{"id":2019,"date":"2010-06-10T07:58:01","date_gmt":"2010-06-10T05:58:01","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=2019"},"modified":"2020-05-31T18:23:26","modified_gmt":"2020-05-31T16:23:26","slug":"le-persil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2010\/06\/le-persil\/","title":{"rendered":"Le persil"},"content":{"rendered":"
\"Persil\"<\/a>

Persil \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le persil, Apium petroselinum, de la famille des Apiaceae<\/a> mesure de 40 \u00e0 80 cm de haut, il est glabre, luisant, aromatique. Sa tige est stri\u00e9e et rameuse.<\/p>\n

Les feuilles sont triangulaires<\/a>, les inf\u00e9rieures bi-tripennatis\u00e9qu\u00e9es, incis\u00e9es-dent\u00e9es, les sup\u00e9rieures \u00e0 3 segments entiers, lanc\u00e9ol\u00e9s-lin\u00e9aires.<\/p>\n

Les fleurs, d’un vert jaun\u00e2tre, sont group\u00e9es en ombelles<\/a> longuement p\u00e9doncul\u00e9es avec de 8 \u00e0 20 rayons \u00e9tal\u00e9s, presqu’\u00e9gaux. Les fruits, aromatiques, subglobuleux, oviformes, sont couronn\u00e9s par des styles divergents.<\/p>\n

\"persil\"<\/a>

persil \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Cette plante bisannuelle pousse sur les murs, les rocailles, dans les d\u00e9combres, dans les terrains sauvages ou cultiv\u00e9s ; elle est subspontan\u00e9e dans presque toute la France, spontan\u00e9e dans le sud-est de l’Europe, en Asie occidentale et Afrique septentrionale et cultiv\u00e9e partout.
\nLa plante serait originaire de Sardaigne.
\nUne vari\u00e9t\u00e9 avait une racine tr\u00e8s importante, comestible, excellent l\u00e9gume : c\u2019est le persil de Hambourg ou persil racine qui fait partie des anciens l\u00e9gumes \u00e0 rechercher.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 le reconna\u00eetre avec la Flore<\/a>.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La feuille contient :
\n– des glucides, particuli\u00e8rement des oses
\n– des protides : jusqu’\u00e0 20 % de prot\u00e9ines
\n– des acides organiques dont l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. des flavono\u00efdes du groupe des flavones : apiine, lut\u00e9oline-7-apiosylglucoside, lut\u00e9oline-7-diglucoside
\n. des coumarines, principalement des furocoumarines : bergapt\u00e8ne, xanthotoxine, isopimpinelline
\n– de la vitamine A (r\u00e9tinol)
\n– 0,05 \u00e0 0,3 % d’huile essentielle form\u00e9e de :
\n. ph\u00e9nols : apiol et myristicine
\n. terp\u00e9no\u00efdes parmi lesquels :
\n. des monoterp\u00e8nes (linalol, alpha et beta-pin\u00e8ne, myrc\u00e8ne, beta-phellandr\u00e8ne, trans-beta-ocim\u00e8ne, gamma-terpin\u00e8ne, alpha-terpin\u00e9ol, terpinol\u00e8ne, 1,3,8-p-menthatri\u00e8ne, composant qui donne au persil son ar\u00f4me
\n. des sesquiterp\u00e8nes (carotol, caryophyll\u00e8ne, m\u00e9thyldisulfide, alpha-copa\u00e8ne)
\n+La feuille de persil est r\u00e9put\u00e9e anti-rhumatismale, antispasmodique et s\u00e9dative. On lui attribue \u00e9galement des vertus antipyr\u00e9tiques, carminatives, stomachiques et emm\u00e9nagogues. On lui reconna\u00eet par ailleurs des activit\u00e9s d\u00e9puratives et diur\u00e9tiques.
\nL’activit\u00e9 antispasmodique est attribu\u00e9e \u00e0 la teneur en apiol et en myristicine.
\nLes furocoumarines ont des effets phototoxiques et peuvent provoquer des inflammations cutan\u00e9es.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span><\/a>
\nC’est surtout \u00e0 ses vertus emm\u00e9nagogues que la plante enti\u00e8re doit sa r\u00e9putation : elle r\u00e9tablit le flux menstruel interrompu, le r\u00e9gularise et supprime les douleurs qui l’accompagnent. La plante enti\u00e8re est traditionnellement employ\u00e9e dans les r\u00e8gles douloureuses.
\nLes feuilles de persil sont traditionnellement utilis\u00e9es en usage local comme traitement d’appoint adoucissant pour calmer les d\u00e9mangeaisons des affections de la peau (crevasses, \u00e9corchures, ger\u00e7ures) et contre les piq\u00fbres d’insecte.
\nUtilis\u00e9es en cataplasme, les feuilles fra\u00eeches sont un rem\u00e8de contre les engorgements laiteux.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes feuilles poss\u00e8dent des vertus antiseptiques, astringentes et purifiantes.
\nLes feuilles sont recommand\u00e9es dans des soins capillaires pour cheveux gras, des cr\u00e8mes pour peaux couperos\u00e9es, des soins pour peaux mixtes ou grasses mais aussi pour la peau des b\u00e9b\u00e9s.<\/p>\n

