{"id":1786,"date":"2010-04-22T07:58:38","date_gmt":"2010-04-22T05:58:38","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=1786"},"modified":"2020-05-30T13:30:36","modified_gmt":"2020-05-30T11:30:36","slug":"aie-aie-ail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2010\/04\/aie-aie-ail\/","title":{"rendered":"Ail, A\u00efe, A\u00efe!"},"content":{"rendered":"
\"a\u00efl\"<\/a>

Fleurs d’ail \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Ail, botanique<\/span><\/h2>\n

Avec l’ail, plus besoin de crier a\u00efe et d’aller aux urgences!<\/p>\n

L’ail ou rose puante ou th\u00e9riaque des pauvre, Allium sativum L. de la famille des Liliaceae<\/a>, est une plante herbac\u00e9e vivace de 20 \u00e0 40 cm de haut.
\nSes fleurs en ombelles <\/a>blanches ou ros\u00e9es sont g\u00e9n\u00e9ralement st\u00e9riles dans nos r\u00e9gions;\u00a0 l’ail se reproduit par un bulbe form\u00e9 de ca\u00efeux (gousses<\/a>).<\/p>\n

Son odeur forte et piquante, pr\u00e9sente dans toute la plante, ne se r\u00e9v\u00e8le qu’\u00e0 la d\u00e9chirure de ses tissus.<\/p>\n

Originaire du d\u00e9sert des Kirgis en Sib\u00e9rie, l’ail a envahi le monde occidental et m\u00e9diterran\u00e9en depuis plusieurs mill\u00e9naires; il s’est depuis naturalis\u00e9 dans le monde entier.<\/p>\n

\"Ail\"<\/a>

Ail<\/p><\/div>\n

Indig\u00e8ne, l\u2019ail des ours (Allium ursinum), en est une version sauvage. Il signale sa pr\u00e9sence, autour de Paris ou dans les \u00eeles d\u2019\u00c9cosse, d\u00e8s le mois de mai, dans les bois et les clairi\u00e8res par une forte odeur alliac\u00e9e. Une feuille semblable \u00e0 celle du muguet et des fleurs\u00a0 blanches en ombelle signent la plante.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

L’ail est une plante panac\u00e9e depuis la plus haute antiquit\u00e9. Il assure tonicit\u00e9 et longue vie. Protecteur il repousse les forces de l’enfer, la dent des b\u00eates f\u00e9roces et les \u00e9pid\u00e9mies les plus d\u00e9vastatrices : jusqu’\u00e0 Pasteur son emploi fut le seul moyen de pr\u00e9venir les maladies contagieuses.
\nL’ail d\u00e9truit les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes, les champignons, certains virus, et m\u00eame les larves de certains moustiques.
\nL’ail, en cures, est un excellent hypotenseur<\/a> populaire, il est recommand\u00e9 dans la scl\u00e9rose c\u00e9r\u00e9brale et sa consommation r\u00e9guli\u00e8re pr\u00e9vient les accidents cardio-vasculaires.
\nSelon le Talmud, elle garantit \u00e0 l’homme la fertilit\u00e9 de sa semence.
\nIl soigne aussi rhume, coqueluche et bronchite chronique.
\nEn application externe on peut soigner les cors au pied avec de l’ail mais attention alors \u00e0 sa causticit\u00e9 : prot\u00e9gez la peau alentour.
\nL’ail est utilis\u00e9 en cuisine aussi bien dans le nord de la France (ail fum\u00e9) que dans le Midi. Si vous craignez le relent antisocial\u00a0 de ce grand aromate que les grecs appelaient “la rose puante”, il vous suffira de croquer apr\u00e8s le repas quelques graines de cardamome ou un grain de caf\u00e9.
\nL\u2019ail des ours contient des biocatalyseurs de la vitamine C avec une action antibact\u00e9rienne. Au printemps il contient \u00e9galement une substance \u00e0 caract\u00e8re d\u2019hormone qui provoque des contractions de longue dur\u00e9e sur l\u2019ut\u00e9rus. On l\u2019utilise dans les cas d\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose et d\u2019hypertension, c\u2019est un bon d\u00e9puratif de printemps qui est cens\u00e9 nettoyer l\u2019estomac, l\u2019intestin, le sang, les sinusites, la furonculose, l\u2019ecz\u00e9ma et les oxyures, rem\u00e9dier \u00e0 l\u2019an\u00e9mie et \u00e0 la bronchite. La pharmacop\u00e9e allemande, dont il fait partie, estime ce sauvage plus actif qu\u2019Allium sativum.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Grand protecteur , l’ail \u00e9tait chez les grecs r\u00e9serv\u00e9 aux c\u00e9l\u00e9brations des myst\u00e8res d’H\u00e9cate : les participants se gavaient d’ail et sacrifiaient des animaux dont ils rempla\u00e7aient les visc\u00e8res par des gousses d’ail : ceux-ci, plac\u00e9s au long des routes, \u00e9taient cens\u00e9s d\u00e9tourner la hargne de la divinit\u00e9 infernale.
\nA l’inverse il \u00e9tait interdit de p\u00e9n\u00e9trer dans le temple de Cyb\u00e8le, m\u00e8re des dieux de l’Olympe, \u00e0 qui avait mang\u00e9 de l’ail.
\nCroire que l’ail ait la facult\u00e9 d’absorber le mal est universel\u00a0: en Europe centrale il d\u00e9fend des vampires ; Circ\u00e9, magicienne, le donne \u00e0 Ulysse en talisman ; les femmes enceintes en portent une gousse dans leur poche pour \u00e9loigner toute influence n\u00e9faste qui pourrait atteindre l’enfant en gestation ; il fait partie du bagage du marin et du l\u00e9gionnaire.
\nQuand les gladiateurs s’enduisaient le corps d’ail frais avant de combattre une b\u00eate f\u00e9roce, employaient-ils celui-ci comme talisman, fortifiant ou repoussoir pour les emp\u00eacher d’\u00eatre d\u00e9vor\u00e9s ?<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n
\"Gousses<\/a>

