{"id":3044,"date":"2011-02-03T07:57:36","date_gmt":"2011-02-03T05:57:36","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3044"},"modified":"2020-06-11T13:46:14","modified_gmt":"2020-06-11T11:46:14","slug":"le-cacaoyer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/02\/le-cacaoyer\/","title":{"rendered":"Le cacaoyer"},"content":{"rendered":"
\"cacaoyer\"<\/a>

cacaoyer \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le cacaoyer, Th\u00e9obroma cacao, de la famille des Sterculiaceae<\/a> est originaire d’Am\u00e9rique tropicale (Mexique, R\u00e9publique dominicaine, Br\u00e9sil, Colombie, \u00c9quateur, Venezuela) ; il est spontan\u00e9 dans les for\u00eats \u00e9quatoriales d’Am\u00e9rique du Sud. C’est un petit arbre toujours vert, \u00e0 grandes feuilles enti\u00e8res, ovales, aigu\u00ebs. Il pousse dans les plaines tropicales. Il est cultiv\u00e9 au Br\u00e9sil et le long des c\u00f4tes occidentales africaines (Ghana, Nigeria), plant\u00e9 par graines sur des sols humides ombrag\u00e9s.<\/p>\n

Le tronc est irr\u00e9gulier, souvent limit\u00e9 pour son exploitation \u00e0 1 m de haut, de 24 \u00e0 30 cm de diam\u00e8tre, couronn\u00e9 \u00e0 partir de 18 mois de 5 branches d\u00e9velopp\u00e9es horizontalement ; son bois est rouge\u00e2tre, l\u00e9ger et poreux.<\/p>\n

La floraison a lieu toute l’ann\u00e9e. Les fleurs<\/a> rose-jaun\u00e2tre avec \u00e0 l’int\u00e9rieur 2 nervures violettes, sont de petite taille et naissent directement sur le tronc ou les grandes branches.<\/p>\n

Le fruit<\/a> appel\u00e9 “cabosse” \u00e0 maturit\u00e9, a une paroi coriace, color\u00e9e en jaune ou rouge \u00e0 maturit\u00e9, \u00e0 c\u00f4tes verruqueuses renfermant dans une pulpe mucilagineuse 20 \u00e0 40 graines ovo\u00efdes group\u00e9es sur 5 rang\u00e9es longitudinales. La cabosse dont la taille peut atteindre 30 cm p\u00e8se de 300 \u00e0 500 g, les graines renferment 2 cotyl\u00e9dons, de blancs \u00e0 violet fonc\u00e9.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"cacaoyer\"<\/a>

graines de cacao \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

On en utilise les graines. Fra\u00eeches, elles n’ont pas d’odeur et, jeunes, leur saveur est douce. Apr\u00e8s fermentation et dessiccation, l’odeur devient caract\u00e9ristique et agr\u00e9able. Le broyage de la graine, apr\u00e8s d\u00e9corticage et torr\u00e9faction, donne la masse de cacao dont une partie est utilis\u00e9e en l’\u00e9tat pour la fabrication du chocolat.
\nLe beurre de cacao, obtenu par pression des graines d\u00e9cortiqu\u00e9es, est un aromatisant et un correcteur de go\u00fbt d’excellente conservation que l’on retrouve dans des boissons, des glaces, des g\u00e2teaux, des biscuits…<\/p>\n

Le cacaoyer est r\u00e9put\u00e9 anti-asth\u00e9nique par stimulation du syst\u00e8me nerveux central ; il stimule \u00e9galement le syst\u00e8me respiratoire et les muscles squelettiques.<\/p>\n

Il est d’autre part cardiotonique<\/a>, il provoque une dilatation coronarienne et stimule la diur\u00e8se.<\/p>\n

Le beurre de cacao officinal a \u00e9t\u00e9 longtemps utilis\u00e9 pour la pr\u00e9paration de suppositoires et pommades.<\/p>\n

La poudre de cacao peut \u00eatre employ\u00e9e pour aromatiser et corriger le go\u00fbt des m\u00e9dicaments.<\/p>\n

En cosm\u00e9tique, ses propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mollientes et protectrices favorisent la cicatrisation des br\u00fblures et des plaies. Le beurre de cacao est \u00e9galement un agent surgraissant et lubrifiant. C’est un composant de la phase grasse, un conditionneur cutan\u00e9 et un bon agent \u00e9paississant.<\/p>\n