Usages traditionnels
\n<\/span><\/h2>\n
\"persil\"<\/a>

persil<\/p><\/div>\n

Le persil est une plante condimentaire<\/a> tr\u00e8s r\u00e9pandue.
\nOn en utilise la racine et les feuilles.
\nLes Egyptiens s’en servaient pour soigner les affections des voies urinaires. Les m\u00e9decins de l’Antiquit\u00e9 employaient la racine comme diur\u00e9tique<\/a> mais les Romains ne le tenaient pas en haute estime, pensant qu’il provoquait la st\u00e9rilit\u00e9 et donnait le haut mal (\u00e9pilepsie) aux enfants si leur m\u00e8re en consommait pendant l’allaitement. A contrario, un botaniste flamand de la Renaissance le donne pour un rem\u00e8de contre l’\u00e9pilepsie, mais aussi contre l’asthme et la toux.
\nLe persil est utilis\u00e9 de nos jours comme diur\u00e9tique et comme un r\u00e9gulateur tr\u00e8s efficace des menstruations, r\u00e9tablissant les r\u00e8gles interrompues ou perturb\u00e9es et apaisant les douleurs.
\nEn usage externe, la d\u00e9coction de racines fait p\u00e9rir les poux.
\nLe suc frais d’une feuille \u00e9cras\u00e9e sous les doigts apaise les piq\u00fbres d’insecte.
\nLe persil est une de nos herbes condimentaires les plus connues : il y en a dans tout jardin. Tr\u00e8s riche en vitamines A et C, en sels min\u00e9raux et en oligo-\u00e9l\u00e9ments, il est recommand\u00e9 aux enfants dont il favorise la croissance et en cas d’an\u00e9mie, d’asth\u00e9nie, de convalescence.<\/p>\n

En usage domestique, il joue de nombreux r\u00f4les : les graines sont employ\u00e9es en compresse sur les chevilles enfl\u00e9es ; le jus de persil permet de nettoyer la peau et d’en faire dispara\u00eetre taches de rousseur et petits boutons\u00a0 ; une poign\u00e9e de feuilles hach\u00e9es et mises \u00e0 mac\u00e9rer 12 heures dans l’eau froide constitue une lotion antirides ; broy\u00e9 dans le creux de la main avec un peu de sel et introduit dans l’oreille, il apaise les douleurs dentaires en attendant le dentiste.
\nLa d\u00e9coction de semence favorise la repousse des cheveux.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Petroselinum vient de “petra”, pierre et “selenium”, persil.
\nC\u2019est une plante qui peut devenir malfaisante et il faut respecter certains rites autour de sa cueillette.
\nC’est ainsi que jusqu’au d\u00e9but du XXe si\u00e9cle, on le faisait semer par un enfant, un arri\u00e9r\u00e9 ou un insens\u00e9. M\u00eame tradition dans les Vosges, o\u00f9 l’on disait que la semence devait \u00eatre mise en terre par une personne simple ou demeur\u00e9e. Selon une croyance, le persil s\u00e9journe dans le monde d’en bas avant de sortir de terre ce qui explique la lenteur de germination des graines. La l\u00e9gende veut que le persil par sept fois aille trouver le diable et revienne sur place avant de commencer \u00e0 pousser et en fin de compte, qu\u2019il ne sorte de terre que s’il a \u00e9t\u00e9 sem\u00e9 par un homme viril.
\nEn Lorraine, le semeur devait avoir de l’argent sur lui tandis qu’en Wallonie on pr\u00e9conisait exactement le contraire. Et s\u2019il n’\u00e9tait pas plant\u00e9 par un homme honn\u00eate, on lui attribuait les pouvoirs les plus sinistres, porter malheur, contrarier un amour heureux. Un vieux proverbe dit m\u00eame “qui plante du persil, enterre son ami”.
\nDans le midi de la France, on croyait que si une femme enceinte cueillait du persil, la plante mourrait. Et au moyen \u00e2ge, on \u00e9tait convaincu de condamner \u00e0 mort un ennemi dont on pronon\u00e7ait le nom en arrachant une racine de persil.
\nMais cette herbe cuite dans de l’eau b\u00e9nie est indiqu\u00e9e aux personnes rendues malades par un sort.
\nDe fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9ral, les pouvoirs de la plante ont trait \u00e0 la purification et au d\u00e9sir sexuel.
\nC\u2019est d\u2019une couronne de persil que les Grecs coiffaient les vainqueurs des jeux isthmiques.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Cultiver du persil<\/span><\/strong><\/h3>\n

