{"id":5808,"date":"2012-12-13T07:57:29","date_gmt":"2012-12-13T05:57:29","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5808"},"modified":"2020-04-18T13:33:11","modified_gmt":"2020-04-18T11:33:11","slug":"loseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2012\/12\/loseille\/","title":{"rendered":"L’oseille"},"content":{"rendered":"
\"Oseille<\/a>

Oseille \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L\u2019oseille ou vinette ou aigrette ou surette, Rumex acetosa de la famille des Polygonaceae<\/a>, est commune en France, sauf le long du littoral m\u00e9diterran\u00e9en. Elle est fr\u00e9quente en Europe, en Asie, en Afrique m\u00e9ridionale, au Chili, en Am\u00e9rique du nord et jusqu’au Gro\u00ebnland.
\nOn la rencontre dans les pr\u00e8s, les p\u00e2turages, sur les bords de chemin et des talus, jusqu’\u00e0 1000 m d’altitude. La pr\u00e9sence de l’oseille est presque toujours le signe d’une d\u00e9calcification excessive du sol. C’est une plante herbac\u00e9e, vivace, d’un m\u00e8tre de haut, sa tige est fistuleuse et stri\u00e9e, de couleur rouge\u00e2tre. Les feuilles \u00e0 la base de la tige, en touffes, de forme ovo\u00efde, sont dispos\u00e9es de fa\u00e7on alterne au long de la tige. Elles sont \u00e9paisses, fermes et p\u00e9tiol\u00e9es dans la partie inf\u00e9rieure de la tige, sessiles et embrassantes dans la partie sup\u00e9rieure. Le limbe<\/a> est en forme de fer de lance, la gaine est membraneuse et appel\u00e9e ochr\u00e9a. Les fleurs sont dispos\u00e9es en grappe, la fleur est de couleur vert-rouge\u00e2tre. Leur floraison a lieu en septembre. le fruit est un ak\u00e8ne.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

L\u2019oseille sauvage est plus active que l\u2019oseille cultiv\u00e9e.
\nSes feuilles \u00e9taient employ\u00e9es, seules ou m\u00eal\u00e9es \u00e0 celles du cresson ou de la cochl\u00e9aire, pour traiter les embarras gastriques, le scorbut, les affections bilieuses, contre l’insuffisance urinaire, les h\u00e9morro\u00efdes<\/a>, les maladies de la peau, la jaunisse, la constipation et m\u00eame le goitre.
\nAu moyen \u00e2ge et aux si\u00e8cles suivants, elle sera \u00e0 l’honneur et au XVIIe si\u00e8cle on en use et abuse.
\nAu XVIIIe si\u00e8cle Desbois de Rochefort utilise le suc d’oseille comme un puissant antiseptique et f\u00e9brifuge dans les cas de fi\u00e8vres r\u00e9sistant m\u00eame au quinquina. Selon Cazin, 150 \u00e0 200 g de suc<\/a> d’oseille pris au moment d’un acc\u00e8s de fi\u00e8vre intermittente peut faire avorter les acc\u00e8s suivants. Il appliquait un cataplasme d’oseille cuite sur les tumeurs et le suc sur les ulc\u00e8res putrides, gangreneux.
\nLes racines et les graines sont consid\u00e9r\u00e9es comme astringentes, fortifiantes et diur\u00e9tiques,
\nles feuilles fraiches diur\u00e9tiques et antiscorbutiques, l\u00e9g\u00e8rement laxatives,
\nle suc d’oseille est antiscorbutique.
\nL’usage ext\u00e9rieur de cataplasmes d’oseille cuite avec de la farine de lin et de saindoux serait efficace sur les furoncles et les dartres.
\nLes fleurs furent jadis utilis\u00e9es pour l’extraction du sel d’oseille.
\nAujourd’hui on n’utilise plus que les feuilles en alimentation, elles sont d\u00e9licieuses dans la soupe, les omelettes, la cuisson des poissons.
\nOn consomme ses feuilles en frais et le meilleur moyen de conservation hors saison reste l\u2019oseille au sel.
\nElles entraient dans la composition du “bouillon d’herbe” que l’on donnait en milieu hospitalier aux alit\u00e9s fi\u00e9vreux ou apr\u00e8s une forte purgation.<\/p>\n

