{"id":4600,"date":"2012-02-09T07:57:47","date_gmt":"2012-02-09T05:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=4600"},"modified":"2012-02-05T16:19:58","modified_gmt":"2012-02-05T14:19:58","slug":"des-vins-pour-se-rechauffer-et-se-soigner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/02\/des-vins-pour-se-rechauffer-et-se-soigner\/","title":{"rendered":"Des vins pour se r\u00e9chauffer…et se soigner"},"content":{"rendered":"

\"bouteil\"<\/a> <\/span><\/strong>Toute plante, fruit ou herbe, peut fermenter et \u00eatre conduite jusqu\u2019\u00e0 la vinification.
\nEn France, seules les fermentations alcooliques \u00e0 base de raisin, ont droit \u00e0 l\u2019appellation \u201cvin\u201d. Chez nos voisins, moins bien dot\u00e9s pour la vigne, les vins se font avec des plantes et les r\u00e9sultats sont souvent surprenants.
\nUn habitant des Vosges, a transform\u00e9 le vin de rhubarbe de son village en un merveilleux vin dont la saveur est cousine d\u2019un bon Gewurtzstramminer.<\/p>\n

Ratafia<\/span><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9paration traditionnelle en pays de vigne, c\u2019est le m\u00e9lange \u00e0 parts \u00e9gale de jus frais du fruit et d\u2019eau de vie locale (ratafia de cerise, de raisins etc..).
\nIls portent quelquefois des noms r\u00e9gionaux : pineau des Charente, chouchen breton.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

<\/strong>\"n\u00e8flier\"<\/a><\/strong>

n\u00e8flier<\/p><\/div>\n

Ratafia de n\u00e8fles<\/strong><\/span>
\nIngr\u00e9dients :
\n1 kg de n\u00e8fles
\nun litre d\u2019eau-de-vie \u00e0 45\u00b0
\nun citron
\n500 g de sucre
\n4 dl d\u2019eau
\nVersez l\u2019eau-de-vie sur les n\u00e8fles bien m\u00fbres et \u00e9cras\u00e9es, et le zeste du citron. Mettez dans un bocal herm\u00e9tique et laissez mac\u00e9rer 1 mois. Puis pressez la pulpe pour en extraire le jus. Faites un sirop avec le sucre et l\u2019eau et m\u00e9langez-le \u00e0 l\u2019infusion. Filtrez, mettez en flacons et laissez vieillir.<\/p>\n

Ratafia de fleurs d\u2019oranger, recette ancienne<\/strong>
\nIngr\u00e9dients :
\n1 livre de fleurs d\u2019oranger \u00e9pluch\u00e9es
\n2 pintes d\u2019eau de vie
\n1 pinte d\u2019eau
\n1 livre de sucre<\/p>\n

\u201cPrenez une livre de fleurs d\u2019oranges \u00e9pluch\u00e9es, avec deux pintes d\u2019eau de vie, une pinte d\u2019eau, une livre de sucre.
\nMettez les infuser vingt-quatre heures et ensuite passerez \u00e0 la chausse pour qu\u2019il soit bien clair.\u201d<\/p>\n

vins aromatis\u00e9s<\/strong> Plus facile \u00e0 confectionner que les v\u00e9ritables vins de plantes obtenus par fermentation, les vins dans lesquels on fait mac\u00e9rer une plantes ont leurs vertus et leurs saveurs.<\/p>\n

Vin blanc au pissenlit<\/strong> (voir la v\u00e9ritable recette du vin de pissenlit dans la fiche sur le pissenlit):
\nLaver soigneusement 8 racines de pissenlit et les faire mac\u00e9rer dans 1 bouteille de vin blanc pendant 1 semaine.<\/p>\n

Vin de baies de geni\u00e8vre<\/strong>
\nConcasser une grosse poign\u00e9e de baies dans un mortier.
\nLes faire mac\u00e9rer dans une bouteille de vin blanc pendant 1 semaine, dans une bouteille bien ferm\u00e9e.
\nFaire alors cuire la pr\u00e9paration \u00e0 feu doux pendant 10 minutes en couvrant la casserole.
\nLaisser mac\u00e9rer une autre semaine. Filtrer et consommer.<\/p>\n

Vin d\u2019ang\u00e9lique<\/strong>
\nMettre une poign\u00e9e de racines d\u2019ang\u00e9lique hach\u00e9es dans 1 litre de vin blanc.
\nLaisser mac\u00e9rer 10 jours en agitant de temps en temps. Filtrer avant de consommer.<\/p>\n