Le persil se pla\u00eet \u00e0\u00a0 mi-ombre ou au soleil en sol riche et maintenu humide.
\nSes graines sont longues \u00e0 germer. On essaie de retarder le moment o\u00f9 il monte \u00e0 graine en \u00e9t\u00e9 en coupant les tiges florales le plus vite possible ou en semant en lune descendante.
\nOn consid\u00e8re que le persil vit sur un rythme bisannuel, avec une tendance \u00e0 se vivacifier.
\nFaites des semis \u00e9chelonn\u00e9s, tous les 15 jours pour avoir toujours \u00e0 disposition des feuilles fra\u00eeches.<\/p>\n

Sa racine tr\u00e8s profonde supporte difficilement le repiquage, une fois sa jeunesse pass\u00e9e.<\/p>\n

La meilleure conservation hors saison de v\u00e9g\u00e9tation est au sel ou par cong\u00e9lation.<\/p>\n

En jardin d’int\u00e9rieur:<\/strong><\/p>\n

Il existe des pots d\u2019argile \u00e0 l\u2019air de grandes chemin\u00e9es coniques perc\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement d\u2019orifices et reposant dans une vaste soucoupe. Remplissez le c\u00f4ne de terre de jardin.
\nPr\u00e9parez des graines de persil et semez en dans chaque ouverture et sur le dessus.
\nArrosez en versant de l\u2019eau dans la soucoupe.Attendez les 7 semaines rituelles pour voir votre jardin de persil poindre puis s\u2019\u00e9panouir. Pendant la mauvaise saison vous pourrez le garder \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et ainsi avoir en toute saison cette merveilleuse herbe qu\u2019est le persil.<\/p>\n

A d\u00e9faut de cet instrument de terre, roulez un grillage, \u00e0 mailles de 2cm de c\u00f4t\u00e9 environ, autour de la terre. Semez de m\u00eame votre persil. Installez le tout dans une grande soucoupe.<\/p>\n

\u0153ufs \u00e0 la polonaise<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\noeufs
\n1 dose de couleur alimentaire verte
\n1 grosse cuiller\u00e9e d\u2019alun
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre
\nhuile
\nsel, poivre
\npaprika
\npersil
\ncerfeuil, aneth ou menthe
\nchapelure et parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

Cette entr\u00e9e devrait \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec des \u0153ufs de vanneau, qui sont vert \u00e9meraude et tachet\u00e9s de noir. Mais ils sont rarissimes et hors de prix\u2026 Autant utiliser des \u0153ufs de poule que l\u2019on colorera en les faisant durcir un petit quart d\u2019heure dans de l\u2019eau bouillante contenant une dose de couleur verte pour aliment, une grosse cuiller\u00e9e d\u2019alun et une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre. Refroidissez sous le robinet et s\u00e9chez les \u0153ufs color\u00e9s ainsi obtenus. Fendez-les en deux, fort soigneusement avec un couteau bien aiguis\u00e9, dans le sens de la longueur, videz chaque demi-coquille, sans la briser ni la f\u00ealer. Hachez les blancs avec les jaunes, ou les passez-les au mixer, en ajoutant un filet d\u2019huile ou de beurre fondu. P\u00e9trissez cette p\u00e2te avec sel, poivre, un souffle de paprika et autant de petites cuiller\u00e9es de persil hach\u00e9 qu\u2019il y a d\u2019\u0153ufs.
\nAjoutez aussi des feuilles d\u2019aneth frais, sinon du cerfeuil ou de la menthe, finement cisel\u00e9s. Remplissez les demi-coquilles avec cet appareil qui doit \u00eatre onctueux. Nappez de chapelure et de parmesan r\u00e2p\u00e9. Chauffez un quart d\u2019heure \u00e0 four doux.
\nD\u00e9corez le plat avec des radis roses ou des lamelles de poivron doux de couleur rouge.<\/p>\n

