{"id":5212,"date":"2012-07-26T07:57:50","date_gmt":"2012-07-26T05:57:50","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5212"},"modified":"2020-03-31T13:19:57","modified_gmt":"2020-03-31T11:19:57","slug":"la-coriandre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/07\/la-coriandre\/","title":{"rendered":"La coriandre"},"content":{"rendered":"
\"coriandre<\/a>

coriandre \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La coriandre, ou persil arabe, persil chinois ou punaise m\u00e2le, Coriandrum sativum de la famille des Apiaceae<\/a>,\u00a0 est une herbe annuelle, d’origine arm\u00e9nienne. C’est l’une des plus anciennes \u00e9pices connues : on en trouve trace dans les usages de l’\u00c9gypte ancienne et dans les t\u00e9moignages des textes sanscrits et h\u00e9breux.
\nCultiv\u00e9e en France d\u00e8s le XVIIIe s., elle est devenue mauvaise herbe des cultures, subspontan\u00e9e en maints endroits. Cultiv\u00e9e jusqu’aux Indes septentrionales et en Asie du Sud-Est, elle est pr\u00e9sente dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens, les oasis du Sahara et en Europe, dans les pays nordiques.<\/p>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Sa tige dress\u00e9e, de 70 \u00e0 80 cm de haut, est cylindrique, stri\u00e9e, glabre.
\nSes feuilles sont alternes, les inf\u00e9rieures \u00e0 lobes divis\u00e9s 2 et 3 fois,\u00a0 les sup\u00e9rieures en lani\u00e8res lin\u00e9aires semblables \u00e0 celles du fenouil. La plante fleurit d\u00e8s le d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9 au gr\u00e9 des semailles et des saisons.
\nDes petites fleurs blanches ou mauve p\u00e2le sont dispos\u00e9es en ombelles<\/a> terminales, 5 \u00e0 8 rayons soutenant des ombellules : les fleurs ext\u00e9rieures ont des p\u00e9tales plus grands et plus rayonnants que celles du centre de la fleur. Elles donneront un fruit globuleux, rond, beige clair, finement nerv\u00e9 d’un p\u00f4le \u00e0 l’autre, compos\u00e9 de 2 ak\u00e8nes demi-sph\u00e9riques improprement appel\u00e9s “semences”en herboristerie : leur odeur douce est caract\u00e9ristique, sans aucun rapport avec celle de leur \u00e9tat frais.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

