{"id":3308,"date":"2011-03-10T07:57:41","date_gmt":"2011-03-10T05:57:41","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3308"},"modified":"2020-06-12T16:41:58","modified_gmt":"2020-06-12T14:41:58","slug":"le-cafeier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/03\/le-cafeier\/","title":{"rendered":"Le caf\u00e9ier"},"content":{"rendered":"
\"caf\u00e9ier\"<\/a>

caf\u00e9ier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le caf\u00e9ier, Coffea arabica, de la famille des Rubiaceae<\/a>, est un arbuste toujours vert, originaire d’Abyssinie. Il\u00a0\u00a0 est cultiv\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions tropicales (Am\u00e9rique, Afrique, Australie).<\/p>\n

Les fleurs<\/a>, blanches, sont group\u00e9es \u00e0 l’aisselle des feuilles.<\/p>\n

Le fruit est une drupe<\/a> ovo\u00efde, verte puis rouge \u00e0 maturit\u00e9. Sa pulpe, molle et sucr\u00e9e, renferme 2 graines. Ce sont ces graines que l’on fait s\u00e9cher et que l’on torr\u00e9fie<\/a> juste avant la consommation.
\nLes graines peuvent se conserver pendant tr\u00e8s longtemps, dess\u00e9ch\u00e9es, en un lieu sec et a\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

De ces graines, on tire la boisson appel\u00e9e caf\u00e9. Boire du caf\u00e9 est tonique, euphorisant et stimule sans entra\u00eener de phase d\u00e9pressive comme apr\u00e8s l\u2019absorption d’alcool ; il aiderait m\u00eame \u00e0 contrecarrer ce type de d\u00e9pression en cas d’ivresse. On utilise son action stimulante lors de d\u00e9faillances cardiaques ou respiratoires.
\nLes intellectuels emploient volontiers le caf\u00e9 – Voltaire en buvait jusqu’\u00e0 40 tasses par jour – qui excite les fonctions c\u00e9r\u00e9brales, augmente la perception, facilite le travail intellectuel, diminue la somnolence. D’autre part, il aide le travail musculaire et diminue la sensation de fatigue. On l’a employ\u00e9 avec efficacit\u00e9 lors d’empoisonnements ou de morsures venimeuses.<\/p>\n

Composition chimique et usage actuels<\/span><\/h2>\n
\"Caf\u00e9ier\"<\/a>

Caf\u00e9ier<\/p><\/div>\n

Les semences renferment :
\n– plus de 50 % de glucides repr\u00e9sent\u00e9s par des oses (arabinose, galactose, mannitol, mannose, xylose), des osides (cellulose, saccharose, stachyose), des galactomannanes, des xylanes, des arabanes, des h\u00e9micelluloses
\n– 10 \u00e0 15 % de protides dont 2 % d’acides amin\u00e9s libres (acide aspartique, acide glutamique, asparagine), des bases puriques (xanthine, guanine)
\n– 10 \u00e0 15 % de lipides : triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s par des acides gras (acide linol\u00e9ique, acide ol\u00e9ique, acide palmitique, acide st\u00e9arique)
\n– 5 \u00e0 8 % d’insaponifiables contenant des tocoph\u00e9rols, des triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (sitost\u00e9rol, stigmast\u00e9rol, lanost\u00e9rol) et squal\u00e8ne
\n– 3 \u00e0 4 % de mati\u00e8res min\u00e9rales telles que calcium, magn\u00e9sium, phosphore, potassium, sodium, soufre
\n– des acides organiques : acide citrique, acide malique, acide oxalique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. 5 \u00e0 10 % d’acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique, acide chlorog\u00e9nique (acide caf\u00e9yl-3-quinique), acide cryptochlorog\u00e9nique, acide f\u00e9rulique, acide n\u00e9ochlorog\u00e9nique (acide 5-caf\u00e9ylquinique), acide paracoumarique
\n. 9 % de tanins
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : diterp\u00e8nes
\n– des alcalo\u00efdes puriques : 1 \u00e0 2,5 % de caf\u00e9ine, th\u00e9obromine
\n– de la nicotine
\n– des vitamines : vitamine B3 (vitamine PP, niacine), vitamine B4 (ad\u00e9nine)
\n– de la b\u00e9ta\u00efne
\n– de la trigonelline<\/p>\n

Le caf\u00e9ier a des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques, anti-rhumatismales et stomachiques.<\/p>\n

