{"id":3489,"date":"2011-04-21T07:57:56","date_gmt":"2011-04-21T05:57:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3489"},"modified":"2020-06-14T16:52:03","modified_gmt":"2020-06-14T14:52:03","slug":"loranger-amer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/04\/loranger-amer\/","title":{"rendered":"L’oranger amer ou bigaradier"},"content":{"rendered":"
\"oranger<\/a>

oranger amer ou bigaradier<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

L’oranger amer ou bigaradier, Citrus aurantium L. var. amara de la famille des Rutaceae<\/a>,\u00a0 est un petit arbre originaire de l’Inde et de la Chine, apport\u00e9 en France au retour des Croisades.
\nIntroduit sur la C\u00f4te d’Azur, il y pousse en plein air tandis qu’au nord de la Loire, on a cr\u00e9\u00e9 des orangeries pour l’abriter l’hiver. Le bigaradier est largement cultiv\u00e9 en r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et dans les r\u00e9gions chaudes des \u00c9tats-Unis.
\nL’oranger est le seul arbre \u00e0 \u00eatre couvert \u00e0 la fois de feuilles, de fleurs et de fruits.<\/p>\n

C’est un bel arbre aux feuilles alternes<\/a>, persistantes, un peu coriaces, d’un vert brillant. Sa feuille poss\u00e8de un p\u00e9tiole plus largement ail\u00e9 que celui de l’oranger\u00a0doux.<\/p>\n

Une premi\u00e8re floraison a lieu en avril-mai, une seconde en septembre-octobre. Les fleurs<\/a>, d’un blanc tr\u00e8s pur, ont 5 p\u00e9tales charnus \u00e0 nombreuses poches s\u00e9cr\u00e9trices ; tr\u00e8s odorantes, elles sont group\u00e9es \u00e0 l’aisselle des feuilles.<\/p>\n

Le fruit<\/a> est gros, d’un orange intense et \u00e0 peau tr\u00e8s grenue, l’\u00e9corce – ou zeste – en est \u00e9paisse, le suc acide et tr\u00e8s amer, impropre \u00e0 la consommation.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

On emploie la feuille, la fleur et le zeste du fruit. Parmi les orangers, seul le bigaradier est officinal.
\nSes feuilles, une fois s\u00e9ch\u00e9es, s’enroulent sur elles-m\u00eames.
\nSeule l’\u00e9corce du fruit vert est utilis\u00e9e en herboristerie : elle est s\u00e9ch\u00e9e, d\u00e9barrass\u00e9e de la partie blanche interne. Le zeste sec \u00e9tait utilis\u00e9 pour tonifier l’appareil digestif et comme ap\u00e9ritif et l’on disait que sa d\u00e9coction \u00e9tait le meilleur d\u00e9salt\u00e9rant pour les malades enfi\u00e9vr\u00e9s.
\nLa fleur, lorsqu’elle pointe, est cueillie avant le jour, s\u00e9ch\u00e9e ou distill\u00e9e pour donner l’eau de fleurs d’oranger (aussi appel\u00e9e “eau de Naph\u00e9”) ; celle du bigaradier est la plus fine. Son action est connue et exploit\u00e9e depuis les temps les plus anciens. Procurant un sommeil paisible, l’eau de fleurs d’oranger peut m\u00eame, ajout\u00e9e au biberon, \u00eatre employ\u00e9e pour calmer un b\u00e9b\u00e9.<\/p>\n

L’eau de fleurs d’oranger, entre, pour apaiser les traits, dans la composition de nombreuses eaux de beaut\u00e9.<\/p>\n

