{"id":3261,"date":"2011-03-03T07:57:07","date_gmt":"2011-03-03T05:57:07","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3261"},"modified":"2020-06-12T16:14:11","modified_gmt":"2020-06-12T14:14:11","slug":"amandier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/03\/amandier\/","title":{"rendered":"L’amandier"},"content":{"rendered":"
\"amandier\"<\/a>

amandier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

L’amandier, Amygdalus communis L. var. dulcis de la famille des Rosaceae<\/a> poss\u00e8de une tige de tige 8 \u00e0 10 m, des feuilles oblongues et dentel\u00e9es, alternes, p\u00e9tiol\u00e9es<\/a>, dentelures de la base glanduleuses chez l\u2019amandier doux, p\u00e9tioles macul\u00e9s de points glanduleux chez l\u2019amandier amer.
\nFleurs<\/a> de Rosaceae d\u2019un blanc m\u00eal\u00e9 de rose, les premi\u00e8res au printemps, pistil plus long que les \u00e9tamines chez l\u2019amandier doux.
\nFruit<\/a> verd\u00e2tre, ovale, compos\u00e9 d\u2019un brou peu \u00e9pais, ferme et peu succulent : au-dessous se trouve un noyau ligneux enfermant une amande tendre termin\u00e9e en pointe \u00e0 son sommet et dont la saveur est douce ou am\u00e8re selon l\u2019amandier auquel elle appartient.<\/p>\n

Originaire d’Asie Centrale, l’amandier appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois en France en 1548. Il est cultiv\u00e9 dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens et en Californie. En France, sa culture est plus particuli\u00e8rement localis\u00e9e dans les r\u00e9gions du sud et du Sud-Est. Il est sensible aux gel\u00e9es.
\nCet arbuste \u00e9panouit ses fleurs roses ou blanches de f\u00e9vrier \u00e0 mars avant l’apparition des feuilles.<\/p>\n

Usages traditionnels
\n<\/span><\/h2>\n
\"Amandier\"<\/a>

Amandier<\/p><\/div>\n

Les feuilles sont pectorales et calmantes, la coque pr\u00e9vient le mal de gorge et aide \u00e0 s’endormir, les fleurs servent de purges vermifuges<\/a>, l’amande est nourrissante et en mastiquer aide \u00e0 calmer les douleurs gastriques.
\nDe l’amande tr\u00e8s nutritive, on tire le lait et surtout l’huile d’amande douce pour adoucir la peau.<\/p>\n

En cuisine, l’amande sert \u00e0 de nombreuses pr\u00e9parations culinaires : celle du sirop<\/a> d’orgeat et des diverses p\u00e2tes d’amande (halva, pastilla, baklava), c’est l’\u00e2me de nos drag\u00e9es, les meilleures \u00e9tant d’Aveline.<\/p>\n

Le bois dur de l’amandier est utilis\u00e9 en marqueterie; c’est aussi un bon combustible.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit (amande douce) contient :
\n– 6 \u00e0 10 % de glucides
\n– 20 \u00e0 25 % de protides, notamment :
\n. des acides amin\u00e9s
\n. des prot\u00e9ines : albumine, cas\u00e9ine
\n. un complexe enzymatique (\u00e9mulsine) contenant en particulier de la beta-glucosidase
\n– 50 \u00e0 60 % de lipides : triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras : 70 % d’acide ol\u00e9ique (triol\u00e9ine), 15 % d’acide linol\u00e9ique, acide palmitique
\n– 0,3 \u00e0 1,2 % d’insaponifiables renfermant :
\n. des ph\u00e9nols : tocoph\u00e9rols (alpha-tocoph\u00e9rol)
\n. des triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (beta-sitost\u00e9rol)
\n. du squal\u00e8ne
\n– 2 \u00e0 3 % de mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, notamment des tanins
\n– des vitamines : vitamine A (r\u00e9tinol), vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (vitamine PP, niacine), vitamine B5 (acide pantoth\u00e9nique), vitamine B6 (pyridoxine)<\/p>\n

