{"id":5501,"date":"2012-09-06T07:57:06","date_gmt":"2012-09-06T05:57:06","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5501"},"modified":"2020-03-31T13:18:41","modified_gmt":"2020-03-31T11:18:41","slug":"la-carotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/09\/la-carotte\/","title":{"rendered":"La carotte"},"content":{"rendered":"
\"fleur<\/a>

fleur de carotte \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La carotte ou pastonade, Daucus carota de la famille des Apiaceae<\/a>, pousse spontan\u00e9e dans toute l\u2019Europe et en Asie centrale.
\nElle aime les sols bien drain\u00e9s, \u00e0 basse altitude, notamment dans les pr\u00e9s rocailleux, les dunes maritimes et les falaises. Cultiv\u00e9e en Europe, en Asie centrale et en Am\u00e9rique du nord pour sa racine renfl\u00e9e et charnue, la vari\u00e9t\u00e9 acuelle, rouge, est venue de Perse depuis bien longtamps prenant le pas sur toute autre. C\u2019est une plante annuelle ou bisannuelle, de taille tr\u00e8s variable de petite \u00e0 grande et poilue ou glabre. Sa racine<\/a> est renfl\u00e9e et charnue, elle est devenue orange, courte et tendre par s\u00e9lection car la racine de la carotte sauvage est blanch\u00e2tre, longue et souvent ligneuse. Les tiges sont solides et souvent rid\u00e9es. Les feuilles compos\u00e9es de folioles sont coriaces avec des segments lin\u00e9aires ou lanc\u00e9ol\u00e9s. De juin \u00e0 ao\u00fbt apparaissent ses petites fleurs blanche group\u00e9es en ombelle dont la fleur centrale est souvent pourpre. En fructifiant la carotte ram\u00e8ne ses fruits en une sorte de nid. Ce fruit est un ak\u00e8ne de forme oblongue \u00e0 nombreuses \u00e9pines courtes.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

De la carotte on utilise la semence et la racine.
\nElle est traditionnellement recommand\u00e9e aux enfants affaiblis, maladifs, rachitiques, aux convalescents et aux femmes enceintes ; ses propri\u00e9t\u00e9s anti-an\u00e9miques<\/a> \u00e9tant connues depuis longtemps. La sagesse populaire ne pr\u00e9tent-elle pas que manger des carottes rend aimable et fait…la cuisse rose.
\nA l\u2019ext\u00e9rieur, la pulpe fra\u00eeche s\u2019applique sur les inflammations de la peau, l\u2019ecz\u00e9ma, les ulc\u00e8res et les br\u00fblures. Elle calme le prurit et facilite la cicatrisation.\u00a0 Dioscoride nous rapporte que les Grecs utilisaient ses feuilles contre les tumeurs canc\u00e9reuses.
\nLa carotte est excellente pour r\u00e9tablir l\u2019\u00e9quilibre des fonctions cutan\u00e9es qui caract\u00e9risent les peaux jeunes.
\nPline qualifia sa racine de \u201cpasticana gallica\u201d : \u201cnourriture de gaulois\u201d, mais elle n\u2019appara\u00eet comme l\u00e9gume de table qu\u2019au moyen \u00e2ge. La France est depuis les gaulois, le plus gros consommateur de\u00a0 carottes du monde ; ils les mangent crues, cuites, sal\u00e9es et sucr\u00e9es.<\/p>\n

Composition chimique et utilisations actuelles<\/strong><\/span><\/h2>\n

La partie souterraine contient :
\n– des glucides : 10 % d’oses (glucose) et osides (pectine, saccharose)
\n– 1 % de protides : des acides amin\u00e9s dont l’acide aspartique et l’acide glutamique
\n– des lipides repr\u00e9sent\u00e9s par des :
\n. acides gras (acide linol\u00e9ique, acide ol\u00e9ique, acide palmitique)
\n. phospholipides (l\u00e9cithines)
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, fer, magn\u00e9sium, mangan\u00e8se, phosphore, sodium
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : ph\u00e9nols (tocoph\u00e9rols)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : carot\u00e9no\u00efdes dont :
\n. environ 80 % de beta-carot\u00e8ne
\n. environ 20 % de alpha-carot\u00e8ne
\n. des traces de gamma-carot\u00e8ne
\n– des vitamines : vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine)
\n– une ol\u00e9or\u00e9sine
\n– 0,01 % d’huile essentielle principalement compos\u00e9e de terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes (cin\u00e9ole, g\u00e9raniol, limon\u00e8ne, d-pin\u00e8ne, terpin\u00e9ol) et sesquiterp\u00e8nes (alpha et beta-caryophyll\u00e8ne)<\/p>\n

