{"id":14574,"date":"2021-06-30T18:00:03","date_gmt":"2021-06-30T16:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=14574"},"modified":"2021-06-30T16:58:36","modified_gmt":"2021-06-30T14:58:36","slug":"tonka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2021\/06\/tonka\/","title":{"rendered":"F\u00e8ve tonka"},"content":{"rendered":"

Botanique<\/span><\/h2>\n
\"F\u00eaves<\/a>

F\u00eaves tonka<\/p><\/div>\n

Sur de grands arbres de la for\u00eat tropicale, les rumaras<\/em> poussent des fruits semblables \u00e0 des mangues. R\u00e9colt\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s pendant un an, ces fruits<\/a> lib\u00e8rent 1 ou 2 graines de 4cm de long sur 1cm de large : les f\u00e8ves tonka, Dipteryx odorata\u001d\u001d, de la famille des Fabaceae<\/a>.
\nOriginaire du V\u00e9n\u00e9zuela, on la trouve dans les petites Antilles, \u00e7a et l\u00e0 : elle est vendue sur le march\u00e9 de Saint Georges, capitale de l\u2019\u00eele de Grenade.
\nAujourd\u2019hui, cet arbre est largement cultiv\u00e9 au Venezuela et au Nigeria.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Les f\u00e8ves sont m\u00e9dicinales.
\nElles contiennent essentiellement de la coumarine, aux effets calmants mais qui peuvent \u00e0 forte dose \u00eatre toxique.
\nJusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent en Europe on utilisait essentiellement la f\u00e8ve tonka dans la parfumerie.
\nDepuis quelques ann\u00e9es, on l\u2019a introduite, \u00e0 petite dose (cf. noix de muscade), dans la cuisine pour nuancer tout en douceur : une cr\u00e8me anglaise, un foie gras po\u00eal\u00e9.
\nOn l\u2019emploie \u00e0 forte dose comme \u201cmort aux rats\u201d.
\nLa f\u00e8ve tonka est tr\u00e8s riche en acide coumarique. Pour extraire la coumarine, on laisse tremper les f\u00e8ves dans l\u2019alcool pendant 24 heures puis on les fait s\u00e9cher. Un processus de fermentation se d\u00e9clenche alors au cours duquel les cristaux de coumarine se forment sur l\u2019\u00e9piderme des graines. Cette coumarine est notamment employ\u00e9e comme fixateur en parfumerie.
\nLa f\u00e8ve tonka a des propri\u00e9t\u00e9s aromatiques, cardiotoniques, narcotiques, anticoagulantes, carminatives, stomachiques et stimulantes. L\u2019extrait obtenu \u00e0 partir de la f\u00e8ve a \u00e9t\u00e9 prescrit avec succ\u00e8s dans le traitement de la coqueluche. Il faut n\u00e9anmoins l\u2019utiliser avec prudence car, \u00e0 forte dose, il peut provoquer des arr\u00eats cardiaques.
\nLa f\u00e8ve tonka d\u00e9gage un ar\u00f4me sucr\u00e9 tr\u00e8s puissant et tr\u00e8s caract\u00e9ristique qui lui vaut d\u2019\u00eatre parfois utilis\u00e9e en p\u00e2tisserie, mais son usage tend \u00e0 dispara\u00eetre. Elle est aussi consid\u00e9r\u00e9e comme un substitut de l\u2019amande am\u00e8re dans certain pays.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot ” tonka ” est issu de la langue des Galibis, tribu d\u2019Indiens de Guyane fran\u00e7aise. Le nom botanique, dipteryx odorata, fait allusion \u00e0 deux caract\u00e9ristiques des f\u00e8ves : leur forme qui \u00e9voque ” deux ailes ” (dipteryx) et leur odeur tr\u00e8s prononc\u00e9e (odorata).
\nAu Br\u00e9sil, les Tupis appellent cet arbre le kumar\u00fa, mot dont nous avons tir\u00e9 le fran\u00e7ais “coumarine “. Au Panama, on le nomme almendro (“amandier “) ; en Colombie, yapo ou tonga\u2026 Les membres de la tribu des Cunas, qui le d\u00e9signent sous le nom de igua, lui attribuent des propri\u00e9t\u00e9s magiques et interdisent formellement son abattage. Les f\u00e8ves sont aussi traditionnellement utilis\u00e9es par les Indiens Wayapis et Palikurs, ainsi qu\u2019en Ha\u00efti. Au Surinam, elles ont donn\u00e9 leur nom \u00e0 une \u00eele o\u00f9 elles poussent en nombre : l\u2019\u00eele de Tonka.
\nAux Etats-Unis, les Afro-am\u00e9ricains les appelaient “f\u00e8ves \u00e0 mojo “(mojo beans) ou “f\u00e8ves aux souhaits “(wishing beans) car ils les utilisaient pour la confection d\u2019amulettes, les mojos, cens\u00e9es apporter la chance. Un mojo \u00e9tait un petit sac de flanelle color\u00e9e contenant, selon l\u2019effet escompt\u00e9, diff\u00e9rents ingr\u00e9dients magiques, dont des f\u00e8ves tonka. Ainsi, pour qu\u2019un souhait se r\u00e9alise, il fallait confectionner un mojo avec de la flanelle rouge dans laquelle ont glissait sept f\u00e8ves tonka, une patte de lapin et un morceau de parchemin o\u00f9 \u00e9tait inscrit son v\u0153u.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Pour calmer un \u00e9nervement<\/strong><\/span><\/p>\n

Gardez une f\u00e8ve Tonka au fond de votre poche.
\nSi vous vous sentez \u00e9nerv\u00e9, stress\u00e9, frottez cette f\u00e8ve entre le pouce et l\u2019index et respirez-la : vous vous sentirez mieux.<\/span><\/p>\n

sauce pour un foie gras<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nbeurre
\nvinaigre x\u00e9res
\n1 f\u00e8ve Tonka
\nfleur de sel<\/p>\n

Faites cuire le foie gras frais \u00e0 la po\u00eale comme pour un foie de veau, rapidement. Salez. D\u00e9glacez la po\u00eale avec beurre et tr\u00e8s peu de vinaigre, r\u00e2pez une pointe de f\u00e8ve Tonka. Versez sur le foie tenu au chaud.
\nPour accompagner buvez un vin de rhubarbe \u00e9labor\u00e9.<\/p>\n

cr\u00e8me \u00e0 la f\u00e8ve Tonka<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nLait
\noeuf
\nsucre
\n1 f\u00e8ve Tonka<\/p>\n

Faites bouillir le lait, ajoutez la f\u00e8ve Tonka et laissez refroidir.
\nEnlevez la f\u00e8ve, ajoutez l\u2019oeuf battu, chauffez doucement en remuant, laissez bouillir quelques instants. Arr\u00eatez. Mettre de c\u00f4t\u00e9 et d\u00e9gustez ti\u00e8de.
\nC\u2019est tr\u00e8s fin.<\/p>\n

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14574"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14574"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14576,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14574\/revisions\/14576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}