{"id":3376,"date":"2011-03-24T07:57:20","date_gmt":"2011-03-24T05:57:20","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3376"},"modified":"2020-06-13T15:32:28","modified_gmt":"2020-06-13T13:32:28","slug":"le-laurier-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/03\/le-laurier-sauce\/","title":{"rendered":"Le laurier sauce"},"content":{"rendered":"
\"laurier<\/a>

Fleur de laurier sauce \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le laurier ou laurier commun ou laurier d’Apollon, Laurus nobilis de la famille des Lauraceae<\/a>, est un petit arbre dio\u00efque, originaire d’Asie mineure, pouvant atteindre 6 m de hauteur, spontan\u00e9 dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et \u00e0 l’ouest, mais aussi tr\u00e8s souvent cultiv\u00e9. Il pousse sur le rocher, dans les\u00a0 bois et les haies, mais pas en montagne. On le retrouve en Asie du Nord, en Syrie, en Afrique du Nord et sur le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en dans les \u00eeles Canaries et aux A\u00e7ores.<\/p>\n

Les feuilles alternes<\/a>, persistantes, enti\u00e8res, coriaces, l\u00e9g\u00e8rement ondul\u00e9es sur les bords sont ovales, lanc\u00e9ol\u00e9es, \u00e0 p\u00e9tiole court, vert sombre sur le dessus, plus claires en dessous.<\/p>\n

En mars-avril, apparaissent des fleurs group\u00e9es en ombelles<\/a> axillaires, dio\u00efques, dont le fruit est une baie<\/a> ovo\u00efde, noir\u00e2tre \u00e0 maturit\u00e9, \u00e0 graine unique, qui parait d’octobre \u00e0 novembre.<\/p>\n

Il est tr\u00e8s important de diff\u00e9rencier le laurier sauce du laurier rose, toxique.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 le reconna\u00eetre avec la Flore.<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Laurier\"<\/a>

laurier sauce<\/p><\/div>\n

Du laurier, on utilise les feuilles s\u00e8ches (Pharm. belge 1930) et les baies (Codex fr. 1949 et nombreuses Pharmacop\u00e9es \u00e9trang\u00e8re) que l’on aura r\u00e9colt\u00e9es en plein midi, juste avant la floraison.
\nToutes les parties du laurier \u00e9taient tenues pour puissamment excitantes mais ne seraient utiles qu’en cas d’atonie et deviendraient nuisibles en cas de surexcitation ou d’inflammation, d’o\u00f9 son emploi traditionnel en cas d’asth\u00e9nie et de fatigue.
\nLe laurier a aussi des propri\u00e9t\u00e9s stimulantes sur l’appareil digestif, c’est un ap\u00e9ritif et un antiseptique : ce sont ces vertus m\u00eames qui ont fait sa r\u00e9putation en cuisine.<\/p>\n

Les feuilles de laurier pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s analg\u00e9siques, anti-rhumatismales et carminatives. Elles sont encore anti-coagulantes et vasodilatatrices. On leur reconna\u00eet \u00e9galement des vertus antispasmodiques, ap\u00e9ritives, stomachiques, antitussives et expectorantes.<\/p>\n

La poudre des feuilles de laurier \u00e9tait utilis\u00e9e en d\u00e9but de grippe pour en calmer la fi\u00e8vre et d\u00e9clencher une sudation b\u00e9n\u00e9fique. On soignait ainsi bronchites chroniques et rhumes pour en calmer la toux.
\nLes feuilles sont aussi diur\u00e9tiques, antispasmodiques et emm\u00e9nagogues.
\nLes bains de laurier sont antirhumatismaux.
\nDes propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9ricides et fongiques ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9es dans l’huile\u00a0essentielle qui est utilis\u00e9e en cas de maladies de peau chroniques. Un rin\u00e7age \u00e0 l’infusion de laurier est excellent pour lutter contre les pellicules.
\nLes baies utilis\u00e9es uniquement s\u00e8ches auraient les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s que les feuilles avec plus de force.
\nLe laurier est une \u00e9pice de m\u00eame famille que la cannelle et le camphrier. On l’emploie pour parfumer viandes, poissons, l\u00e9gumes et desserts. Il fait partie du traditionnel “bouquet garni” avec le thym et le persil. On peut en faire une huile de table parfum\u00e9e.<\/p>\n