La partie souterraine de la carotte est anti-asth\u00e9nique, anti-inflammatoire et anti-psoriasis.
\nUtilisations pharmaceutiques:<\/strong><\/span>
\nLa carotte est recommand\u00e9e pour la croissance et accro\u00eet la r\u00e9sistance du corps contre les infections. Elle diminue de plus les troubles oculaires et favorise la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de l’\u00e9pith\u00e9lium.
\nTr\u00e8s riche en vitamines et surtout en provitamine A, la carotte constitue un excellent aliment, elle est un rem\u00e8de contre l’an\u00e9mie et elle est recommand\u00e9e lors de convalescences.
\nElle est efficace contre les irritations gastro-h\u00e9patiques et r\u00e9gularise les fonctions intestinales en cas de constipation ou diarrh\u00e9es.
\nLa carotte est principalement utilis\u00e9e pour lutter contre les affections cutan\u00e9es, l’imp\u00e9tigo larv\u00e9 et les br\u00fblures. Elle renferme des substances hypoglyc\u00e9miantes qui en font un aliment recommand\u00e9 pour les diab\u00e9tiques.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nOn utilise la carotte pour les soins de beaut\u00e9, car elle rajeunit la peau et est r\u00e9put\u00e9e att\u00e9nuer les taches cutan\u00e9es qui apparaissent avec l’\u00e2ge. La vitamine A est essentielle pour la peau. L’application de la provitamine A sur les tissus, sous une forme huileuse, facilite une bonne p\u00e9n\u00e9tration et assure une activit\u00e9 positive tant en ce qui concerne le traitement r\u00e9gulier des peaux normales que pour les soins des troubles m\u00e9taboliques des peaux s\u00e8ches.
\nLa partie souterraine est dou\u00e9e de vertus adoucissantes, anti-\u00e2ge, anti-oxydantes, bronzantes, pigmentantes, remin\u00e9ralisantes et tonifiantes.
\nL’huile de racine de carotte est employ\u00e9e dans certaines pr\u00e9parations antisolaires et
\ncomme source de beta-carot\u00e8ne et de vitamine A. La carotte entre tr\u00e8s fr\u00e9quemment dans la composition de produits pour les soins des b\u00e9b\u00e9s.
\nSes multiples fonctions font des extraits de carotte un excellent actif dans :
\n– des produits pour les mains
\n– des produits pour le corps et notamment pour la peau des b\u00e9b\u00e9s
\n– des produits pour le soin du visage destin\u00e9s aux peaux ab\u00eem\u00e9es, matures, stress\u00e9es, s\u00e8ches, sensibles et fragiles<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Son nom scientifique \u201cdaucus\u201d vient de \u201cdaukos\u201d nom donn\u00e9 par les Grecs \u00e0 quelques Ombellif\u00e8re et qui semble d\u00e9river de \u201cdai\u00f4\u201d : j\u2019\u00e9chauffe.
\nElle symbolise la f\u00e9condit\u00e9.
\nOn racontait qu\u2019une cure de jus tr\u00e8s frais, pris au cours de la grossesse, fortifierait l\u2019enfant mais risquait de le faire na\u00eetre rouquin avec, plus tard, de mauvais instincts.
\nEn magie on fait manger des graines de carottes aux femmes qui d\u00e9sirent avoir un enfant pour les aider \u00e0 concevoir.
\nLa carotte a sa place dans le langage populaire; ainsi, au XIXe si\u00e8cle, deux expressions couramment usit\u00e9es se servaient de la carotte : \u201ctirer la carotte\u201d signifiait extorquer un aveu et \u201ctirer une carotte\u201d \u00e9tait le fait d\u2019inventer un pr\u00e9texte pour soutirer de l\u2019argent, ou obtenir d\u2019un m\u00e9decin une exemption pour le service militaire. D\u2019o\u00f9 sans dout le terme actuel de \u201ccarotter\u201d.<\/p>\n

