{"id":5407,"date":"2012-08-02T07:57:57","date_gmt":"2012-08-02T05:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5407"},"modified":"2020-04-20T15:28:44","modified_gmt":"2020-04-20T13:28:44","slug":"la-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/08\/la-tomate\/","title":{"rendered":"La tomate"},"content":{"rendered":"
\"Fleur<\/a>

Fleur de tomate \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La tomate ou pomme d’amour, Lycopersicum esculentum, Solanum lycopersicum, de la famille des Solanaceae<\/a>, originaire du P\u00e9rou, pousse, annuelle, dans nos potagers. Au P\u00e9rou on trouve l’esp\u00e8ce sauvage \u201cLycopersicum cerasiforme” avec de tout petits fruits pleins d\u2019\u00e9pines, mais la tomate fut modifi\u00e9e par la culture d\u00e8s la plus haute antiquit\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 produire la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 gros fruits lisses que les Espagnols ramen\u00e8rent en Europe.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Tomate<\/a>

Tomate \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le fruit, hach\u00e9 menu, et appliqu\u00e9 en cataplasme<\/a> sous une gaze gu\u00e9rirait les inflammations, les engelures ou les coups de soleil.
\nJean Bauhin attribue \u00e0 son suc<\/a> la propri\u00e9t\u00e9 de pr\u00e9venir le glaucome.
\nL’huile dans laquelle on a fait cuire des tomates est tr\u00e8s efficace contre la gale et les br\u00fblures et il suffit de s’en oindre les tempes et les poignets pour s’endormir.
\nLa tomate aurait des principes antibiotiques, bact\u00e9riostatiques et antifongiques<\/a>. Elle contiendrait de la lycopsine, pr\u00e9ventif, entre autres, des troubles de la prostate.<\/p>\n

La tomate fait d\u00e9sormais partie, avec plus ou moins de bonheur et de brio, de toutes les cuisines. On la mange crue, verte ou m\u00fbre, cuite, en sauce ou en confiture<\/a>.<\/p>\n

Les feuilles de tomates sont antiparasitaires sous forme de teinture alcoolique, cette teinture doit \u00eatre \u00e9tendue d’eau avant la pulv\u00e9risation sur les plantes \u00e0 traiter.<\/p>\n

Chimie et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit contient :
\n– 3 \u00e0 4 % de glucides : oses (1 % de glucose), 1 % de l\u00e9vulose et des osides (1,7 % de saccharose, 0,8 % de pectine)
\n– environ 1 % de protides : 0,4 % d’acides amin\u00e9s, des enzymes (diastases)
\n– 0,3 % de lipides
\n– 0,7 % de mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– des acides organiques : pr\u00e9dominance de l’acide malique, acide citrique, acide tartrique, acide succinique, acide ascorbique (vitamine C)
\n– des flavono\u00efdes : flavonols (quercitrine)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : carot\u00e9no\u00efdes : carot\u00e8ne, lycop\u00e8ne, lut\u00e9ine
\n– des alcalo\u00efdes : tomatine
\n– une petite quantit\u00e9 de vitamines : des vitamines B, de la vitamine K (phylloquinone)
\nLa tomate poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et analg\u00e9siques.
\nElle a \u00e9galement des vertus ap\u00e9ritives, diur\u00e9tiques et laxatives.
\nElle est r\u00e9put\u00e9e pour ses activit\u00e9s antifongiques et antibact\u00e9riennes.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLa tomate est recommand\u00e9e comme rem\u00e8de dans les phtisies, la fi\u00e8vre typho\u00efde, les ophtalmies, les otites.
\nSes propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9riostatiques et antifongiques sont particuli\u00e8rement \u00e9tudi\u00e9es en phytopharmacie et m\u00e9decine v\u00e9t\u00e9rinaire.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa tomate poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, hydratantes et rafra\u00eechissantes.
\nElle a \u00e9galement des vertus astringentes et exfoliantes.
\nCes propri\u00e9t\u00e9s en font un actif de choix dans :
\n– des gels \u00e9mollients pour le contour des yeux
\n– des cr\u00e8mes adoucissantes pour les mains
\n– des laits corporels hydratants
\n– des masques, lotions et cr\u00e8mes astringents pour peaux \u00e0 tendance acn\u00e9ique
\n– des cr\u00e8mes hydratantes pour peaux s\u00e8ches
\n– des lotions rafra\u00eechissantes et adoucissantes pour peaux sensibles et fragiles
\n– des soins exfoliants pour peaux fatigu\u00e9es et ternes, ab\u00eem\u00e9es et matures.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le nom de tomate vient du mexicain \u201ctomalt \u201c<\/p>\n

