{"id":3698,"date":"2011-06-09T07:57:41","date_gmt":"2011-06-09T05:57:41","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3698"},"modified":"2020-06-17T15:35:01","modified_gmt":"2020-06-17T13:35:01","slug":"le-cumin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/06\/le-cumin\/","title":{"rendered":"Le cumin"},"content":{"rendered":"
\"cumin\"<\/a>

cumin \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le cumin, Cuminum cyminum, de la famille des Apiaceae<\/a>, est originaire de la Haute \u00c9gypte mais tr\u00e8s t\u00f4t, il est devenu\u00a0 largement subspontan\u00e9. Il est cultiv\u00e9 en Asie mineure, en Chine, aux Indes, aux \u00c9tats Unis, dans le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, d’o\u00f9 viennent d’ailleurs les meilleures sortes.<\/p>\n

C’est un arbrisseau l\u00e2che et vert, tr\u00e8s anguleux.<\/p>\n

Ses feuilles sont petites, simples au sommet et trifoli\u00e9es \u00e0 la base des tiges ; elles sont pubescentes<\/a>, soyeuses en dessous.<\/p>\n

Ses fleurs, en \u00e9pis<\/a> feuillus, de type papilionac\u00e9es sont grandes et jaune d’or, tr\u00e8s odorantes. Elles enchantent les paysages d’avril \u00e0 juillet.<\/p>\n

Son fruit<\/a> est une gousse aplatie et velue qui noircit \u00e0 maturit\u00e9, h\u00e9riss\u00e9e de longs poils sur les bords. Elle contient 8 \u00e0 12 graines luisantes.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

On emploie le fruit du cumin depuis les temps les plus anciens en m\u00e9decine. C’\u00e9tait une des ” graines chaudes” des Anciens avec celles de carotte, carvi et anis. C’est un stomachique, carminatif, excitant, sudorifique, recommand\u00e9 dans l’atonie digestive d’o\u00f9 ses emplois traditionnels dans la cuisine.
\nOn lui reconna\u00eet des propri\u00e9t\u00e9s emm\u00e9nagogues<\/a> et des travaux r\u00e9cents font \u00e9tat d’une activit\u00e9 anticonceptionnelle.
\nLa saveur du cumin est forte, chaude, poivr\u00e9e, tr\u00e8s caract\u00e9ristique. Il parfume les pains d’Europe centrale. On ne sert pas de repas en Turquie sans mettre un pot de cumin sur la table et les ports du pays, en particulier celui donnant acc\u00e8s \u00e0 \u00c9ph\u00e8se, embaument le cumin avant m\u00eame d’atteindre le quai et les rues de la ville en sont impr\u00e9gn\u00e9es. Au moyen-\u00e2ge, le cumin avait m\u00eame importance que le sel.<\/p>\n

Aujourd’hui, il est surtout employ\u00e9 dans la cuisine orientale, m\u00e9diterran\u00e9enne, et des Indes. Cependant cette \u00e9pice est pris\u00e9e dans des pays europ\u00e9ens tels l’Allemagne et la Hollande. Des liqueurs<\/a> existent \u00e0 base de cumin comme le “k\u00fcmmel”\u00a0 en Russie.<\/p>\n

Composition chimique<\/span><\/h2>\n
\"Cumin\"<\/a>

Cumin<\/p><\/div>\n

Les semences renferment :<\/p>\n

– des glucides plus particuli\u00e8rement des osides (gomme et pectine)<\/p>\n

– des protides dont des acides amin\u00e9s et 18 % de prot\u00e9ines<\/p>\n

– 22 % de lipides repr\u00e9sent\u00e9s par des acides gras tels que : l’acide linol\u00e9ique, l’acide ol\u00e9ique, l’acide palmitique et l’acide p\u00e9tros\u00e9linique<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques principalement : des flavono\u00efdes : des flavones (apig\u00e9trine, lut\u00e9oline, glucosides de l’apig\u00e9nine-7-glucuronosyl et de la lut\u00e9oline-7-glucuronosyl), des tanins<\/p>\n

– 2 \u00e0 5 % d’huile essentielle constitu\u00e9e de :<\/p>\n

. compos\u00e9s ph\u00e9noliques dont des coumarines simples : scopol\u00e9tine<\/p>\n

. terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes (3 \u00e0 9 % de p-cym\u00e8ne, limon\u00e8ne, myrc\u00e8ne, alpha et beta phellandr\u00e8ne, 13 \u00e0 22 % de beta-pin\u00e8ne, alpha-pin\u00e8ne, trans-sabin\u00e8ne, 12 \u00e0 28 % d’alpha-terpin\u00e8ne, gamma-terpin\u00e8ne, phellandral, 0,1 \u00e0 4 % de cuminol) et sesquiterp\u00e8nes (beta-bisabol\u00e8ne, beta-caryophyll\u00e8ne, beta-farnes\u00e8ne et cryptone)<\/p>\n

. 60 % d’ald\u00e9hydes dont l’ald\u00e9hyde cuminique<\/p>\n

– des r\u00e9sines<\/p>\n

Les semences de cumin ont une activit\u00e9 analg\u00e9sique, anti-inflammatoire et s\u00e9dative.<\/p>\n

On lui attribue aussi des propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9puratives, diur\u00e9tiques et sudorifiques.<\/p>\n

L’huile essentielle de cumin est anti-parasitaire et antibact\u00e9rienne. Par ailleurs, elle favorise les s\u00e9cr\u00e9tions gastriques ce qui lui doit des propri\u00e9t\u00e9s antispasmodiques, ap\u00e9ritives, carminatives et stomachiques.<\/p>\n

On lui reconna\u00eet \u00e9galement des vertus aphrodisiaques, emm\u00e9nagogues et anti-asth\u00e9niques.<\/p>\n

Ces propri\u00e9t\u00e9s sont utilis\u00e9es dans les sp\u00e9cialit\u00e9s pharmaceutiques pour faciliter la digestion et calmer les douleurs abdominales d’origine digestive.<\/p>\n

Par son action spasmolytique, le cumin est efficace dans le traitement des dyspepsies, des troubles h\u00e9patov\u00e9siculaires mais aussi actif dans les cas d’a\u00e9rophagie.<\/p>\n

Ses propri\u00e9t\u00e9s s\u00e9datives lui procurent une action b\u00e9n\u00e9fique contre l’insomnie. Dot\u00e9 de vertus anti-inflammatoires, il est recommand\u00e9 en cas d’arthrite et de rhumatismes.<\/p>\n

En cosm\u00e9tique, on utilise le cumin pour ses propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, anti-oxydantes et tonifiantes.<\/p>\n

On attribue \u00e0 l’huile essentielle des activit\u00e9s anti-oxydantes, antiseptiques, purifiantes et tonifiantes.<\/p>\n

Il est donc utilis\u00e9 dans:<\/p>\n

– des produits pour le soin du corps et des mains (cr\u00e8mes de massage)<\/p>\n

– des produits capillaires (lotions pour cheveux mous et plats)<\/p>\n

– des produits d’hygi\u00e8ne bucco-dentaire (collutoires, dentifrices)<\/p>\n

– des produits de soin du visage pour peaux ab\u00eem\u00e9es, stress\u00e9es et matures<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le cumin \u00e9tait l’\u00e9pice pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du roi Salomon et aussi de Pline.
\nCertains animaux recherchent le cumin et les chasseurs app\u00e2tent pigeons et perdreaux\u00a0 avec ses fruits. On retient, de cette fa\u00e7on, les volailles qui voudraient trop s’\u00e9loigner de la basse-cour, les pigeons sur la place de Venise et les fianc\u00e9es servent \u00e0 leur promis qui partent en exp\u00e9dition un pain ou du vin au cumin. Ces coutumes ont donn\u00e9 lieu \u00e0 des expressions telles que “elle m’a donn\u00e9 le cumin, je ne peux m’en d\u00e9livrer” ou \u00e0 propos de quelqu’un qui ne voulait pas quitter la maison “on lui aura administr\u00e9 le cumin”, montrant la force de cet attachement.
\nEn Europe centrale, on met du cumin dans le pain pour le prot\u00e9ger des d\u00e9mons de la for\u00eat.
\nChez les Grecs, le partage du sel et du cumin symbolisait l’amiti\u00e9 partag\u00e9e. Mais il pouvait aussi symboliser ce qui est petit, mesquin, avaricieux ; aussi du surnom d’ Antoine, “cumin”, pour lui reprocher ce d\u00e9faut.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Beignets de courgettes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n15 g de beurre
\n1 gros oignon r\u00e2p\u00e9
\n500 g de courgettes \u00e9pluch\u00e9es et r\u00e2p\u00e9es
\n125 g de fromage blanc caill\u00e9
\n4 \u0153ufs
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu
\n1cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de nigelle
\nsel et poivre
\nhuile de friture<\/p>\n