L’ajout quotidien d’herbes et d’\u00e9pices \u00e0 la cuisine \u00e9tait pour la ma\u00eetresse de maison une fa\u00e7on de soigner pr\u00e9ventivement et curativement son entourage.
\nL’huile concr\u00e8te et le beurre de laurier sont utilis\u00e9s contre les douleurs des animaux en friction et aussi pour les pr\u00e9server des mouches ; en effet ils \u00e9loignent les insectes ind\u00e9sirables.
\nOn br\u00fble les feuilles de laurier sur un brasero ou on les fait bouillir pour assainir l’atmosph\u00e8re (chambre de malade).
\nLe laurier est cultiv\u00e9 aussi comme arbuste ornemental en sujet isol\u00e9, dans les jardins d’aromates, en haie. Poussant au nord de la Loire, il craint cependant les hivers trop rigoureux. Paris poss\u00e8de de magnifiques exemplaires de plusieurs m\u00e8tres de haut dans des endroits prot\u00e9g\u00e9s souvent aussi inattendus qu’une cour d’immeuble.<\/p>\n

Composition chimique<\/span><\/h2>\n

Les feuilles contiennent :<\/p>\n

– 35 \u00e0 38 % de glucides, notamment des oses et osides (amidon, mucilages, pectine)<\/p>\n

– 7 \u00e0 10 % de protides<\/p>\n

– 4 \u00e0 8 % de lipides<\/p>\n

– des acides organiques : acide butyrique, acide capro\u00efque, acide \u00e9nanthique<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, principalement des tanins<\/p>\n

– 0,3 \u00e0 3 % d’huile essentielle constitu\u00e9e de :<\/p>\n

. ph\u00e9nols dont 3 % d’eug\u00e9nol, du cis-eug\u00e9nol et de l’eug\u00e9nol m\u00e9thyl-\u00e9ther<\/p>\n

. terp\u00e9no\u00efdes :<\/p>\n

. monoterp\u00e8nes (ac\u00e9tate de linalyle, ac\u00e9tate de bornyle, ac\u00e9tate de g\u00e9ranyle, born\u00e9ol, 35 \u00e0 45 % de 1,8-cin\u00e9ole, dihydro-1,8-cin\u00e9ole, g\u00e9raniol, 8 \u00e0 16 % de linalol, 4 \u00e0 6 % d’alpha-pin\u00e8ne, 3 \u00e0 5 % de beta-pin\u00e8ne, environ 4 % de sabin\u00e8ne, 2,5 % de terpin\u00e8ne-1-ol-4, 1,5 \u00e0 4,5 % d’alpha-terpin\u00e9ol, cis-thuyanol-4, isobutyrate et isoval\u00e9rate de terp\u00e9nyle<\/p>\n

. sesquiterp\u00e8nes : beta-\u00e9l\u00e9m\u00e8ne, beta-caryophyll\u00e8ne, beta-humul\u00e8ne<\/p>\n

. lactones sesquiterp\u00e9niques : 1,8 % de costunolide, 0,5 % d’art\u00e9morine<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

La feuille de laurier est traditionnellement utilis\u00e9e dans le traitement des troubles digestifs (dyspepsie, flatulence, manque d’app\u00e9tit).<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

La fraction hydrosoluble des extraits de feuilles de laurier jouit de propri\u00e9t\u00e9s astringentes. L’huile essentielle de feuilles de laurier est adoucissante, tonifiante et purifiante. Elle poss\u00e8de par ailleurs des vertus anti-pelliculaires et antiseptiques.<\/p>\n

On revendique les extraits ainsi que l’huile essentielle de feuilles de laurier dans la composition de :<\/p>\n

– shampooings pour cheveux gras \u00e0 tendance pelliculaire<\/p>\n

– cr\u00e8mes astringentes pour peaux grasses<\/p>\n

– cr\u00e8mes adoucissantes pour peaux sensibles et fragiles<\/p>\n

– cr\u00e8mes stimulantes pour peaux fatigu\u00e9es ou ternes<\/p>\n

– cr\u00e8mes de massage pour les pieds et les jambes lourdes<\/p>\n

– cr\u00e8mes pour les mains<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Laurus est le nom du laurier chez les Romains, issu du celte, “blaur”, toujours vert. Nobilis signifie qui anoblit.
\nLe laurier est \u00e0 la fois symbole de po\u00e9sie, de gloire, de victoire, de paix, d’amour accompli.<\/p>\n