Les premiers noms donn\u00e9s \u00e0 la tomate ou “pomme d’amour”, le furent par les botanistes du XVIe si\u00e8cle qui la ramen\u00e8rent du P\u00e9rou. Nouvellement venue d\u2019Am\u00e9rique en Europe, elle y \u00e9tait d\u00e9sign\u00e9e sous le nom de \u201cMala insana \u201c ou \u201cPomo d’oro,\u201d les botanistes rendant hommage \u00e0 l’\u00e9clat de son coloris; ils lui assign\u00e8rent une place d’honneur parmi les plantes d’ornementation. S’accordant \u00e0 la consid\u00e9rer comme un fruit suspect, ils donn\u00e8rent \u00e0 la plante le nom scientifique de \u201cLycopersicum \u201c: “p\u00eache de loup”; et ce n’est qu’\u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle qu’ils y ajout\u00e8rent le qualitatif d\u2019 \u201cesculentum \u201c (comestible). La tomate cessa alors d’\u00eatre un stup\u00e9fiant rival de la mandragore<\/a> et eut droit de cit\u00e9 dans le royaume des l\u00e9gumes.<\/p>\n

On dit qu’elle fut apport\u00e9e en Europe dans les cales de la caravelle Santa Maria de Christophe Colomb.
\nSur une ancienne carte de New Amsterdam, la future New York, dessin\u00e9e en 1660 par les premiers colons hollandais, on peut voir que la future m\u00e9tropole n’\u00e9tait alors qu’un immense jardin avec des vergers et des potagers: la culture des tomates \u00e9taient mentionn\u00e9e \u00e0 l’emplacement actuel de Wall street.<\/p>\n

Une l\u00e9gende qui date de l’\u00e9poque des premiers colons am\u00e9ricains raconte comment une femme quitta l’office au temple pour aller voir son plus jeune enfant rest\u00e9 seul \u00e0 la maison, le d\u00e9couvrit avec une tomate \u00e0 la place de la t\u00eate. De retour au temple en \u00e9tat de choc, elle d\u00e9couvrit avec horreur que tous les fid\u00e8les avaient une tomate \u00e0 la place de la t\u00eate!<\/p>\n

On lui pr\u00eate des pouvoirs magiques dans les domaines de l’amour et des gains mat\u00e9riels. Ses fleurs jaunes et velues entrent dans la composition des charmes d’amour. Et pour faire un voeu d’argent on introduit une pi\u00e8ce de monnaie dans une grosse tomate que l’on met \u00e0 confire dans l’huile d’olive.<\/p>\n

