{"id":3917,"date":"2011-07-28T12:57:55","date_gmt":"2011-07-28T10:57:55","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=3917"},"modified":"2020-06-20T14:19:39","modified_gmt":"2020-06-20T12:19:39","slug":"lasperge-blanche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2011\/07\/lasperge-blanche\/","title":{"rendered":"L’asperge blanche"},"content":{"rendered":"
\"Asperge\"<\/a>

Asperges \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

L’asperge blanche, Asparagus officinalis L. de la famille de Liliaceae<\/a>, poss\u00e8de une racine \u00e9paisse appel\u00e9e “griffe” qui donne naissance \u00e0 une tige cylindrique atteignant parfois un m\u00e8tre de haut, ses grands panaches filiformes sont en r\u00e9alit\u00e9 des tiges transform\u00e9es.<\/p>\n

Les feuilles sont r\u00e9duites \u00e0 des \u00e9cailles<\/a>; elles portent \u00e0 leur aisselle des fleurs petites et verd\u00e2tres.<\/p>\n

La plante est dio\u00efque<\/a>: les pieds femelles porteront des fruits charnus et rouges de la taille d’un pois. Cultiv\u00e9e, l’asperge officinale se rencontre en terrain sablonneux dans presque toute la France o\u00f9 elle est souvent subspontan\u00e9e.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La racine renferme :
\n– des glucides, notamment des oses (arabinose) et des osides (fructosane, inuline, mucilages)
\n– 11 % de protides, particuli\u00e8rement des acides amin\u00e9s : arginine, asparagine, tyrosine
\n– 10 % de mati\u00e8res min\u00e9rales telles que le calcium, le chlore, le fer, le mangan\u00e8se, le phosphore, le potassium, le sodium
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide malique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. des flavono\u00efdes du type flavonols : rutine
\n. des tanins
\n– des triterp\u00e8nes : saponines (sarsasapog\u00e9nine) et st\u00e9ro\u00efdes (beta-sitost\u00e9rol, asparagosides A \u00e0 I)
\n– de la vitamine B1 (thiamine), de la vitamine B2 (riboflavine)
\n– de la choline
\n– des traces d’huile essentielle<\/p>\n

L’asperge a des propri\u00e9t\u00e9s ap\u00e9ritives, diur\u00e9tiques et laxatives.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span><\/a>
\nL’asperge est principalement employ\u00e9e pour am\u00e9liorer les fonctions d’\u00e9limination de l’organisme.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tique<\/strong><\/span>
\nL’asperge est reconnue pour ses activit\u00e9s d\u00e9tergentes, remin\u00e9ralisantes et restructurantes. Elle est aussi un actif anti-\u00e2ge appr\u00e9ci\u00e9.
\nElle favorise l’apparition du bronzage gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de tyrosine.
\nOn recommande l’usage des extraits d’asperge dans la composition de :
\n– shampooings pour cheveux mous et plats, lotions pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– des cr\u00e8mes nourrissantes pour le contour des yeux
\n– des cr\u00e8mes anti-rides pour peaux matures et ab\u00eem\u00e9es
\n– des cr\u00e8mes pour les mains
\n– des produits lavants pour le corps
\n– des produits facilitateurs de bronzage<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Asperge\"<\/a>

Asperge<\/p><\/div>\n

C’est une plante alimentaire, m\u00e9dicinale et ornementale depuis la plus haute antiquit\u00e9.
\nGriffe et baies sont utilis\u00e9es en tant que m\u00e9dicinales, alors que la jeune pousse est, en principe, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la table.
\nLa racine fait partie des cinq racines ap\u00e9ritives majeures de l’ancienne pharmacop\u00e9e avec celles du persil, du petit houx, de l’ache et du fenouil.
\nRacine et jeunes pousses \u00e9taient utilis\u00e9es comme diur\u00e9tique<\/a> et calmant dans les affections du coeur.
\nLa pousse de l’asperge est cueillie, avant son d\u00e9veloppement, pour la cuisine : elle est l’occasion de nombreuses pr\u00e9parations gastronomiques.
\nEn p\u00e9riode de p\u00e9nurie, on tenta, sans grand succ\u00e8s, de tirer de ses graines un ersatz de caf\u00e9.
\nSon feuillage, tr\u00e8s a\u00e9rien, est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 des fleuristes pour agr\u00e9menter les bouquets.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n
\"Fruits<\/a>

Fruits de l’asperge \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

“Asparagos” en grec veut dire “je d\u00e9chire”, allusion faite aux \u00e9pines redoutables de nombreuses esp\u00e8ces d’asperge.
\nCultiv\u00e9es et consomm\u00e9es depuis la plus haute antiquit\u00e9, les asperges ornaient d\u00e9j\u00e0 les pyramides \u00e9gyptiennes. Sa culture appara\u00eet en France \u00e0 partir du XVe si\u00e8cle.
\nIl y a quelques ann\u00e9es encore, on offrait en cadeau \u00e0 ses amis proches la premi\u00e8re botte d’asperges de la saison. Leur place dans le repas est tellement appr\u00e9ci\u00e9e qu’il existe des “services \u00e0 asperges”; c’est le seul plat de l\u00e9gumes \u00e0 part enti\u00e8re (avec le “poireau vinaigrette”, d’ailleurs appel\u00e9 l'”asperge du pauvre”) propos\u00e9 dans les restaurants.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Asperges au safran<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg d\u2019asperges
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n2 oignons verts hach\u00e9s
\nnoix muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e
\n7 ou 8 filaments de safran
\nsel
\npoivre`<\/p>\n