Il est agr\u00e9able d’employer l’\u00e9corce de bigarade pour des punchs sans alcool.
\nUne vari\u00e9t\u00e9 de bigaradier cultiv\u00e9e aux Barbades et \u00e0 Cura\u00e7ao poss\u00e8de un fruit qui reste toujours vert ; on s’en sert pour faire la liqueur<\/a> de cura\u00e7ao et confire le fruit \u00e0 l’eau-de-vie sous le nom de “chinois”.
\nAu Liban, un “caf\u00e9 blanc” est une dilution tr\u00e8s chaude et sucr\u00e9e d’eau de fleurs d’oranger : d\u00e9licieuse, elle est, \u00e0 dose voulue, digestive<\/a> et stimulante.
\nEn cuisine traditionnelle fran\u00e7aise, on se sert couramment d’eau de fleurs d’oranger pour parfumer des plats.<\/p>\n

Composition chimique et utilisations actuelles<\/span><\/h2>\n

La feuille contient :<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels des flavono\u00efdes de type flavanones : hesp\u00e9ridine et naringine<\/p>\n

– des triterp\u00e8nes : limono\u00efdes et amaro\u00efdes<\/p>\n

– des alcalo\u00efdes : stachydrine<\/p>\n

– de la b\u00e9ta\u00efne<\/p>\n

– 0,3 % d’huile essentielle appel\u00e9e huile essentielle de petit grain constitu\u00e9e de :<\/p>\n

. terp\u00e9no\u00efdes dont 10 % de monoterp\u00e8nes (45 \u00e0 55 % d’ac\u00e9tate de linalyle, 2 \u00e0 3,5 % de g\u00e9raniol, 20 \u00e0 27 % de linalol, 1,3 \u00e0 5,5 % de myrc\u00e8ne, environ 3 % de cis et trans-beta-ocim\u00e8ne, 4,5 \u00e0 7,5 % d’alpha-terpin\u00e9ol, 1 \u00e0 2,7 % de p-cym\u00e8ne, ac\u00e9tate de n\u00e9ryle, ac\u00e9tate de terp\u00e9nyle, ac\u00e9tate de g\u00e9ranyle, 1 \u00e0 1,5 % de n\u00e9rol<\/p>\n

. 30 \u00e0 40 % d’alcools monoterp\u00e9niques<\/p>\n

. compos\u00e9s azot\u00e9s
\nLes feuilles d’oranger amer ont des propri\u00e9t\u00e9s s\u00e9datives, antispasmodiques, carminatives et expectorantes. Elles sont aussi antibact\u00e9riennes, anti-inflammatoires, antipyr\u00e9tiques et sudorifiques.<\/p>\n

En pharmacie<\/strong><\/a>, les feuilles et les fleurs sont traditionnellement utilis\u00e9es pour r\u00e9duire la nervosit\u00e9 des adultes et des enfants, notamment en cas de troubles du sommeil.<\/p>\n

Les feuilles sont employ\u00e9es dans le traitement des affections respiratoires, des h\u00e9patites chroniques, les rhumatismes d’origine nerveuse.<\/p>\n

En cosm\u00e9tique<\/strong>, les extraits de feuilles d’oranger amer sont appr\u00e9ci\u00e9s pour leurs vertus adoucissantes et anti-couperose. L’huile essentielle est un antiseptique efficace. On recommande leur utilisation dans la composition de :<\/p>\n

