{"id":5736,"date":"2012-11-22T19:57:02","date_gmt":"2012-11-22T17:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5736"},"modified":"2020-06-12T18:20:49","modified_gmt":"2020-06-12T16:20:49","slug":"confectionnez-vos-jus-et-sirops-de-fruits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/11\/confectionnez-vos-jus-et-sirops-de-fruits\/","title":{"rendered":"Confectionnez vos sirops et jus de fruits"},"content":{"rendered":"
\"sirop<\/a>

Pissenlit \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Extraire le jus des fruits<\/span><\/h2>\n

Pour extraire le jus des fruits fermes le mieux est un extracteur de jus :\u2028- pour les agrumes un presse fruits, un presse agrume \u00e0 main ou m\u00e9canique\u2028- pour les baies tendres vous pouvez les mettre dans un bon torchon usag\u00e9 o\u00f9 vous les contuserez pour en extraire le jus en pressant. \u2028Vous pouvez aussi, et c\u2019est tr\u00e8s pratique pour beaucoup de fruits, en extraire le jus avec un appareil \u00e0 vapeur : vous obtiendrez ainsi \u00e0 la sortie de l\u2019appareil un jus pasteuris\u00e9 \u00e0 70\u00b0C que vous pourrez ais\u00e9ment conserver dans des r\u00e9cipients tr\u00e8s propres, herm\u00e9tiquement bouch\u00e9s, pour en faire plus tard des pr\u00e9parations ou simplement une boisson.
\nLes sirops de fruits sont des jus de fruits contenant une forte proportion de sucre pour assurer leur conservation. Vous pouvez les consommer en rajoutant de l\u2019eau.<\/p>\n

Sirop d\u2019airelle <\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

1 litre de jus d\u2019airelles<\/a><\/p>\n

500g de sucre<\/p>\n

Exprimez le jus des airelles crues. Ajoutez \u00e0 ce jus le m\u00eame poids de sucre. Remuez et faites cuire quelques instants, le temps de permettre au sucre de se dissoudre. \u2028Mettez en bouteilles et bouchez.<\/p>\n

Sirop d\u2019abricot<\/a> <\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients<\/p>\n

abricots bien m\u00fbrs,<\/p>\n

1,050 kg de sucre par litre de jus<\/p>\n

Essuyez les abricots, les d\u00e9noyauter, les mettre cuire avec un grand verre d\u2019eau par kilo de fruits. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant souvent. Exprimez ensuite le jus des abricots (vous r\u00e9serverez la pulpe pour une compote ou une p\u00e2te de fruits).\u2028Ajoutez le sucre, remettre doucement en cuisson, en laissant fr\u00e9mir 15 minutes. \u2028Mettre en bouteilles apr\u00e8s refroidissement.\u2028C\u2019est tout le parfum de l\u2019\u00e9t\u00e9 dans votre verre ou sur une pr\u00e9paration tant sucr\u00e9e que sal\u00e9e.<\/p>\n

Sirop de pissenlit<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

4 poign\u00e9es de fleurs de pissenlits<\/p>\n

1 kg de sucre\u2028citron<\/p>\n

Laver les fleurs, les jeter dans un litre d\u2019eau froide. Amener doucement \u00e0 \u00e9bullition et, au premier bouillon, enlever du feu. Laisser infuser une nuit. \u2028Le lendemain, verser la pr\u00e9paration dans une passoire pour r\u00e9cup\u00e9rer le jus en exprimant. Peser le liquide extrait, mettre m\u00eame poids de sucre et le jus de citron. M\u00e9langer, faire cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements, \u00e0 d\u00e9couvert, 45 minutes exactement. \u2028Mettre en bouteilles \u00e0 chaud, boucher imm\u00e9diatement. Conserver debout.<\/p>\n

