{"id":5566,"date":"2012-09-27T07:57:50","date_gmt":"2012-09-27T05:57:50","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5566"},"modified":"2020-04-17T15:03:03","modified_gmt":"2020-04-17T13:03:03","slug":"le-seigle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/09\/le-seigle\/","title":{"rendered":"Le seigle"},"content":{"rendered":"
\"Seigle<\/a>

Seigle \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le seigle, Secale cereale, de la famille des Poaceae<\/a>, est une plante herbac\u00e9e annuelle, largement cultiv\u00e9e dans les r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es du globe. Cette c\u00e9r\u00e9ale des r\u00e9gions plut\u00f4t\u00a0 froides\u00a0 aurait d’abord \u00e9t\u00e9 connue dans le nord et la partie centrale de l’Europe avant de gagner le sud du continent.<\/p>\n

Elle est bien adapt\u00e9e \u00e0 des terres maigres, s\u00e8ches, siliceuses, o\u00f9 le bl\u00e9 aurait un rendement m\u00e9diocre.<\/p>\n

La plante, au port touffu, mesure de 60 \u00e0 200 cm. Sa tige est dress\u00e9e, mince, creuse, non rameuse. Les feuilles, de couleur vert-gris, sont alternes, allong\u00e9es, molles, plates, aigu\u00ebs, rudes sur les 2 faces, glabres. Elles sont ins\u00e9r\u00e9es sur des noeuds. L’inflorescence, en \u00e9pi d’\u00e9pillets<\/a>, est d’abord dress\u00e9e puis pench\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9. La fleur, sans calice ni corolle, comporte 2 glumellules, 2 \u00e9tamines, une carpelle et 2 styles plumeux. Le fruit est un caryopse ellipso\u00efde.
\nL’\u00e9pi est souvent parasit\u00e9 par un champignon, l’ergot de seigle, en forme d’excroissances allong\u00e9es, arqu\u00e9es, noir violac\u00e9 et contenant plusieurs alcalo\u00efdes qui le rendent extr\u00eamement toxique.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Le seigle n’est pas d’une culture tr\u00e8s ancienne. On en trouve trace sur le continent europ\u00e9en seulement \u00e0 l’\u00e2ge du bronze. Les Grecs ne le connaissaient pas et Pline est le premier auteur \u00e0 le mentionner. Les Romains d’ailleurs ne l’appr\u00e9ciaient gu\u00e8re, trouvant son grain trop petit
\net le pain qu’on en tirait trop noir. Il \u00e9tait en revanche cultiv\u00e9 en Europe orientale ainsi que chez les germains et les celtes ; les slaves ont beaucoup contribu\u00e9 \u00e0 sa dispersion.
\nIl existe deux races principales : le seigle d’hiver, que l’on s\u00e8me en septembre et qui est plus productif que le seigle d’\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 dans les sables secs et en haute montagne.
\nOn utilise surtout l’ergot du seigle.
\nLes Hippocratiques semblent avoir d\u00e9j\u00e0 connu\u00a0 l’action physiologique de l’ergot (de bl\u00e9 ou d’orge puisqu’ils ne connaissaient pas le seigle). Cit\u00e9 par Dioscoride, Pline ou Galien, l’ergot de seigle ne p\u00e9n\u00e8tre dans la pratique m\u00e9dicale que vers le XVIe s. aidant aux accouchements. Utilis\u00e9 par les sages-femmes d’Europe centrale, puis par les m\u00e9decins hollandais et fran\u00e7ais, il allait toutefois \u00eatre interdit en France au XVIIIe en raison de sa toxicit\u00e9. Il provoque en effet l’ergotisme, mal rest\u00e9 longtemps myst\u00e9rieux, par\u00e9 de noms tels que Feu des Ardents ou Feu de Saint Antoine, il se pr\u00e9sentait sous forme de sympt\u00f4mes nerveux allant jusqu’au d\u00e9lire et au coma ou d’empoisonnement aigu, les deux pouvant d’ailleurs \u00eatre associ\u00e9s. De tr\u00e8s grandes \u00e9pid\u00e9mies d’ergotisme eurent lieu au cours des si\u00e8cles, sans qu’on en d\u00e9termine la cause qui \u00e9tait en r\u00e9alit\u00e9 une large contamination des r\u00e9coltes de seigle par l’ergot.
\nOn emploie le seigle pur ou m\u00e9lang\u00e9 avec du bl\u00e9 pour faire du pain et des farines destin\u00e9es \u00e0 l’alimentation humaine et au b\u00e9tail.
\nDans certaines r\u00e9gions, on torr\u00e9fie les grains de seigle comme ersatz de caf\u00e9. Le seigle est aussi employ\u00e9 \u00e0 la confection du pain d’\u00e9pices.<\/p>\n

