{"id":3671,"date":"2011-05-26T07:57:08","date_gmt":"2011-05-26T05:57:08","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3671"},"modified":"2020-06-16T16:50:07","modified_gmt":"2020-06-16T14:50:07","slug":"la-ciboulette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/05\/la-ciboulette\/","title":{"rendered":"La ciboulette"},"content":{"rendered":"
\"ciboulette<\/a>

ciboulette \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

La ciboulette ou app\u00e9tit ou pourette ou civette, Allium schoenoprasum de la famille des Liliaceae<\/a>, est une plante vivace de 20 \u00e0 50 cm de hauteur, \u00e0 bulbes tuniqu\u00e9s oblongs, pousse en touffe.
\nUne de ses particularit\u00e9s est sa feuille<\/a> creuse et cylindrique qui la distingue des autres herbes. A nervures lin\u00e9aires comme toutes les Liliac\u00e9es, elle est juteuse et son odeur doucement aill\u00e9e.<\/p>\n

La floraison a lieu de juin \u00e0 ao\u00fbt.<\/p>\n

On la trouve \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans de nombreuses montagnes europ\u00e9ennes, ainsi qu’en Asie bor\u00e9ale et occidentale et en Am\u00e9rique du Nord.
\nElle est abondamment cultiv\u00e9e dans les jardins et s’est parfois naturalis\u00e9e en plaine.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 la reconna\u00eetre avec la flore.<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Aromate<\/a> r\u00e9put\u00e9, la ciboulette n’en a pas moins \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e en plante m\u00e9dicinale op\u00e9rant son action bienfaisante sur les bronches, les appareils digestif, urinaire et vasculaire, les irritations et le tonus en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n

Pour la table, parsemer une salade des fleurs roses de la ciboulette l’\u00e9gaie et l’aromatise tout \u00e0 la fois<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le nom latin de la ciboulette est issu du grec “schoenos” (jonc) et “prason” (poireau), “poireau-jonc” illustrant bien son go\u00fbt et sa forme particuli\u00e8re \u00e0 tige creuse pointue.<\/p>\n

La ciboulette \u00e9tait utilis\u00e9e par les Chinois depuis des temps tr\u00e8s anciens (3000 avant J.C.).
\nElle f\u00fbt plant\u00e9e en Grande-Bretagne d\u00e8s le Moyen Age et elle faisait partie de la liste des “75 herbes aromatiques \u00e0 cultiver dans les jardins” \u00e9tablie par Charlemagne en 812 (“Capitulare de villis vel curtis imperialibus”).<\/p>\n

Elle \u00e9tait jadis cri\u00e9e \u00e0 Paris sous le nom d'”app\u00e9tits” et aujourd’hui, si un parisien demande \u00e0 son marchand “des herbes”, il lui donne des ciboulettes.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Sant\u00e9 de la basse cour<\/strong><\/span><\/h3>\n

Au XIXe si\u00e8cle, on conseillait de m\u00e9langer la ciboulette \u00e0 la nourriture des animaux de la basse-cour pour favoriser leur croissance et leur r\u00e9sistance aux maladies.<\/p>\n

Salade de laitue \u00e0 la ciboulette<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nlaitue
\nciboulette
\nvinaigrette
\nCiselez la ciboulette avant de l\u2019ajouter \u00e0 la vinaigrette.<\/p>\n

Pommes de terre aux ciboulettes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 pomme de terre \u00e0 pur\u00e9e par personne
\n1\u00a0 botte de ciboulettes
\ncr\u00e8me \u00e9paisse
\n1 noix de beurre
\nfleur de sel
\npoivre
\nFaites cuire les pommes de terre au four.
\nLorsqu\u2019elle sont bien cuites, fendez-les en deux dans le sens de la longueur et d\u00e9posez-y une sauce faites de cr\u00e8me chauff\u00e9e avec une noix de beurre, des ciboulettes cisel\u00e9e, du sel, du poivre.<\/p>\n

