{"id":5128,"date":"2012-06-14T07:57:40","date_gmt":"2012-06-14T05:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5128"},"modified":"2020-04-03T14:45:54","modified_gmt":"2020-04-03T12:45:54","slug":"le-chardon-marie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/06\/le-chardon-marie\/","title":{"rendered":"Le chardon marie"},"content":{"rendered":"
\"Chardon<\/a>

Chardon marie \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le chardon-marie, Silybum marianum Gaertn, de la famille des Asteraceae<\/a>, est une plante herbac\u00e9e spontan\u00e9e dans toute la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et en Asie occidentale. En France, elle est rare au nord de la Loire. Cette belle plante affectionne les sols pierreux et bien drain\u00e9s, les terrains incultes, les bords de route.<\/p>\n

Bisannuelle, sa taille atteint 150 cm de haut. Ses feuilles d\u2019un vert luisant vein\u00e9 de blanc au long des nervures, sont amples, elles embrassent la tige par leur base, leur extr\u00e9mit\u00e9 est piquante. Les inflorescences regroupent de petites fleurs pourpres en forme de tube sur un plateau ; elles ressemblent \u00e0 des artichauts miniatures. La floraison a lieu aux mois de juillet et d’ao\u00fbt. Les fruits sont des ak\u00e8nes<\/a> pourvus d’une aigrette de poils.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Les parties utilis\u00e9es en phytoth\u00e9rapie sont : les graines en poudre, les feuilles fra\u00eeches ou s\u00e8ches et la racine fra\u00eeche.
\nLa r\u00e9colte des feuilles se fait au printemps, celle de l’infrutescence aux mois d’ao\u00fbt et de septembre ; on s\u2019en servait, dans l’Antiquit\u00e9, pour soigner la v\u00e9sicule biliaire et le foie, la racine \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9e comme pectorale et ap\u00e9ritive et les feuilles comme toniques. Lindanus utilisa la racine contre la rage et Mariotti (1554) pour \u00e9vacuer les voies biliaires. Les graines \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme diur\u00e9tiques<\/a> et galactog\u00e8nes.
\nSon usage alimentaire est vari\u00e9 : la tige fait office de l\u00e9gume, les feuilles sont mang\u00e9es en salade (en Gr\u00e8ce c\u2019est la nervure principale de la feuille qui est cuite et servie avec de l’huile et du sel), quant \u00e0 la racine de 2 ans elle est mang\u00e9e comme des salsifis et le r\u00e9ceptacle de la fleur comme les coeurs d’artichaut. On en a m\u00eame fait des confitures<\/a>.
\nLe chardon Marie \u00e9tait cultiv\u00e9 dans les potagers en Angleterre.
\nLa volaille appr\u00e9cie ces ak\u00e8nes riches en huile.
\nC’est une plante ornementale que l\u2019on plante dans les fentes des rochers.<\/p>\n

