{"id":2544,"date":"2010-10-21T07:57:25","date_gmt":"2010-10-21T05:57:25","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=2544"},"modified":"2020-06-06T19:14:32","modified_gmt":"2020-06-06T17:14:32","slug":"rosier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2010\/10\/rosier\/","title":{"rendered":"Le rosier de France"},"content":{"rendered":"

\"rose3\"<\/a>Botanique<\/span><\/h2>\n

La rose rouge officinale, dite rose de France ou rose de Provins, Rosa gallica de la famille des Rosaceae<\/a>, est europ\u00e9enne. Elle croit spontan\u00e9ment dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, depuis la Provence jusqu’en Arm\u00e9nie. Elle s’est ensuite propag\u00e9e jusqu’en Belgique et en Grande Bretagne, en s’\u00e9chappant des jardins. C’est un petit buisson vigoureux qui \u00e9panouit en mai des fleurs semi-doubles\u00a0 rouge-rose. Le parfum de sa fleur augmente en s\u00e9chant.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

En Orient, chez les Arabes et plus tard en Europe, on attribua longtemps \u00e0 la rose des actions quasi-miraculeuses.
\nLe pouvoir de la rose de Provins est d\u2019\u00eatre astringent, cicatrisants, bon pour les soins de la peau, antiseptique<\/a> puissant \u00e0 action antibiotique contre le staphylocoque, le colibacille, le proteus et le procyanique.
\nElle a \u00e9t\u00e9 prescrite en infusion ou en vin<\/a> contre les \u00e9coulements muqueux chroniques, les diarrh\u00e9es chroniques, les leucorrh\u00e9es, les h\u00e9morragies passives, les pertes ut\u00e9rines, les crachements de sang.
\nAvec ses p\u00e9tales, on pr\u00e9pare le “miel rosat”, le “vinaigre rosat”, la “pommade rosat” pour l\u00e8vres gerc\u00e9es , la “conserve de roses ” comme reconstituant ou l'”eau de rose” pour la toilette et la cuisine.
\nEn conserve (confiture concentr\u00e9e), elle \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme un tonifiant, en particulier en cas de tuberculose. La Grande arm\u00e9e napol\u00e9onienne en \u00e9tait un important consommateur.
\nL\u2019eau de rose est utilis\u00e9e aujourd’hui au titre d’astringent l\u00e9ger : tr\u00e8s aromatique, c’est un tonique agr\u00e9able bonne \u00e0 la peau et aux yeux.
\nOn en fait des confitures, tr\u00e8s fines, un peu poivr\u00e9es, qui se mangent comme des desserts, un sirop et une liqueur de roses, rouge \u00e0 souhait.
\nL\u2019eau de rose faisait partie de la cuisine m\u00e9di\u00e9vale, elle est encore employ\u00e9e dans certaines pr\u00e9parations orientales.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Rosier\"<\/a>

Rose<\/p><\/div>\n

Les fleurs renferment :
\n– des glucides, notamment des osides (pectine, saccharose)
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide malique, acide tartrique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des acides ph\u00e9noliques : acide gallique
\n. des flavono\u00efdes parmi lesquels :
\n.. des flavonols : querc\u00e9tine et ses d\u00e9riv\u00e9s dont la quercitrine
\n.. des anthocyanidines : cyanidine
\n. 10 \u00e0 24 % de tanins : tanins galliques
\n– 0,01 \u00e0 0,02 % d’huile essentielle compos\u00e9e de :
\n. terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes (40 \u00e0 50 % de g\u00e9raniol, 30 \u00e0 40 % de citronnellol et linalol)<\/p>\n