Le seigle est r\u00e9put\u00e9 pour ses vertus fortifiantes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Utilisations actuelles et composition chimique<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"Seigle\"<\/a>

Seigle<\/p><\/div>\n

La semence contient :<\/p>\n

– des glucides parmi lesquels des osides dont 2 % de cellulose<\/p>\n

– 11 % de protides comprenant des acides amin\u00e9s, des prot\u00e9ines et des enzymes<\/p>\n

– 1 \u00e0 2 % de lipides<\/p>\n

– des mati\u00e8res min\u00e9rales : de l’inophosphate de calcium et de magn\u00e9sium et du phosphore<\/p>\n

– des triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes : sitost\u00e9rol<\/p>\n

Utilisations alimentaires<\/strong><\/span>
\nLe seigle trouve une large application en boulangerie. La farine de seigle sert par ailleurs \u00e0 pr\u00e9parer les pains d’\u00e9pice.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLe seigle entre dans des pr\u00e9parations di\u00e9t\u00e9tiques, on le recommande \u00e9galement pour les sujets diab\u00e9tiques.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de seigle pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s hydratantes, remin\u00e9ralisantes et restructurantes. Ils sont d’autre part reconnus pour leurs activit\u00e9s filmog\u00e8nes et gainantes.
\nCes propri\u00e9t\u00e9s en font un bon ingr\u00e9dient pour :
\n– des shampooings destin\u00e9s aux cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles, mous et plats, ainsi que des soins conditionneurs pour cheveux fins, normaux ou secs
\n– des laits pour le corps
\n– des produits pour le soin du visage, plus particuli\u00e8rement pour le contour des yeux, des cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour peaux ab\u00eem\u00e9es et matures, des cr\u00e8mes remin\u00e9ralisantes pour peaux s\u00e8ches, des cr\u00e8mes hydratantes pour peaux sensibles et fragiles
\n– des cr\u00e8mes nourrissantes pour les mains<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Secale, nom latin, ce qu’on coupe, est peut-\u00eatre issu du nom celtique de la plante, s\u00e9gal.
\nSes pouvoirs sont de l’ordre de la fid\u00e9lit\u00e9 conjugale, de l’amour, de la divination.
\nPour \u00e9viter des pr\u00e9dations dans leurs terrains non clos, des paysans y plantaient un b\u00e2ton surmont\u00e9 d’une gerbe de seigle.
\nLes utilisations magiques du seigle sont slaves. C’est ainsi qu’en Ukraine, les hommes cuisent, le jour de l’Assomption, des galettes de seigle pour s’assurer la fid\u00e9lit\u00e9 de leur \u00e9pouse.
\nLes grains ont \u00e9t\u00e9 largement employ\u00e9es pour la divination.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

cataplasme de seigle<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n125 g de farine
\n1\/4 d\u2019eau
\nBien d\u00e9layer, chauffer en tournant jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition, appliquer chaud entre 2 linges sur les abc\u00e8s \u00e0 faire m\u00fbrir, les panaris, les contusions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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