C’est aussi un cardiotonique et un anti-asth\u00e9nique. On lui attribue par ailleurs des vertus antibact\u00e9riennes et expectorantes.<\/p>\n

De plus, la caf\u00e9ine contenue dans le caf\u00e9ier, pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s amaigrissantes comme tous les d\u00e9riv\u00e9s xanthiques. L’activit\u00e9 amaigrissante des d\u00e9riv\u00e9s xanthiques provient de leur action sur la lipolyse des triglyc\u00e9rides stock\u00e9s dans les adipocytes par inhibition de la phosphodiest\u00e9rase.<\/p>\n

Les extraits de caf\u00e9 vert entrent dans la pr\u00e9paration de produits tonifiants et amincissants.<\/p>\n

Utilisations alimentaires :<\/strong><\/span> Les extraits de caf\u00e9 sont tr\u00e8s largement utilis\u00e9s comme aromatisants dans les boissons, les desserts, les glaces…<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Le caf\u00e9ier est un excitant et un stimulant du syst\u00e8me nerveux d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence de caf\u00e9ine et de th\u00e9obromine. On l’utilise \u00e9galement lors de d\u00e9faillances cardiaques et respiratoires. La caf\u00e9ine est employ\u00e9e comme adjuvant dans un certain nombre de m\u00e9dicaments (traitements des allergies, des refroidissements et coupe-faim).<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

La richesse du caf\u00e9ier en acides ph\u00e9noliques lui conf\u00e8re de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s:<\/p>\n

– antiseptique<\/p>\n

– anti-oxydante et anti-radicalaire<\/p>\n

– protecteur solaire<\/p>\n

L’ensemble de ces propri\u00e9t\u00e9s en font un actif anti-\u00e2ge appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n

Le caf\u00e9ier b\u00e9n\u00e9ficie de propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, tonifiantes et amincissantes gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de bases xanthiques.<\/p>\n

Les extraits de caf\u00e9 entrent dans la composition de :<\/p>\n

– shampooings pour cheveux mous et plats, ab\u00eem\u00e9s et fragiles<\/p>\n

– cr\u00e8mes anti-rides pour le contour des yeux<\/p>\n

– laits tonifiants pour le corps<\/p>\n

– cr\u00e8mes adoucissantes pour peaux sensibles et fragiles<\/p>\n

– cr\u00e8mes apaisantes pour les mains<\/p>\n

– gels anti-capiton<\/p>\n

– cr\u00e8mes solaires, lotions apr\u00e8s-soleil<\/p>\n

Composition chimique<\/span><\/h2>\n

Les semences renferment :<\/p>\n

– plus de 50 % de glucides repr\u00e9sent\u00e9s par des oses (arabinose, galactose, mannitol, mannose, xylose), des osides (cellulose, saccharose, stachyose), des galactomannanes, des xylanes, des arabanes, des h\u00e9micelluloses<\/p>\n

– 10 \u00e0 15 % de protides dont 2 % d’acides amin\u00e9s libres (acide aspartique, acide glutamique, asparagine), des bases puriques (xanthine, guanine)<\/p>\n

– 10 \u00e0 15 % de lipides : triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s par des acides gras (acide linol\u00e9ique, acide ol\u00e9ique, acide palmitique, acide st\u00e9arique)<\/p>\n

– 5 \u00e0 8 % d’insaponifiables contenant des tocoph\u00e9rols, des triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (sitost\u00e9rol, stigmast\u00e9rol, lanost\u00e9rol) et squal\u00e8ne<\/p>\n

– 3 \u00e0 4 % de mati\u00e8res min\u00e9rales telles que calcium, magn\u00e9sium, phosphore, potassium, sodium, soufre<\/p>\n

– des acides organiques : acide citrique, acide malique, acide oxalique<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :\u00a0 5 \u00e0 10 % d’acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique, acide chlorog\u00e9nique (acide caf\u00e9yl-3-quinique), acide cryptochlorog\u00e9nique, acide f\u00e9rulique, acide n\u00e9ochlorog\u00e9nique (acide 5-caf\u00e9ylquinique), acide paracoumarique, 9 % de tanins<\/p>\n

– des terp\u00e9no\u00efdes : diterp\u00e8nes<\/p>\n

– des alcalo\u00efdes puriques : 1 \u00e0 2,5 % de caf\u00e9ine, th\u00e9obromine<\/p>\n

– de la nicotine<\/p>\n

– des vitamines : vitamine B3 (vitamine PP, niacine), vitamine B4 (ad\u00e9nine)<\/p>\n