Recettes<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"carottes<\/a>

carottes \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Confiture de carotte<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg de carottes nouvelles bien rouges
\n2 citrons
\n25 cl d\u2019eau
\n750 g de sucre<\/p>\n

Pr\u00e9parez les carottes en enlevant le coeur si celui-ci est un peu dur. R\u00e2pez-les finement.
\nLevez le zeste des citrons et hachez-le menu. Pressez ensuite les citrons et recueillez-en le jus.
\nPr\u00e9parez un sirop avec le sucre et l\u2019eau. Faites-le cuire au \u201cpetit boul\u00e9\u201d.
\nPlongez les carottes dans le sirop bouillant, m\u00e9langez avec l\u2019\u00e9cumoire puis ajoutez le zeste et le jus des deux citrons en continuant \u00e0 tourner.
\nLaissez cuire \u00e0 petit feu pendant 15 minutes en \u00e9cumant si n\u00e9cessaire. Remplissez les pots, vissez la capsule, mettez les pots \u00e0 l\u2019envers 5 minutes. redressez-les. Laissez refroidir. Nettoyez-les des salissures avant de ranger. \u00c9tiquetez.<\/p>\n

Veau en robe rose<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 5 personnes) :
\n1,200 kg de\u00a0\u00a0 \u00a0carottes nouvelles
\n1 kg d\u2019\u00e9paule de veau
\n1 grand verre de bouillon de volaille
\nsel, poivre
\n3 \u00e9chalotes
\n1 demi-cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de paprika doux
\nbeurre, ma\u00efzena<\/p>\n

Nettoyez deux grosses bottes de carottes nouvelles.\u00a0 \u00c9pluchez-les sans exc\u00e8s au couteau-r\u00e2cleur. Conservez les \u00e9pluchures (quant aux carottes, il suffit de les pr\u00e9cuire 10 minutes \u00e0 l\u2019eau bouillante ou \u00e0 la vapeur et de les garder pour le lendemain). Enfermez ces \u00e9pluchures dans un nouet de mousseline.
\nPar ailleurs on aura d\u00e9coup\u00e9 l\u2019\u00e9paule de veau en morceaux gros comme le pouce et on les aura fait dorer au beurre ou \u00e0 la margarine, \u00e0 feu doux.
\nMouillez avec un grand verre de bouillon de volaille. Salez et poivrez selon. Maintenant posez le nouet contenant les \u00e9pluchures de carottes dans le liquide de cuisson,ajoutez les \u00e9chalotes finement hach\u00e9es.
\nBaissez le feu et 35 minutes environ plus tard, retirez le nouet. Ajoutez le paprika , lier \u00e9ventuellement la sauce avec une noix de beurre tritur\u00e9e dans la ma\u00efzena. Comme garnitures servez des pommes-vapeur ou un riz cr\u00e9ole, parsem\u00e9s de persil finement hach\u00e9.
\nIl est important de ne pas d\u00e9naturer le parfum de carottes par trop d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Carottes vichy<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 botte de carottes nouvelles
\n1bouteille d\u2019eau de Vichy-C\u00e9lestins
\n2 grosses noix de beurre (60g)
\n6 g de sel,
\n3 morceaux de sucre (30 g)
\n1 cocotte<\/p>\n

Grattez et tournez les carottes de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019elles soient toutes dela m\u00eame grosseur. D\u00e9posez-les au fond de la cocotte. Recouvrez avec le\u2019eau de Vichy \u00e0 2 doigts audessus des carottes. Ajoutez sel fin, sucre et beurre.
\nFaites partir \u00e0 feu vif puis \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction du liquide. Les piquer pour v\u00e9rifier leur degr\u00e8 de cuisson.
\nAjoutez persil, cerfeuil ou sarriette cisel\u00e9s. Servez.
\nSouvent servies aux convalescents.<\/p>\n