C’est pourquoi il est tr\u00e8s utilis\u00e9 pour des sticks pour les l\u00e8vres, des cr\u00e8mes adoucissantes pour les mains, des savons hydratants, des cr\u00e8mes \u00e9mollientes pour peaux mixtes, normales ou s\u00e8ches, sensibles et fragiles<\/p>\n

Les extraits de cacao sont \u00e9galement utilis\u00e9s dans les produits amincissants du fait de leur teneur en caf\u00e9ine et th\u00e9obromine.<\/p>\n

Ils jouissent \u00e9galement de propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes, anti-radicalaires et anti-couperose. Ces activit\u00e9s en font un agent anti-\u00e2ge appr\u00e9ci\u00e9 utilis\u00e9 dans les soins capillaires pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles, les cr\u00e8mes pour peaux couperos\u00e9es, les cr\u00e8mes amincissantes et gels anti-capitons, les cr\u00e8mes anti-rides pour le contour des yeux, les cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour peaux ab\u00eem\u00e9es ou stress\u00e9es<\/p>\n

Composition chimique<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"Cacaoyer\"<\/a>

Cacaoyer<\/p><\/div>\n

L’amande <\/strong>(85 \u00e0 90 % du poids de la graine) qui renferme:<\/p>\n

– des glucides, essentiellement des osides (6 \u00e0 8 % d’amidon, des pectines et une grande quantit\u00e9 de saccharose)<\/p>\n

– 12 % de protides, notamment des acides amin\u00e9s libres<\/p>\n

– 45 \u00e0 53 % de lipides composant le beurre de cacao et contenant des triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras : acide ol\u00e9ique (34 \u00e0 36 %), acide st\u00e9arique (31 \u00e0 35 %), acide palmitique (25 \u00e0 29 %), acide linol\u00e9ique (2 %) et des phospholipides<\/p>\n

– 3 \u00e0 5 % de mati\u00e8res min\u00e9rales : magn\u00e9sium<\/p>\n

– 5 \u00e0 10 % de compos\u00e9s ph\u00e9noliques : ph\u00e9nols : cat\u00e9chol (\u00e9picat\u00e9chol), flavono\u00efdes : proanthocyanidines (oligom\u00e8res procyanidoliques, leucoanthocyanes), anthocyanidines : arabinoside et galactoside de cyanidol, flavanols (\u00e9picat\u00e9chine)<\/p>\n

– un pigment de nature glucosidique d\u00e9riv\u00e9 des polyflavones<\/p>\n

– des terp\u00e9no\u00efdes : st\u00e9ro\u00efdes (beta-sitost\u00e9rol, stigmast\u00e9rol, campest\u00e9rol)<\/p>\n

– des alcalo\u00efdes puriques comprenant de la th\u00e9obromine (1 \u00e0 3 %) et dans une moindre mesure de la caf\u00e9ine (0,05 \u00e0 0,3 %)<\/p>\n

– de la vitamine A (r\u00e9tinol) et de la vitamine D (calcif\u00e9rol)<\/p>\n

– des neurotransmetteurs : tyramine et dopamine<\/p>\n

– du salsolinol, de la trigonelline, de l’acide nicotinique<\/p>\n

L’ar\u00f4me du cacao est d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence de plus de 70 substances volatiles \u00e0 l’\u00e9tat de traces (acides organiques, alcools, ph\u00e9nols…).<\/p>\n

Les t\u00e9guments<\/strong> (10 \u00e0 15 % de la graine) contiennent :<\/p>\n

– une faible quantit\u00e9 de lipides<\/p>\n

– des mati\u00e8res min\u00e9rales<\/p>\n

Lors de la pr\u00e9paration du cacao, la teneur en th\u00e9obromine augmente progressivement au cours de la fermentation pour atteindre 1,5 %.<\/p>\n

