{"id":472,"date":"2009-08-13T07:57:58","date_gmt":"2009-08-13T05:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=472"},"modified":"2020-05-17T14:36:54","modified_gmt":"2020-05-17T12:36:54","slug":"les-mures-ne-vous-en-privez-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2009\/08\/les-mures-ne-vous-en-privez-pas\/","title":{"rendered":"Les m\u00fbres, ne vous en privez pas"},"content":{"rendered":"
\"cd30_050\"<\/a>

m\u00fbres \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Ce que nous appelons les m\u00fbres, sont le fuit de la ronce.<\/p>\n

Rubus fruticosus de la famille des Rosaceae<\/a>.<\/p>\n

C\u2019est un sous-arbrisseau, dont les tiges qui peuvent atteindre 4 m\u00e8tres de long, sont couch\u00e9es ou arqu\u00e9es, rouge\u00e2tres et munies de nombreux aiguillons. Elles se multiplient par marcottage naturel et forment les “ronciers”. Les feuilles<\/a>, alternes, compos\u00e9es de 3 \u00e0 4 folioles, sont arrondies \u00e0 elliptiques, \u00e9pineuses \u00e0 l’envers de leur nervure m\u00e9diane, d’un beau vert dessus et cotonneuses dessous. Les fleurs<\/a>, \u00e9panouies de mai \u00e0 ao\u00fbt, sont grandes, blanches ou ros\u00e9es et dispos\u00e9es \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 des rameaux. Le fruit comestible est ovo\u00efde. Il est compos\u00e9 de petites drupes<\/a> noires et luisantes formant une masse charnue.<\/p>\n

Le genre Rubus compte une centaine d’esp\u00e8ces dans toutes les r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es et tropicales du globe. Les ronces poussent dans des lieux tr\u00e8s vari\u00e9s, allant des bois aux terrains vagues.<\/p>\n

Identifiez cette plante avec la Flore<\/a><\/p>\n

Usages<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"La<\/a>

La ronce<\/p><\/div>\n

On emploie les bourgeons des feuilles, les feuilles rouges de l’automne et les fruits.
\nPline vantait d\u00e9j\u00e0 les effets de la ronce sur les inflammations de l’intestin et de la bouche.
\nSainte Hildegarde la conseillait contre les “h\u00e9morragies du fondement”.
\nRem\u00e8de populaire, la ronce \u00e9tait employ\u00e9e en usage interne contre les r\u00e8gles trop abondantes, la goutte, les rhumatismes, l’an\u00e9mie et le diab\u00e8te.
\nLes d\u00e9coctions de ronce sont employ\u00e9es en gargarismes<\/a> et en bains de bouche contre les maux de gorge, les angines, les ulc\u00e9rations de la gorge, les aphtes, les stomatites et l’inflammation des gencives.
\nLa drogue peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e en usage externe lors d’irritations de la peau, des gencives, des muqueuses.
\nElle calmerait en outre les douleurs dues aux h\u00e9morro\u00efdes.
\nLes feuilles de ronce, \u00e9cras\u00e9es entre les doigts et frott\u00e9es sur la peau, arr\u00eatent imm\u00e9diatement le saignement des \u00e9gratignures caus\u00e9es par les \u00e9pines. Pousses et feuilles sont g\u00e9n\u00e9ralement bouillies puis infus\u00e9es.
\nLes feuilles de ronce sont parfois utilis\u00e9es en Chine comme succ\u00e9dan\u00e9 du th\u00e9.
\nLes fruits sont mang\u00e9s crus et repr\u00e9sentent une de nos derni\u00e8res cueillettes traditionnelles. Cuits, ils servent \u00e0 la confection de gel\u00e9es et confitures<\/a>, mac\u00e9r\u00e9s, on en fait une eau de vie ou du vin<\/a>.
\nSa richesse en tanins conf\u00e8re \u00e0 la ronce des vertus astringentes et l’infus\u00e9 est utilis\u00e9 comme anti-diarrh\u00e9ique dans les affections chroniques.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La feuille contient :
\n– des glucides : oses (inositol) et osides (pectine)
\n– des acides organiques : acide citrique, acide lactique, acide malique, acide oxalique, acide succinique, acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques :
\n. des ph\u00e9nols : arbutine, hydroquinone
\n. des flavono\u00efdes
\n. 4 \u00e0 15 % de tanins : tanin ellagique et tanin gallique
\n– des traces d’huile essentielle<\/p>\n