Les d\u00e9riv\u00e9s flavoniques conf\u00e8rent au rosier de France des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et anti-prurigineuses.
\nOn reconna\u00eet \u00e9galement au rosier de France des activit\u00e9s anti-diarrh\u00e9iques.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong>
\nEn usage interne, le rosier de France est employ\u00e9 comme astringent intestinal. Il est traditionnellement utilis\u00e9 dans le traitement symptomatique des diarrh\u00e9es l\u00e9g\u00e8res. Le rosier de France est traditionnellement employ\u00e9 en usage local comme traitement d’appoint adoucissant pour calmer les d\u00e9mangeaisons des affections de la peau (crevasses, \u00e9corchures, ger\u00e7ures) et contre les piq\u00fbres d’insecte. On recommande aussi son utilisation pour l’hygi\u00e8ne buccale.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa pr\u00e9sence de tanins conf\u00e8re au rosier de France des propri\u00e9t\u00e9s astringentes et anti-couperose.
\nLa plante doit son activit\u00e9 antiseptique aux d\u00e9riv\u00e9s ph\u00e9noliques. On lui attribue par ailleurs des vertus adoucissantes.
\nL’huile essentielle pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques et adoucissantes.
\nLes extraits ainsi que l’huile essentielle de rosier de France trouvent une application dans la composition de :
\n– shampooings pour cheveux gras \u00e0 tendance pelliculaire
\n– produits adoucissants pour le contour des yeux destin\u00e9s aux peaux sensibles et fragiles
\n– laits corporels
\n– soins anti-couperose et contre les rougeurs diffuses
\n– cr\u00e8mes astringentes pour peaux mixtes ou grasses<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot rose vient d’une racine indo-europ\u00e9enne, “vrod”, qui signifierait souple ou bien de “rhodon”, rose en grec. Et “gallica” de Gaule.
\nElle a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e \u00e0 Provins d\u00e8s le moyen \u00e2ge par Thibaut, comte de Champagne, qui avait d\u00e9j\u00e0 rapport\u00e9 de Syrie, au retour des Croisades en 1573, le rosier de Damas. Toute une industrie\u00a0 naquit ainsi, pour de longs si\u00e8cles, dans la ville de Provins autour de la rose du m\u00eame nom.
\nLa rose de Provins symbolise l’amour de la patrie. Signe de sang, d’\u00e9nergie vitale, d’amour passionnel, qu’il soit humain ou divin, elle illustre aussi bien les h\u00e9ros que les martyrs ou le sang du Christ.
\nLa rose peut \u00eatre un charme magique d’attraction ou de protection. On en faisait des philtres ou des breuvages destin\u00e9s aux enchantements d’amour et aux talismans pour se prot\u00e9ger des d\u00e9mons et des sorciers.
\nLes jonch\u00e9es de roses des Grecs, des Perses et autres peuples se sont perp\u00e9tu\u00e9es dans les F\u00eate-Dieu chr\u00e9tiennes.
\nUne des premi\u00e8res repr\u00e9sentations de la rose, dans la cit\u00e9 antique d’Ur en Chald\u00e9e, daterait de 2 250\u00a0 av. J.-C. La rose rouge fut connue tr\u00e8s tard des Egyptiens mais elle \u00e9tait utilis\u00e9e depuis longtemps par les Grecs. Elle fut plus tard un des symboles de la guerre des Deux-Roses qui d\u00e9chira l’Angleterre (l’autre rose \u00e9tait blanche et celle de la r\u00e9conciliation, blanche griff\u00e9e de rouge).<\/p>\n

Pour capturer une sir\u00e8ne<\/strong><\/span>, ayez au poing un bouquet de roses des plus odorantes et trouvez la grotte o\u00f9 elles viennent se reposer d’habitude. D\u00e9posez votre bouquet et attendez. Armez-vous de patience. Quand la sir\u00e8ne arrive, elle ne peut r\u00e9sister au parfum des roses, elle le respire \u00e0 long trait et, gris\u00e9e, glisse dans le sommeil.
\nIl ne vous reste plus qu’\u00e0 l’attraper.
\nRecette donn\u00e9e par un vieux marin scandinave.<\/em><\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

R\u00e9colte<\/strong><\/span><\/h3>\n

Les p\u00e9tales seront recueillis alors que la fleur est en bouton : on op\u00e8re le matin,”avant que le soleil ait pass\u00e9 dessus, leurs substances essentielles comme concentr\u00e9es par la fra\u00eecheur de la nuit, au lieu que le soleil y ayant pass\u00e9, il s’en dissipe une partie” indique Dom Nicolas Alexandre en 1716. Ils sont d\u00e9tach\u00e9s du calice et des \u00e9tamines<\/a> puis on les fait longuement s\u00e9cher en l’\u00e9tat, sous forme de petits c\u00f4nes, \u00e0 conserver bien au sec et \u00e0 l’abri de l’air.<\/p>\n