Dans beaucoup de localit\u00e9s du sud de l’Italie, la tomate est protectrice, les villageois la font pousser le long de leur maison comme plante grimpante, en dirigeant un rameau pour qu’il passe au-dessus de la fen\u00eatre.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Bouillabaisse d\u2019oeufs<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cDans une casserole je pose, – dit Pomiane – :
\n80 g d\u2019huile d\u2019olive
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de pur\u00e9e \u00e9paisse de tomates
\n4 gousses d\u2019ail hach\u00e9
\n2 oignons hach\u00e9s
\nUn verre d\u2019eau
\nJe chauffe cinq minutes \u00e0 feu moyen.
\nJ\u2019ajoute 6 louches d\u2019eau froide.
\nJe fais bouillir \u00e0 gros bouillons, j\u2019ajoute :
\n1 g de safran en poudre
\nSel, poivre.
\nJe couvre le r\u00e9cipient et laisse bouillir un quart d\u2019heure.
\nJe d\u00e9couvre et baisse le feu.
\nDans ce liquide, je fais pocher successivement 4 oeufs, en les cassant dans une tasse avant de les verser soigneusement dans le liquide de cuisson. Il vont cuire 2 minutes.
\nLes sortir du bouillon et les poser sur un plat, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire. rectifier les bords.
\nDans une soupi\u00e8re, je taille les tranches de pain rassis. Je les arrose de bouillon. Le pain s\u2019imbibe. Il reste cependant du bouillon liquide. Je sers \u00e0 chacun des tranches, du bouillon et 1 oeuf poch\u00e9.
\nAu premier contact avec la cuill\u00e8re, le blanc d\u2019oeuf \u00e9clate, le jaune se d\u00e9laye dans le bouillon.
\nLe tout constitue une petite symphonie gustative qui m\u00e9rite un bon coup de vin \u00e0 la sant\u00e9 de Marius et \u00e0 la mienne.\u201d<\/p>\n

Osez les tomates farcies<\/strong><\/span><\/p>\n

Vous pouvez innover \u00e0 l’infini dans les tomates farcies.
\nTomates aux champignons\u00a0:<\/strong>
\nEnlever une rondelle \u00e0 la partie sup\u00e9rieure de belles tomates\u00a0; creuser chaque tomate en l’\u00e9p\u00e9pinant.
\nFaire blanchir d’autre part de petits champignons de couche, que l’on coupera par moiti\u00e9\u00a0; faire une farce en hachant finement du lard gras, une partie des champignons, du persil et de l’\u00e9chalote, garnir l’int\u00e9rieur de chaque tomate avec les champignons coup\u00e9s et la farce\u00a0; saler, poivrer, un peu de muscade, un morceau de beurre, chapelurer et mettre au four.
\n
\nTomates farcies au fonds d’artichaut\u00a0:<\/strong>
\nFarce d’artichauts\u00a0: imbiber de bouillon de la mie de pain fra\u00eeche, l’\u00e9craser et la m\u00e9langeant \u00e0 une pur\u00e9e de fonds d’artichauts additionn\u00e9e de fines herbes hach\u00e9es (si cous avez le courage, vous pouvez \u00e9galement confectionner la pur\u00e9e en grattant chaque feuille de l’artichaut ce qui donne \u00e0 la pur\u00e9e un go\u00fbt plus marqu\u00e9\u00a0; graisser au besoin pour amener \u00e0 consistance de p\u00e2te.
\nEnlever le dessus de quelques grosses tomates\u00a0; les creuser pour en enlever les p\u00e9pins, et garnir les tomates de la farce\u00a0; chapelurer et passer au four.
\n
\nTomates farcies sur canap\u00e9\u00a0:<\/strong>
\nPrendre les tomates pas trop grosses, les farcir \u00e0 volont\u00e9 avec\u00a0:
\nfarce mac\u00e9doine (carottes, navets, flageolets, petits pois, haricots verts, pointes d’asperge m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des fines herbes cisel\u00e9es et \u00e0 de la mie de pain imbib\u00e9e de bouillon ou de cr\u00e8me)
\nfarce de riz (riz, lard et oignons bien revenus, fines herbes, ail, quatre \u00e9pices, sel, poivre)
\nfarce de c\u00e8pes (revenus \u00e0 l’huile d’olive avec gousse d’ail et persil finement hach\u00e9s)
\nfarce de choux (revenu au beurre avec un oignon hach\u00e9, chapelure ou mie de pain tremp\u00e9e de cr\u00e8me, saler, poivrer)
\nfarce \u00e0 l’aubergine (faire revenir la chair d’aubergine grossi\u00e8rement hach\u00e9e dans de l’huile d’olive avec une tomate coup\u00e9e en morceaux, \u00e9chalote et persil hach\u00e9, ajouter du lard et de la mie de pain imbib\u00e9e de bouillon, sel, poivre)
\nfarce de pomme de terre (mettre dans un mortier la chair de deux pommes de terres cuites \u00e0 l’eau, deux \u00e9chalotes, beurre, lard gras, pinc\u00e9e de persil et ciboulette hach\u00e9s, piler le tout avec poivre et sel jusqu’\u00e0 former une p\u00e2te li\u00e9e)<\/p>\n