Limonade d\u2019avoine<\/strong>
\nIngr\u00e9dients
\nfarine d\u2019avoine
\nsucre
\nun peu de bon vin blanc
\nFaire aigrir de l\u2019eau sur la farine d\u2019avoine, ajouter le sucre et le vin blanc.
\nVous obtiendrez une limonade antiseptique, stimulante et antiscorbutique.<\/p>\n

Vin de bourrache<\/strong>
\nLes Anglais m\u00ealent bourrache et vin de Bordeaux pour en faire un “vin rouge aux herbes” susceptible de dissiper les humeurs noires et “de r\u00e9jouir le s\u00e9v\u00e8re chercheur”.<\/p>\n

Vin de rue<\/strong>
\nChez les Romains, la rue \u00e9tait m\u00eal\u00e9e au vin \u201cpour l\u2019emp\u00eacher de nuire\u201d.
\nEst-ce parce qu\u2019elle faisait partie de la recette de l\u2019antidote de Mithridate.
\nIngr\u00e9dients :
\n20 feuilles de rue contuses
\n2 noix s\u00e8ches
\n2 figues
\nun peu de sel
\nM\u00e9lange \u00e0 absorber quotidiennement. Cette recette fut trouv\u00e9e par Pomp\u00e9e dans la gazette de ce prince.<\/p>\n

Vin de violette comme dans la Rome antique<\/strong>
\nIngr\u00e9dients:
\nfleurs de violette
\nbon vin
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre ou de miel
\n1 petit verre d\u2019alcool
\nRemplissez une bouteille de fleurs et recouvrez avec un bon vin, ajoutez 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre ou encore du miel suivant votre go\u00fbt et un petit verre d\u2019alcool (eau de vie ou cognac).
\nLaissez mac\u00e9rer 15 jours.
\nFiltrez, mettez en bouteilles et conservez au frais avant la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Vin de feuilles de p\u00eacher<\/strong>
\nIngr\u00e9dients
\n1 tablier de feuilles de p\u00eacher cueillies entre les 2 bonnes Dames soit apr\u00e8s la r\u00e9colte des p\u00eaches.
\n1 litre de bon vin rouge
\n1 verre \u00e0 liqueur de kirsch
\nsucre selon
\nOn peut faire un d\u00e9licieux vin de p\u00eacher en mettant ses feuilles dans du vin rouge avec du sucre et un petit verre de kirsch, m\u00e9lange que l’on filtre au bout de trois semaines et que l’on consomme au bout d’un an.<\/p>\n

Vin de rhubarbe<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

rhubarbe 1,5 kg
\nsucre 1 kg
\neau, 2 litres<\/p>\n

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux.
\nDans une jatte, mettre alternativement une couche de rhubarbe et une couche de sucre en poudre.
\nLaisser mac\u00e9rer pendant 3 jours puis presser le tout dans un torchon pour extraire le jus.
\nFaire chauffer 2 litres d\u2019eau avec le sucre restant.
\nM\u00e9langer le jus de rhubarbe et l\u2019eau sucr\u00e9e dans un r\u00e9cipient que l\u2019on peut fermer.
\nFermer mais laisser un passage pour l\u2019air et laisser mac\u00e9rer pendant 5 mois.
\nPuis fermer herm\u00e9tiquement et attendre encore 5 mois avant de filtrer et de mettre en bouteilles.<\/p>\n

Vermouth<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 grosse poign\u00e9e de feuilles d\u2019absinthe,
\n1 litre de bon vin rouge,
\n1 verre d\u2019eau-de-vie,
\n1 verre de sucre,
\n1 \u00e9toile de badiane
\nVous aurez fait mac\u00e9rer les feuilles d\u2019absinthe dans le vin pendant 5 jours.
\nFiltrez. Ajoutez l\u2019eau-de-vie, le sucre et l\u2019anis \u00e9toil\u00e9.
\nAu bout de quelques jours, retirez l\u2019anis.
\nConservez en bouteilles bouch\u00e9es.
\nUne recette bien simple d\u2019antan \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration<\/p>\n

