{"id":4617,"date":"2012-02-16T07:57:43","date_gmt":"2012-02-16T05:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=4617"},"modified":"2020-04-20T15:31:03","modified_gmt":"2020-04-20T13:31:03","slug":"le-piment-doux-ou-poivron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/02\/le-piment-doux-ou-poivron\/","title":{"rendered":"Le piment doux ou poivron"},"content":{"rendered":"
\"poivronss<\/a>

poivronss \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le piment doux ou poivron, Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae<\/a>, peut atteindre 1 m de haut et comporte des feuilles alternes, sans stipule<\/a>, ovales ou lanc\u00e9ol\u00e9es. Les fleurs, blanches ou jaun\u00e2tres, sont solitaires, r\u00e9guli\u00e8res, \u00e9tal\u00e9es en \u00e9toile avec un calice \u00e0 5 lobes et une corolle monop\u00e9tale caduque. Le fruit est une baie charnue, polymorphe, de couleur rouge contenant de nombreuses graines. Les fruits, condimentaires, sont extr\u00eamement variables, de forme, de volume, de couleur, oblongs, effil\u00e9s ou arrondis, \u00e9carlates, jaunes, rouges, oliv\u00e2tres, noir\u00e2tres ou violac\u00e9s. Tous sont cependant lisses, luisants, presque inodores mais \u00e0 saveur souvent br\u00fblantes, \u00e0 l’exception des verts qui le sont \u00e0 peine. Le piment doux est une plante annuelle herbac\u00e9e native d’Am\u00e9rique tropicale et abondamment cultiv\u00e9e sous les tropiques, dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes et les zones chaudes temp\u00e9r\u00e9es, en Europe Centrale, en Hongrie notamment.
\nUn autre piment (Capsicum frutescens ), ligneux, est d\u2019une saveur tr\u00e8s piquante.<\/p>\n

Usages<\/strong><\/span><\/h2>\n

Le piment doux \u00e9tait inconnu de l’ancien monde avant la d\u00e9couverte de l’Am\u00e9rique, la Guyane \u00e9tant probablement son pays d’origine. Les Indiens d’Am\u00e9rique cultivaient les piments depuis le Chili jusqu’au Mexique. La plante fut import\u00e9e en Europe en 1514. Elle s’y r\u00e9pandit tr\u00e8s rapidement.
\nAu XIXe si\u00e8cle, il a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 \u00e0 l’Acad\u00e9mie de M\u00e9decine de Paris, comme moyen de traitement des h\u00e9morro\u00efdes<\/a>.
\nSous diff\u00e9rentes formes, poudre, teinture, d\u00e9coction<\/a>, les fruits du piment s’emploient en usage interne comme stomachiques, diur\u00e9tiques, excitants.
\nOn les utilise aussi contre les diarrh\u00e9es, les inflammations de l’estomac et des reins. Ils sont pr\u00e9conis\u00e9s, \u00e0 petites doses, dans l’atonie digestive, le pyrosis, les crampes d’estomac, la toux convulsive, les angines, la pneumonie, la migraine, le mal de mer.<\/p>\n

Mais c’est surtout en usage externe qu’il est d’emploi courant comme rub\u00e9fiant et r\u00e9vulsif appliqu\u00e9 sur les points douloureux des rhumatismes, de la goutte, des n\u00e9vralgies, en cas de pleur\u00e9sie, de paralysies locales.
\nIl entre \u00e9galement dans la composition de certains dentifrices et bains de bouche et de certains collyres. La poudre est un violent sternutatoire.
\nCe sont les fruits que l’on utilise.
\nL\u2019utilisation du poivron dans l\u2019alimentation se fait \u00e0 la fois sous forme de condiment et en l\u00e9gume. En Provence on l’associe volontiers aux filets d’anchois et aux olives noires. Il entre dans la composition de la ratatouille et dans la pebronata, sorte de goulasch corse. Dans les Balkans, on le farcit \u00e0 la viande et les Guin\u00e9ens le m\u00e9langent aux gambas pour confectionner le foutou, leur rago\u00fbt national.
\nLes poivrons contiennent , entre autres, de la vitamine C.
\nLes fruits rouges et allong\u00e9s des piments doux sont s\u00e9ch\u00e9s et pulv\u00e9ris\u00e9s pour produire l’\u00e9pice paprika.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit renferme :<\/p>\n