Jus de rhubarbe<\/a><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients<\/p>\n

de la rhubarbe \u00e0 volont\u00e9,<\/p>\n

200g de sucre par litre de jus<\/p>\n

Lavez et pelez la rhubarbe avant de la d\u00e9couper en tron\u00e7ons. Servez-vous d\u2019un appareil d\u2019extraction des jus par la vapeur en sucrant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement. Au bout de 3\/4 d\u2019heure recueillez le filtrat, mesurez son volume, ajoutez le sucre que vous ferez fondre en remuant. \u2028Mettez dans des bouteilles, bien rinc\u00e9es \u00e0 l\u2019eau chaude, jusqu\u2019\u00e0 ras bord et bouchez avec des capsules en caoutchouc. \u2028\u2028Ce jus de rhubarbe s\u2019emploie \u00e9tendu d\u2019eau, \u00e0 raison de 1\/3 de jus pour 2\/3 d\u2019eau. \u2028Il se conserve au minimum 2 ans, debout au frais mais toute bouteille entam\u00e9e doit ensuite \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.\u2028Vous pouvez, augmenter ou diminuer la quantit\u00e9 de sucre selon votre go\u00fbt ou l\u2019acidit\u00e9 de la rhubarbe.<\/p>\n

Punch \u00e0 la rhubarbe, sans alcool<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients<\/p>\n

compote de rhubarbe<\/p>\n

eau d\u2019Evian<\/p>\n

2 oranges<\/p>\n

2 citrons<\/p>\n

1 pamplemousse<\/p>\n

noix de cola<\/p>\n

eau de Seltz<\/p>\n

feuilles de menthe fra\u00eeche<\/p>\n

Passez la compote au moulin \u00e0 l\u00e9gume, ajoutez le m\u00eame poids d\u2019eau d\u2019Evian, le jus des agrumes, un zeste de pamplemousse, un peu de cola en poudre ou r\u00e2p\u00e9.\u2028Laissez 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.\u2028Au moment de servir d\u00e9tendre \u00e0 l\u2019eau de Seltz et ajouter les feuilles de menthe fra\u00eeches.<\/p>\n

Jus d\u2019argouses<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

baies d\u2019argousier<\/p>\n

sucre fin<\/p>\n

R\u00e9coltez les fruits, les laver rapidement si besoin est.\u2028Versez dans le panier de l\u2019 extracteur de jus \u00e0 la vapeur. Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de sucre. Mettez l\u2019appareil en marche. \u2028Remplissez de ce jus qui sort pasteuris\u00e9 de petites bouteilles bien propres. Bouchez. \u2028Conservez.\u2028Les fruits frais ou leur jus, vendu dans les magasins de di\u00e9t\u00e9tique pour sa richesse en vitamine C, entrent dans la composition de sauces \u00e0 gibier mais vous pouvez \u00e9galement en agr\u00e9menter un fromage blanc. Dans ces pr\u00e9parations il prend la place du citron et ne s\u2019ajoute qu\u2019au tout dernier moment.\u2028Le jus concentr\u00e9, obtenu par cuisson\/\u00e9vaporation, sert d\u2019assaisonnement dans le Nord de l\u2019Europe.<\/p>\n

Sirop d\u2019argouses<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

1 litre de jus d\u2019argouses<\/p>\n

moins d\u2019une livre de sucre<\/p>\n

150 g de miel<\/p>\n

Mat\u00e9riel:\u00a0 petites bouteilles supportant la chaleur, \u2028une bassine \u00e0 confiture<\/p>\n

Mettez les baies lav\u00e9es dans une bassine \u00e0 confitures. Recouvrez tout juste d\u2019eau. Faites bouillir pendant quelques minutes: les baies \u00e9clatent. Versez le tout dans une compresse ou un torchon fin au-dessus d\u2019une passoire \u00e0 pied : suspendez si possible la poche contenant les fruits et laissez-le s\u2019\u00e9couler. \u2028Si vous avez un extracteur \u00e0 la vapeur comme en Alsace le tout en est facilit\u00e9.\u2028M\u00e9langez sucre, miel et jus et faites cuire \u00e0 gros bouillon pendant 5 minutes.\u2028Mettez en bouteilles, fermez, couchez 5 \u00e0 10 minutes sur le bouchon.<\/p>\n

Sirop de cerises<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

1,500kg de cerises<\/p>\n

1,750kg de sucre cristallis\u00e9<\/p>\n

Lavez puis \u00e9queutez les cerises. Laissez-les \u00e9goutter avant de les broyer avec leurs noyaux. Versez la pur\u00e9e dans un pot. Trois jours apr\u00e8s, en extraire le jus que l\u2019on fait bouillir avec le sucre. \u00c9cumez et arr\u00eatez la cuisson quand le p\u00e8se-sirop marque 30\u00b0. \u2028Laissez refroidir le sirop avant de le verser dans des bouteilles. Boucher et conserver au frais.<\/p>\n