Ranger les tomate farcies dans un plat huil\u00e9, l’orifice par lequel on a mis la farce se trouvant au-dessous. Couvrir d’un papier huil\u00e9 et cuire trente minutes \u00e0 feu doux.
\nFaire frire des canap\u00e9s de pain de mie ronds ou ovales, les ranger dans le plat \u00e0 servir et poser sur chacun une des tomates, l’orifice sur le canap\u00e9\u00a0; servir nature ou avec une sauce \u00e0 base de vin (mad\u00e8re, cam\u00e9line, etc.)<\/p>\n

Mais encore quelques id\u00e9es\u00a0:
\nTomates vert-pr\u00e9, farcies au cresson
\nTomates farcies au vermicelle avec hachis de persil et d’\u00e9chalote.<\/p>\n

Chutney de tomates<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour environ 1,25 kg:
\n1,5 kg tomates
\n2 gros oignons
\n4 gousses d\u2019ail
\n175 ml de vinaigre blanc
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de paprika
\n250 g de sucre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de clous de girofle
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de fleur de muscade moulue
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cardamome moulue<\/p>\n

Faites cuire les tomates m\u00fbres, \u00e9pluch\u00e9es et hach\u00e9es\u00a0\u00a0 \u00a0, les oignons\u00a0 hach\u00e9s et l\u2019ail\u00a0 \u00e9minc\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pulpe \u00e9paisse.
\nAjoutez la moiti\u00e9 du vinaigre, le sel et les \u00e9pices. M\u00e9langez.
\nFaites dissoudre le sucre dans le reste de vinaigre et versez-le sur les l\u00e9gumes. Laissez mijoter 15 minutes en m\u00e9langeant fr\u00e9quemment. Le chutney doit \u00eatre tr\u00e8s \u00e9pais. Si n\u00e9cessaire, laissez-le r\u00e9duire 5 ou 6 minutes de plus, puis versez-le dans des bocaux \u00e0 conserve pr\u00e9alablement chauff\u00e9s.<\/p>\n

Ketchup<\/strong><\/span><\/p>\n

Le terme de ketchup viendrait du malais K\u00eachap qui d\u00e9signe une pr\u00e9paration \u00e0 base de soja.
\nCe sont les marins anglais et am\u00e9ricains qui remplac\u00e8rent le soja par de la tomate.<\/p>\n

Tomates vertes au vinaigre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:
\ntomates vertes
\nestragon, feuilles de c\u00e9leri,
\nail ou \u00e9chalotes
\npiment
\nvinaigre blanc<\/p>\n

\u00c9queutez et lavez les tomates : coupez-les en deux ou en quatre.
\nTassez-les dans un bocal o\u00f9 vous ajouterez, \u00e0 votre go\u00fbt,\u00a0 de l\u2019estragon, des feuilles de c\u00e9leri, de l\u2019ail ou des \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es, du piment.
\nCouvrez avec du vinaigre d\u2019alcool blanc, froid. Attendez 15 jours avant de consommer.
\nConservation : 1 an \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Pur\u00e9e de tomates<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:
\n1,500 kg de tomates bien m\u00fbres,
\n2 oignons,
\n2 gousses d\u2019ail,
\n2 feuilles de laurier,
\n1 branche de thym,
\n1 branche de romarin,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel fin,
\n2 sucres,
\nhuile d\u2019olive<\/p>\n