Mais attention,\u00a0 l\u2019oseille est tr\u00e8s riche en acide oxalique: de par son acidit\u00e9 m\u00eame, elle doit \u00eatre exclue du r\u00e9gime des personnes souffrant d’oxalurie, des arthritiques, des goutteux et des rhumatisants, en fait pour tous ceux qui font des calculs, interdite aux dyspepsiques et aux personnes souffrant d’ulc\u00e8res, d’hyperacidit\u00e9.
\nToutefois les jeunes feuilles sont moins acides que les anciennes.
\nQuelques gouttes de suc frais d\u2019oseille sur des taches de rouille les enl\u00e8ve.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Oseille\"<\/a>

Oseille<\/p><\/div>\n

Les parties a\u00e9riennes contiennent :
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : de l’oxalate de potassium
\n– des acides organiques : acide oxalique, 80 mg\/100 g d’acide ascorbique (vitamine C)<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. des flavono\u00efdes : des flavones (vitexine) et des flavonols (hyp\u00e9roside et quercitrine)
\n. 7 \u00e0 15 % de tanins
\n. des quinones : d\u00e9riv\u00e9s anthrac\u00e9niques (\u00e9modine)
\n– de l’acide chrysophanique
\nL’oseille est r\u00e9put\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s antipsoriques et anti-prurigineuses.
\nOn lui attribue \u00e9galement des vertus anti-inflammatoires et antipyr\u00e9tiques.
\nElle est par ailleurs carminative, diur\u00e9tique, stomachique et d\u00e9purative.
\nOn l’utilise pour ses activit\u00e9s veinoprotectrices et fortifiantes.
\nL’oseille est enfin employ\u00e9e en tant qu’expectorant.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nL’oseille est r\u00e9put\u00e9e poss\u00e9der des propri\u00e9t\u00e9s mucolytiques, renforcer la r\u00e9sistance de l’organisme aux maladies infectieuses et combattre la fragilit\u00e9 capillaire.
\nEn usage externe, on l’emploie dans les \u00e9ruptions cutan\u00e9es et en gargarismes pour traiter les inflammations des muqueuses et des gencives.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’utilisation cosm\u00e9tique de l’oseille est li\u00e9e \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, anti-couperose et astringentes.
\nCes propri\u00e9t\u00e9s en font un ingr\u00e9dient recommand\u00e9 dans :
\n– des shampooings pour cheveux fins et normaux
\n– des produits \u00e9mollients pour le contour des yeux
\n– des bains de bouche
\n– des cr\u00e8mes pour les pieds et les jambes lourdes
\n– des cr\u00e8mes et masques astringents pour peaux mixtes ou grasses
\n– des soins pour peaux couperos\u00e9es
\n– des produits pour peaux ab\u00eem\u00e9es, sensibles et fragiles<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n
\"Fleurs<\/a>

Fleurs d’oseille \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L\u2019\u00e9tymologie est li\u00e9e \u00e0 la forme des feuilles, le nom de genre “Rumex” signifiant “qui pique” fait allusion \u00e0 la forme aigu\u00eb des feuilles, “acetosa”, le nom d’esp\u00e8ce, vient d\u2019”acetum” qui signifie vinaigre faisant allusion \u00e0 l’acidit\u00e9 de cette plante.
\nQuant au nom vernaculaire fran\u00e7ais, \u201coseille\u201d il d\u00e9rive du latin “oxalis”.<\/p>\n

Il semble que les Anciens connaissaient l’oseille et ses propri\u00e9t\u00e9s. Dioscoride et\u00a0 Pline la mentionne sans qu\u2019on soit tout \u00e0 fait s\u00fbr qu\u2019il ne s\u2019agisse pas de la patience, confusion qui d\u2019ailleurs continue \u00e0 r\u00e9gner aujourd\u2019hui.
\nL’oseille est un symbole de protection.
\nAinsi, jamais un commer\u00e7ant ne se serait install\u00e9 dans une nouvelle \u00e9choppe sans baptiser toute la surface avec une infusion concentr\u00e9e de graines d’oseille, ce qui emp\u00eachait \u00e0 coup s\u00fbr de faire de mauvaises affaires, de “manger la grenouille”et d\u2019\u00eatre \u201csans oseille\u201d.
\nDans L’\u00eele myst\u00e9rieuse<\/em> de Jules Vernes, les naufrag\u00e9es se r\u00e9jouissent de la d\u00e9couverte de plants d’oseille : ils n\u2019ignoraient pas que c\u2019\u00e9tait une assurance contre le scorbut, affection la plus meurtri\u00e8re chez les gens de mer.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Faire m\u00fbrir un abc\u00e8s<\/strong><\/span><\/p>\n