– des glucides : oses (fructose, galactose) et osides (pectine, saccharose)<\/p>\n

– des protides : acides amin\u00e9s (asparagine, s\u00e9rine), 12 \u00e0 15 % de prot\u00e9ines<\/p>\n

– 15 \u00e0 18 % de lipides : triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras (acide linol\u00e9ique, acide myristique, acide ol\u00e9ique, acide palmitique, acide st\u00e9arique) et phospholipides (l\u00e9cithines)<\/p>\n

– 5 \u00e0 8 % de mati\u00e8res min\u00e9rales<\/p>\n

– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide citrique, acide malonique<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par des ph\u00e9nols : tocoph\u00e9rols, des flavono\u00efdes parmi lesquels des flavones : apiine, lut\u00e9oline et des flavonols : querc\u00e9tine<\/p>\n

– des terp\u00e9no\u00efdes:\u00a0 triterp\u00e8nes : saponines (capsicoside), carot\u00e9no\u00efdes : capsanthine, capsorubine, alpha et beta-carot\u00e8ne, lut\u00e9ine, cryptoxanthine, z\u00e9axanthine<\/p>\n

– des alcalo\u00efdes<\/p>\n

– des vitamines : vitamine A (r\u00e9tinol), vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (vitamine PP, niacine)<\/p>\n

– 0,5 \u00e0 1,5 % de capsa\u00efno\u00efdes : capsa\u00efcine, dihydrocapsa\u00efcine, norhydrocapsa\u00efcine, homocapsa\u00efcine I et II, homohydrocapsa\u00efcine I et II<\/p>\n

– une ol\u00e9or\u00e9sine<\/p>\n

– plus de 1,6 % d’huile essentielle<\/p>\n

Le piment doux a des propri\u00e9t\u00e9s toniques, stomachiques et d\u00e9puratives. On lui reconna\u00eet par ailleurs des vertus antibact\u00e9riennes.<\/p>\n

Utilisations alimentaire<\/strong><\/span><\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ses vertus stimulantes, le piment doux a toujours \u00e9t\u00e9 employ\u00e9 comme condiment.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Le piment doux est recommand\u00e9 pour faciliter la digestion. Le piment doux est utilis\u00e9 dans le traitement de l’arthrite, des rhumatismes, des n\u00e9vralgies, des lumbagos et des engelures.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Le piment doux est un stimulant capillaire. L’huile essentielle ainsi que les extraits de piment doux pr\u00e9sentent des activit\u00e9s rub\u00e9fiantes, tonifiantes et pigmentantes.<\/p>\n

Ils trouvent une application dans la composition de:<\/p>\n

– lotions revitalisantes pour cheveux fins, mous et plats, mais aussi ab\u00eem\u00e9s et fragiles<\/p>\n

– cr\u00e8mes de massage pour le corps et les pieds destin\u00e9s aux sportifs<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le terme poivron est un synonyme de piment et indique une origine \u00e9trang\u00e8re peu ancienne et surtout, une ressemblance de saveur avec le poivre. Poivre vient lui-m\u00eame de “piper”, mot d’origine orientale correspondant au grec “peperi” et au sanscrit “pipali”.
\nLes portugais et les espagnols, propagateurs de la plante, l’ont baptis\u00e9e pimento, ou pimiento du Br\u00e9sil. Piment d\u00e9rive du latin “pigmentum”, mati\u00e8re colorante, aromates, \u00e9pices et au moyen \u00e2ge, le mot piment d\u00e9signait une boisson compos\u00e9e de miel et d’\u00e9pices. On suppose que le mot capsicum est d\u00e9riv\u00e9 du latin “capsa”, bo\u00eete cylindrique o\u00f9 l’on pla\u00e7ait les rouleaux des manuscrits et qu’il fait allusion \u00e0 la forme souvent allong\u00e9e du fruit.
\nIl a connu divers utilisations magiques selon les pays.
\nC’est ainsi qu’au Mexique, les piments rouges entrent dans la composition des charmes d’amour.
\nSymbole d’attachement, ils sont br\u00fbl\u00e9s pour les retours d’affection. Les paysannes hongroises, placent, elles, des croix en tige de papikra dans leur lit pour s’assurer amour et fid\u00e9lit\u00e9.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Lecso \u00e0 la magyare<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n200g de poitrine de porc fum\u00e9e
\n4 gros poivrons vert ou jaune
\n1 bouquet de marjolaine
\n10 grains de carvi
\noignon
\nail
\nbouillon de poule
\n30g de paprika doux
\n50g de concentr\u00e9 de tomates
\n\u00c9mincez tr\u00e8s finement la poitrine de porc fum\u00e9e, les poivrons et faites les cuire ensemble avec un peu d\u2019huile dans une cocotte. On ajoutera successivement un petit bouquet de marjolaine, 10 grains de carvi, deux cuiller\u00e9es d\u2019oignon r\u00e2p\u00e9 et une gousse d\u2019ail, enfin un bol de bouillon de poule. Cette cuisson doit supporter un feu tr\u00e8s doux. Quand elle est bien r\u00e9duite ajoutez 30 g de paprika doux et 50 g de concentr\u00e9 de tomates, salez, poivrez et retirez du feu. Passez \u00e0 la moulinette \u00e9lectrique (20 secondes seulement, sinon le brassage d\u00e9truirait l\u2019ar\u00f4me).
\nUn condiment import\u00e9 de Hongrie.<\/em><\/p>\n