C’est une mati\u00e8re m\u00e9dicinale pris\u00e9e et on\u00e9reuse dont il reste peu de r\u00e9coltants.<\/p>\n

Coussin de roses contre les h\u00e9morro\u00efdes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Un bain de si\u00e8ge surnomm\u00e9 “coussin de roses”, p\u00e9tales de rose m\u00eal\u00e9s \u00e0 la feuille de myrtille, \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 pour lutter contre les h\u00e9morro\u00efdes.<\/p>\n

Vinaigre de la reine<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n10 roses rouges
\n1\/2 litre de bon vinaigre de vin
\nEffeuillez dix roses rouges dans un pot de porcelaine.
\nFaites bouillir le vinaigre et jetez-le bouillant dans le pot sur les roses effeuill\u00e9es. Couvrez herm\u00e9tiquement.
\nLaissez mac\u00e9rer quinze jours en mettant le tout dans un lieu frais.
\nFiltrez et mettre en petits flacons bien bouch\u00e9s.
\nUne cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 dans l\u2019eau des ablutions donne une eau de toilette parfaite.<\/em><\/p>\n

Pilaf aux pois<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :
\n5 stigmates de safran
\nsel
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau de rose
\n150 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de clous de girofle moulus
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile ou de beurre clarifi\u00e9
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu
\ngingembre frais
\n350g de pois \u00e9coss\u00e9s
\n350g de riz basmati
\n2 feuilles de curry
\n600 ml d\u2019eau<\/p>\n

\u00c9crasez le safran et m\u00e9langez-le \u00e0 l\u2019eau de rose. Incorporez l\u2019eau de rose dans la cr\u00e8me en m\u00e9langeant, ajoutez la cannelle, le poivre, les clous de girofle et une pinc\u00e9e de sel.
\nFaites chauffer l\u2019huile dans une grande casserole, ajoutez le cumin, les feuilles de curry,\u00a0 quelques petits morceaux de gingembre pel\u00e9s et finement hach\u00e9s, les pois et le riz.
\nLaissez mijoter en m\u00e9langeant, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz brunisse. Ajoutez l\u2019eau, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis laissez mijoter dans la casserole non couverte, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit presque enti\u00e8rement absorb\u00e9e. Nappez avec la cr\u00e8me \u00e9pic\u00e9e.
\nRecouvrez le pilaf avec une feuille d\u2019aluminium, posez le couvercle de la casserole,\u00a0 puis laissez mijoter 20 minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n

Poisson aux p\u00e9tales de rose<\/strong><\/span><\/h3>\n

Recette m\u00e9di\u00e9vale
\nIngr\u00e9dients
\n1 kg de petits poissons (\u00e0 d\u00e9faut : filets de poisson)
\nfarine
\nhuile \u00e0 friture
\nsauce
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe ou 40 g d’amandes pil\u00e9es
\n12 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de pommes de terre ou de farine de riz
\n10 g de sucre
\nune petite pinc\u00e9e de safran
\np\u00e9tales de 3 ou 4 roses rouges
\n1 tasse d’eau
\nsel
\nune bonne pinc\u00e9e de gingembre<\/p>\n

Farinez et faites frire les poissons que vous disposerez sur un plat de service pour les garder au chaud.
\nFaites la sauce au dernier moment : elle ne doit pas cuire trop longtemps et ne peut \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9e une fois les roses ajout\u00e9es. D\u00e9layez la f\u00e9cule dans 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019eau froide. Ajoutez l’eau qui reste, le sucre, 30 g d’amandes et le safran. Portez \u00e0 \u00e9bullition et remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe. Mettez de c\u00f4t\u00e9. Pilez p\u00e9tales de rose et amandes et ajouter un peu de sauce chaude. Lorsque ce m\u00e9lange forme une p\u00e2te lisse, incorporez \u00e0 la sauce et r\u00e9chauffer \u00e0 petit feu jusqu’\u00e0 \u00e9bullition.
\nEmployez les roses de votre jardin en ayant soin d\u2019en \u00f4ter l\u2019onglet, sinon des roses candies, jamais celles du fleuriste trop trait\u00e9es.<\/p>\n

