{"id":3794,"date":"2011-07-07T07:57:37","date_gmt":"2011-07-07T05:57:37","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3794"},"modified":"2020-06-19T14:09:09","modified_gmt":"2020-06-19T12:09:09","slug":"le-pied-de-mouton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/07\/le-pied-de-mouton\/","title":{"rendered":"Le pied de mouton"},"content":{"rendered":"
\"Pied<\/a>

Pied de mouton \u00a9 Encyclop\u00e9die pratique des champignons<\/p><\/div>\n

Le pied de mouton<\/span><\/h2>\n

Le pied de mouton, chamois ou corne de vache vit cach\u00e9, ne montrant que le rebord de son chapeau. Il pousse en colonies, formant des cercles, des tra\u00een\u00e9es sinueuses jaun\u00e2tres.<\/p>\n

Le pied de mouton ou barbe de ch\u00e8vre, langue de chat ou encore prignoche, Hydnum repandum ou Sarcodon repandum, classe des Homobasidiomyc\u00e8tes, ordre des Cantharellales, famille des Hydnaceae, est un champignon commun et connu.<\/p>\n

On le trouve\u00a0 en troupes sur tous les sols (feuillus et conif\u00e8res), souvent soud\u00e9s les uns aux autres par le chapeau. En \u00e9t\u00e9 et en automne, jusqu’aux premi\u00e8res gel\u00e9es.<\/p>\n

\"Pieds<\/a>

Pieds de mouton \u00a9 Encyclop\u00e9die pratique des champignons<\/p><\/div>\n

Assez bon comestible jeune, il devient amer en vieillissant. Le faire cuire longtemps et jeter la premi\u00e8re eau pour \u00e9vacuer l’amertume.<\/p>\n

Le chapeau est chamois, rouss\u00e2tre de 13 \u00e0 20 cm, d’abord convexe, \u00e9tal\u00e9 puis d\u00e9prim\u00e9 et bossel\u00e9. La marge est \u00e9paisse, ondul\u00e9e et lob\u00e9e.
\nLa cuticule est pruineuse, mate, finement velout\u00e9e.<\/p>\n

La chair blanche devient ocre avec l’\u00e2ge. Toujours ferme et fruit\u00e9e, elle supporte le s\u00e9chage et n’est jamais attaqu\u00e9e par les larves.<\/p>\n

Les aiguillons sont in\u00e9gaux, pendants, blanc cr\u00e8me et brunissent avec l’\u00e2ge. Ils forment un fin r\u00e9seau tr\u00e8s serr\u00e9 et sont d\u00e9currents sur le pied.<\/p>\n

Les spores sont blanc cr\u00e8me de 7\u00b5, arrondies, un peu anguleuses avec une gouttelette centrale.<\/p>\n

Le pied est \u00e9pais, \u00e9lanc\u00e9, souvent excentrique de blanch\u00e2tre \u00e0 beige ou rouss\u00e2tre.<\/p>\n

Souvent confondu avec Hydnum rufescens, sans danger. Avec un champignon \u00e0 aiguillons, pas de risque de s’empoisonner.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Salade de pieds-de-mouton au bacon et au curry<\/strong><\/span><\/h3>\n

600 g de pieds-de-mouton, coup\u00e9s en morceaux de taille moyenne<\/p>\n

2 tranches de bacon, coup\u00e9es en deux<\/p>\n

25 g de racine de gingembre frais, pel\u00e9 et \u00e9minc\u00e9<\/p>\n

1 petite gousse d’ail, \u00e9cras\u00e9e<\/p>\n

1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d’oignon, hach\u00e9<\/p>\n

4 cl d’huile de tournesol<\/p>\n

2 cl de vinaigre de vin blanc<\/p>\n

20 g de beurre<\/p>\n

I cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de curry en poudre<\/p>\n