Huile piment\u00e9e<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n100 g de piments,
\nhuile d\u2019olive<\/p>\n

L\u2019huile piment\u00e9e est pr\u00e9f\u00e9rable au piment en poudre : elles est plus facile \u00e0 doser, plus parfum\u00e9e, plus \u00e9conomique, et ne risque pas de s\u2019\u00e9venter. On peut la placer sur la table au m\u00eame titre qu\u2019un poivrier : les amateurs de plats relev\u00e9s en ajouteront quelques gouttes dans leur assiette. Toutes les vari\u00e9t\u00e9s de piments sont utilisables. Les plus courants sont les piments de Cayenne, de forme allong\u00e9e. Il y en a des verts et des rouges, mais les verts ne sont tout simplement pas encore m\u00fbrs\u2026<\/p>\n

Recette :
\nLaissez s\u00e9cher les piments pendant 4 ou 5 jours : ils se racornissent et leur peau prend la consistance du cuir. Coupez le p\u00e9doncule, fendez les piments en deux et enlevez les graines. Pour cette pr\u00e9paration, enfilez des gants de caoutchouc fin. Sinon vous risquez d\u2019\u00e9prouver sur la peau une sensation de br\u00fblure qui peut durer plusieurs heures. Placez les piments dans une assiette creuse, arrosez-les d\u2019huile, pour bien les recouvrir, sans qu\u2019il subsiste aucune bulle d\u2019air. Puis placez-les dans un bocal, que vous finissez de remplir d\u2019huile. Il faut compter deux mois de mac\u00e9ration \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Vous pouvez alors jeter les piments et transvaser l\u2019huile dans une petite bouteille. Il se forme souvent un l\u00e9ger d\u00e9p\u00f4t au fond du bocal : \u00e9vitez de le transvaser.
\nConservation : 1 an \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Achards<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n250 g de carottes
\n350 g de chou blanc
\n200 g de haricots verts
\n8 petits bouquets de choux fleur
\n4 gousses d’ail
\n3 cm de rhizome de gingembre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de vinaigre
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’huile de tournesol
\n2 oignons
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre
\n6g de piments verts
\nsel<\/p>\n

R\u00e2pez les carottes gratt\u00e9es \u00e0 la r\u00e2pe \u00e0 gros trous.
\n\u00c9mincez le chou tr\u00e8s finement.
\n\u00c9pluchez les haricots et coupez-les en fines lani\u00e8res dans le sens de la longueur.
\nS\u00e9parez le chou-fleur en tout petits bouquets.
\n\u00c9p\u00e9pinez les gros piments et coupez-les finement dans le sens de la Iongueur.
\nCoupez les oignons en fines rondelles, \u00e9crasez l’ail, mixez le gingembre en pur\u00e9e.
\nDans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les oignons 2 \u00e0 3 minutes, sans les laisser dorer.
\nAjoutez l’ail et le gingembre, saupoudrez de curcuma, m\u00e9langez bien et retirez du feu.
\nM\u00e9langez alors tous les autres ingr\u00e9dients aux \u00e9pices dans un grand bol et rectifiez l’assaisonnement.<\/p>\n