Conserve de roses<\/strong><\/span><\/h3>\n

Conserve de roses rouges r\u00e9centes.
\n1 kilo de p\u00e9tales de roses rouges mond\u00e9s de leurs onglets
\n200 g de sucre blanc pulv\u00e9ris\u00e9
\ntriturer et passer le tout \u00e0 l’ aide d’ un pulpoir, \u00e0 travers un tamis de crin tr\u00e8s-serr\u00e9,
\najouter 800 g de sucre blanc cuit en consistance d’\u00e9lectuaire et un peu refroidi.
\nOn pr\u00e9pare de la m\u00eame mani\u00e8re toutes les conserves de fleurs et de plantes r\u00e9centes.<\/p>\n

Pudding aux p\u00e9tales de rose<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 tasse (240 g) de p\u00e9tales de rose (employer des roses rouges qui commencent \u00e0 se faner; s’il y a lieu, enlever les parties fl\u00e9tries comme l’on fait pour les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles)
\n2 c. \u00e0 soupe de farine de riz ou de f\u00e9cule de ma\u00efs
\nsel
\n2 tasses de lait
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre
\n3 jaunes d’oeufs ou 1 oeuf entier plus 1 jaune
\nJetez les p\u00e9tales de rose dans l’eau bouillante et faire bouillir 5 minutes environ. \u00e9goutter et faire s\u00e9cher sur du papier absorbant. Le meilleur moyen de les faire s\u00e9cher consiste \u00e0 les \u00e9taler entre plusieurs couches de papier et \u00e0 poser dessus quelque chose de lourd, une cocotte en fonte par exemple. Lorsque les p\u00e9tales sont suffisamment secs, d\u00e9layer la farine de riz ou la f\u00e9cule de mais dans un peu de lait. Verser ce m\u00e9lange, le sucre et les p\u00e9tales de rose dans un m\u00e9langeur \u00e9lectrique. (Si l’on ne dispose pas d’un m\u00e9langeur \u00e9lectrique, piler les p\u00e9tales de rose et le sucre dans un mortier avant de proc\u00e9der \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

M\u00e9langer, en ajoutant peu \u00e0 peu le reste du lait et le sel. Faire cuire en remuant 5 minutes environ, jusqu’\u00e0 consistance plut\u00f4t \u00e9paisse. Retirer du feu. Battre les jaunes d’oeufs (ou l’oeuf et le jaune) et y incorporer en remuant un peu de sauce chaude. Verser le tout dans la casserole et faire cuire en remuant \u00e0 feu tr\u00e8s doux encore 5 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que le pudding soit de consistance bien ferme. Il sera de teinte mauve. On peut le rendre plus rose en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge. Verser dans de petites coupes et faire refroidir avant de servir.
\nVARIANTE
\nOn peut se servir aussi bien de fleurs de violettes ou d’aub\u00e9pine, mais les recettes du XVe si\u00e8cle omettent dans ce cas les jaunes d’oeufs. Nous conseillons de les remplacer par 60 g d’amandes pil\u00e9es et d’employer une tasse d’eau et une tasse de lait ; on peut alors proc\u00e9der en une seule op\u00e9ration puisque le pudding ne risque pas de tourner.<\/p>\n

Ros\u00e9 de poisson<\/strong><\/span><\/h3>\n

Prenez du lait d’amandes, de la farine de riz, du sucre et du safran. Faites bouillir. Puis prenez des roses rouges et pilez-les dans un mortier avec du lait d’amandes. Et prenez des loches que vous ferez frire \u00e0 la farine. Mettez-les dans un plat. Mettez de la poudre d’\u00e9pices dans la sauce et versez sur les loches et dressez.\u201d
\nPour confectionner ce mets, on peut se servir de roses fan\u00e9es, pourvu qu’elles ne soient pas dess\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique La rose rouge officinale, dite rose de France ou rose de Provins, Rosa gallica de la famille des Rosaceae, est europ\u00e9enne. Elle croit spontan\u00e9ment dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, depuis la Provence jusqu’en Arm\u00e9nie. Elle s’est ensuite propag\u00e9e jusqu’en Belgique…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2544"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2544"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2544\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13483,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2544\/revisions\/13483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}