4 branches de coriandre fra\u00eeche, cisel\u00e9e<\/p>\n

1 dl de jus de viande<\/p>\n

assortiment de salades vertes, lav\u00e9es et essor\u00e9es<\/p>\n

Faire revenir les champignons dans le beurre fondu. Couvrir et laisser cuire cinq minutes. \u00d4ter le couvercle et laisser cuire \u00e0 nouveau jusqu’\u00e0 l’\u00e9vaporation compl\u00e8te de l’eau des champignons. Ajouter alors l’oignon, l’ail et le gingembre. Laisser mijoter quelques minutes puis saupoudrer de curry et mouiller avec le jus de viande.<\/p>\n

Faire cuire jusqu’\u00e0 \u00e9vaporation du liquide. Le jus r\u00e9duit restant doit avoir une consistance sirupeuse et doit bien enrober les champignons. R\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Faire griller les tranches de bacon dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse jusqu’\u00e0 ce qu’elle soient bien croustillantes.<\/p>\n

Additionner la coriandre \u00e0 la vinaigrette destin\u00e9e \u00e0 assaisonner la salade. La verser dans la salade et remuer. R\u00e9partir sur les assiettes et entourer de champignons et de tranches de bacon. Servir.<\/p>\n

Pieds-de-mouton \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e parfum\u00e9s \u00e0 la sauge<\/strong><\/span><\/h3>\n

500 g de pieds-de-mouton, coup\u00e9s en quartier<\/p>\n

1 petit pied de porc, cuit, d\u00e9soss\u00e9 et coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/p>\n

4 feuilles de sauge fra\u00eeche<\/p>\n

1 petite carotte, pel\u00e9e et \u00e9minc\u00e9e<\/p>\n

1 \u00e9chalote, hach\u00e9e<\/p>\n

1 petite gousse d’ail, \u00e9cras\u00e9e<\/p>\n

1 dl de vin blanc sec<\/p>\n

2 dl de bouillon de volaille<\/p>\n

60 g de beurre<\/p>\n

1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de moutarde forte<\/p>\n

Faire fondre la moiti\u00e9 du beurre dans une casserole. Y faire cuire les pieds-de-mouton jusqu’\u00e0 l’\u00e9vaporation totale de leur eau.<\/p>\n

Pendant que les champignons cuisent, faire dorer dans une cocotte la carotte, l’ail et l’\u00e9chalote avec le reste de beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’\u00e0 l’\u00e9vaporation presque totale du liquide. Ajouter le pied de porc et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les champignons et le bouillon. Faire mijoter jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit bien \u00e9paisse et homog\u00e8ne. Ajouter la moutarde et la sauge juste avant de servir.<\/p>\n

Pieds-de-mouton au cidre<\/strong><\/span><\/h3>\n

500 g de pieds-de-mouton, coup\u00e9s en quartiers<\/p>\n

1 bel oignon, finement hach\u00e9<\/p>\n

1\/2 l de cidre brut<\/p>\n

50 g de beurre<\/p>\n

25 cl de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

sel, poivre<\/p>\n

Faire revenir les champignons avec la moiti\u00e9 du beurre. Saler l\u00e9g\u00e8rement, couvrir et laisser cuire dix minutes. Lorsque les champignons ont bien rendu toute leur eau, \u00f4ter le couvercle et laisser cuire jusqu’\u00e0 l’\u00e9vaporation compl\u00e8te de l’eau.<\/p>\n

Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon \u00e0 feu doux avec le reste du beurre sans le laisser brunir. Mouiller avec le cidre et faire r\u00e9duire. Ajouter les champignons et la cr\u00e8me. Poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que la liaison soit belle. Saler, poivrer et servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pied de mouton Le pied de mouton, chamois ou corne de vache vit cach\u00e9, ne montrant que le rebord de son chapeau. Il pousse en colonies, formant des cercles, des tra\u00een\u00e9es sinueuses jaun\u00e2tres. Le pied de mouton ou barbe…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3794"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3794"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13798,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3794\/revisions\/13798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}