Vins tonique<\/strong><\/p>\n

Vin d\u2019aun\u00e9e<\/strong>
\nIngr\u00e9dients:
\n60g de racines concass\u00e9es
\n1 litre de bon vin blanc ou rouge
\nLaissez mac\u00e9rer une dizaine de jours.
\nPrendre 3 verres \u00e0 bordeaux par jour comme b\u00e9chique et tonique.
\nLe go\u00fbt est celui du quinquina.<\/p>\n

Vin\u00a0 d\u2019eucalyptus<\/strong>
\nIngr\u00e9dients:
\n30 \u00e0 40g de feuilles d\u2019eucalyptus
\n1 litre de bon vin (rouge ou blanc)
\nFaites mac\u00e9rer les feuilles dans le vin pendant une quinzaine de jours. Passez en exprimant.
\nBoire la valeur d\u2019un verre \u00e0 mad\u00e8re en ap\u00e9ritif avant le repas, en digestif apr\u00e8s le repas.<\/p>\n

Vin de pervenche<\/strong>, excellent tonique amer et f\u00e9brifuge.
\nIngr\u00e9dients
\nfeuilles s\u00e8ches hach\u00e9es de pervenche
\n1 litre de vin doux naturel (Samos)
\nLaissez mac\u00e9rer 10 jours.<\/p>\n

Vin ap\u00e9ritif de boldo<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n30g de feuilles de boldo
\n1 litre de vin de Muscat<\/p>\n

Laissez mac\u00e9rer une dizaine de jours. Filtrez.
\nEn boire un petit verre, en ap\u00e9ritif, avant les repas.
\nPour ceux qui ne veulent pas s\u2019alcooliser, on peut aussi utiliser en ap\u00e9ritif de la tisane de boldo:
\nIngr\u00e9dients:
\n1 petite cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 (soit 1 \u00e0 2g) de feuilles s\u00e8ches
\n1 tasse d\u2019eau bouillante
\nLaissez infuser 5 minutes.
\nBoire 2 \u00e0 3 tasses par jour avant le repas.<\/p>\n

Vin de bouleau.<\/strong>
\nIngr\u00e9dients:
\n20 \u00e0 30 litres de s\u00e8ve
\n2 \u00e0 3 kg de miel ou sucre
\n100 g de raisins secs
\nM\u00e9langez bien le tout.
\nLaissez fermenter 3 \u00e0 4 semaines.
\nSoutirez par temps clair. Mettez en bouteilles.<\/p>\n

Champagne de bouleau.<\/strong>
\nIngr\u00e9dients :
\n25 litres de s\u00e8ve
\n3 kg de sucre
\nlevure de bi\u00e8re
\n5 litres de vin
\n4 citrons coup\u00e9s
\nM\u00e9langez dans un chaudron s\u00e8ve et sucre, faites bouillir jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction d\u20191\/4 ; \u00e9cumez, passez, mettez en tonneau et ajoutez la levure de bi\u00e8re. Ajoutez alors le vin et les citrons coup\u00e9s sans p\u00e9pins. Laissez fermenter un bon mois.
\nMettez en bouteilles par temps clair en prenant soin de ne pas les remplir tout \u00e0 fait et d\u2019employer, soit des agrafes \u00e0 champagne, soit des cannettes pour les fermer.
\nAyez soin de les rafra\u00eechir avant de les ouvrir.<\/p>\n

Vin de camomille<\/strong>
\nIngr\u00e9dients:
\n20 \u00e0 30g de fleurs s\u00e8ches de camomille
\n1 litre de bon vin rouge
\nsucr\u00e9 ou non selon
\nFaites mac\u00e9rer pendant 1 mois. Prendre un verre \u00e0 mad\u00e8re avant chaque repas.<\/p>\n

Ap\u00e9ritif d\u2019eupatoire<\/strong>
\nIngr\u00e9dients:
\n40g de racines coup\u00e9es d\u2019eupatoire
\n1 litre de vin blanc ou de bi\u00e8re selon les go\u00fbts
\nLaisser mac\u00e9rer une nuit
\nC\u2019est un tr\u00e8s bon ap\u00e9ritif.<\/p>\n