De la coriandre on utilise les semences r\u00e9colt\u00e9es en ao\u00fbt et septembre.
\nElles sont stimulantes et m\u00eame excitantes \u00e0 faible dose et carminatives<\/a> : elles trouvent leur emploi dans les digestions difficiles et luttent contre a\u00e9rophagie et ballonnements. Elles sont recommand\u00e9es pour relever le tonus et apr\u00e8s un bon repas pour combattre l’ensommeillement qui lui succ\u00e8de parfois. Bact\u00e9ricides, elles \u00e9taient employ\u00e9es lors de diarrh\u00e9es dans les intoxications intestinales. Et pour leurs propri\u00e9t\u00e9s euphorisantes, les Anciens, d\u00e9j\u00e0 dans l’\u00c9gypte ancienne, les ajoutaient \u00e0 leurs vins pour les rendre plus capiteux.
\nLa plante verte semble poss\u00e9der une action narcotique qui n’existe plus dans le fruit sec.
\nLa coriandre fra\u00eeche est l’\u00e9pice pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Chinois.
\nEn grains, elle assaisonne courts-bouillons, marinades, champignons \u00e0 la\u00a0 grecque, conserves de l\u00e9gumes orientales, pains, g\u00e2teaux, viandes, currys, charcuteries.
\nActuellement, son emploi est restreint \u00e0 la composition de liqueurs<\/a>.
\nAu XVIIe et XVIIIe s., elle entrait dans la composition des eaux de toilette et en particulier l'”Eau de M\u00e9lisse des Carmes”mise au point en 1611 par les Carmes du Val Girard (future rue de Vaugirard) pr\u00e8s de Paris.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit contient :
\n– des glucides notamment des oses (glucose) et des osides (10 % d’amidon, environ 30 % de cellulose, des mucilages, une faible quantit\u00e9 de pectine et du saccharose)
\n– des protides dont 11 \u00e0 17 % de prot\u00e9ines (albumine)
\n– 26 % de lipides principalement des acides gras : 7 % d’acide linol\u00e9ique, 32 % d’acide ol\u00e9ique, 8 % d’acide palmitique et 53 % d’acide p\u00e9tros\u00e9linique
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales dont le calcium et le phosphate
\n– des acides organiques principalement l’acide malique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par : des acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique et acide chlorog\u00e9nique, des flavono\u00efdes de type flavonols : isoquercitrine, rutine, coriandrinol et 3-querc\u00e9tine glucuronide, une faible quantit\u00e9 de tanins, des coumarines : des coumarines simples telles que : ang\u00e9licine, ombellif\u00e9rone, scopol\u00e9tine ; des furocoumarines (psoral\u00e8ne)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (beta-sitost\u00e9rol et gamma-sitost\u00e9rol)
\n– 0,5 \u00e0 2,5 % d’huile essentielle renfermant des :
\n. compos\u00e9s ph\u00e9noliques : coumarines simples et furocoumarines
\n. terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes (born\u00e9ol, 3 \u00e0 6 % de camphre, g\u00e9raniol, 2 \u00e0 4 % de limon\u00e8ne, 45 \u00e0 65 % de linalol, pin\u00e8ne, 2 \u00e0 8 % de terpin\u00e8ne, 3 % de para-cym\u00e8ne et 0,5 \u00e0 2 % d’ac\u00e9tate de g\u00e9ranyl)
\nL’huile essentielle de coriandre est r\u00e9put\u00e9e pour ses vertus stomachiques, carminatives et ap\u00e9ritives. On lui attribue aussi des propri\u00e9t\u00e9s laxatives et d\u00e9puratives.
\nElle est en outre analg\u00e9sique, cicatrisante, anti-asth\u00e9nique, anti-rhumatismale et s\u00e9dative. Par ailleurs, elle est antispasmodique.
\nOn lui reconna\u00eet aussi une activit\u00e9 antitussive, expectorante et galactagogue.
\nL’huile essentielle est de plus anti-parasitaire, antibact\u00e9rienne et antifongique.
\nElle est consid\u00e9r\u00e9e entre autres comme aphrodisiaque.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques:<\/strong>
\nElle est principalement employ\u00e9e comme correcteur de go\u00fbt dans les pr\u00e9parations laxatives. La coriandre est tr\u00e8s largement utilis\u00e9e dans les troubles d’ordre digestif (mauvaise digestion, crampe d’estomac, hyperacidit\u00e9 gastrique et dyspepsie, flatulences). Elle trouve \u00e9galement une utilisation dans les \u00e9tats anorexiques.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’huile essentielle est anti-oxydante, antiseptique et purifiante. On la recommande aussi pour ses propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes et tonifiantes.
\nCes fonctions en font un excellent actif qui entre dans la pr\u00e9paration de :
\n– produits capillaires destin\u00e9s aux cheveux mous et plats, gras, ab\u00eem\u00e9s et fragiles mais aussi d\u00e9vitalis\u00e9s
\n– produits pour le corps
\n– produits de soin du visage, cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour peaux ab\u00eem\u00e9es, stress\u00e9es, matures, fatigu\u00e9es et ternes<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Coriandre vient du grec “koris”, punaise, car on attribuait \u00e0 la plante fra\u00eeche, dans toutes ses parties, l’odeur de la punaise \u00e9cras\u00e9e.
\nC’est une des rares \u00e9pices \u00e0 supporter un climat temp\u00e9r\u00e9.
\nChez les Grecs et les Romains, la coriandre \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une \u00e9pice et un m\u00e9dicament : la meilleure venait d’\u00c9gypte. Elle fait partie des 900 esp\u00e8ces du Capitulaire de Villis. Au XVIIIe s., elle est cultiv\u00e9e aux environs de Paris, en particulier dans la r\u00e9gion d’Aubervilliers et fait partie des m\u00e9langes d’herbes de la cuisine. Elle \u00e9tait connue en Angleterre avant la conqu\u00eate des Normands. Actuellement, elle est vendue en France comme une herbe exotique.
\nLe langage de fleurs lui pr\u00eate le sens de m\u00e9rite cach\u00e9.
\nOn br\u00fblait en encens pour chasser les d\u00e9mons un m\u00e9lange de semences de fenouil et de coriandre.<\/p>\n

Recettes<\/strong><\/span><\/h2>\n

Petits l\u00e9gumes \u00e0 la grecque<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n250 g de petites carottes
\n250 g de petits navets
\n150 g de c\u00f4tes de c\u00e9leri
\n1verre d’eau
\n1 verre de vin blanc
\n1 verre de vinaigre blanc
\n1\/4 de verre d’huile d’olive
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de graines de coriandre
\n2 clous de girofle
\n2 feuilles de laurier
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre
\nsel, poivre<\/p>\n