– de la b\u00e9ta\u00efne<\/p>\n

– de la trigonelline<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le caf\u00e9 est originaire d’Abyssinie o\u00f9 il pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans la for\u00eat. Il y \u00e9tait employ\u00e9 depuis des temps imm\u00e9moriaux sans que cet usage se soit r\u00e9pandu. Ainsi les Crois\u00e9s voisins n’en eurent-ils aucune connaissance et le c\u00e9l\u00e8bre m\u00e9decin Ebn Baithar, n\u00e9 \u00e0 Malaga, qui avait parcouru le nord de l’Afrique et la Syrie au d\u00e9but du XIIIe si\u00e8cle. ne dit pas un mot du caf\u00e9. En 1596, Bellus envoie \u00e0 Charles de l’\u00c9cluse des graines dont les Egyptiens tiraient une boisson, le cav\u00e9, mot \u00e0 l’origine de notre caf\u00e9. Les Hollandais font envoyer des graines de caf\u00e9ier d’Arabie \u00e0 Batavia, les pieds vivants sont ensuite rapatri\u00e9s dans les serres les plus perfectionn\u00e9es du moment \u00e0 Amsterdam et, en 1714, les magistrats de cette ville en envoient un pied couvert de fruits \u00e0 Louis XIV. On planta le caf\u00e9ier dans le “Jardin des apothicaires” (actuel Jardin des Plantes) \u00e0 Paris.
\nLe caf\u00e9ier s’adaptait tr\u00e8s bien dans tous les pays inter-tropicaux et avait l’avantage de prosp\u00e9rer sur les terrains arides. Bient\u00f4t, il y en eut dans les colonies fran\u00e7aises : en Martinique puis \u00e0 la Jama\u00efque et enfin \u00e0 l’\u00eele Bourbon (actuelle R\u00e9union), ensemenc\u00e9 avec des pieds provenant de Moka, port d’o\u00f9 provenait le meilleur cru de caf\u00e9 issu des hauts plateaux du Y\u00e9men.
\nRapidement se cr\u00e9\u00e8rent des lieux publics o\u00f9 l’on buvait du caf\u00e9 tant dans les pays musulmans qu’en France o\u00f9 les premiers caf\u00e9s ouvrirent en 1672.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Caf\u00e9 mexicain<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4-6 personnes
\n1 b\u00e2ton de cannelle
\n4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre brun
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, grossi\u00e8rement moulu
\nFaites chauffer le sucre et l\u2019eau \u00e0 feu doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit dissous, ajoutez la cannelle.
\nVersez le caf\u00e9 moulu en m\u00e9langeant, portez \u00e0 \u00e9bullition puis, aussit\u00f4t atteinte, retirez en dehors du feu.
\nPortez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition, retirez du feu, laissez infuser 1 ou 2 minutes, passez et servez.
\nAu Mexique, le caf\u00e9 est pr\u00e9par\u00e9 dans les tasses en terre cuite dans lesquelles on le sert.<\/p>\n

Caf\u00e9 grec (ou turc)
\n<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 cuiller\u00e9e de caf\u00e9 grec
\n1 cuiller\u00e9e de sucre
\neau<\/p>\n

Dans une petite cassolette sp\u00e9cialement r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 cet usage,
\nd\u00e9posez caf\u00e9 et sucre selon votre go\u00fbt. Couvrez d\u2019eau froide jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tranglement de la cassolette. Portez sur le feu. Laissez monter en bouillonnant, retirer vivement sans laisser d\u00e9border, faites ceci encore deux fois. La derni\u00e8re fois posez en dehors du feu et du bout des doigts jetez 2 \u00e0 3 gouttes d\u2019eau froide sur le caf\u00e9. Laissez reposer quelques minutes. Servez dans de petites tasses \u00e9paisses.
\nBuvez ce d\u00e9licieux caf\u00e9 en prenant garde de ne pas avaler le marc de caf\u00e9 qui s\u2019est d\u00e9pos\u00e9 au fond.
\nCe caf\u00e9 peut \u00eatre confectionn\u00e9 sans sucre, avec un peu ou beaucoup de sucre selon votre choix. En Gr\u00e8ce on ne manque pas de vous les proposer.
\nC\u2019est ce m\u00eame marc qui sert \u00e0 deviner l\u2019avenir.<\/p>\n

G\u00e2teau moka<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\ng\u00eanoise
\nextrait de caf\u00e9
\nsucre
\nbeurre<\/p>\n