– shampooings pour cheveux ab\u00eem\u00e9s<\/p>\n

– laits corporels adoucissants<\/p>\n

– cr\u00e8mes pour les mains<\/p>\n

– cr\u00e8mes de massage pour les pieds et les jambes lourdes<\/p>\n

– soins destin\u00e9s aux peaux mixtes, sensibles et fragiles<\/p>\n

– cr\u00e8mes anti-couperose<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot orange viendrait du “narandja” des arabes, emprunt\u00e9 au sanscrit “nagarunga” qui signifie fruit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des \u00e9l\u00e9phants.
\nTh\u00e9ophraste connaissait, sous le nom de “pomme m\u00e9dique”, un oranger venu d’Asie, introduit avec les exp\u00e9ditions d’Alexandre le Grand : il le d\u00e9crit comme un arbre \u00e0 feuilles persistantes, portant des fruits non comestibles \u00e0 peau tr\u00e8s parfum\u00e9e.
\nLes fameuses “pommes d’or” qu’Hippom\u00e8ne lan\u00e7a dans l’ar\u00e8ne pour vaincre la belle Atalante \u00e0 la course, \u00e9taient de merveilleuses oranges d\u00e9rob\u00e9es au Jardin des Hesp\u00e9rides.
\nEn contradiction, semble-t-il, avec ce symbole de puret\u00e9 qu’\u00e9tait la couronne de fleurs d’oranger des mari\u00e9es de jadis, c\u2019\u00e9tait, dans la Rome antique, le parfum exclusif des courtisanes.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Morue \u00e0 l’orange<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n2 bo\u00eetes de filets de morue dessal\u00e9e, pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi
\n3 oeufs
\nsel, poivre blanc
\n1\/4 de verre de cura\u00e7ao
\n3\/4 de verre de vinaigre de vin rouge
\n1 orange
\n8 morceaux de sucre
\nfarine<\/p>\n

Vous couperez les filets de morue en morceaux de la taille d\u2019une demi escalope.
\nVous battrez les oeufs entiers : salez, poivrez.
\nMettez \u00e0 tremper le zeste d\u2019une orange, coup\u00e9 en tron\u00e7ons dans un grand verre empli\u00a0 d\u20191\/4 de cura\u00e7ao et de 3\/4 de vinaigre de vin rouge avec 8 morceaux de sucre.
\nPassez les morceaux de morue dans l\u2019oeuf puis, vivement, dans la farine avant de les faire saisir dans une po\u00eale contenant une tasse \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive bien chaude mais non fumante. Retournez les morceaux et faites-les roussir.
\nVersez le contenu du verre et laissez concentrer \u00e0 petit feu en retournant de temps en temps jusqu\u2019\u00e0 un d\u00e9but de caram\u00e9lisation.<\/p>\n

Servez avec des pommes vapeur.<\/p>\n

Ratafia de fleurs d’oranger<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 livre de fleurs d\u2019oranger \u00e9pluch\u00e9es
\n2 pintes d\u2019eau de vie
\n1 pinte d\u2019eau
\n1 livre de sucre<\/p>\n

\u201cPrenez une livre de fleurs d\u2019oranges \u00e9pluch\u00e9es, avec deux pintes d\u2019eau de vie, une pinte d\u2019eau, une livre de sucre.
\nMettez les infuser vingt-quatre heures et ensuite passerez \u00e0 la chausse pour qu\u2019il soit bien clair.\u201d<\/p>\n

Recette ancienne. Une pinte vaut 0,473 litres.<\/p>\n

Th\u00e9 glac\u00e9 \u00e0 l’orange<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n4 grands verres d’eau
\n4 petites cuiller\u00e9es de th\u00e9
\n1 orange
\ndu sucre
\nquelques cubes de glace<\/p>\n

Pr\u00e9parez le th\u00e9 \u00e0 froid en mettant \u00e0 infuser la veille au soir dans l’eau froide 25 g de th\u00e9 par litre d’eau.
\nAjoutez le sucre selon votre go\u00fbt et le jus de la moiti\u00e9 de l’orange, puis l’autre moiti\u00e9 coup\u00e9e en rondelles.
\nVersez directement sur les gla\u00e7ons.<\/p>\n

Si vous avez pris la pr\u00e9caution de mettre les verres \u00e0 givrer avec du sucre, ce sera encore mieux.<\/p>\n