\u00c0 d\u00e9faut de petites carottes et de petits navets, retaillez dans les l\u00e9gumes des morceaux de 3 \u00e0 4 centim\u00e8tres, en essayant de leur redonner la forme de petits l\u00e9gumes. La pr\u00e9paration en sera plus jolie.
\nCoupez les c\u00f4tes de c\u00e9leri en morceaux de 5 cm. Mettez tous vos ingr\u00e9dients dans une casserole (except\u00e9 les l\u00e9gumes). Faites bouillir pendant 5 mn.
\nAjoutez alors les l\u00e9gumes et faites bouillir pendant 10 mn \u00e0 d\u00e9couvert, vos l\u00e9gumes doivent rester un peu fermes. Si l’\u00e9vaporation est trop rapide, ajoutez de l’eau, mais il ne doit rester que peu de jus \u00e0 la fin de la cuisson.<\/p>\n

\u00c0 consommer froid, en hors-d\u2019\u0153uvre, ce plat peut se conserver quelques jours au frais.<\/p>\n

harengs frais \u00e0 la coriandre<\/strong><\/p>\n

un bouquet de coriandre fra\u00eeche
\ngraines de coriandre
\nharengs
\nsel, poivre
\nfarine fine
\nhuile d\u2019arachide
\ncitron
\nsauce hollandaise<\/p>\n

\u00c9pongez les harengs vid\u00e9s et nettoy\u00e9s dans une serviette, salez, poivrez et passez-les dans la\u00a0 farine. Faites-les cuire \u00e0 la po\u00eale, \u00e0 feu doux, sur une liti\u00e8re de coriandre fra\u00eeche.
\nServez avec une sauce hollandaise dans laquelle on aura ajout\u00e9 des cubes de pulpe de citron et des graines de coriandre concass\u00e9es.
\nOn peut aussi dorer les harengs sur le gril apr\u00e8s les avoir farcis d\u2019un beurre mani\u00e9 \u00e0 la coriandre fra\u00eeche.<\/p>\n

Garam massala<\/strong><\/span><\/p>\n

En Inde la formule de base du \u201cgaram-massala\u201d\u00a0 est de
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre,
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines cardamome et
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de clous de girofle,
\n5 cm de cannelle,
\n1 morceau de noix de muscade,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin.<\/p>\n

Mais ne dit-on pas pour le \u201ccarry \u201c qu\u2019il y a autant de formules que de cuisini\u00e8res en Inde.<\/p>\n

Artichauts en salade \u00e0 la coriandre feuille<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1kg de gros fonds d\u2019artichauts surgel\u00e9s
\n1\/2 verre de vin blanc capiteux
\n1\/2 verre d\u2019huile
\n12 brins de coriandre feuille
\nsel, poivre<\/p>\n

Faites cuire les fonds d\u2019artichauts dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez-les et d\u00e9bitez-les en tranches. Arrosez de la sauce faite de vin blanc battu dans l\u2019huile. Parsemez de coriandre cisel\u00e9e, salez, poivrez et rectifiez l\u2019assaisonnement s\u2019il y a lieu.<\/p>\n

Servir ti\u00e8de ou froid.<\/p>\n

Guacamol\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 avocat
\n1 bouquet de coriandre fra\u00eeche (feuilles)
\n1 petite bo\u00eete de lait condens\u00e9 non sucr\u00e9
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile
\nsel<\/p>\n

Ciselez la coriandre. Videz l\u2019avocat de sa chair et \u00e9crasez-le \u00e0 la fourchette. M\u00e9langez bien avocat, coriandre, sel et huile. Ajoutez le lait condens\u00e9.
\nVous pouvez faire tout ceci avec une moulinette \u00e9lectrique en commen\u00e7ant par la coriandre avec du gros\u00a0 sel.
\nServir avec du pain au s\u00e9same toast\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La coriandre, ou persil arabe, persil chinois ou punaise m\u00e2le, Coriandrum sativum de la famille des Apiaceae,\u00a0 est une herbe annuelle, d’origine arm\u00e9nienne. C’est l’une des plus anciennes \u00e9pices connues : on en trouve trace dans les usages de l’\u00c9gypte…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5212"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5212"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10964,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5212\/revisions\/10964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}