Oeufs \u00e0 la Linn\u00e9<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\noeufs frais
\nciboulette
\ncr\u00e8me fleurette
\nsel
\nLinn\u00e9, le prince des botanistes, aimait entre tout les oeufs poch\u00e9s aux ciboulettes.<\/p>\n

Fromage blanc aux app\u00e9tits<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nfromage blanc frais
\nciboulette cisel\u00e9e
\ncr\u00e8me fleurette
\nsel
\nM\u00e9langez le tout un quart d\u2019heure avant de servir au frais.<\/p>\n

Omelette au thon de Brillat Savarin<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n2 laitances de carpe
\ngros comme 1 oeuf de thon
\n1 \u00e9chalote
\ngros comme 2 oeufs de beurre
\npersil,
\nciboulette
\n12 oeufs<\/p>\n

Pr\u00e9paration de l’omelette au thon selon Brillat Savarin
\nPrenez, pour six personnes, deux laitances de carpes bien lav\u00e9es que vous ferez blanchir, en les plongeant pendant cinq minutes dans l’ eau d\u00e9j\u00e0 bouillante et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e.
\nAyez pareillement gros comme un oeuf de poule de thon nouveau, auquel vous joindrez une petite \u00e9chalotte d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9e en atomes.
\nHachez ensemble les laitances et le thon, de mani\u00e8re \u00e0 les bien m\u00ealer, et jetez le tout dans une casserole avec un morceau suffisant de tr\u00e8s-bon beurre, pour l’ y sauter jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit fondu. C’est l\u00e0 ce qui constitue la sp\u00e9cialit\u00e9 de l’omelette.
\nPrenez encore un second morceau de beurre \u00e0 discr\u00e9tion, mariez-le avec du persil et de la
\nciboulette, mettez-le dans un plat pisciforme destin\u00e9 \u00e0 recevoir l’omelette ; arrosez-le du jus d’un citron, et posez-le sur la cendre chaude.
\nBattez ensuite douze oeufs (les plus frais sont les meilleurs) ; le saut\u00e9 de laitance et de thon y sera vers\u00e9 et agit\u00e9 de mani\u00e8re que le m\u00e9lange soit bien fait.
\nConfectionnez ensuite l’omelette \u00e0 la mani\u00e8re ordinaire, et t\u00e2chez qu’elle soit along\u00e9e, \u00e9paisse et mollette. \u00e9talez-la avec adresse sur le plat que vous avez pr\u00e9par\u00e9 pour la recevoir, et servez pour \u00eatre mang\u00e9e de suite.
\nCe mets doit \u00eatre r\u00e9serv\u00e9 pour les d\u00e9jeuners fins, pour les r\u00e9unions d’ amateurs o\u00f9 l’ on sait ce qu’ on fait et o\u00f9 l’ on mange pos\u00e9ment ; qu’on l’arrose surtout de bon vin vieux, et on verra merveilles.
\nNotes th\u00e9oriques pour les pr\u00e9parations.
\n1) on doit sauter les laitances et le thon sans les faire bouillir, afin qu’ ils ne durcissent pas ; ce qui les emp\u00eacherait de se bien m\u00ealer avec les oeufs.
\n2) le plat doit \u00eatre creux, afin que la sauce se concentre et puisse \u00eatre servie \u00e0 la cuiller.
\n3) le plat doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9 ; car s’ il \u00e9tait froid, la porcelaine soustrairait tout le
\ncalorique de l’ omelette, et il ne lui en resterait pas assez pour fondre la ma\u00eetre-d’ h\u00f4tel, sur laquelle elle est assise.<\/p>\n

Huitres chaudes \u00e0 la ciboulette<\/strong><\/span><\/h3>\n

Sur des hu\u00eetres \u00e9caill\u00e9es, posez du beurre et des ciboulette hach\u00e9es tr\u00e8s menu.
\nPassez 3 minutes au four sur la position grillades.
\nC\u2019est d\u00e9licieux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3671"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3671"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13750,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3671\/revisions\/13750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}