Vous aurez \u00e9pluch\u00e9 soigneusement les asperges en \u00e9liminant les bouts filandreux et durs.
\nFaites cuire \u00e0 l\u2019eau bouillante sal\u00e9e ou \u00e0 la vapeur pendant environ 10 minutes afin que les asperges restent l\u00e9g\u00e8rement croquantes.
\nDans une po\u00eale, faites revenir sans colorer les oignons.
\nAjoutez les asperges et le safran
\nBaissez le feu et faites mijoter \u00e0 couvert pendant environ 7 minutes
\nVous allez les retourner, les saler, les poivrer et les saupoudrer d\u2019une pinc\u00e9e de noix de muscade ;
\nlaissez encore cuire \u00e0 feu doux, couvert, pendant environ une dizaine de minutes.
\nServez lorsqu\u2019elles sont l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es.
\nC\u2019est une recette m\u00e9di\u00e9vale.<\/em><\/p>\n

Asperges \u00e0 la Fontenelle<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 botte d\u2019asperges
\n2 noix de bon beurre frais
\n1 oeuf<\/p>\n

Les asperges cuites \u00e0 l\u2019eau, sont tremp\u00e9es successivement dans le beurre fondu et l\u2019oeuf cuit \u00e0 la coque.<\/p>\n

Ce Fontenelle ne vivait que pour le raffinement de la cuisine. Il aimait les asperges ainsi pr\u00e9par\u00e9es, mani\u00e8re qu\u2019il avait peut\u00eatre invent\u00e9e. Un jour qu\u2019il avait invit\u00e9 un vieux comparse de ses amis celui-ci d\u00e9sira ses asperges \u00e0 la vinaigrette :on fit donc deux pr\u00e9parations diff\u00e9rentes pour ce d\u00e9jeuner. Au milieu de l\u2019entr\u00e9e, l\u2019ami succombe \u00e0 une crise cardiaque et Fontenelle de se pr\u00e9cipiter \u00e0 la cuisine \u201cToutes au beurre, toutes au beurre!\u201d<\/p>\n

Gratin d’asperges<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n1,5 kg d’asperges
\n3\/4 de litre d’eau sal\u00e9e
\n3 cuiller\u00e9es a soupe de farine
\nl00g de beurre
\n1 petit pot de cr\u00e8me fra\u00eeche
\ngruy\u00e8re rap\u00e9
\nmuscade
\nsel et poivre<\/p>\n

Pelez, lavez et coupez les asperges en morceaux de 3 \u00e0 4 cm. Mettez de c\u00f4t\u00e9 les pointes qui doivent cuire moins longtemps.
\nFaites cuire vos asperges 1\/4 d\u2019heure dans l’eau bouillante sal\u00e9e dans un r\u00e9cipient sp\u00e9cialement con\u00e7u pour la cuisson des asperges : les t\u00eates ne sont pas immerg\u00e9es, elles cuisent \u00e0 la vapeur, restant croquantes.
\nEgouttez le tout, en soulevant leur base comme dans une poissonni\u00e8re, et conservez l’eau de cuisson.
\nDisposez vos asperges dans un plat \u00e0 four. Pr\u00e9parez un roux l\u00e9ger avec 2\/3 du beurre et la farine. Mouillez-le avec le jus de cuisson des asperges et ajoutez sel, poivre et r\u00e2pure de muscade.
\nAjoutez la cr\u00e8me et versez votre roux sur les asperges.
\nSaupoudrez de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 et de noisettes de beurre avant de faire gratiner \u00e0 four chaud.
\nUn blanc de Touraine, l\u2019accompagnera tr\u00e8s bien.<\/p>\n

Asperges frites<\/strong><\/span><\/h3>\n

Supprimer la partie dure des asperges, faire blanchir \u00e0 l\u2019eau et au sel, retirer, rafra\u00eechir. Puis bien les essuyer, les passer \u00e0 la farine ou \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 frire et faire frire \u00e0 forte chaleur.<\/p>\n

Asperges en rago\u00fbt \u00e0 la flamande<\/strong><\/span><\/h3>\n

Couper la partie tendre d\u2019asperges vertes en morceaux de trois centim\u00e8tres que l\u2019on fait cuire \u00e0 demi dans l\u2019eau sal\u00e9e.
\nMettre \u00e0 la casserole, avec du beurre, un hachis de persil, petits oignons, quelques feuilles de laitue.
\nSaler, poivrer, une pinc\u00e9e de farine, muscade.
\nMouiller d\u2019un peu d\u2019eau.
\nQuand tout est cuit, on y fait revenir les asperges et on sert quand elles sont tout \u00e0 fait cuites.<\/p>\n


\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3917"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3917"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13816,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3917\/revisions\/13816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}