Usages actuels<\/strong><\/span><\/p>\n

Les semences contiennent :<\/p>\n

– des glucides, notamment des oses (glucose) et des osides (mucilages)
\n-17 \u00e0 30 % de prot\u00e9ines
\n– 20 \u00e0 30 % d’huile renfermant :
\n. des triglyc\u00e9rides d’acides gras insatur\u00e9s (55 \u00e0 60 % d’acide linol\u00e9ique, 20 \u00e0 25 % d’acide ol\u00e9ique, 8 \u00e0 10 % d’acide palmitique, 4 \u00e0 6 % d’acide st\u00e9arique, 2 \u00e0 3 % d’acide arachidique, 2 – 3 % d’acide b\u00e9h\u00e9nique, environ 1 % d’acide eicos\u00e9no\u00efque)
\n. une fraction insaponifiable compos\u00e9e de :
\n. ph\u00e9nols : environ 0,05 % de tocoph\u00e9rols
\n. terp\u00e9no\u00efdes : triterp\u00e8nes : 0,63 % de st\u00e9ro\u00efdes tels que le campest\u00e9rol, le sitost\u00e9rol et le stigmast\u00e9rol
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. 1,5 \u00e0 3 % de flavono\u00efdes repr\u00e9sent\u00e9s par des flavones (apig\u00e9nine, chryso\u00e9riol), des flavonols (kaempf\u00e9rol, querc\u00e9tine), des tanins cat\u00e9chiques, des flavanones (\u00e9riodictyol, naringine), des dihydroflavonols (silybine, silydianine, silymarine, silychristine, taxifoline)
\n– des polyines
\n– 0,1 % d’huile essentielle
\nC’est la silymarine et la silybine qui conf\u00e8rent \u00e0 la plante ses propri\u00e9t\u00e9s. Le chardon Marie poss\u00e8de des activit\u00e9s f\u00e9brifuges et anti-h\u00e9morragiques mais il est surtout r\u00e9put\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s h\u00e9patoprotectrices<\/a> qui ont \u00e9t\u00e9 largement \u00e9tudi\u00e9es. D’autre part, la silymarine, inhibitrice de la peroxydation des lipides, aurait un effet stabilisateur de la membrane cellulaire.
\nOn attribue \u00e9galement au chardon Marie des vertus anti-\u00e9m\u00e9tiques, antispasmodiques et stomachiques. On lui reconna\u00eet par ailleurs une fonction veinoprotectrice et hypotensive.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nLes semences sont r\u00e9put\u00e9es, sous forme de d\u00e9coction<\/a>, contre les m\u00e9trorragies, les h\u00e9maturies, les saignements de nez.
\nLa plante est employ\u00e9e pour lutter contre les troubles circulatoires veineux (varices, ulc\u00e8res variqueux).
\nLe chardon Marie, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment la silybine, exerce une action protectrice et curative au niveau du foie (cirrhose, h\u00e9patite) et combat par cons\u00e9quent les affections h\u00e9patotoxiques. C’est pourquoi il est aussi traditionnellement utilis\u00e9 dans les troubles fonctionnels digestifs attribu\u00e9s \u00e0 une origine h\u00e9patique.
\nL’action h\u00e9patoprotectrice de la silymarine a \u00e9t\u00e9 mise en \u00e9vidence vis-\u00e0-vis de l’intoxication par :
\n– le t\u00e9trachlorure de carbone,
\n– la phallo\u00efdine (principe toxique de l’Amanite phallo\u00efde),
\n– la galactosamine,
\n– le pras\u00e9odyme,
\n– le thioac\u00e9tamide.
\nDans tous les cas, la silymarine agit \u00e0 titre pr\u00e9ventif ou m\u00eame \u00e0 titre curatif. Elle prot\u00e8ge les cellules h\u00e9patiques de plusieurs fa\u00e7ons :
\n– elle emp\u00eache la lyse cellulaire,
\n– elle augmente la r\u00e9sistance osmotique des \u00e9rythrocytes,
\n– elle accro\u00eet \u00e9galement la r\u00e9sistance des mastocytes par suite d’une modification des propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9caniques des parois.
\nToutes ces exp\u00e9riences montrent que la silymarine poss\u00e8de au moins un site d’action sur la membrane cellulaire, emp\u00eachant ou rendant tr\u00e8s difficile la p\u00e9n\u00e9tration des toxiques \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cellule.<\/p>\n