Profitez de la pleine saison des tomates pour confectionner une sauce “maison “au go\u00fbt savoureux. Sa consistance se situe \u00e0 mi-chemin entre le coulis fluide, de conservation tr\u00e8s limit\u00e9e, et le concentr\u00e9, auquel la cuisson \u00e0 retir\u00e9 son go\u00fbt de tomate fra\u00eeche.
\nRecette :
\nPlacez dans une marmite \u00e9maill\u00e9e les tomates coup\u00e9es en quatre, les oignons et l\u2019ail \u00e9pluch\u00e9s et coup\u00e9s, les herbes, le sel. Laissez cuire environ 45 minutes, \u00e0 feu moyen, avec un couvercle. Remuez de temps en temps pour \u00e9viter que la pr\u00e9paration n\u2019accroche au fond. Enlevez les herbes. Passez au moulin \u00e0 l\u00e9gumes. Rincez la marmite o\u00f9 vous remettez le coulis. Laissez cuire sans couvercle, \u00e0 petit feu, en remuant \u00e9galement de temps \u00e0 autre. Le coulis doit r\u00e9duire environ de moiti\u00e9, ce qui demande \u00e0 peu pr\u00e8s 30 minutes : cela d\u00e9pend de la quantit\u00e9 d\u2019eau contenue dans les tomates. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il vaut mieux laisser cuire trop longtemps que pas assez.
\nLa pur\u00e9e de tomates est \u00e0 point lorsqu\u2019on peut voir le fond du r\u00e9cipient en passant la cuill\u00e8re. A ce moment-l\u00e0, go\u00fbtez, rectifiez l\u2019assaisonnement au besoin.
\nMettez en bocaux. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9partir la pur\u00e9e dans plusieurs petits r\u00e9cipients. Versez par-dessus 1 cm d\u2019huile d\u2019olive. Laissez refroidir. Bouchez alors les bocaux.
\nAu moment de l\u2019utilisation, vous pouvez ne prendre qu\u2019une partie de la sauce. Dans ce cas, rajoutez un peu d\u2019huile. Essuyez soigneusement les traces de sauce qui pourraient se trouver sur les parois int\u00e9rieures : elles se couvriraient de moisissures.<\/p>\n

Conservation : 5 \u00e0 6 mois au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Confiture de tomates vertes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\npour 500g de tomates
\n375g de sucre
\n1 citron par 3 kg de tomates ou du gingembre frais<\/p>\n

Coupez tomates et citron (ou gingembre \u00e9pluch\u00e9) transversalement en fines tranches dans une terrine. Recouvrez de sucre et laissez mac\u00e9rer jusqu\u2019au lendemain.
\nFaites cuire alors en bassine de cuivre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une goutte de cette confiture se fige sur une assiette froide.
\nLa confiture est ambr\u00e9e. Mettez-la en pots.<\/p>\n

D\u00e9licieux avec un th\u00e9 vert.<\/p>\n

Sauce tomate<\/strong><\/span><\/p>\n

Faire revenir un oignon \u00e9minc\u00e9, ajouter une gousse d’ail, sept \u00e0 huit tomates pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es, un brin de laurier, branches de persil et sel.
\nCuire \u00e0 feu vif jusqu’\u00e0 r\u00e9duction de l’humidit\u00e9 des tomates, passer au tamis.
\nRemettre \u00e0 la casserole avec du bouillon, lier de farine, cuire quinze \u00e0 vingt minutes \u00e0 petit feu.<\/p>\n

Contre l’acn\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Tamponner la peau avec une tranche de tomate, garder sur le visage, \u00e0 l\u2019endroit des boutons pendant 15 minutes.
\nLe lendemain, tamponner la peau avec des feuilles d\u2019oseille froiss\u00e9es. Et ainsi de suite.
\nLaisser chaque fois agir 15 minutes, matin et soir, puis rincer \u00e0 l\u2019eau fra\u00eeche ou avec un savon surgras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tomate ou pomme d’amour, Lycopersicum esculentum, Solanum lycopersicum, de la famille des Solanaceae, originaire du P\u00e9rou, pousse, annuelle, dans nos potagers. Au P\u00e9rou on trouve l’esp\u00e8ce sauvage \u201cLycopersicum cerasiforme” avec de tout petits fruits pleins d\u2019\u00e9pines, mais la tomate…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5407"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5407"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11999,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5407\/revisions\/11999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}