La ronce poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-diarrh\u00e9iques et anti-inflammatoires.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nLes feuilles de ronce sont parfois utilis\u00e9es en Chine comme succ\u00e9dan\u00e9 du th\u00e9.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span><\/a>
\nSa richesse en tanins conf\u00e8re \u00e0 la ronce des vertus astringentes et l’infus\u00e9 est utilis\u00e9 comme anti-diarrh\u00e9ique dans les affections chroniques.
\nLes d\u00e9coctions de ronce sont employ\u00e9es en gargarismes et en bains de bouche contre les maux de gorge.
\nLa drogue peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e en usage externe lors d’irritations de la peau, des gencives, des muqueuses.
\nElle calmerait en outre les douleurs dues aux h\u00e9morro\u00efdes.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tique<\/strong><\/span>
\nLa ronce est utilis\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s tonifiantes et astringentes. On lui reconna\u00eet d’autre part des vertus exfoliantes et adoucissantes. Elle est enfin d\u00e9pigmentante.<\/p>\n

L’infusion de ronce est employ\u00e9e sur les peaux qui “tirent”.
\nCes propri\u00e9t\u00e9s en font un actif appr\u00e9ci\u00e9 dans :
\n– des shampooings pour cheveux gras \u00e0 tendance pelliculaire, des shampooings pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles, des lotions pour cheveux mous et plats
\n– des produits pour l’hygi\u00e8ne bucco-dentaire
\n– des cr\u00e8mes astringentes pour peaux grasses et mixtes
\n– des lotions toniques pour peaux matures et ab\u00eem\u00e9es
\n– des cr\u00e8mes adoucissantes pour peaux sensibles et fragiles
\n– des produits de gommage<\/p>\n

Folklore<\/strong><\/span><\/h2>\n

“Rubus” vient du latin “ruber”, rouge, allusion \u00e0 la couleur du fruit. “Fruticosus”\u00a0 signifie “qui forme un buisson”, du latin Frutux = “buisson”.
\nUne l\u00e9gende italienne explique pourquoi les \u00e9pines de la ronce sont si redoutables.
\nJadis les ronces tenaient auberge, mais elles firent cr\u00e9dit \u00e0 tant de voyageurs qu’elles durent fermer boutique. C’est depuis ce temps-l\u00e0 que, post\u00e9es sur les chemins, elles accrochent tous ceux qui passent pour leur faire payer leur d\u00fb.
\nSa puissante vitalit\u00e9 donne \u00e0 la ronce des pouvoirs de protection et de puissance virile.
\nSi une branche de ronce s’accroche aux jupes d’une femme, c’est qu’un veuf pense \u00e0 elle.
\nUne haie de ronces prot\u00e9gera le jardin contre la foudre.
\nCertaines baguettes magiques sont taill\u00e9es dans le bois de ses racines pr\u00e9alablement tremp\u00e9es comme l’osier ; elles devront \u00eatre ensuite tendues entre les cornes d’un taureau noir.<\/p>\n

Recettes<\/strong><\/span><\/h2>\n

gel\u00e9e de m\u00fbres<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/em>
\npoids de jus de m\u00fbres pour
\npoids de sucre<\/p>\n

Cuire jusqu\u2019\u00e0 consistance de gel\u00e9e (5 minutes \u00e0 peine)
\nUn des meilleures gel\u00e9es de fruits.<\/p>\n

liqueur de m\u00fbre<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/em>
\n1 kilo de m\u00fbres
\n4 litres d\u2019eau de vie
\n500g de sucre en poudre
\n1 grand bocal<\/p>\n