Utilisation cosm\u00e9tique<\/strong><\/span>
\nLe chardon Marie pr\u00e9sente des activit\u00e9s anti-radicalaires, anti-couperose et anti-oxydantes, ce qui en fait un actif anti-\u00e2ge fort appr\u00e9ci\u00e9. D’autre part, il jouit de vertus r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes.
\nL’huile de chardon Marie est un excellent conditionneur cutan\u00e9 et participe, en formulation, \u00e0 l’\u00e9laboration de la phase grasse. On lui attribue par ailleurs des propri\u00e9t\u00e9s hydratantes et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes.
\nLes extraits ainsi que l’huile de chardon Marie sont particuli\u00e8rement recommand\u00e9s dans :
\n– des produits capillaires destin\u00e9s aux cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– des cr\u00e8mes anti-rides pour le contour des yeux
\n– des soins pour peaux couperos\u00e9es et stress\u00e9es
\n– des cr\u00e8mes de massage pour les pieds et les jambes lourdes
\n– des laits hydratants pour le corps
\n– des cr\u00e8mes pour les mains
\n– des cr\u00e8mes de nuit anti-radicalaires.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Dioscoride avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9crit cette plante sous le nom de silybon, le nom sp\u00e9cifique Marianum ayant \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 au d\u00e9but du christianisme. Silybon\u00a0 est une contraction de sitos : nourriture et de lepos : envelopper, \u00e9tymologie plus culinaire.
\nD\u2019o\u00f9 des noms vernaculaires faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ces deux origines : lait de Notre Dame et artichaut sauvage.
\nLe chardon est symbole de force et de protection.
\nLe chardon-marie \u00e9tait r\u00e9put\u00e9 pour stimuler les esprits et donner du dynamisme, ainsi en Savoie les hommes qui mangeaient de ce chardon \u00e9taient-ils tr\u00e8s recherch\u00e9s comme amants.
\nLes vaches nourries aux chardons-marie \u00e9taient cens\u00e9es n\u2019\u00eatre jamais malades, donner davantage de lait et d’une meilleure qualit\u00e9.
\nDans la campagne anglaise, les sorciers les faisaient pousser \u00e0 hauteur de noisetier pour s’en faire des b\u00e2tons de marche sur lesquels ils gravaient des signes cabalistiques. Ils s\u2019en servaient dans les actes divinatoires.
\nLa plante \u00e9tait \u00e9galement r\u00e9put\u00e9e pour \u00e9viter les voleurs : des jardini\u00e8res de chardons-marie, plac\u00e9es tout autour de la maison, chassent les influences n\u00e9gatives.<\/p>\n

Selon la l\u00e9gende, les t\u00e2ches laiteuses qui maculent ses feuilles seraient des gouttes de lait tomb\u00e9es du sein de la Vierge Marie, fuyant les pers\u00e9cutions d’H\u00e9rode lors de la fuite en \u00c9gypte, d’o\u00f9 son nom d’esp\u00e8ce : Marianum.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Chardons au four<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n4 grosses poign\u00e9es de chardons pr\u00e9par\u00e9s
\n1 petit bol de lait
\n1 jus de citron
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 dessert de c\u00e2pres<\/p>\n

Avec un couteau bien aff\u00fbt\u00e9 ou des ciseaux de cuisine, coupez tout le pourtour \u00e9pineux des feuilles de chardon. S\u00e9parez bien les tiges et les p\u00e9tioles que vous gratterez un peu comme si c\u2019\u00e9tait des asperges. Placez-les dans de l\u2019eau vinaigr\u00e9e, et \u00e9gouttez bien. Ensuite, faites-les blanchir quelques minutes \u00e0 l\u2019eau sal\u00e9e. Attention, il ne faut pas que vos chardons soient cuits. Retirez-les de l\u2019eau, \u00e9gouttez-les \u00e0 nouveau et placez-les dans un plat \u00e0 gratin. Versez le lait par-dessus, et assaisonnez. Mettez 1 h \u00e0 four moyen.
\nAvant de servir, versez dessus un jus de citron et saupoudrez de c\u00e2pres.<\/p>\n

Confiture de racines<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 kg de racines de chardon
\n1 kg de sucre cristallis\u00e9<\/p>\n