On en couronnait les po\u00e8tes, les g\u00e9n\u00e9raux vainqueurs, les bacheliers – baccalaur\u00e9at ne signifiant rien d’autre que baies de laurier – les amoureux heureux.
\nC’est la plante d’Apollon, dieu de la lumi\u00e8re, de la botanique et des arts. \u00c9pris de la nymphe Daphn\u00e9, il la poursuivait anim\u00e9 d’un ardent d\u00e9sir ; alors qu’il allait la rejoindre, la nymphe appela \u00e0 son secours son p\u00e8re le fleuve : elle fut chang\u00e9e en laurier et Apollon d\u00e8s lors ne se s\u00e9para plus de cet arbre dont il portait les feuilles en couronne.
\nOn attribuait au b\u00e2ton de laurier le pouvoir de donner la double vue, d’\u00e9loigner la foudre (Tiberius Cesar portait un chapeau de laurier quand il tonnait), de pr\u00e9server des maladies contagieuses.
\nEn Espagne, on jette ses branches sur un lit de braises pour lire l’avenir dans les fum\u00e9es qui s’en d\u00e9gagent et c’est \u00e0 des vapeurs de laurier qu’\u00e9tait expos\u00e9e la fameuse Pythie de Delphes qui rendait des oracles dans le temple d’Apollon.
\nA Rome, \u00e0 l’annonce d’une victoire, les palais des empereurs et des grands pontifes et les statues de Jupiter en \u00e9taient d\u00e9cor\u00e9s. Plutarque raconte que Scipion entra dans Carthage une branche de laurier \u00e0 la main en signe de victoire et de paix.
\nA la Porta Capena, en Italie, le 15 mai, se d\u00e9roulait une f\u00eate en l’honneur de Mercure, protecteur des marchands. On y trempait un rameau de laurier dans une fontaine et on aspergeait ses marchandises pour qu’elles soient toutes vendues au meilleur prix.
\nAujourd’hui encore, en Italie, on croit que la r\u00e9colte sera bonne si le laurier br\u00fbl\u00e9 cr\u00e9pite, mauvaise s’il reste silencieux.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

cailles au laurier<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n4 cailles
\npersil
\nciboule
\nbeurre
\nlaurier
\nsel, poivre
\nbouillon
\ncoulis de veau
\nIl faut les flamber et les vider.
\nHachez les foies que vous m\u00ealez avec persil, ciboule, un morceau de beurre, sel, gros poivre. Remettez-les dans le corps et faites les cuire \u00e0 la broche envelopp\u00e9es de papier.
\nFaites bouillir un demi-quart d\u2019heure dans de l\u2019eau quatre ou cinq feuilles de laurier, mettez les ensuite faire un bouillon dans une sauce de coulis de veau;
\nServez dessus les cailles<\/p>\n

chiche-kebab salonique<\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n1 \u00e9paule de mouton
\nhuile d\u2019olive
\nail
\nmenthe
\norigan
\nlaurier
\npoivron
\nAcheter chez le boucher une \u00e9paule de mouton d\u00e9soss\u00e9e, la d\u00e9graisser, d\u00e9nerver et d\u00e9tailler en petits morceaux gros comme le pouce. C\u2019est un travail un peu fastidieux mais dont on sera r\u00e9compens\u00e9. Mettre ces morceaux \u00e0 mariner de 3 \u00e0 5 heures dans un saladier avec de l\u2019huile d\u2019olive, de l\u2019ail \u00e9minc\u00e9, des feuilles de menthe et d\u2019origan (s\u00e8ches). Puis les enfiler sur des brochettes en alternant un morceau de viande, une feuille de laurier, un autre morceau de viande, un fragment de poivron, etc. Laissez \u00e9goutter les brochettes, sans les \u00e9ponger, couper aux ciseaux les pointes des feuilles de laurier, griller les brochettes si possible sur un barbecue domestique, sinon sur un gril de t\u00f4le tr\u00e8s propre et l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9.<\/p>\n

Servir avec un riz pilaf<\/p>\n

Un laurier dans votre jardin<\/span><\/h3>\n

Sol bien drain\u00e9 et chaud mais \u00e0 mi-ombre dans les r\u00e9gions chaudes et s\u00e8ches, procurez-lui un abri (mur).<\/p>\n

Il fleurit jaune vif en f\u00e9vrier et supporte une taille r\u00e9guli\u00e8re<\/p>\n

Multiplication par
\nplant enracin\u00e9 car le bouturage est tr\u00e8s capricieux pour l\u2019amateur.<\/p>\n

Les feuilles se s\u00e8chent tr\u00e8s bien et retransmettent tout leur parfum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le laurier ou laurier commun ou laurier d’Apollon, Laurus nobilis de la famille des Lauraceae, est un petit arbre dio\u00efque, originaire d’Asie mineure, pouvant atteindre 6 m de hauteur, spontan\u00e9 dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et \u00e0 l’ouest, mais aussi…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3376"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13676,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3376\/revisions\/13676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}