La th\u00e9obromine poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s pharmacologiques similaires \u00e0 celles de la caf\u00e9ine.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Theobroma signifie nourriture des dieux. En effet, selon la mythologie inca, Quetzalcoatl, le “jardinier c\u00e9leste” avait apport\u00e9 aux hommes les semences du cacaoyer (cacaotl), pour que cet arbre devienne leur protecteur. Leur empereur, Moctezuma, buvait jusqu’\u00e0 40 tasses par jour de chocolat, servies dans des coupes d’or, apport\u00e9es par des jeunes gens en tunique blanche. On d\u00e9couvrit sous son palais, apr\u00e8s sa mort, 20 000 tonnes de graines de cacao. Si, encore \u00e0 l\u2019heure actuelle, les enfants sucent ces graines comme des bonbons, les conquistadores eux n’aimaient pas la boisson tir\u00e9e des f\u00e8ves ferment\u00e9es : ils remplac\u00e8rent le piment et le rocou qui l\u2019\u00e9pi\u00e7aient par le sucre de canne et la vanille, \u00e9galement indig\u00e8nes.
\nC\u2019est en 1524, que Cortez, de retour d\u2019Am\u00e9rique, introduit le cacao en Europe o\u00f9 il se r\u00e9pand par l’interm\u00e9diaire des cours royales. En 1569, le pape Pie V d\u00e9clare que le chocolat liquide ne rompt pas le je\u00fbne du Car\u00eame.<\/p>\n

En 1615, Anne d’Autriche \u00e9pouse le roi de France Louis XIII et apporte avec elle l’usage de cette boisson.<\/p>\n

En 1679, le premier cacao qui arrive \u00e0 Brest vient d’une colonie fran\u00e7aise : la Martinique. Bayonne est la premi\u00e8re ville \u00e0 fabriquer du chocolat, gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9migration des juifs d’Espagne qui apport\u00e8rent avec eux leur savoir-faire en la mati\u00e8re.<\/p>\n

Le monopole fut accord\u00e9 en un premier temps, par Louis XIV, \u00e0 un particulier, puis cette activit\u00e9 fut reprise par les apothicaires et les marchands d’\u00e9pices.<\/p>\n

Et n’oubliez pas: avant de faire des affaires avec quelqu’un, demandez-lui s’il aime le chocolat. Ce n’est fond\u00e9 sur aucune \u00e9tude, mais j’ai toujours remarqu\u00e9 que les gens qui n’aiment pas le chocolat (\u00e0 part pour questions d’allergies) ne sont pas fiables.<\/p>\n

Chocolat, normes ou r\u00e9glementation?<\/span><\/h2>\n
\"cacaoyer\"<\/a>

publicit\u00e9 pour le chocolat Klaus<\/p><\/div>\n

Le terme \u00abchocolat\u00bb est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un produit soumis \u00e0 une d\u00e9finition stricte par la r\u00e9glementation fran\u00e7aise. Il correspond \u00e0 un m\u00e9lange de p\u00e2te de cacao, additionn\u00e9e de beurre de cacao et de sucre, ceci dans des proportions pr\u00e9cises : au minimum 35% de p\u00e2te de cacao, dont 18% de beurre. La valeur \u00e9nerg\u00e9tique d\u2019une tablette de 100g est alors de 500 kilocalories.<\/p>\n

1996<\/strong><\/span><\/h3>\n

La l\u00e9gislation europ\u00e9enne propose, le 17 avril 1996,\u00a0 une nouvelle r\u00e9glementation sur la composition du chocolat, autorisant l\u2019emploi de 5% de mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales autres que le beurre de cacao dans la fabrication du chocolat. Le go\u00fbt du chocolat que les Fran\u00e7ais pourront d\u00e9sormais d\u00e9guster risque d\u2019\u00eatre moins cher mais plus fade… Chaque \u00e9tat peut toujours imposer sa propre r\u00e9glementation et la bataille que se livrent consommateurs, parlementaires, industriels et pays producteurs n\u2019est pas termin\u00e9e.<\/p>\n

Du chocolat de m\u00e9nage au fondant<\/strong><\/span><\/h3>\n

La l\u00e9gislation fran\u00e7aise d\u00e9finit la nomenclature et la composition des chocolats : chocolat de m\u00e9nage (teneur minimale en cacao 30%), chocolat (teneur minimale en cacao 35%), chocolat \u00e0 croquer (de 45 \u00e0 48%), au-del\u00e0 de 48% c\u2019est le fondant. A partir de 43%, on peut adjoindre des qualificatifs : sup\u00e9rieur, fin, surfin, amer, etc.<\/p>\n

Pas de normes pour le chocolat<\/strong><\/span><\/h3>\n

Toutes les sp\u00e9cifications concernant le chocolat rel\u00e8vent de la r\u00e9glementation et non de la norme : Il n\u2019existe pas de normes concernant le chocolat. Seules existent sept normes d\u00e9finissant les sp\u00e9cifications de la f\u00e8ve de cacao.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Chocolat chaud<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 tablette de chocolat de m\u00e9nage
\n1 litre de lait
\nune cuill\u00e8re de bois<\/p>\n

