{"id":3618,"date":"2011-05-12T07:57:52","date_gmt":"2011-05-12T05:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3618"},"modified":"2020-07-02T13:49:37","modified_gmt":"2020-07-02T11:49:37","slug":"occupez-vos-dimanches-a-conserver-les-plantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/05\/occupez-vos-dimanches-a-conserver-les-plantes\/","title":{"rendered":"Concoctez vinaigre et liqueur"},"content":{"rendered":"
\"cornouilles\"<\/a>

cournouilles \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Parmi les occupations dominicales, l’une des plus gratifiantes est de cueillir puis de pr\u00e9parer des plantes sous des formes qui peuvent se conserver<\/a>, puis se consommer avec plaisir et d\u00e9lice comme ingr\u00e9dients dans la cuisine comme le vinaigre ou directement comme les liqueurs. Les m\u00e9thodes de conservation comme les vinaigres et liqueurs conservent aussi les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales<\/a> des plantes. Trouvez celles qui vous conviennent.<\/p>\n

Vinaigres<\/span><\/h2>\n

vinaigre de fleurs d\u2019oranger<\/a> <\/strong><\/span><\/h3>\n

Ajouter 150 g de fleurs d\u2019oranger dans deux litres de vinaigre blanc. Fermer le bocal et laisser mac\u00e9rer pendant un mois, si possible au soleil. Filtrer puis mettre en bouteille. Boucher herm\u00e9tiquement.<\/p>\n

vinaigre de fleurs de sureau<\/strong><\/span><\/h3>\n

Remplir les 3\/4 d\u2019un grand bocal de fleurs de sureau. Recouvrir compl\u00e8tement avec du vinaigre de cidre. Fermer le bocal herm\u00e9tiquement et laisser reposer deux semaines au soleil. Filtrer et mettre en bouteille.<\/p>\n

vinaigre d\u2019estragon<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n
\"estragon\"<\/a>

estragon \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Faire mac\u00e9rer pendant un mois, quelques branches d\u2019estragon fra\u00eeches dans du vinaigre de cidre. Filtrer et mettre en bouteille.<\/p>\n

vinaigre de capucine<\/a><\/span><\/h3>\n

R\u00e9colter les graines de capucine, les mettre dans un bocal et verser dessus 1 litre de vinaigre blanc chaud de mani\u00e8re \u00e0 recouvrir enti\u00e8rement les graines. Ajouter une ou deux branches d\u2019estragon, quelques graines de moutarde blanche et laisser mac\u00e9rer pendant un mois. Secouer le bocal de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.<\/p>\n

l\u00e9gumes au vinaigre<\/strong><\/span><\/h3>\n

Choisir des l\u00e9gumes jeunes et frais, ils seront plus croquants. Couper en rondelles les l\u00e9gumes crus et \u00e9mincer un oignon. Disposer en couches dans un pot en salant chaque couche. Recouvrir d\u2019eau froide et laisser reposer le temps qu\u2019il faut pour qu\u2019ils rendent leur eau. M\u00e9langer dans une casserole, sucre, vinaigre et \u00e9pices (laurier, graines de coriandre, poivre en grains, clous de girofle). Porter \u00e0 \u00e9bullition et retirer du feu. Egoutter les l\u00e9gumes et les plonger dans la casserole de vinaigre chaud. Mettre en bocaux et faire bouillir au bain-marie pendant 1\/2 heure. Attendre plusieurs semaines avant de les consommer.<\/p>\n