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l\u2019oignon. Ajoutez les courgettes, laissez mijoter 2 ou 3 minutes et \u00e9gouttez.
\nM\u00e9langez les l\u00e9gumes avec le fromage, les \u0153ufs, les \u00e9pices, salez, poivrez et fa\u00e7onnez les beignets.
\nFaites frire les beignets dans l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils prennent une belle teinte brun dor\u00e9.
\nEgouttez-les sur des serviettes en papier et servez.<\/p>\n

Bar \u00e0 la p\u00e2te de cumin<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 bar de 3 livres
\nsel, poivre
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n1 petite botte de persil
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de graines de cumin
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de paprika
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 citron<\/p>\n

Lavez le poisson, frottez-le \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur avec du sel. 15 minutes apr\u00e8s, lavez-le sous l\u2019eau froide et essuyez-le soigneusement. M\u00e9langez l\u2019huile, le persil, le cumin, le paprika, l\u2019ail hach\u00e9 menu, du sel et du poivre. N\u2019oubliez pas d\u2019\u00e9craser le cumin \u00e0 la moulinette ou au mortier. Enduisez l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur du poisson de ce m\u00e9lange. Enveloppez ensuite le poisson dans une grande feuille d\u2019aluminium, et pliez bien les bouts afin que la fermeture soit herm\u00e9tique. Mettez-le sur une plaque allant au four, et cuisez \u00e0 four moyen pendant 30 ou 40 minutes.
\nAu moment de servir, d\u00e9semballez le poisson et posez-le d\u00e9licatement sur un plat de service. Entourez-le de rondelles de citron.<\/p>\n

Gombos saut\u00e9s \u00e0 l’indienne<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\ngombos
\nhuile \u00e0 frire
\nsel
\ncumin en poudre<\/p>\n

\u00c9pluchez les gombos en prenant soin de tourner autour du sommet sans toutefois le couper. Faites blanchir les gombos.
\n\u00c9gouttez sur un torchon, jettez dans la friture quelques minutes.
\nServez chaud autour d\u2019un riz ou d\u2019une viande, saupoudr\u00e9s de sel et l\u00e9g\u00e8rement de cumin.<\/p>\n

Choux de Bruxelles au cumin<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nchoux de Bruxelles
\nsel
\ncumin
\nbeurre<\/p>\n

Faites cuire des choux de Bruxelles. Assaisonnez-les au beurre fondu et l\u00e9g\u00e8rement de cumin, digestif et aromatique.<\/p>\n

Galettes berb\u00e8res<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nviande d\u2019agneau hach\u00e9e
\nsel
\ncumin
\n1 oeuf
\nhuile pour cuire<\/p>\n

M\u00e9langez viande, sel, cumin et l\u2019oeuf entier comme liant. P\u00e9trissez le tout. Faites en autant de parts que vos convives.
\nFa\u00e7onnez-les en boulettes que vous aplatirez dans vos mains. Chauffez la po\u00eale et faites cuire vivement dans un peu d\u2019huile.<\/p>\n

Salade aux graines de cumin<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nrestes de boeuf bouilli
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de carvi
\npommes de terre bouillies
\nchou-fleur blanchi
\nchou rouge blanchi
\noignon
\nhuile
\n1 verre de vinaigre
\nsel, poivre<\/p>\n

Coupez le boeuf en petits cubes, \u00e9mincez les pommes de terre , les choux blanchis encore croquants, l\u2019oignon. Assaisonnez les d\u2019huile, de sel, de poivre et m\u00e9langez-les soigneusement.
\nAu moment de servir arrosez d\u2019un verre de vinaigre de vin tr\u00e8s chaud dans lequel vous aurez fait infuser le carvi et le cumin.
\nLes graines agr\u00e9menteront la salade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le cumin, Cuminum cyminum, de la famille des Apiaceae, est originaire de la Haute \u00c9gypte mais tr\u00e8s t\u00f4t, il est devenu\u00a0 largement subspontan\u00e9. Il est cultiv\u00e9 en Asie mineure, en Chine, aux Indes, aux \u00c9tats Unis, dans le pourtour…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3698"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3698"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3698\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13764,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3698\/revisions\/13764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}