Gousses d’ail \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Ailloli<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n20g de mie de pain rassis
\n50g de lait
\n4 jaunes d\u2019oeuf
\n1 grand verre d\u2019huile d\u2019olive
\n2 cuill\u00e9r\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron
\n4 gousses d\u2019ail
\nSel, poivre selon<\/p>\n

Prenez un morceau de mie du volume d\u2019un petit oeuf. Imbibez-le de lait. Exprimez et rejetez l\u2019exc\u00e8s de liquide par compression dans la main. La mie de pain mouill\u00e9e favorisera la gen\u00e8se de l\u2019\u00e9mulsion.
\nAjoutez les jaunes d\u2019oeufs. Versez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile. M\u00e9langez le tout. Proc\u00e9dez ensuite comme pour une mayonnaise en versant l\u2019huile beaucoup plus rapidement.
\nGo\u00fbtez : rectifiez le sel, ajoutez le poivre.
\nGardez cette sauce au frais.
\nQuelques gouttes d\u2019eau ti\u00e8des peuvent rattraper un aiolli qui tourne.<\/p>\n

Aubergines \u00e0 l’arm\u00e9nienne<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n4 belles aubergines
\n1 t\u00eate d\u2019ail
\n1 bouteille d\u2019huile de friture
\n1 tasse de vinaigre de vin<\/p>\n

Enlevez la queue des aubergines (attention, \u00e7a pique!), ne les lavez pas, essuyez-les. Coupez-les en tranches parall\u00e8les \u00e0 la longueur, larges de 3 mm environ.
\nScarifiez les deux faces avant de les saupoudrer de sel fin.
\nEntassez-les ainsi pr\u00e9par\u00e9es sur une grande assiette bien plate, recouvertes d\u2019une assiette pos\u00e9e \u00e0 l\u2019envers et laissez-les d\u00e9gorger plusieurs heures.
\nPr\u00e9parez un bain de friture dans une large po\u00eale.
\nLes tranches d\u2019aubergines, soigneusement essor\u00e9es dans un torchon, y seront jet\u00e9es et leur cuisson conduite jusqu\u2019\u00e0 l\u2019acajou clair.
\n\u00c9gouttez-les et tenez-les au chaud ; les tranches seront alors parsem\u00e9es d\u2019un hachis d\u2019ail tr\u00e8s fin (1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 par tranche) temp\u00e9r\u00e9 d\u2019un filet de vinaigre.
\nCe hors-d\u2019oeuvre d\u00e9licieux et de saveur inconnue en France se mange aussi bien chaud que froid.<\/em><\/p>\n

Pesto<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n2 gousses d\u2019ail
\n10 branches de basilic frais
\n30 g de pignons
\n4 branches de persil
\n20 g de gros sel
\n200 g d\u2019huile d\u2019olive
\n150 g de fromage r\u00e2p\u00e9 (parmesan ou ch\u00e8vre sec et piquant)<\/p>\n