Mettre les fruits bien m\u00fbrs et par\u00e9s dans le bocal, versez dessus l\u2019eau de vie. Laissez mac\u00e9rer 2 mois en l\u2019exposant si possible au soleil.
\nAjoutez alors le sucre \u00e0 peine humect\u00e9. Lorsqu\u2019il est dissout, filtrez et mettez en bouteilles.<\/p>\n

couronne de m\u00fbres alsacienne<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/em>
\n300 g de m\u00fbres
\n5 cuiller\u00e9es a soupe de sucre
\n2 oeufs
\n60g de beurre
\n10 g de levure de boulanger
\n1 litre de lait
\n300 g de farine<\/p>\n

Sucrez les m\u00fbres apr\u00e8s les avoir lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es. Faites fondre la levure dans le lait ti\u00e8de. Battez en mousse, -le sucre et les deux jaunes d’oeufs dans une terrine. Ajoutez \u00e0 ce m\u00e9lange, le lait avec la levure, la farine et les blancs d’oeufs battus en neige tr\u00e8s ferme.
\nLaissez monter votre p\u00e2te dans un endroit temp\u00e9r\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’elle ait doubl\u00e9 de volume.
\nFormez un grand rectangle avec la p\u00e2te que vous aurez aplatie. R\u00e9partissez les m\u00fbres au milieu et repliez la p\u00e2te sur elle-m\u00eame de fa\u00e7on \u00e0 former une couronne.
\nFaites cuire \u00e0 four chaud pendant 10 minutes puis \u00e0 four doux de 40 \u00e0 50 minutes.
\nSaupoudrez, votre couronne froide, de sucre glace avant de servir.<\/p>\n

tarte aux m\u00fbres<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/em>
\nm\u00fbres
\nsucre
\np\u00e2te \u00e0 tarte<\/p>\n

Faites cuire les m\u00fbres avec un peu de sucre juste le temps de rendre leur jus. \u00c9gouttez-les, r\u00e9servez le jus. Garnissez un moule de p\u00e2te, ajoutez des haricots secs et faites cuire \u00e0 four moyen 10 minutes. Sortez le tout, \u00e9talez les m\u00fbres sur la p\u00e2te demi cuite et poursuivez la cuisson 10 minutes. Faites chauffer le jus en ajoutant du sucre jusqu\u2019\u00e0 consistance d\u2019une gel\u00e9e que vous verserez sur la tarte d\u00e8s la sortie du four.
\nLaissez ti\u00e9dir avant de servir.<\/p>\n

sauce aux m\u00fbres<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/em>
\n100 g de confitures de m\u00fbres\u00a0\u00a0 \u00a0100 g
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de moutarde
\n10 cl de cr\u00e8me aigre (ou cr\u00e8me et citron)
\n1 orange
\n12 cl de vin rouge doux<\/p>\n

M\u00e9langez confiture, moutarde et cr\u00e8me dans une casserole sur feu tr\u00e8s doux. Incorporez au fouet : jus d\u2019orange, vin et julienne de zeste (blanchie 1 mn puis \u00e9goutt\u00e9e). Ne laissez pas bouillir. Servez en sauci\u00e8re.
\nExcellent avec un gibier brais\u00e9.<\/em><\/p>\n

fruits glac\u00e9s au sirop<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nm\u00fbres, raisins,
\ncoquerets
\nsucre\u00a0\u00a0 \u00a0500 g<\/p>\n

Lavez les fruits (m\u00fbres, raisins, coquerets\u2026) et s\u00e9chez-les soigneusement. Plongez-les dans un sirop au “grand cass\u00e9 ” (m\u00e9lange de 500 g de sucre et de 4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019eau, cuit 5 mn).
\nEnrobez le fruit de sucre en le tenant par la queue (ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette pour les raisins), \u00e9gouttez-le au-dessus de la casserole et laissez-le s\u00e9cher sur une claie ou une grille.<\/p>\n

tisane de bourgeons de ronce<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/em>
\nbourgeons de ronce
\neau<\/p>\n

Infuser 5 minutes. Boire 3 \u00e0 4 tasses par jour.
\nTr\u00e8s efficace contre les angines.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/472"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=472"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/472\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13031,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/472\/revisions\/13031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}