Couvrez et laissez mac\u00e9rer au moins une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Champignons \u00e0 la hongroise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n2 poivrons verts
\n3 tomates pel\u00e9es
\n50g de beurre
\n2 oignons moyens
\n750g de champignons de Paris
\nun citron
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika
\nsel, poivre
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena.<\/p>\n

Ebouillantez les poivrons pour retirer la peau et coupez-les en deux. Passez les tomates au moulin \u00e0 l\u00e9gumes. Dans le beurre fondu faites revenir les oignons finement hach\u00e9s, sans les laisser prendre couleur. Coupez le pied des champignons, rincez-les \u00e0 l\u2019eau citronn\u00e9e, coupez-les en quartiers et ajoutez le reste du jus de citron, qui les conservera blancs. Mettez les champignons dans la casserole avec les oignons et faites cuire \u00e0 grand feu jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de l\u2019eau. Ajoutez les poivrons, saupoudrez de paprika, faites cuire encore cinq minutes, salez, poivrez, ajoutez les tomates et faites encore cuire environ 3 minutes, sans cesser de tourner. Arroser avec la cr\u00e8me fra\u00eeche additionn\u00e9e de la ma\u00efzena et servez d\u00e8s que la sauce \u00e9paissit.<\/p>\n

Sauce singera<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n\u00e9chalotes
\nhuile fine ou beurre
\npersil
\npaprika doux
\nCayenne
\nvin blanc
\nconsomm\u00e9 volaille
\ncitron
\n1 tranche de jambon
\nchampignons
\nrognures de truffe<\/p>\n

Faire revenir, dans une po\u00eale pas trop chaude, 4 ou 5 \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es avec du beurre ou de l\u2019huile fine. Ajouter un peu de persil hach\u00e9, une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de paprika doux, un souffle de Cayenne. Mouiller avec du vin blanc et du consomm\u00e9 de volaille (drag\u00e9es dissoutes). Laisser r\u00e9duire, ajouter un filet de citron, passer au tamis. R\u00e9chauffer le liquide obtenu en incorporant une tranche de jambon hach\u00e9e menu, des champignons \u00e9minc\u00e9s, et si possible, des rognures de truffes. Servir cette sauce assez liquide.<\/p>\n

Goulash visegrad (synonyme de goulash royal<\/em>)<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :
\n400g de daube de b\u0153uf
\n400g\u00a0\u00a0 \u00a0filet de porc
\n400g\u00a0\u00a0 \u00a0noix de veau
\n500g\u00a0\u00a0 \u00a0oignons
\nsaindoux, huile, graisse v\u00e9g\u00e9tale
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de paprika
\n1 litre de consomm\u00e9
\nsel, poivre de Cayenne
\n1 morceau de sucre
\n1 feuille de laurier
\n10 grains de carvi\u00a0\u00a0 \u00a010
\nmarjolaine en flocons
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate.<\/p>\n

D\u00e9tailler en rognures 400 grammes de daube de b\u0153uf, autant de filet de porc et autant de noix de veau. Les \u00e9ponger dans un linge. Par ailleurs, \u00e9plucher et \u00e9mincer finement 500 grammes d\u2019oignons, les dorer en cocotte avec du saindoux, de l\u2019huile ou une graisse v\u00e9g\u00e9tale en quantit\u00e9 abondante. Confire lentement cette oignonade, arr\u00eater le feu, rejeter la graisse ou l\u2019huile de fa\u00e7on \u00e0 disposer d\u2019une pur\u00e9e d\u2019oignons un peu grasse. Chauffer assez fort, faire dorer les morceaux de viande avec les oignons, saupoudrer avec 4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de paprika et remuer avec une cuill\u00e8re en bois quelques instants. Baisser le feu et couvrir la casserole. Ici intervient le \u201ctour de main\u201d essentiel: la viande doit rendre son jus fort abondamment, sans coller ni noircir, pendant une dizaine de minutes environ. Mouiller avec un litre de consomm\u00e9, saler l\u00e9g\u00e8rement, ajouter 1 morceau de sucre, 1 feuille de laurier, 10 grains de carvi, une pinc\u00e9e de marjolaine (origan) en flocons, 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate. Couvrir \u00e0 nouveau et laisser mitonner 1 heure et demie. Avant de servir, rectifier l\u2019assaisonnement avec un souffle de poivre de Cayenne (le rago\u00fbt doit \u00eatre \u201c piquant \u201d et non br\u00fblant \u201d), rallonger la sauce si n\u00e9cessaire (elle doit \u00eatre un peu liquide). Placer le goulash dans un grand plat peu profond. L\u2019asperger, avant de servir, avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche dilu\u00e9e avec du jus de citron, projet\u00e9e en gouttelettes avec une fourchette. Surtout ne pas remuer la sauce apr\u00e8s cette op\u00e9ration
\nGarnitures : du riz vapeur d\u00e9cor\u00e9 de betterave-pickle, ou bien des gnocchi \u00e0 l\u2019autrichienne ou \u00e0 la milanaise.<\/p>\n