Pilez dans un mortier ail, basilic, persil, sel et pignons.
\nAjoutez l\u2019huile d\u2019olive peu \u00e0 peu jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une \u00e9mulsion.
\nAjoutez alors le fromage r\u00e2p\u00e9.
\nCette composition c\u2019est le \u201cpesto\u201d de G\u00eanes.
\nMais des pr\u00e9parations cousines se trouvent en Provence sous le nom de \u201cpistou\u201d. Il s\u2019y trouve plus d\u2019ail, et on omet les pignons et le fromage. La \u201csoupe au pistou\u201d est une grosse soupe de l\u00e9gumes et de p\u00e2tes, \u00e0 laquelle on ajoute \u00e0 la derni\u00e8re minute une \u00e9mulsion d\u2019ail, de basilic et d\u2019huile d\u2019olive.
\nElle est souvent agr\u00e9ment\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9.
\nOn peut y ajouter des tomates fra\u00eeches concass\u00e9es…
\nLes variations sont infinies.
\nLe pesto est une excellente sauce pour les p\u00e2tes. Essayez-le aussi sur du bulgur ou du pilpil ti\u00e8des : un vrai d\u00e9lice d\u2019\u00e9t\u00e9 !<\/em><\/p>\n

L’a\u00efgo boulido<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n12 gousses d\u2019ail
\n1\/2 litre d\u2019eau
\n3 feuilles de sauge
\nsel<\/p>\n

Mettez l\u2019eau \u00e0 bouillir. \u00c9crasez les gousses d\u2019un coup de poing sur une lame de couteau pos\u00e9e \u00e0 plat. Jetez les gousses dans l\u2019eau bouillante et laissez fr\u00e9mir 20 minutes. Otez la casserole du feu, ajoutez la sauge, laissez infuser 3 minutes. Buvez le tout \u00e0 petites gorg\u00e9es. Mettez-vous \u00e0 la di\u00e8te jusqu\u2019au lendemain.
\nCette pr\u00e9paration est le parfait rem\u00e8de familial \u00e0 une simple indigestion, m\u00eame \u00e0 la redoutable tourista.
\nCe m\u00eame bouillon vers\u00e9 en fouettant sur un jaune d\u2019oeuf, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9, agr\u00e9ment\u00e9 de petits cro\u00fbtons, sera un d\u00e9licieux potage. Les proven\u00e7aux servent cette pr\u00e9paration apr\u00e8s les lourds repas qui c\u00e9l\u00e8brent la fin de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Moretum<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nun peu de rue fra\u00eeche
\ncoriandre fra\u00eeche
\n4 t\u00eates d\u2019ail
\nfromage frais
\nhuile d\u2019olive
\nsel<\/p>\n

\u201cSimyle arrache 4 t\u00eates d\u2019ail \u00e0 la gaine \u00e9paisse, cueille la coriandre gracile et la r\u00e9sistante rue.
\nPuis il va s\u2019asseoir \u00e0 la chaleur de l\u2019\u00e2tre et r\u00e9clame \u00e0 grands cris un mortier, y d\u00e9pose les gousses, sale \u00e0 la vol\u00e9e, ajoute le fromage frais et les herbes pour finir.
\nAlors, il travaille vaillamment du pilon et m\u00eale tous les sucs. Une\u00a0 \u00e2cre odeur lui chatouille le nez ; il grimace, il essuie d\u2019un revers de main les larmes sous ses yeux, et couvre de jurons le mortier qui n\u2019y peut rien. L\u2019ouvrage prend tournure ; dans le m\u00e9lange \u00e9pais, le pilon tourne mollement.
\nSimyle verse alors de l\u2019huile goutte \u00e0 goutte, ajoute un filet de ninaigre fort, m\u00eale \u00e0 nouveau le tout et le travaille derechef. Enfin, avec deux doigts, il fait le tour du mortier pour en vider le contenu.
\nLa servante, de son c\u00f4t\u00e9, a d\u00e9fourn\u00e9 les miches. Le voil\u00e0 par\u00e9 contre la faim pour la journ\u00e9e. Il chausse joyeusement ses gu\u00eatres, enfonce son bonnet, attelle sous le joug ses taureaux dociles et parcourt les champs.\u201d
\nD\u2019apr\u00e8s Virgile<\/em><\/p>\n