Sirop de framboise au vinaigre<\/strong>
\nIngr\u00e9dients:
\nframboises
\nvinaigre de vin rouge,
\n1,500 kg de sucre par litre de jus.
\nTassez bien les framboises dans un pot. Couvrez de vinaigre (il ne laisse aucun go\u00fbt) et laissez mac\u00e9rer au frais 8 jours. Pass\u00e9 ce temps, pressez les framboises. Mesurez le jus et ajoutez le sucre en cons\u00e9quence. Chauffez le tout au bain-marie en remuant et en \u00e9vitant de laisser bouillir. Mettez le sirop en bouteilles.
\nTr\u00e8s rafra\u00eechissant en \u00e9t\u00e9 dans un grand verre d\u2019eau.<\/p>\n

Vin de baies d\u2019\u00e9glantier<\/strong>, un peu amer, il fait un bon ap\u00e9ritif.
\nIngr\u00e9dients :
\n4 kg de baies d\u2019\u00e9glantier
\n7 litres d\u2019eau
\n3 kg de sucre<\/p>\n

Hachez menu les baies. Vous pouvez les mettre au mixeur avec un peu d\u2019eau, ou les passer petit \u00e0 petit \u00e0 la moulinette \u00e9lectrique. Mettez les baies dans une jarre de gr\u00e8s et ajoutez 2 litres d\u2019eau. Laissez reposer 3 jours et rajoutez le restant de l\u2019eau et du sucre. Remuez quotidiennement pour que le sucre fonde, puis laissez de c\u00f4t\u00e9 1 an.
\nEnsuite, soutirez et filtrez. Mettez en bouteilles.<\/p>\n

Vin d\u2019\u00e9pine-vinette<\/strong>, \u00e0 la saveur aigrelette, il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 l\u2019\u00e9t\u00e9.
\nFaire fermenter les baies d\u2019\u00e9pine-vinette dans de l\u2019eau miell\u00e9e.<\/p>\n

Vin de noix<\/strong>
\nIngr\u00e9dients pour environ 5 litres:
\n1\/2 litre d\u2019alcool \u00e0 90\u00b0
\n1 feuille de noyer
\n10 noix
\n4 litres de vin rouge (12 \u00e0 13\u00b0)
\n500g de sucre poudre<\/p>\n

Dans une bouteille d\u2019un litre de contenance, versez un demi-litre d\u2019alcool \u00e0 90\u00b0, pour y faire mac\u00e9rer huit jours : une feuille de noyer et les cerneaux de 10 noix. Bien boucher. Apr\u00e8s ce d\u00e9lai, m\u00e9langez dans une cruche 4 litres de bon vin rouge fruit\u00e9, du Gard ou du Var, avec 550 g de sucre \u00e0 p\u00e2tisserie. Ajoutez l\u2019alcool et les noix mais \u00f4tez la feuille de noyer. Couvrez le r\u00e9cipient. Mettez en bouteilles. Attendre 20 jours pour d\u00e9guster un semblant de vin de Malaga, fort agr\u00e9able.
\nRendez quelques bouteilles inaccessibles si vous d\u00e9sirez savoir combien ce vin de noix\u00a0 est meilleur quand il a vieilli (jusqu\u2019\u00e0 7 ans ce qui est le summum).<\/p>\n

Vin de n\u00e8fles<\/strong>
\nIngr\u00e9dients pour 1 tonneau de 30 l :
\n15 kg de n\u00e8fles
\n5 kg de poires
\n40 cm3 de levure de bi\u00e8re
\n20 litres d\u2019eau
\nPilonnez les n\u00e8fles m\u00fbres et arrosez-les avec 10 l d\u2019eau bouillante. Laissez reposer 48 h puis versez dessus le reste d\u2019eau bouillante. Au bout de 48 h, exprimez le jus avec un torchon et versez-le dans le f\u00fbt avec la levure de bi\u00e8re et le sucre. M\u00e9langez et laissez fermenter. Quand la fermentation est faite, bouchez la bonde, laissez reposer 3 jours et mettez en bouteilles musel\u00e9es.<\/p>\n

Vin de cornouilles<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:
\n10 kg de cornouilles :
\n15 litres d\u2019eau bouillante
\n1,750 kg de\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 sucre
\n40g de levure de bi\u00e8re (chez le boulanger)<\/p>\n

Pilez les drupes puis arrosez-les avec la moiti\u00e9 de l\u2019eau bouillante, laissez-les reposer 48 heures avant d\u2019arroser une nouvelle fois avec de l\u2019eau bouillante.
\nLaissez fermenter 2 ou 3 jours dans une pi\u00e8ce temp\u00e9r\u00e9e (20\u00b0C environ).
\nS\u00e9parez le jus (tamis ou linge) en exprimant l\u00e9g\u00e8rement et mettez-le en tonneau avec le sucre et la levure de bi\u00e8re. Laissez fermenter \u00e0 bonde ouverte, puis reposer quelques jours.
\nSoutirez par temps clair et mettez en bouteilles.<\/p>\n