Tomates vertes au vinaigre<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: tomates vertes estragon, feuilles de c\u00e9leri, ail ou \u00e9chalotes piment vinaigre blanc \u00c9queutez et lavez les tomates : coupez-les en deux ou en quatre. Tassez-les dans un bocal o\u00f9 vous ajouterez, \u00e0 votre go\u00fbt, de l\u2019estragon, des feuilles de c\u00e9leri, de l\u2019ail ou des \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es, du piment. Couvrez avec du vinaigre d\u2019alcool blanc, froid. Attendez 15 jours avant de consommer. Conservation : 1 an \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Oignons<\/a> \u00e0 l\u2019aigre-doux<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: 15 oignons blancs frais 1 dl de vinaigre de cidre 3 \u00e0 6 morceaux de sucre 2 feuilles de laurier clous de girofle 1 demi-litre de saumure Choisir des oignons frais, de taille moyenne, vendus par bottes au printemps et au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9. Ne lavez ni \u00e9pluchez les oignons. Enlevez seulement leur \u201cbarbe\u201d. Piquez chacun d\u2019eux avec deux clous de girofle. Tassez-les dans un bocal, avec le sucre et le laurier. Versez le vinaigre, puis la saumure refroidie. Eventuellement, utilisez le restant du vinaigre aromatis\u00e9 des pickles. Pour emp\u00eacher les oignons d’\u00e9merger du liquide, placez un gros bouchon de li\u00e8ge, puis fermez le bocal avec un couvercle herm\u00e9tique. Attendez 15 jours avant de consommer. Vous pourrez alors retirer le bouchon de li\u00e8ge. Se conserve 6 mois au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

vinaigre de framboise<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: framboises vinaigre blanc Couvrez les framboises de vinaigre et laissez mac\u00e9rer 8 jours.<\/p>\n

Sirop de framboise au vinaigre<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: framboises vinaigre de vin rouge, 1,500 kg de sucre par litre de jus. Tassez bien les framboises dans un pot. Couvrez de vinaigre (il ne laisse aucun go\u00fbt) et laissez mac\u00e9rer au frais 8 jours. Pass\u00e9 ce temps, pressez les framboises. Mesurez le jus et ajoutez le sucre en cons\u00e9quence. Chauffez le tout au bain-marie en remuant et en \u00e9vitant de laisser bouillir. Mettez le sirop en bouteilles. Tr\u00e8s rafra\u00eechissant en \u00e9t\u00e9 dans un grand verre d\u2019eau.<\/p>\n

samares de fr\u00eanes<\/a> confites au vinaigre<\/strong><\/span><\/h3>\n

Les jeunes pousses peuvent \u00eatre consomm\u00e9es en salade ou en haricot vert comme les toutes jeunes samares. On les confit \u00e9galement \u00e0 la mani\u00e8re des c\u00e2pres. Ingr\u00e9dients : 1 bocal de samares 1 litre d\u2019eau sal\u00e9e 1 bocal de vinaigre de cidre 1 cuiller\u00e9e de poivre en grains 1 ombelle de fenouil Cueillez des bouquets de samares tr\u00e8s jeunes, encore tendres, agr\u00e9ables sous la dent, presque translucides. Faites-les mac\u00e9rer 1 h dans de l\u2019eau sal\u00e9e. Disposez au fond des bocaux des grains de poivre, une ombelle de fenouil, les samares \u00e9goutt\u00e9s. Versez du vinaigre (de cidre de pr\u00e9f\u00e9rence) bouillant dans les pots. Bouchez. Ces sortes de ” c\u00e2pres ” sont excellentes avec la viande froide ou celle du pot-au-feu.<\/p>\n

boutons de coucou<\/a> au vinaigre <\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients : 1 livre de fleurs de coucou bien ferm\u00e9es 100g de sucre ou de miel 1 litre de vinaigre de cidre Lavez rapidement les boutons de fleurs. \u00c9gouttez-les et s\u00e9chez-les dans un torchon. Tassez-les dans un bocal d\u20191 l. Versez alors le vinaigre et le sucre qui auront bouilli ensemble, tr\u00e8s chauds. Fermez le bocal et attendez 2 mois avant de consommer ces ” c\u00e2pres “. Si vous n\u2019appr\u00e9ciez pas le c\u00f4t\u00e9 aigre doux de ce condiment, vous pouvez remplacer le sucre par une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sel, mais ce sera moins fin.<\/p>\n