Tourte d’ail (recette m\u00e9di\u00e9vale)<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u201cPrends l\u2019ail, \u00e9pluche-le et fais-le bouillir ; quand il est cuit, mets-le \u00e0 tremper dans l\u2019eau froide. Ensuite \u00e9crase-le, ajoute le safran et beaucoup de fromage, qui doit \u00eatre frais, du lard hach\u00e9, des \u00e9pices douces et fortes. D\u00e9laye avec des \u0153ufs et ajoute des raisins secs. Ensuite fais la tourte.\u201d<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\np\u00e2te bris\u00e9e
\n250g de farine
\n125g de beurre
\nsel et eau en proportion
\n5 t\u00eates d\u2019ail
\n200g de poitrine de porc fra\u00eeche ou sal\u00e9e
\n300 g de fromage frais bien \u00e9goutt\u00e9 et press\u00e9
\n3 \u0153ufs
\n80 g de raisins secs
\n1 dizaine de filaments de safran
\nsel (si vous avez utilis\u00e9 du lard frais non sal\u00e9) ou \u00e0 votre go\u00fbt
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de chacune des \u00e9pices suivantes en poudre : clous de girofle, noix muscade, cannelle, gingembre, poivre<\/p>\n

Pr\u00e9parez la p\u00e2te quelques heures auparavant ou m\u00eame la veille, et r\u00e9servez au frais.
\nEpluchez l\u2019ail et faites-le cuire dans l\u2019eau bouillante pendant un quart d\u2019heure. Egouttez et mettez-le \u00e0 tremper dans de l’eau froide. Pilez les gousses d\u2019ail cuites, puis ajoutez le fromage, le lard pr\u00e9alablement hach\u00e9, les \u00e9pices, le safran, les \u0153ufs et les raisins secs lav\u00e9s. Bien lisser le m\u00e9lange.
\nFaites une abaisse de p\u00e2te et foncez un moule \u00e0 tarte. Versez l\u2019appareil, couvrez d\u2019une seconde abaisse de p\u00e2te en soudant bien les bords.
\nFaites alors cuire \u00e0 four chaud (200\u00b0) pendant 3\/4 d\u2019heure \u00e0 1 heure.
\nComme l\u2019ail est cuit, il ne domine pas ; le go\u00fbt est fin et \u00e9quilibr\u00e9 entre ail, safran et fromage.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"A\u00efl\"<\/a>

tartines d’ail des ours \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Tartines d’ail des ours<\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nail des ours frais, feuilles et fleurs
\npain de seigle en tranches
\nbeurre sal\u00e9
\nCiselez les feuilles d\u2019ail des ours.
\nBeurrez les tartines et installez dessus le hachis d\u2019ail. Agr\u00e9mentez chaque tartine d\u2019une fleur s\u00e9par\u00e9e de sa tige.<\/p>\n

D\u00e9licieux hors d\u2019oeuvre rustique, gage de sant\u00e9 printani\u00e8re.<\/em><\/p>\n

Odeur de l’ail<\/strong><\/span><\/p>\n

Si vous craignez de mangez de l\u2019ail pour son odeur antisociale vous pouvez, pr\u00e9parant vous-m\u00eame votre nourriture, \u00e9craser la gousse dans un mortier avec le gros sel n\u00e9cessaire \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n

Vous pouvez remplacer l\u2019ail qui farcit le gigot par des feuilles de sauge ou encore, comme les patriciens romains, le remplacer par de la liv\u00e8che ou de l\u2019ache toutes deux ceuillies dans votre jardin bien s\u00fbr.<\/p>\n

Vous pouvez \u00e0 la fin d\u2019un repas \u00e0 l\u2019ail offrir \u00e0 vos convives des grains de cardamome d\u00e9cortiqu\u00e9s sur une jolie soucoupe : croqu\u00e9s apr\u00e8s le repas ils combattent tr\u00e8s efficacement l\u2019odeur de l\u2019ail.<\/p>\n

Culture de l’ail<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019ail pousse en sol riche, bien drain\u00e9, au soleil.
\nElle accepte tous les climats temp\u00e9r\u00e9s mais sa qualit\u00e9 et son go\u00fbt peuvent varier \u00e9norm\u00e9ment d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre.
\nOn plante les \u201c ca\u00efeux \u201d d\u2019octobre \u00e0 janvier tous les 10 \u00e0 12 cm.
\nOn r\u00e9colte l\u2019ail\u00a0 6 mois plus tard, en ao\u00fbt-septembre, apr\u00e8s dess\u00e8chement des feuilles.
\nLes bulbes se conservent d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre, au sec, suspendus en tresses dans un local a\u00e9r\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ail, botanique Avec l’ail, plus besoin de crier a\u00efe et d’aller aux urgences! L’ail ou rose puante ou th\u00e9riaque des pauvre, Allium sativum L. de la famille des Liliaceae, est une plante herbac\u00e9e vivace de 20 \u00e0 40 cm de…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1786"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1786"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13334,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1786\/revisions\/13334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}