{"id":2391,"date":"2010-09-16T07:57:09","date_gmt":"2010-09-16T05:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=2391"},"modified":"2020-06-03T18:27:10","modified_gmt":"2020-06-03T16:27:10","slug":"dansons-la-capucine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2010\/09\/dansons-la-capucine\/","title":{"rendered":"Dansons la capucine…"},"content":{"rendered":"
\"Capucine\"<\/a>

Capucines \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

La capucine ou cresson du P\u00e9rou ou cresson d’Inde, Tropaeolum majus de la famille des Tropeolaceae<\/a> est originaire du P\u00e9rou et du Mexique. Elle est fr\u00e9quemment cultiv\u00e9e en Europe dans les jardins.<\/p>\n

Plante vivace herbac\u00e9e ou annuelle, elle poss\u00e8de une racine, rampante, qui \u00e9met des tiges pouvant grimper jusqu’\u00e0 4 \u00e0 5 m si elles trouvent un point d’appui.<\/p>\n

Les feuilles, longuement p\u00e9tiol\u00e9es, pelt\u00e9es, alternes, ont un limbe<\/a> presque circulaire, vert clair, brillant en dessous qui peut atteindre 10 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Les fleurs<\/a>, solitaires et \u00e9peronn\u00e9es, sont orange intense mais aussi jaunes, rouges ou pourpre et elles sont en forme de corne d’abondance.<\/p>\n

Le fruit est un triak\u00e8ne<\/a> charnu.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 la reconna\u00eetre avec la Flore.<\/a><\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La feuille renferme :
\n– des glucides, notamment des osides (gomme, maltose, pectine, l\u00e9vulose)
\n– des protides : enzymes (myrosine)
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : phosphore et soufre
\n– des acides organiques tels que acide ascorbique (vitamine C) et acide oxalique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, particuli\u00e8rement des flavono\u00efdes de type flavonols : isoquercitrine
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : sesquiterp\u00e8nes (h\u00e9l\u00e9nine)
\n– un h\u00e9t\u00e9roside sulfur\u00e9, le glucotropa\u00e9oloside qui, d\u00e9grad\u00e9 par la myrosine, lib\u00e8re de l’isothiocyanate de benzyle, constituant principal de l’huile essentielle
\n– des r\u00e9sines
\nLa capucine est dou\u00e9e de propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et anti-prurigineuses, diur\u00e9tiques et emm\u00e9nagogues.
\nLa plante est un d\u00e9congestionnant respiratoire en raison de la pr\u00e9sence d’isothiocyanate de benzyle qui fluidifie les s\u00e9cr\u00e9tions bronchiques et facilite leur expectoration.
\nLa capucine est r\u00e9put\u00e9e antibact\u00e9rienne.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nLes feuilles sont ajout\u00e9es aux salades pour leur saveur fra\u00eeche et piquante proche de celle du cresson.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/p>\n

La capucine est traditionnellement utilis\u00e9e en dermatologie dans le traitement des affections de la peau, des ongles et des cheveux (coups de soleil, br\u00fblures superficielles et peu \u00e9tendues, \u00e9ryth\u00e8mes fessiers) mais aussi au cours des affections bronchiques b\u00e9nignes.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa capucine pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s tonifiantes, rub\u00e9fiantes, s\u00e9bor\u00e9gulatrices et anti-pelliculaires mises \u00e0 profit dans des lotions capillaires pour cheveux mous et plats, des shampooings pour cheveux gras mais aussi des cr\u00e8mes faciales pour peaux mixtes ou grasses.
\nLa capucine est d’ailleurs traditionnellement employ\u00e9e lors de d\u00e9mangeaisons et desquamations du cuir chevelu avec pellicules.
\nElle poss\u00e8de \u00e9galement des vertus adoucissantes et antiseptiques et trouve une application dans des produits de soin du corps et du visage destin\u00e9s aux peaux matures, sensibles ou ab\u00eem\u00e9es, des cr\u00e8mes apaisantes apr\u00e8s-solaires.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Capucine\"<\/a>