Sirop de citron<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

1\/2 litre de jus de citron<\/p>\n

1 zeste de citron.<\/p>\n

Sirop: 1 litre d\u2019eau pour 1kg de sucre.<\/p>\n

Bien brosser le citron sous l\u2019eau. Pr\u00e9parez un sirop avec l\u2019eau et le sucre. Ajoutez \u00e0 froid le jus et zeste de citron. Faites ti\u00e9dir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange sirupeux.\u2028 Mettez en bouteilles apr\u00e8s refroidissement et filtrage.\u2028\u2028Autre recette:\u20283 citrons, 750 g de sucre, 1 litre d\u2019eau.\u2028Laver, brosser et zester les citrons. Faire bouillir les zestes dans 1 litre d\u2019eau. Filtrer, ajouter le sucre et remettre en cuisson 5 minutes. Presser le jus des citrons, le m\u00e9langer avec le sirop. Laisser refroidir. Attendre 2 jours avant de mettre en bouteilles.<\/p>\n

Sirop de coing<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

500 g de coings,<\/p>\n

1,200 kg de sucre.<\/p>\n

Frottez les fruits. \u00c9pluchez-les en enlevant le c\u0153ur et les p\u00e9pins que vous r\u00e9serverez. R\u00e2pez grossi\u00e8rement les quartiers de coings et en extraire le jus en tordant la pulpe dans un torchon (ou les passer \u00e0 l\u2019extracteur). Placez le jus recueilli au frais. Dans une casserole inoxydable mettez la pulpe avec 1 litre d\u2019eau et faire cuire 10 minutes sur feu doux. Versez ensuite le tout dans un tamis et laissez \u00e9goutter pendant une nuit. Le lendemain m\u00e9langer les deux sortes de jus, ajouter le sucre et faites fr\u00e9mir 5 minutes. \u00c9cumez, filtrez et conservez le sirop dans des bouteilles bouch\u00e9es.\u2028Garder la pulpe pour en faire de la p\u00e2te de coings.<\/p>\n

Eau de coing<\/strong><\/span><\/h3>\n

Choisir des coings bien odorants : extraire leur jus \u00e0 l\u2019extracteur pour le m\u00e9langer \u00e0 un tiers d\u2019eau de vie de fruits. Sucrer avec du sucre candi et laisser ainsi mac\u00e9rer durant une ann\u00e9e en agitant de temps en temps . \u2028Au bout de l\u2019an, passez, d\u00e9gustez : c\u2019est excellent.<\/p>\n

Sirop de fraises<\/a> <\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients<\/p>\n

1kg500 de fraises<\/p>\n

3 kg de sucre<\/p>\n

Cuire le sucre en sirop. Y ajouter les fraises que vous cuirez 5 minutes. Couvrez et laissez mac\u00e9rer les fraises, pendant 24heures, dans le sirop. \u2028Filtrez, mettre en bouteilles.<\/p>\n

Sirop de pousses de sapin<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients<\/p>\n

2 bols de pousses de sapin<\/p>\n

1 litre d\u2019eau bouillante<\/p>\n

1 kg de sucre.<\/p>\n

Mettez les pousses de sapin dans un r\u00e9cipient en gr\u00e8s. Versez dessus l\u2019eau bouillante. Laissez infuser \u00e0 couvert pendant une journ\u00e9e. Filtrez le jus, ajoutez-y le sucre, Faites cuire une heure \u00e0 petit feu. \u00c9cumez. Mettez en bouteilles quand le sirop est refroidi.\u2028La cueillette des pousses de sapin \u00e9tant interdite, on les cueillera apr\u00e8s l\u2019abattage de sapins, sur les branches abandonn\u00e9es ou dans une propri\u00e9t\u00e9 priv\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Extraire le jus des fruits Pour extraire le jus des fruits fermes le mieux est un extracteur de jus :\u2028- pour les agrumes un presse fruits, un presse agrume \u00e0 main ou m\u00e9canique\u2028- pour les baies tendres vous pouvez les…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5736"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5736"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13668,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5736\/revisions\/13668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}