Pr\u00e9parez une sauce moka en faisant fondre le beurre. Quand il est chaud ajoutez le sucre et remuez jusqu\u2019\u00e0 compl\u00e8te dissolution puis l\u2019extrait de caf\u00e9.
\nFendez alors la g\u00eanoise horizontalement en deux parties \u00e9gales. \u00c9talez un tiers de la sauce moka sur la moiti\u00e9 de base, recouvrez soigneusement avec l\u2019autre moiti\u00e9. Versez doucement le reste de la sauce sur le moka.
\nLaissez refroidir.
\nRecette \u00e9prouv\u00e9e pour gateau d\u2019anniversaire.<\/p>\n

Caf\u00e9 vert<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le caf\u00e9 vert se garde tr\u00e8s longtemps \u00e0 condition d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9. Il se bonifie m\u00eame.
\nJadis tout m\u00e9nag\u00e8re grillait son caf\u00e9 dans de petis appareils sp\u00e9ciaux directement expos\u00e9s au feu de la cuisini\u00e8re. Faites le griller sans mati\u00e8re grasse dans votre po\u00eale, en le remuant de temps en temps.
\nLe caf\u00e9 bien grill\u00e9 doit \u00eatre brun clair, plus noir il est br\u00fbl\u00e9, plus clair il serait amer et astringent.
\nActuellement les grains de caf\u00e9 sont enrob\u00e9s tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement de sucre ce qui leur donne une brillance particuli\u00e8re et prot\u00e8ge leur ar\u00f4me.
\nLe caf\u00e9 devrait \u00eatre moulu, selon des moutures en relation avec la cafeti\u00e8re employ\u00e9e, seulement avant d\u2019\u00eatre mis en route.
\nLes caf\u00e9s orientaux sont broy\u00e9s de fa\u00e7on impalpable.<\/p>\n

Ersatz de caf\u00e9<\/strong><\/span><\/h3>\n

p\u00e9pins de raisin (excellent)
\nchicor\u00e9e
\nfigues
\ndattes
\nglands doux
\norge
\npois chiche et lupin en Bretagne<\/p>\n

Cultiver un caf\u00e9ier chez soi<\/strong><\/span><\/h3>\n

La culture de ce petit arbuste \u00e9l\u00e9gant r\u00e9ussit bien en appartement, se plaisant dans les endroits semi-ombrag\u00e9s.
\nInstallez le pot contenant le caf\u00e9ier \u00e0 la lumi\u00e8re d\u2019une fen\u00eatre non expos\u00e9e au plein soleil.
\nEn hiver, maintenez une temp\u00e9rature d\u2019au moins 15\u00b0C, avec un minimum de 8\u00b0C et bassinez une fois par semaine.
\nEn \u00e9t\u00e9 vaporisez le feuillage 2 fois par semaine et\u00a0 bassinez
\n3 fois par semaine.
\nAu printemps, rempotez et tous les 15 jours ajoutez de l\u2019engrais \u00e0 l\u2019eau d\u2019arrosage.
\nCompost \u00e0 base de tourbe enrichie.
\nIl n\u2019a pas besoin de nettoyage.<\/p>\n

Bien conduite, cette culture peut amener, apr\u00e8s quelques ann\u00e9es, \u00e0 une floraison de petites fleurs blanches parfum\u00e9es qui se transformeront en fruits d\u2019abord vert puis rouge qui contiendront chacun les deux graines qui vous permettront de boire votre propre caf\u00e9.<\/p>\n

Teneur en caf\u00e9ine des diff\u00e9rents caf\u00e9s<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u201carabica\u201d est une vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 correspondant \u00e0 un caf\u00e9 semi-d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 que vous pouvez consommer sans crainte d\u2019insomnie apr\u00e8s un bon repas au contraire de \u201crobusta\u201d\u00a0 fort en caf\u00e9ine
\nD\u2019o\u00f9 souvent les m\u00e9langes qui sont faits de l\u2019un et de l\u2019autre.
\nDes br\u00fbleries de caf\u00e9 existent encore dans les grandes villes auxquelles vous pourrez demander la qualit\u00e9 qui vous convient.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le caf\u00e9ier, Coffea arabica, de la famille des Rubiaceae, est un arbuste toujours vert, originaire d’Abyssinie. Il\u00a0\u00a0 est cultiv\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions tropicales (Am\u00e9rique, Afrique, Australie). Les fleurs, blanches, sont group\u00e9es \u00e0 l’aisselle des feuilles. Le fruit est…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3308"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3308"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3308\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13661,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3308\/revisions\/13661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}