Capucine<\/p><\/div>\n

De la plante\u00a0 on utilise les feuilles, les fleurs et les fruits.
\nAu XVIIIe si\u00e8cle, on consid\u00e9rait la capucine comme propre \u00e0 faire venir les r\u00e8gles et on connaissait aussi ses excellentes vertus antiscorbutiques<\/a> (285 mg de vitamine C dans 100 g de feuilles fra\u00eeches). Elle tomba dans l’oubli pour r\u00e9appara\u00eetre en 1805, \u00e9poque \u00e0 laquelle on donne la plante pour d\u00e9purative, pectorale, anthelminthique, emm\u00e9nagogue, tonique et m\u00eame aphrodisiaque. Le Dr Leclerc l’emploie contre la bronchite chronique et l’emphys\u00e8me. Sa richesse en soufre pr\u00e9viendrait les troubles de la s\u00e9nescence pour “ceux qui veulent vivre jeunes et longtemps”.
\nLes fruits m\u00fbrs ont des propri\u00e9t\u00e9s laxatives et purgatives.
\nEnfin la capucine est la “plante \u00e0 cheveux” par excellence, recommand\u00e9e en lotions capillaires contre la chute des cheveux et traditionnellement lors de d\u00e9mangeaison et desquamation du cuir chevelu avec pellicules.
\nOn utilise les feuilles de capucine en salade un peu piquante : c’est le “cresson du P\u00e9rou”. On peut aussi d\u00e9corer avec bonheur les plats de ses fleurs comestibles ; \u00e0 Rungis, d\u00e8s f\u00e9vrier, des capucines sont vendues \u00e0 cet effet en barquette.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

La capucine a \u00e9t\u00e9 introduite en France en 1574 par Tournefort et nomm\u00e9e ainsi par lui d’apr\u00e8s la forme de la fleur qui fait penser au capuchon d’un moine “capucin”. Linn\u00e9 a cr\u00e9\u00e9 pour cette plante le terme g\u00e9n\u00e9rique “tropaeolum”, du grec “tropa\u00efon”, troph\u00e9e, par allusion aux feuilles imitant un bouclier, aux fleurs ressemblant \u00e0 un casque grec.
\n“Majus” indique qu’il s’agit ici de la “grande capucine”, puisqu’il existe une “petite capucine” qui fut introduite en 1570.
\nLa “fleur sanguine du P\u00e9rou” a toujours \u00e9t\u00e9 admir\u00e9e depuis son introduction pour l’\u00e9l\u00e9gance et la vivacit\u00e9 de coloris de ses fleurs et c’\u00e9tait, au d\u00e9but du si\u00e8cle, une des plantes ornementales les plus cultiv\u00e9es de nos jardins.
\nComme beaucoup d’\u00e9l\u00e9ments exotiques et rares, elle fut class\u00e9e comme “fleur d’amour” et tenue pour aphrodisiaque.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Soupe de poulet aux boutons de capucine<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nsoupe de poulet
\nboutons de capucine
\nLaissez mac\u00e9rer dans du sel fin, des boutons de capucine frais.
\nEn fin de cuisson jetez-les dans la soupe et laissez cuire encore quelques minutes.
\nSoupe du g\u00e9n\u00e9ral Dwight Eisenhower, devenue un classique de la cuisine am\u00e9ricaine.<\/em><\/p>\n

Potage cr\u00e8me de capucine<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n250 g de feuilles de capucine
\n50g de beurre
\n1 bol de pur\u00e9e de pommes de terre
\nbouillon de poule
\n1 cuiller\u00e9e cr\u00e8me fra\u00eeche
\nsel
\nfleurs de capucine
\n1 cuiller\u00e9e de cerfeuil hach\u00e9<\/p>\n

Lavez soigneusement les feuilles de capucine. Faites les blanchir trois minutes \u00e0 l\u2019eau bouillante. \u00c9gouttez-les sur une passoire, arrosez-les d\u2019eau froide, exprimez-en le plus d\u2019eau possible. Hachez-les finement. \u00c9tuvez-les au beurre \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Ajoutez la pur\u00e9e de pommes de terre et le bouillon de poule concentr\u00e9. Laissez cuire un quart d\u2019heure.
\nLiez avec la cr\u00e8me fra\u00eeche et d\u00e9corez dans les assiettes avec les fleurs de capucine et le cerfeuil hach\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique La capucine ou cresson du P\u00e9rou ou cresson d’Inde, Tropaeolum majus de la famille des Tropeolaceae est originaire du P\u00e9rou et du Mexique. Elle est fr\u00e9quemment cultiv\u00e9e en Europe dans les jardins. Plante vivace herbac\u00e9e ou annuelle, elle poss\u00e8de…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2391"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2391"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13460,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2391\/revisions\/13460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}