potage d\u2019herbes fra\u00eeches<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u201cPrends des feuilles de blette et un peu de bourrache et fais-les cuire le temps d\u2019un bouillon en les plongeant dans de l\u2019eau claire bouillante ; puis \u00e9goutte et hache finement avec un couteau. Et prends un peu de persil et de menthe crue et hache-les en m\u00eame temps que les herbes. Puis \u00e9crase le tout au mortier et mets dans une casserole avec du bouillon gras. Fais bouillir un petit moment. Si tu veux, tu peux mettre un peu de poivre.\u201d<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 litre de bouillon de b\u0153uf
\n1 livre de feuille de blettes
\n1 bonne poign\u00e9e d\u2019\u00e9pinards, romaine, scarole, etc.
\n1 bouquet de persil
\n1 bouquet de menthe fra\u00eeche
\nsel, poivre<\/p>\n

\u00c9pluchez et lavez les blettes (si l\u2019on dispose de blettes \u00e0 c\u00f4tes, ne garder que les feuilles, les c\u00f4tes serviront pour une autre pr\u00e9paration). Lavez les \u00e9pinards ou autres ” herbes “. Faites-les cuire \u00e0 l\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant environ 5 \u00e0 7 minutes sans couvrir pour en conserver la couleur verte. \u00c9gouttez et essorez soigneusement.
\nHachez finement avec un grand couteau ou un hachoir sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, ou passer au mixer.
\nVersez le tout dans un bouillon qui cuira 20 minutes \u00e0 peine avant d\u2019\u00eatre pass\u00e9 \u00e0 la moulinette ou au mixer. Rectifiez l\u2019assaisonnement. Servez.<\/p>\n

fabrication d\u2019un\u00a0 \u201ch\u00e9risson de persil \u201d (persillaire)<\/strong><\/span><\/h3>\n

Autrefois, on trouvait dans le commerce des pots de terre garnis de trous sur les parois, de fabrication hollandaise. Aujourd\u2019hui, on se d\u00e9brouillera ainsi :<\/p>\n

– primo faire germer des graines de persil dans un grand pot, vers avril ou mai, attendre que les jeunes pousses aient atteint 6 cm. C\u2019est assez long.<\/p>\n

– Secondo : percer un grand pot de fromage blanc en plastique d\u2019un trou assez gros, inf\u00e9rieur, comme celui d\u2019un pot de fleur, et de trois rang\u00e9es de huit trous, superpos\u00e9es, sur les parois du pot (meilleur truc : avec un gros clou rougi au feu). Tamisez du terreau. Disposez 3 cm de terreau dans le fond du pot en plastique, introduire d\u00e9licatement les fragiles tiges de persil nouveau, une par trou, disposer une nouvelle couche de terre, etc. Sur la surface sup\u00e9rieure, ajouter plus de terre et planter \u00e0 nouveau des fra\u00eeches pousses de persil. Arroser souvent avec pr\u00e9caution et laisser \u00e0 bonne lumi\u00e8re. Bient\u00f4t vous aurez un h\u00e9risson de persil qui pourra vivre deux ans.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le persil, Apium petroselinum, de la famille des Apiaceae mesure de 40 \u00e0 80 cm de haut, il est glabre, luisant, aromatique. Sa tige est stri\u00e9e et rameuse. Les feuilles sont triangulaires, les inf\u00e9rieures bi-tripennatis\u00e9qu\u00e9es, incis\u00e9es-dent\u00e9es, les sup\u00e9rieures \u00e0…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2019"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2019"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13386,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2019\/revisions\/13386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}