L’huile d’amande douce est un laxatif doux. L’huile poss\u00e8de aussi des propri\u00e9t\u00e9s anti-vergetures.
\nLes amandes sont \u00e9mollientes. On se sert surtout de l’huile d’amande douce qui est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en dermatologie et en cosm\u00e9tologie.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/span><\/strong>
\nL’huile d’amande douce officinale est utilis\u00e9e en usage interne dans des pr\u00e9parations laxatives.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/a><\/strong><\/span>
\nL’huile d’amande douce est adoucissante et nourrissante, elle est utilis\u00e9e en massage sur la peau pour lui rendre son \u00e9lasticit\u00e9, pour emp\u00eacher la formation des rides et pour garder son aspect souple et jeune. C’est donc un agent anti-\u00e2ge appr\u00e9ci\u00e9 en raison de ses propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes et hydratantes.
\nEn formulation, l’huile d’amande douce participe \u00e0 l’\u00e9laboration de la phase grasse. Elles poss\u00e8de en outre des vertus gainantes et filmog\u00e8nes.
\nUn masque facial \u00e0 base de farine d’amande douce permet l’\u00e9limination des points noirs et laisse la peau souple et douce.
\nL’huile d’amande douce entre dans la composition du lait d’amande aux propri\u00e9t\u00e9s analogues.
\nL’huile et le lait d’amande douce sont particuli\u00e8rement recommand\u00e9s pour les peaux s\u00e8ches et trouvent une application dans :
\n– des conditionneurs capillaires pour cheveux secs
\n– des cr\u00e8mes de nuit nourrissantes
\n– des baumes \u00e0 l\u00e8vres
\n– des cr\u00e8mes hydratantes pour les mains
\n– des cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour le contour des yeux et les peaux matures
\n– des cr\u00e8mes de soin du visage destin\u00e9es aux peaux s\u00e8ches et ab\u00eem\u00e9es
\n– des cr\u00e8mes pour le soin de la peau des b\u00e9b\u00e9s
\n– des laits corporels adoucissants<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

L’\u00e9tymologie est simple : “amygdales” veut dire “amande”.<\/p>\n

N’oublions pas les “amandes philippines”: si vous trouvez deux amandes dans la m\u00eame coque offrez-en une, le premier qui, \u00e0 partir du lendemain matin, criera “philippine!” au second aura gagn\u00e9. Que conjurait-on jadis avec cette coutume ?<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Amandes sal\u00e9es
\n<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\namandes douces
\nbeurre
\nsel,
\nsafran en poudre
\ngingembre en poudre
\npiment en poudre<\/p>\n

Mondez des amandes. Mettez-les dans un four afin de les colorer quelque peu en les retournant une seule fois. Faites-les alors revenir dans du beurre avec une pointe de safran, de piment et de gingembre et un clou de girofle.
\n\u00c9gouttez les amandes sur un linge, laissez les refroidir. Passez dessus une solution de gomme arabique, saupoudrez de sel.<\/p>\n

Vous pourriez , d\u00e8s le d\u00e9but de la pr\u00e9paration, y m\u00e9langer quelques amandes am\u00e8res.<\/p>\n

Lait d’amande
\n<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pour les peaux dartreuses et irritables, cette formule est tr\u00e8s recommand\u00e9e :
\n50g d\u2019amandes douces,
\n50g d\u2019amandes am\u00e8res,
\n100 g d\u2019eau de pluie,
\n60 g de sucre en poudre
\n0,10 l d\u2019alcool \u00e0 85\u00b0,
\n25 g d\u2019eau de violette<\/p>\n

Broyez les amandes. Diluez avec l\u2019eau, remuez bien, passez. Ajoutez sucre, alcool et eau de violette.
\nLaissez reposer quelques jours.<\/p>\n

Pr\u00e9paration simple, s\u00fbre et peu co\u00fbteuse.<\/em><\/p>\n

Huile d’amandes douces<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le plus souvent pr\u00e9par\u00e9 avec des amandes am\u00e8res car leurs tourteaux sont plus int\u00e9ressants pour l\u2019industrie.<\/p>\n

