e9rature moyenne, puis \u00e9miettez-le et m\u00e9langez-le au sucre. Faites dissoudre le tamarin dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau. M\u00e9langez le lait de coco et le lait en fouettant.
\nM\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la sauce en fouettant, et versez-la sur les l\u00e9gumes. D\u00e9corez le dessus de la salade avec l\u2019\u0153uf dur hach\u00e9 et servez.<\/p>\n

cretonn\u00e9e de f\u00e8ves nouvelles<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n350g de f\u00e8ves
\n1 litre de lait
\n3 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre
\nsafran en filaments (facultatif)
\nrestes de viande cuite (volaille ou veau)
\nou foies de volaille
\nsaindoux<\/p>\n

f\u00e8ves \u00e0 la tourangelle<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg de f\u00e8ves s\u00e8ches
\n100 g de beurre frais
\n24 oignons nouveaux
\n150g de jambon
\n2 oeufs
\ncerfeuil
\nsel, poivre<\/p>\n

Faites cuire doucement \u00e0 l\u2019eau sal\u00e9e aromatis\u00e9e, les f\u00e8ves\u00a0 sans leur grosse peau.
\n\u00c9gouttez-les et tenez-les au chaud.
\nEn sauteuse, faites blanchir 24 oignons nouveaux\u00a0 dans du beurre. Ajoutez le jambon en petits d\u00e9s et 5 ou 6 cuiller\u00e9es de la cuisson des f\u00e8ves.
\nHors du feu, liez de 2 jaunes d\u2019oeufs battus, salez, poivrez, ajouter du cerfeuil cisel\u00e9 en bonne quantit\u00e9, et les f\u00e8ves.
\nLaissez mijoter 5 minutes.<\/p>\n

soupe aux f\u00e8ves fra\u00eeches<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg de f\u00e8ves fra\u00eeches
\n2 l d\u2019eau bouillante
\nsel, poivre
\noignons blancs
\n1\/2 pieds c\u00e9leri
\n2 carottes
\nc\u00f4tes de blettes
\n1 poign\u00e9e de haricots verts
\npois frais
\nsarriette
\nsaindoux
\nfarine<\/p>\n

\u00c9cossez et \u00f4tez la peau d\u2019 1 kg de f\u00e8ves. Jetez-les dans l\u2019eau en \u00e9bullition, saler, poivrer. Ajoutez les oignons blancs, le c\u00e9leri, les carottes en quartiers, quelques c\u00f4tes de blettes, les haricots verts et les pois frais, un brin de sarriette, et laissez cuire une heure \u00e0 feu doux.
\nDans une po\u00eale, au saindoux, faites bien dorer 1 oignon blanc et 1 carotte en rouelles. Farinez. Mouillez d\u2019un peu de la cuisson. Laissez bouillir 5 minutes et versez avec les f\u00e8ves.
\nLaissez cuire encore une heure.<\/p>\n

f\u00e8ves fra\u00eeches<\/strong><\/span><\/h3>\n

” Les f\u00e8ves vertes en gousses se servent cuites avec du garum, de l\u2019huile, de la coriandre verte, du cumin et du poireau \u00e9minc\u00e9. ”
\nIngr\u00e9dients
\njeunes f\u00e8ves
\n1 \u00e0 2 cuiller\u00e9es de garum (ou nuoc-man)
\n4 cuiller\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive
\ncoriandre feuilles
\n1\/2 cuiller\u00e9e de cumin
\n1 petit poireau<\/p>\n

Achetez de jeunes f\u00e8ves aux gousses bien saines, effilez-les, comme vous le feriez pour des haricots verts. Cuisez-les \u00e0 grande eau jusqu\u2019\u00e0 ce que gousse et graine soient bien tendres. Assaisonnez-les, encore ti\u00e8des, d\u2019une sauce faite de garum battues dans l\u2019huile d\u2019olive parfum\u00e9e, de 5-6 brins de coriandre hach\u00e9e, de cumin et du blanc de poireau cru.
\nL\u2019originalit\u00e9 de ce plat consiste dans l\u2019utilisation de la gousse enti\u00e8re, d\u00e9laiss\u00e9e \u00e0 tort aujourd\u2019hui.<\/em><\/p>\n

f\u00e8ves nouvelles<\/strong><\/span><\/h3>\n

En Arm\u00e9nie on prend un grand plaisir en d\u00e9but de repas ou \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif \u00e0 d\u00e9guster de petites f\u00e8ves nouvelles, sorties de leur peau et tremp\u00e9es dans du sel fin comme des radis.<\/p>\n

lotion<\/strong><\/span><\/h3>\n

Faire r\u00e9duire de moiti\u00e9 un demi-litre d\u2019eau o\u00f9 l\u2019on aura mis 250 g de fleurs de f\u00e8ves et 50 g de p\u00e9tales de roses ; ajouter le jus d\u2019un petit citron, une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau de Cologne.<\/p>\n

eau rafra\u00eechissante<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n500 g de fleurs de f\u00e8ve,
\n100 g de feuilles de rose,
\n1 000 g d\u2019eau de source
\n2 citrons
\nessence de bergamote<\/p>\n

Distillez au bain-marie jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction du liquide \u00e0 1 litre ; ajouter alors le jus de deux citrons et quelques gouttes de bergamote ; mettez dans un flacon et bouchez herm\u00e9tiquement. Quelques gouttes dans un verre d\u2019eau et on pourra se lotionner l\u2019\u00e9piderme avec un petit tampon d\u2019ouate humect\u00e9 du m\u00e9lange.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique La f\u00e8ve ou f\u00e8ve des marais, Vicia faba de la famille des Fabaceae, est une plante robuste de 30 \u00e0 80 cm. Originaire vraisemblablement d’Asie, elle \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9e \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9historique en Europe, en Asie Mineure, en \u00c9gypte.…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1453"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1453"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1453\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13540,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1453\/revisions\/13540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}