Liqueurs<\/strong><\/span><\/h2>\n

Alcool et sucre se relaient pour extraire le parfum et les propri\u00e9t\u00e9s de la plante et de ses propri\u00e9t\u00e9s et les conserver. L\u2019alcool sera de la \u201cgn\u00f4le\u201d de pays si son go\u00fbt s\u2019accorde bien avec la plante, sinon, beaucoup plus neutre, de l\u2019alcool de fruits. On op\u00e8re par mac\u00e9ration de la plante dans l\u2019alcool pendant un temps variant de 8 jours \u00e0 1 an. On a ajout\u00e9 du sucre, de pr\u00e9f\u00e9rence candi pour la conserver et l\u2019adoucir. Ainsi en est-il des liqueurs de cassis, d’ang\u00e9lique, de caf\u00e9 et de bien d\u2019autres. C\u2019est une mani\u00e8re agr\u00e9able et souvent tr\u00e8s efficace de consommer des plantes.<\/p>\n

b\u00e9n\u00e9dictine<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 12 litres de b\u00e9n\u00e9dictine: eau de vie, 5 litres eau, 1 litre sucre raffin\u00e9 5 kg m\u00e9lisse 25 g cardamome 75 g hysope 25 g racine d\u2019ang\u00e9lique 25 g menthe poivr\u00e9e 25 g calamus 13 g cannelle 5 g muscade concass\u00e9e 3 g clous de girofle 3 g arnica 10 g<\/p>\n

M\u00e9langer le tout dans une grande jatte. Laisser mac\u00e9rer au frais pendant 3 mois avant de filtrer et de mettre en bouteilles.<\/p>\n

\"publicit\u00e9<\/a>

publicit\u00e9 pour la b\u00e9n\u00e9dictine – dessin de Lucien M\u00e9tivet<\/p><\/div>\n

Puis prenez la route avec votre bouteille<\/p>\n

Voici comment on voyait l’alcool au volant en 1906<\/strong>:<\/p>\n

A chacun un verre de b\u00e9n\u00e9dictine, la grande liqueur fran\u00e7aise…et en route!<\/em><\/p>\n

chartreuse <\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: eau de vie, 12 litres eau, 3 litres sucre candi 4 kg absinthe 100 g racines d\u2019ang\u00e9lique 200 g calamus 100 g gingembre 200 g cannelle 30 g myrrhe 50 g<\/p>\n

M\u00e9langer le tout dans une grande jatte, laisser mac\u00e9rer 2 mois avant de filtrer et de mettre en bouteilles. liqueur de bourgeons de sapin Ingr\u00e9dients: eau de vie, 1 litre bourgeons de sapin 250 g sucre candi 3 kilos Laisser mac\u00e9rer les bourgeons de sapin pendant 48 heures dans l\u2019eau de vie. Filtrer. Faire cuire le sucre, impr\u00e9gn\u00e9 d\u2019un peu d\u2019eau, jusqu\u2019\u00e0 liqu\u00e9faction sans faire caram\u00e9liser. Verser l\u2019eau de vie doucement sur le sucre liquide en remuant. Remettre sur le feu jusqu\u2019au premier bouillon. Laisser refroidir et mettre en bouteilles.<\/p>\n

liqueur d\u2019oignon<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: Vin blanc 1 litre miel 110 g oignons 5<\/p>\n

Hacher les oignons et les faire mac\u00e9rer dans le vin blanc auquel on a ajout\u00e9 le miel. Laisser fermenter 3 semaines avant de consommer.<\/p>\n

liqueur d\u2019acacia<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients : 1 livre de fleurs d\u2019acacia 1 litre de sirop de sucre 1 litre d\u2019alcool de fruits<\/p>\n