Faites fondre les barres de chocolat cass\u00e9es en morceaux dans l\u2019eau en remuant. Lorsque tout est fondu, ajoutez le lait en remuant bien.
\nFaites bouillir en maintenant l\u2019\u00e9bullition au minimum pendant au moins dix minutes. Le liquide a \u00e9paissi.
\nEnlevez la peau qui s\u2019est form\u00e9e. Versez.<\/p>\n

Mayonnaise de chocolat <\/span><\/strong><\/h3>\n

(variante moins digeste que la mousse au chocolat que je pr\u00e9f\u00e8re :\u00a0 faite uniquement avec oeufs et chocolat, sans rien d’autre)
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :
\n6 grosses tablettes chocolat
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre en poudre
\n6 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n150 g de cr\u00e8me \u00e9paisse
\n6 blancs d\u2019\u0153ufs<\/p>\n

Dans une terrine, battre les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre en poudre. Ajouter la cr\u00e8me ; m\u00e9langer le tout ensemble.
\nDans une casserole, poser les six tablettes de chocolat cass\u00e9es en morceaux et un demi-verre d\u2019eau. Chauffer, faire refondre et \u00e9paissir en remuant tout le temps \u00e0 la mouvette de bois. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir un peu. Ajouter dans la casserole les jaunes battus. Bien m\u00e9langer. Porter la casserole sur petit feu. Chauffer en tournant \u00e0 la mouvette ; \u00e7a \u00e9paissit rapidement. Ne pas faire bouillir. Vider dans la terrine.
\nBattre les blancs d\u2019\u0153ufs en neige tr\u00e8s ferme. M\u00e9langer avec le chocolat chaud. Verser dans un compotier. Laisser refroidir pendant six heures au moins. Servir avec des biscuits.<\/p>\n

Poulet, sauce au chocolat<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 poulet d\u2019environ 1,500 kg
\nsel
\n250 g\u00a0\u00a0 \u00a0de chapelure
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait
\n100 g de beurre
\n2 \u0153ufs
\n100g de chair \u00e0 saucisse
\npoivre noir moulu
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauge
\n3 gousses d\u2019ail
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de chili en poudre
\n2 gros oignons
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre de cacao non sucr\u00e9e
\n20 cl de vin blanc
\n25 cl de cr\u00e8me<\/p>\n

Salez l\u2019int\u00e9rieur du poulet. Pr\u00e9parez la farce en m\u00e9langeant intimement la chapelure m\u00e9lang\u00e9e au lait, \u00e0 la moiti\u00e9 du beurre fondu, aux \u0153ufs, \u00e0 la chair \u00e0 saucisse, au poivre, \u00e0 la moiti\u00e9 de la sauge et \u00e0 une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e.
\nPlacez le poulet farci dans un plat \u00e0 r\u00f4tir, saupoudrez-le avec le reste de la sauge et la poudre de chili et faites-le r\u00f4tir au four pendant une heure, avec le reste du beurre et de l\u2019ail hach\u00e9 et les oignons grossi\u00e8rement \u00e9minc\u00e9s. Retirez du plat le poulet r\u00f4ti, d\u00e9glacez le jus avec le cacao et le vin, donner un bouillon. Ajoutez enfin la cr\u00e8me et redonnez encore un bouillon.
\nD\u00e9coupez le poulet et arrosez le de sauce, seulement dans les assiettes.<\/p>\n

C\u2019est une recette mexicaine.<\/em><\/p>\n

Chocolat r\u00e2p\u00e9<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\npain
\nbeurre
\nchocolat de m\u00e9nage<\/p>\n

Faites de tartines de beurre. R\u00e2pez dessus une barre de chocolat, en gros \u00e9clats.<\/p>\n

C\u2019est un excellent go\u00fbter d\u2019enfants.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le cacaoyer, Th\u00e9obroma cacao, de la famille des Sterculiaceae est originaire d’Am\u00e9rique tropicale (Mexique, R\u00e9publique dominicaine, Br\u00e9sil, Colombie, \u00c9quateur, Venezuela) ; il est spontan\u00e9 dans les for\u00eats \u00e9quatoriales d’Am\u00e9rique du Sud. C’est un petit arbre toujours vert, \u00e0 grandes…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3044"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3044"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3044\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13621,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3044\/revisions\/13621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}