Salade m\u00e9chou\u00efa tunisienne<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n2 gros poivrons rouges
\n6 tomates
\nc\u00e9leri en branches
\n1 bo\u00eete de thon blanc \u00e0 l\u2019huile
\nquelques olives noires
\nune trentaine de c\u00e2pres
\nhuile d\u2019olive<\/p>\n

Caponata<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\npoivre
\ncitron
\n2 \u0153ufs durs<\/p>\n

Faites s\u00e9cher et dorer au four (ou au charbon de bois) les poivrons et les tomates\u00a0 Enlevez les pellicules un peu br\u00fbl\u00e9es de ces fruits, les couper en fins morceaux. Ajoutez le c\u00e9leri en branches bien d\u00e9taill\u00e9, une bo\u00eete de thon blanc \u00e0 l\u2019huile, quelques olives noires, une trentaine de c\u00e2pres, assaisonner avec de l\u2019huile d\u2019olive, du poivre et du jus de citron.
\nD\u00e9corez avec quatre moiti\u00e9s d\u2019\u0153ufs durs.<\/p>\n

Sauce romesco<\/strong><\/span><\/p>\n

Elle doit son nom au poivron romesco, une vari\u00e9t\u00e9 de capsicum annuum, aromatique et moyennement piquante. Vous pouvez le remplacer par un piment rouge frais et une pinc\u00e9e de poivre de Cayenne. .
\nIngr\u00e9dients :
\n1 piment romesco s\u00e9ch\u00e9 ou piment rouge frais
\n1 pinc\u00e9e de poivre de Cayenne
\n4 gousses d\u2019ail non \u00e9pluch\u00e9es
\n175g de tomates
\n10 noisettes
\n10 amandes
\n1 brin de persil hach\u00e9
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin
\n75 ml d\u2019huile d\u2019olive
\nsel et poivre<\/p>\n

Faites tremper le piment sec dans l\u2019eau pendant 30 minutes, apr\u00e8s l\u2019avoir d\u00e9barrass\u00e9 de ses graines.
\nPlacez le piment frais, l\u2019ail, les tomates et les noisettes sur une platine et enfournez au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature. Retirez les noisette d\u00e8s qu\u2019elles sont l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es, l\u2019ail et les tomates lorsqu\u2019ils ont ramolli, et le piment lorsque sa peau est boursoufl\u00e9e (apr\u00e8s environ 25 minutes).
\nPelez les l\u00e9gumes. \u00c9gouttez le piment romesco.
\nPilez ou mixez les l\u00e9gumes avec l\u2019ail, le poivre et les noisettes. Ajoutez les tomates et le persil. M\u00e9langez, salez et poivrez.
\nLaissez reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir.<\/p>\n

Cette sauce \u00e0 usages multiples est une sp\u00e9cialit\u00e9 de la province de Tarragon, en Espagne.Elle accompagne g\u00e9n\u00e9ralement le poisson ou les fruits de mer, mais peut relever la saveur des l\u00e9gumes bouillis et des salades, ou \u00eatre simplement d\u00e9gust\u00e9e avec du pain.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le piment doux ou poivron, Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae, peut atteindre 1 m de haut et comporte des feuilles alternes, sans stipule, ovales ou lanc\u00e9ol\u00e9es. Les fleurs, blanches ou jaun\u00e2tres, sont solitaires, r\u00e9guli\u00e8res, \u00e9tal\u00e9es en \u00e9toile avec…<\/p>\n

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