Portez le sirop \u00e0 \u00e9bullition. Jetez-y les fleurs d\u2019acacia et faites les mac\u00e9rer durant 24 heures. Filtrez. Ajoutez l\u2019alcool. Mettez en bouteilles. Attendez encore 1 mois avant de d\u00e9guster. C\u2019\u00e9tait une des \u201cliqueurs du placard\u201d de nos grands m\u00e8res.<\/p>\n

liqueur d\u2019ananas<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

ananas bien m\u00fbr 1 eau de vie 1 litre sirop de canne \u00e0 sucre 1\/4 de litre 1 bocal de verre ou de terre Coupez en d\u00e9s l\u2019ananas \u00e9pluch\u00e9.<\/p>\n

Mettez-le dans le bocal et versez l\u2019alcool dessus. Laissez mac\u00e9rer une bonne semaine. Versez sur un torchon pos\u00e9 sur une passoire en exprimant le jus. Celui-ci sera revers\u00e9 dans le bocal, pour \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 au sirop. Filtrez-le 2 jours plus tard. Mettez en bouteilles. Oubliez la bouteille dans un placard au moins 1 mois avant de d\u00e9guster. Liqueur de m\u00fbres Ingr\u00e9dients 1 kilo de m\u00fbres 4 litres d\u2019eau de vie 500g de sucre en poudre 1 grand bocal Mettre les fruits bien m\u00fbrs et par\u00e9s dans le bocal, versez dessus l\u2019eau de vie. Laissez mac\u00e9rer 2 mois en l\u2019exposant si possible au soleil. Ajoutez alors le sucre \u00e0 peine humect\u00e9. Lorsqu\u2019il est dissout, filtrez et mettez en bouteilles.<\/p>\n

acquette d\u2019or<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: 250g de cannelle de Ceylan 15g de clous de girofle 75g de racine d\u2019ang\u00e9lique<\/a> 75g de daucus de Cr\u00eate 40g de zestes de citron frais 20 litres d\u2019alcool \u00e0 85\u00b0 25 kg de sucre 11 litres d\u2019eau des feuilles d\u2019or fin<\/p>\n

On fait mac\u00e9rer cannelle, girofle, ang\u00e9lique, daucus, citron dans l\u2019alcool pendant 24h avant de distiller sans rectifier : on en obtient 20 litres de liqueur. Dissoudre alors le sucre dans l\u2019eau et ajoutez ce sirop \u00e0 la distillation. Laissez reposer tout le temps voulu. Filtrez et avant de mettre en bouteilles placez dans chaque flacon une feuille d\u2019or bris\u00e9e. Ancienne liqueur spiritueuse fort aromatique, tr\u00e8s estim\u00e9e en Italie et dans le Midi de la France.<\/p>\n

anisette instantan\u00e9e<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 1 litre d\u2019eau-de-vie (40 \u00e0 50\u00b0): 1 g d\u2019essence d\u2019anis<\/a> vert 1 g d\u2019essence de badiane 0,3 g d\u2019essence de cannelle (….que vous commanderez chez votre pharmacien) sirop de sucre ou sirop de canne<\/p>\n

M\u00e9langez les essences \u00e0 l\u2019eau-de-vie dans une grande bouteille et agitez. Pr\u00e9parez un sirop de sucre et ajoutez-en au m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention du degr\u00e9 de douceur qui vous convient. Filtrez le tout et mettez en bouteille. Vous pourrez le consommer tout de suite.<\/p>\n

liqueur d\u2019aur\u00f4ne m\u00e2le, digestive<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients feuilles d\u2019aur\u00f4ne<\/a> m\u00e2le alcool de fruit sirop de canne<\/p>\n

En faire une liqueur en laissant mac\u00e9rer la plante dans l\u2019alcool pendant au moins huit jours et en ajoutant le sucre selon votre go\u00fbt. C\u2019est tr\u00e8s bon.<\/p>\n

digestif de beno\u00eete<\/a>, excellent!<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de racines de beno\u00eete 1 litre d\u2019alcool 60\u00b0 sirop de sucre<\/p>\n