Sangria andalouse<\/strong><\/span><\/h3>\n

La sangria doit toujours comprendre de la cannelle, si possible en b\u00e2tons, des zestes de citron et d\u2019orange, coup\u00e9s en spirales, une pomme piqu\u00e9e de trois clous de girofle et un peu d\u2019eau-de-vie.
\nElle est bien pr\u00e9f\u00e9rable pr\u00e9par\u00e9e avec un honn\u00eate vin rouge de pays et fort peu sucr\u00e9e, car on la consommera tout au long du repas.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 10 personnes et une joyeuse soir\u00e9e
\n1 jarre de 6 litres
\n4 litres de bon vin rouge de pays \u00e0 11\u00b0(genre Rioja)
\n1 litre de ros\u00e9 sec (genre Provence ou B\u00e9arn)
\n1\/2 litre de jus d\u2019orange frais
\n1 verre de jus de citron
\n2 verres de cognac ou de marc
\n1\/2 verre de liqueur de cassis ou de cura\u00e7ao
\n2 dl de sirop de canne
\n1 pomme piqu\u00e9e de clous de girofle
\n3 b\u00e2tons de cannelle
\n1 orange
\n1 citron
\n1 b\u00e2ton de vanille
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de noix de cola pulv\u00e9ris\u00e9e
\npuis
\n3 pommes
\n2 oranges
\n1 banane
\net en \u00e9t\u00e9 des figues, p\u00eaches et cerises<\/p>\n

Disposer d\u2019une jarre ou d\u2019un autre r\u00e9cipient en terre ou en verre d\u2019une contenance d\u2019environ 6 litres.
\nHuit heures au moins avant le premier coup de sonnette des invit\u00e9s, verser dans ce r\u00e9cipient le vin rouge, le ros\u00e9, le jus d\u2019orange, le jus de citron, le cognac ou le marc, la liqueur de cassis ou de cura\u00e7ao. Ajoutez \u00e9galement\u00a0 le sirop de canne, ou bien 150 grammes de sucre en poudre dilu\u00e9 dans un peu d\u2019eau, la pomme piqu\u00e9e de clous de girofle, les b\u00e2tons de cannelle,des zestes d\u2019orange et de citron savamment d\u00e9tach\u00e9s en longues spirales, la gousse de vanille et enfin la noix de kola pulv\u00e9ris\u00e9e.
\nAgitez soigneusement et laissez reposer une heure. Ajoutez \u00e0 nouveau : pommes, oranges, bananes \u00e9pluch\u00e9es et \u00e9minc\u00e9es en fines lamelles et en \u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9rez des figues, p\u00eaches et cerises \u00e9noyaut\u00e9es.
\nPlacz le tout au frais.
\nAu moment de servir ajoutez quelques feuilles de menthe fra\u00eeche.<\/p>\n

Admirable alliance de l\u2019ar\u00f4me doux et cors\u00e9 de la sangria avec le riz au safran de la paella. C\u2019est une boisson rafra\u00eechissante et tonique, sans \u00eatre par trop grisante.<\/p>\n

Bois odorant<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le bois d\u2019oranger \u00e9tait traditionnellement utilis\u00e9, pour cuire la pa\u00eblla.<\/p>\n

eau de Portugal<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n50 g d\u2019essence d\u2019\u00e9corce d\u2019orange,
\n20 g d\u2019essence d\u2019\u00e9corce de citron,
\n20 g d\u2019essence de bergamote,
\n2 g d\u2019essence de n\u00e9roli,
\n6 g d\u2019essence de g\u00e9ranium rosat,
\n150 g d\u2019eau de fleur d\u2019oranger,
\n100 g d\u2019eau de rose,
\n0,50 g de teinture de musc,
\n1 litre d\u2019alcool \u00e0 65\u00b0.<\/p>\n

Laissez mac\u00e9rer pendant quinze jours avant de s\u2019en servir.<\/p>\n

Cette eau au parfum exquis est excellente pour les frictions, elle raffermit la peau et rajeunit l\u2019\u00e9piderme en le revivifiant.<\/p>\n

Pour \u00e9viter un nez rouge et brillant<\/strong><\/span><\/h3>\n

Voici une lotion facile \u00e0 faire
\n40 gouttes d\u2019eau de rose
\n80 g d\u2019eau de fleur d\u2019oranger
\n10 g de borax.<\/p>\n

M\u00e9langez le tout et mettez en petits flacons.
\nGardez \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et servez-vous de cette lotion sur un petit coton avant de sortir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3489"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13707,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489\/revisions\/13707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}