Salade de carottes crues<\/strong><\/span><\/p>\n

Choisissez de belles carottes et pr\u00e9parez-les aussit\u00f4t rapport\u00e9es en les r\u00e2pant finement et en les assaisonnant au moins une demi-heure \u00e0 l\u2019avance avec l\u2019un des assaisonnements suivants.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ncarottes
\nvinaigrette ordinaire
\npersil<\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ncarottes
\ncitron
\nsucre
\nles enfants adorent cette derni\u00e8re pr\u00e9paration dont l\u2019assaisonnement devra \u00eatre dos\u00e9 tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement pour ne pas devenir \u00e9coeurant.<\/p>\n

Cuire rapidement des carottes<\/strong><\/span><\/p>\n

R\u00e2pez des carottes crues comme pour en faire une salade et faites-les cuire en quelques minutes
\nsoit dans un bouillon
\nsoit \u00e0 la vapeur
\nle l\u00e9gume doit rester croquant.
\nAvec un peu de beurre, de cr\u00e8me ou de fromage blanc c\u2019est un accompagnement id\u00e9al.<\/p>\n

Jus de carottes<\/strong><\/span><\/p>\n

Prenez garde \u00e0 ne pas boire le jus de carotte que vous aurez obtenu avec votre nouvel extracteur en quantit\u00e9 trop importante : vous seriez vite \u00e9coeur\u00e9.
\nChaque jour buvez-en la valeur d\u2019un verre \u00e0 porto auquel vous pourrez ajouter pour votre plaisir et votre sant\u00e9 du jus de pomme de terre, de chou, de pomme etc..<\/p>\n

Pr\u00e9parer et conserver les carottes<\/strong><\/span><\/p>\n

soigneusement, coupez-en le collet et la pointe, brossez-les \u00e0 la brosse de chiendent (les su\u00e9dois ont de petites brosses de chiendent dont la taille est comprise entre brosse \u00e0 laver et brosse \u00e0 mains qui servent \u00e0 frotter ainsi carottes et pommes de terre nouvelles).
\nLeurs feuilles fra\u00eeches sont comestibles cuites.
\nSi vous avez achetez des carottes, \u00e9pluchez-les au couteau m\u00e9canique en ne faisant pas de tr\u00e8s grosses \u00e9pluchures. Coupez largement le collet (si pesticides il y a, c\u2019est l\u00e0 qu\u2019ils sont accumul\u00e9s) et l\u2019extr\u00e9mit\u00e9.
\nLes carottes se conservent tout l\u2019hiver dans le sable.<\/p>\n

Lotions au jus de carotte<\/strong><\/span><\/p>\n

Le jus de carotte frais entretien la fra\u00eecheur et la jeunesse du visage, il prolonge m\u00eame le h\u00e2le.
\nR\u00e2pez finement une carotte au-dessus d\u2019une compresse. Serrez la compresse de fa\u00e7on \u00e0 en extraire le jus. Tamponnez-en\u00a0 la figure et le cou.<\/p>\n

Gajjar kheer<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n250g de carottes grossi\u00e8rement r\u00e2p\u00e9es
\n4 tasses de lait bouillant
\n0,1g de safran
\n1\/2 tasse de sucre
\n2 cuiller\u00e9es d\u2019amandes concass\u00e9es
\n1 pointe de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de cardamome moulues<\/p>\n

R\u00e9servez 2 cuiller\u00e9es de lait pour y faire infuser le safran. Jetez les carottes fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9es dans le lait bouillant: elles y cuiront au moins une demi-heure. Ajoutez sucre, amandes, cardamome et lait safran\u00e9.
\nRemuez jusqu\u2019\u00e0 compl\u00e8te dissolution du sucre et faites cuire doucement en remuant de temps \u00e0 autre jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance d\u2019un riz au lait.
\nPour le servir moulez des cuiller\u00e9e \u00e0 soupe sur une assiette et d\u00e9corez d\u2019amandes effil\u00e9es.
\nCet entremets pakistanais se sert ti\u00e8de.
\nC\u2019est un mets d\u00e9licat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carotte ou pastonade, Daucus carota de la famille des Apiaceae, pousse spontan\u00e9e dans toute l\u2019Europe et en Asie centrale. Elle aime les sols bien drain\u00e9s, \u00e0 basse altitude, notamment dans les pr\u00e9s rocailleux, les dunes maritimes et les falaises.…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5501"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5501"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10962,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5501\/revisions\/10962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}