Faites mac\u00e9rer les racines dans l\u2019alcool durant 1 \u00e0 2 semaines. Sucrez selon votre go\u00fbt.<\/p>\n

liqueur de bouillon blanc<\/a>, s\u00e9dative<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients 1 litre d\u2019eau de vie fleurs fra\u00eeches de bouillon blanc 400g de sucre pour 1 litre d\u2019eau<\/p>\n

Dans un bocal d\u2019un litre, verser 1 litre de bonne eau de vie. Cueillir les fleurs de bouillon blanc et ajouter les jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on ne puisse plus en mettre dans le bocal. Ajoutez votre cueillette de chaque matin. Le bocal rempli, il faut que l\u2019eau de vie remonte du fond du bocal pour bien impr\u00e9gner les fleurs. Laissez mac\u00e9rer 3 semaines. Filtrez sur une toile fine. Faites un sirop avec 400 g de sucre pour 1 litre d\u2019eau ou achetez un sirop de canne tout fait. Ajoutez le sirop refroidi au liquide. Mettez en bouteille. Cette liqueur demande beaucoup de patience, elle se fait lentement et elle a n\u00e9cessit\u00e9 beaucoup de temps de cueillette mais c\u2019est de l\u2019or.<\/p>\n

Liqueur d\u2019ang\u00e9lique, digestive et ap\u00e9ritive<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: 50 g de tiges fra\u00eeches coup\u00e9es en morceaux muscade et cannelle en poudre: 1,5 g de chaque 1 litre et quart d’une bonne eau de vie (sinon de l’alcool de fruits).<\/p>\n

Faites mac\u00e9rer le tout au moins 4 jours. Ajoutez alors du sirop de canne en go\u00fbtant pour ajuster \u00e0 son go\u00fbt personnel. Conservez en bouteilles bien bouch\u00e9es. La liqueur du Mont d’or est bien connue, elle est faite sur ce principe.<\/p>\n

estragonnette<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 1 litre de liqueur: 1 litre d\u2019eau-de-vie (45 ou 50\u00b0) 300 gr de sucre 1 belle branche d\u2019estragon Faites mac\u00e9rer une belle branche d\u2019estragon dans une bonne eau-de-vie. Laissez infuser dix jours. Pr\u00e9parez un sirop avec 300 g de sucre et ajoutez-le dans la bouteille. Laissez encore un mois en agitant de temps en temps. Filtrez. C\u2019est un excellent digestif. La plus grande partie des liqueurs d\u2019herbe (verveine, ang\u00e9lique, fenouil, m\u00e9lisse) se pr\u00e9parent ainsi. La tanaisie, pr\u00e9par\u00e9e de cette fa\u00e7on, prend souvent le nom de Chartreuse (dont elle a le go\u00fbt), dans diverses r\u00e9gions. Amateurs d\u2019alcools secs, essayez ces diverses infusions alcooliques sans aucun ajout de sucre. Elles n\u2019en sont que meilleures, surtout l\u2019ang\u00e9lique trait\u00e9e de cette fa\u00e7on. Imaginez un loup grill\u00e9 flamb\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie de fenouil !<\/p>\n

liqueur de g\u00e9n\u00e9pi<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients: g\u00e9n\u00e9pi alcool de fruits sucre candi Faites mac\u00e9rer une poign\u00e9e de g\u00e9n\u00e9pi dans un litre d\u2019alcool pendant 8 \u00e0 10 jours. Filtrez. Ajoutez le sucre candi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Parmi les occupations dominicales, l’une des plus gratifiantes est de cueillir puis de pr\u00e9parer des plantes sous des formes qui peuvent se conserver, puis se consommer avec plaisir et d\u00e9lice comme ingr\u00e9dients dans la cuisine comme le vinaigre ou directement…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3618"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3618"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14106,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3618\/revisions\/14106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}