{"id":5553,"date":"2012-09-20T07:57:33","date_gmt":"2012-09-20T05:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5553"},"modified":"2020-04-06T13:40:21","modified_gmt":"2020-04-06T11:40:21","slug":"la-cardamine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/09\/la-cardamine\/","title":{"rendered":"La cardamine"},"content":{"rendered":"
\"cardamine<\/a>

cardamine \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La cardamine des pr\u00e9s ou cresson des pr\u00e9s, cressonnette ou faux cresson, Cardamine pratensis de la famille des Brassicaceae<\/a>, est une plante vivace de 20 \u00e0 50cm de hauteur, dont la tige simple, dress\u00e9e et creuse porte des feuilles penn\u00e9es<\/a> dot\u00e9es de 6 \u00e0 12 folioles. Elle poss\u00e8de cependant d\u2019autres feuilles, \u00e0 forme variable, dispos\u00e9es en rosette \u00e0 sa base. Ses fleurs lilas clair, poss\u00e9dant des anth\u00e8res jaunes et quatre p\u00e9tales qui d\u00e9passent largement du calice, sont port\u00e9es par de longs p\u00e9doncules et sont r\u00e9unies en grappes. Elles s\u2019\u00e9panouissent en avril, mai et juin, p\u00e9riode durant laquelle elles sont pollinis\u00e9es par les insectes. Les fruits sont des siliques dress\u00e9es et \u00e9troites. Au printemps, la cardamine fleurit en colonies gracieuses dans les prairies de nos r\u00e9gions. Il s\u2019agit d\u2019une plante vivace, sur laquelle on trouve quelquefois une mousse blanche ressemblant \u00e0 de la salive : ceci est d\u00fb \u00e0 un parasite, le cercope, qui extrait de la s\u00e8ve des tiges.
\nOn trouve la cardamine dans les pr\u00e9s, les for\u00eats, les endroits humides et les alpages. Elle est tr\u00e8s connue et r\u00e9pandue dans tout l\u2019h\u00e9misph\u00e8re nord.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Cette plante, tr\u00e8s commune, n\u2019a que peu d\u2019usages m\u00e9dicinaux. Ses propri\u00e9t\u00e9s sont proches de celles du cresson : toniques, antiscorbutiques, stomachiques, expectorantes et diur\u00e9tiques<\/a>. Elle peut aussi \u00eatre employ\u00e9e en cataplasmes contre la goutte et les rhumatismes.<\/p>\n

Par contre, la cardamine est depuis longtemps utilis\u00e9e comme plante comestible. Elle est en effet riche en glucoside (glucococh\u00e9lamine) et en vitamine C. Il est recommand\u00e9 de la consommer fra\u00eeche car le glucoside se d\u00e9compose au cours de la dessiccation.
\nSes feuilles constituent l\u2019une des meilleures salades sauvages, mais on peut la manger, comme le cresson, en soupe ou en l\u00e9gume.
\nSes fleurs d\u00e9corent avantageusement les salades<\/a> et les desserts.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

La cardamine tire son nom des mots grecs kardamon, kardamis et kardamin\u00ea qui d\u00e9signaient durant l\u2019Antiquit\u00e9 diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de cresson.
\nLa superstition veut que cette plante porte malheur, aussi \u00e9vite-t-on de la planter dans les jardins. De m\u00eame, il ne faut pas la mettre dans les maisons car elle est cens\u00e9e attirer la maladie sur les membres du foyer. En Angleterre, on d\u00e9fendait aux enfants de cueillir cette fleur, surnomm\u00e9e l\u00e0-bas \u201c headaches \u201d, car elle avait la r\u00e9putation de donner des maux de t\u00eate. Outre-Manche, on la surnomme \u00e9galement \u201c milkmaid \u201d (laiti\u00e8re), en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la substance blanch\u00e2tre qui est s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e sur sa tige.
\nDans le langage des fleurs, la cardamine signifie \u201c erreur paternelle \u201d.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

l\u00e9gume de cardamine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n20 rosettes de cardamine h\u00e9riss\u00e9e
\njus de viande ou beurre ou cr\u00e8me
\nfarine<\/p>\n

Gardez les rosettes enti\u00e8res et plongez-les dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e \u00e0 peine 5 mn, \u00e9gouttez, passez dans l\u2019eau glac\u00e9e, r\u00e9chauffez doucement dans un jus de viande ou un beurre fondu ou un peu de cr\u00e8me mani\u00e9e avec 1 cuiller\u00e9e de farine.
\nDisposez les rosettes avec soin pour confectionner un joli plat.<\/p>\n

sauce \u00e0 la cardamine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n10 cerneaux de noix
\n20 pieds de cardamine (feuilles et tiges)
\n1 verre de bouillon<\/p>\n

A partir des rosettes, confectionnez cette sauce piquante pour accompagner un poisson : noix \u00e9cras\u00e9es, cardamine moulin\u00e9e, court-bouillon<\/p>\n

boulettes \u00e0 la cardamine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n2 assiettes de pommes de terre cuites
\n1 assiette de\u00a0\u00a0 \u00a0tiges de cardamine
\nfarine
\nsel
\ngraisse<\/p>\n

M\u00e9langez 2 assiettes de pommes de terre cuites \u00e0 l\u2019eau, non \u00e9pluch\u00e9es et \u00e9cras\u00e9es \u00e0 une assiette de tiges de cardamine hach\u00e9es finement. Salez et ajoutez de la farine de mani\u00e8re \u00e0 former une boule. Faites des boulettes que vous cuirez dans de l\u2019eau sal\u00e9e ou de la graisse.
\nServez avec une sauce ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel (beurre fondu, persil).<\/p>\n

salade de cardamine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n2 belles poign\u00e9es de cardamine
\n10 cerneaux de noix
\n1 orange
\n1 citron
\nsel
\nhuile<\/p>\n

Cueillez les rosettes de cardamine avant la floraison (je r\u00e9colte souvent celles de la cardamine h\u00e9riss\u00e9e en fleur, mais elle est alors de go\u00fbt plus fort). Enlevez les feuilles ab\u00eem\u00e9es, divisez les pieds les plus gros, m\u00ealez-y des noix, des tranches d\u2019orange, du sel et du citron de l\u2019huile. Fatiguez-la un peu \u00e0 l\u2019avance.
\nC\u2019est d\u00e9licieux, inattendu et recommand\u00e9e aux convalescents.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5553"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11102,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553\/revisions\/11102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}