Coupez les racines en tron\u00e7ons.
\nMettez-les au fond d\u2019une bassine et recouvrez avec le sucre cristallis\u00e9. Laissez reposer toute la nuit.
\nLe lendemain, faites cuire en remuant souvent. Lorsque le m\u00e9lange est pris en gel\u00e9e (faites le test de la goutte sur l\u2019assiette : si elle reste, la gel\u00e9e est prise), mettez en pots et couvrez.<\/p>\n

Chardons au fromage<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n4 grosses poign\u00e9es de chardons
\n2 bols de sauce b\u00e9chamel
\n1 bol de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9
\nsel, poivre<\/p>\n

Enlevez les bords \u00e9pineux des chardons et d\u00e9gagez les tiges et les p\u00e9tioles.
\nFaites bouillir les chardons dans de l\u2019eau sal\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres.
\n\u00c9gouttez-les et m\u00e9langez-les \u00e0 la sauce. Ajoutez le fromage r\u00e2p\u00e9, le sel et le poivre.
\nServez tout de suite.<\/p>\n

Rago\u00fbt de chardon-marie<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n500 g de c\u00f4tes de chardons
\nbouillon
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe\u00a0\u00a0 \u00a0de farine
\nsel
\n1 oignon
\n1 bouquet garni
\n1 filet de verjus
\n1 noix de beurre<\/p>\n

Coupez les chardons de la longueur de 7-8 cm. Ne mettez pas ceux qui sont creux et verts. Faites-les cuire _ h dans de l\u2019eau et retirez-les dans de l\u2019eau ti\u00e8de pour les \u00e9plucher. Vous les faites cuire avec du bouillon o\u00f9 vous avez d\u00e9lay\u00e9 la farine, mettez-y du sel, l\u2019oignon, un bouquet de fines herbes, un filet de verjus en grains, un peu de beurre. Quand ils sont cuits, retirez-les pour les mettre dans un bon coulis avec un peu de bouillon, faites-les bouillir 1\/2 heure dans cette sauce pour qu\u2019ils prennent go\u00fbt et servez-les, que la sauce ne soit ni trop claire, ni trop li\u00e9e et d\u2019un beau blond.<\/p>\n

Chardons \u00e0 la fa\u00e7on de Marie<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 kg de chardons
\n1 bon verre d\u2019huile d\u2019olive
\n150 g de beurre
\n8 anchois
\nsel, poivre<\/p>\n

Prenez le blanc de chardons, essuyez-le bien (ne le lavez pas), coupez-le en petits b\u00e2tonnets et mettez-le de c\u00f4t\u00e9 sur un linge. Dans une sauteuse, mettez \u00e0 fondre les anchois dans l\u2019huile d\u2019olive. Quand les anchois sont fondus, ajoutez-y le beurre coup\u00e9 en petits morceaux, faites-le fondre en remuant. Lorsqu\u2019il est bien chaud (mais attention, pas br\u00fbl\u00e9), jetez dedans les chardons. Faites sauter toutes les 3 mn, pendant 20 mn environ. Salez, poivrez. Servez bien chaud.<\/p>\n

Brochettes aux fonds de chardon<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n8 rognons de mouton
\n8 tomates bien fermes
\n8 fonds de chardons
\nhuile, sel, poivre<\/p>\n

D\u00e9barrassez les rognons de leur graisse et coupez-les en 4 ainsi que les tomates et les fonds de chardons que vous aurez pass\u00e9s rapidement \u00e0 l\u2019eau. Enfilez-les simultan\u00e9ment sur une brochette de m\u00e9tal, salez, poivrez et mettez sur le feu 10 mn, en arrosant d\u2019huile de temps en temps.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chardon-marie, Silybum marianum Gaertn, de la famille des Asteraceae, est une plante herbac\u00e9e spontan\u00e9e dans toute la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et en Asie occidentale. En France, elle est rare au nord de la Loire. Cette belle plante affectionne les sols…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5128"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5128"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11024,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5128\/revisions\/11024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}