Vin d\u2019alkekenge<\/strong>
\nIngr\u00e9dients
\n30 g d\u2019alk\u00e9kenge
\n1 litre de vin blanc
\n300 g de sucre.
\nLavez feuilles et tiges de la plante et la d\u00e9couper.
\nFaites mac\u00e9rer ensemble alk\u00e9kenge, vin et sucre pendant 8 jours.
\nSecouez de temps en temps. Filtrez, mettez en bouteilles et bouchez.<\/p>\n

Vin de coucou<\/strong>
\nIngr\u00e9dients pour 1 tonneau de 4 l :
\n10 litres de fleurs de coucou
\n3 litres d\u2019eau
\n3 livres de sucre candi
\n3 oranges
\n1 citron
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de levure de bi\u00e8re fra\u00eeche
\n20 g de levure de bi\u00e8re comprim\u00e9e
\n1 litre de fine Champagne
\nDans un r\u00e9cipient de gr\u00e8s ou de verre, pr\u00e9parez le m\u00e9lange du jus des agrumes et de leur zeste r\u00e2p\u00e9. Versez dessus le sucre bouilli dans les 3 l d\u2019eau, vous l\u2019aurez \u00e9cum\u00e9 souvent et jamais il n\u2019aura d\u00e9bord\u00e9. Ajoutez alors 10 l (un pot au lait d\u2019une contenance de 5 l, rempli de fleurs tr\u00e8s tass\u00e9es, peut faire l\u2019affaire) de fleurs de coucou que vous venez de ramasser. A cette pr\u00e9paration, m\u00e9langez en tournant bien la levure (la levure comprim\u00e9e aura bien s\u00fbr \u00e9t\u00e9 humidifi\u00e9e auparavant dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de). Agitez le plus souvent possible avant de laisser reposer 8 jours au moins. C\u2019est alors que vous verserez la fine Champagne ou une autre bonne eau-de-vie et que vous mettrez \u00e0 fermenter en tonneau. 2 mois apr\u00e8s, par temps clair, filtrez (\u00e0 l\u2019aide d\u2019une floche de coton dans l\u2019entonnoir ou mieux d\u2019un filtre de papier achet\u00e9 chez le pharmacien), mettez en bouteilles et attendez au moins 4 mois avant de le d\u00e9guster. Plus il vieillit, meilleur il est. Ne l\u2019employez que par petites doses. C\u2019est excellent.<\/p>\n

Vin de pissenlit<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour un f\u00fbt de 10 litres:
\n4 litres de fleurs de pissenlit
\n4 litres d’eau
\n1 kilo 3\/4 de sucre
\n4 cm de rhizome de gingembre
\n1 zeste d’orange
\n1 zeste de citron
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de levure de bi\u00e8re
\n1 petite tranche de pain<\/p>\n

Versez l’eau bouillante sur les fleurs et laissez mac\u00e9rer trois jours, \u00e0 couvert, en remuant de temps en temps.
\nPassez le liquide et faites-le bouillir 30 minutes en ajoutant le sucre, les zestes et le gingembre en morceaux.
\nLe liquide refroidi, placez-le dans une grande jarre et posez dessus le morceau de pain sur lequel vous aurez \u00e9tal\u00e9 la levure.
\nCouvrez et laissez fermenter.
\nLorsque le vin a cess\u00e9 de bouillir, mettez-le dans un petit f\u00fbt, bien ferm\u00e9 et attendez trois mois avant de le mettre en bouteille.
\nC’est un vin ap\u00e9ritif, d\u00e9puratif et tonique, qui est presque aussi bon que le x\u00e9r\u00e8s.
\nOn peut pr\u00e9parer de la m\u00eame fa\u00e7on du vin de tr\u00e8fle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toute plante, fruit ou herbe, peut fermenter et \u00eatre conduite jusqu\u2019\u00e0 la vinification. En France, seules les fermentations alcooliques \u00e0 base de raisin, ont droit \u00e0 l\u2019appellation \u201cvin\u201d. Chez nos voisins, moins bien dot\u00e9s pour la vigne, les vins se…<\/p>\n

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