Philippine lyonnaise
\n<\/strong><\/span><\/h3>\n

Si vous trouvez deux amandes dans la m\u00eame coque offrez-en une, le premier des deux partenaires de “philippine” qui le lendemain acceptera un objet offert par l’autre aura perdu.<\/p>\n

Le d\u00e9lai de validit\u00e9 pour ce faire est illimit\u00e9…<\/p>\n

Charlotte de pommes au pain d’amandes
\n<\/strong><\/span><\/h3>\n

Faire tremper dans l\u2019eau la quantit\u00e9 de mie de pain n\u00e9cessaire pour garnir le moule.
\nPour la garniture, faire cuire \u00e0 l\u2019eau sucr\u00e9e, de belles pommes reinettes pel\u00e9es, d\u00e9barass\u00e9es de leurs p\u00e9pins et coup\u00e9es en quatre.
\nEbouillanter m\u00eame poids d\u2019amandes douces que de mie de pain\u00a0; les \u00e9plucher, les hacher trs fin et les amalgamer intimement avec la mie de pain en sucrant l\u00e9g\u00e8rement de sucre en poudre.
\nBeurrer le moule si n\u00e9cessaire et le foncer de la p\u00e2te pain et amandes; garnir de m\u00eame les parois ; remplir le creux avec la marmelade de pommes avec ou sans raisins secs et fruits confits. Fermer la charlotte avec une couche de p\u00e2te pain et amandes, et mettre au four chaud. servir la charlotte chaude.
\nOn peut faire une sauce avec l\u2019eau de cuisson des pommes, additionn\u00e9e de confiture d\u2019abricots ou de cerises\u00a0; passer et parfumer d\u2019un peu de kirsch.<\/p>\n

Mousse de pommes au lait d’amandes<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cPour faire comprendre \u00e0 celui qui le fera, il faut qu\u2019il prenne de bonnes pommes barberines selon la quantit\u00e9 qu\u2019il veut faire. Puis il les faut \u00e9plucher soigneusement et couper en morceaux dans de beaux plats en or ou en argent. Qu\u2019il prenne un beau pot en terre bien propre et y fasse bouillir de l\u2019eau pure sur de la braise belle et claire, puis ajoute ses pommes dedans. Il faut qu\u2019il ait aussi de bonnes amandes douces en grande quantit\u00e9 selon la proportion des pommes qu\u2019il a mises \u00e0 cuire, qu\u2019il les monde, et les lave bien puis les fasse broyer dans un mortier qui ne sente pas l\u2019ail. une fois qu\u2019elles sont bien broy\u00e9es, qu\u2019il les arrose avec le jus de cuisson des pommes et quand les pommes seront assez cuites, qu\u2019il les \u00e9goutte sur une belle planche propre et qu\u2019il fasse un lait d\u2019amandes bien \u00e9pais avec l\u2019eau des pommes en l\u2019ajoutant \u00e0 la pur\u00e9e d\u2019amandes et en filtrant. Il faut qu\u2019il le mette de nouveau \u00e0 bouillir sur un feu de braises claires et sans fum\u00e9e en ajoutant un petit peu de sel. Et pendant ce temps, il hachera bien finement ses pommes avec un petit couteau bien propre, puis mettra (ce hachis) dans le lait avec beaucoup de sucre, comme il en faut pour l\u2019emplumeuse de pommes. Puis lorsque le m\u00e9decin le lui demandera, il le mettra dans de belles \u00e9cuelles ou plats d\u2019or ou d\u2019argent.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique L’amandier, Amygdalus communis L. var. dulcis de la famille des Rosaceae poss\u00e8de une tige de tige 8 \u00e0 10 m, des feuilles oblongues et dentel\u00e9es, alternes, p\u00e9tiol\u00e9es, dentelures de la base glanduleuses chez l\u2019amandier doux, p\u00e9tioles macul\u00e9s de points…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3261"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3261"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13655,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3261\/revisions\/13655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}