En soin externe, la feuille d’oseille fait m\u00fbrir les abc\u00e8s lorsqu’elle est pos\u00e9e dessus apr\u00e8s avoir bouilli dans du lait, le cataplasme devant \u00eatre gard\u00e9 10 minutes.<\/p>\n

Vermifuge du Dr Cazin<\/strong><\/span><\/p>\n

Cet auteur employait du suc d’oseille, m\u00eal\u00e9 en parties \u00e9gales \u00e0 l’huile de noix<\/a> ou d’olive<\/a> et sucr\u00e9, contre les vers chez les enfants.<\/p>\n

L\u2019oseille antipoison<\/strong><\/span><\/p>\n

C’est le docteur Missa, en 1755, qui d\u00e9couvrit ses propri\u00e9t\u00e9s d’anti-poison v\u00e9g\u00e9tal. Il avait goutt\u00e9 une racine d’arum et avait ressenti imm\u00e9diatement une enflure tr\u00e8s douloureuse de la bouche et de la gorge que rien ne parvenait \u00e0 att\u00e9nuer, quand m\u00e2chant les plantes qu’il trouvait sous sa main, il essaya l’oseille, il en avait \u00e0 peine gout\u00e9 que tous les accidents disparurent.
\nIl constata par la suite que l’oseille neutralisait de la m\u00eame fa\u00e7on le suc de bryone, d’euphorbe et de toute une s\u00e9rie de plantes \u00e2cres, br\u00fblantes et irritantes.<\/p>\n

Conserve d’oseille<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg d\u2019oseille
\n1 dl d\u2019eau
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile neutre
\nsel, poivre
\ncitron
\ncerfeuil<\/p>\n

Faites fondre l\u2019oseille par\u00e9e dans de l\u2019eau \u00e0 laquelle vous aurez ajout\u00e9 l\u2019huile, le sel et le poivre.
\nLaissez mijoter \u00e0 feu doux 20 minutes. Ajoutez un zeste de citron et un peu de cerfeuil.
\nLaissez refroidir. Enlevez la moiti\u00e9 du liquide qui surnage. Passez \u00e0 la moulinette.
\nVersez dans un bocal et couvrez d\u2019un peu d\u2019huile.
\nPasteurisez.
\nLe meilleur moyen de conservation hors saison reste l\u2019oseille au sel (oseille fra\u00eeche, sel fin altern\u00e9s dans une bo\u00eete herm\u00e9tique) ou cette conserve d\u2019oseille.<\/p>\n

Poisson \u00e0 l’oseille<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 bar
\n250g d\u2019oseille<\/p>\n

Faites cuire doucement dans un plat au four ou \u00e0 la vapeur avec de l\u2019oseille \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.
\nL\u2019oseille en fera fondre les ar\u00eates.<\/p>\n

Oeufs du Vendredi Saint<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\noseille (Rumex acetosella)
\noeufs
\n1 noix de beurre
\nsel, poivre
\nbrioches individuelles<\/p>\n

Choisissez de petites brioches dont vous enl\u00e8verez le chapeau et que vous creuserez : mettez-les \u00e0 four doux. Pr\u00e9parez la surette qui est l\u2019herbe de saison en \u00f4tent les parties dures. Coupez-la dans les oeufs \u00e0 peine battus, sal\u00e9s et poivr\u00e9s.
\nPr\u00e9parez un bain-marie o\u00f9 vous installerez une petite casserole avec du beurre. Faites les oeufs brouill\u00e9s et installez cette pr\u00e9paration dans les brioches chaudes.
\nServez.<\/p>\n

Soupe parisienne<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n2 grosses poign\u00e9es d\u2019oseille
\n1 litre de lait
\nsel, poivre.
\nPendant que vous faites bouillir le lait, hachez menu l\u2019oseille. Placez-la dans le fond d\u2019une soupi\u00e8re et verser par-dessus le lait bouillant. Salez et poivrez, m\u00e9langez : votre soute est pr\u00eate.
\nC\u2019est une ancienne soupe de parisiens.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019oseille ou vinette ou aigrette ou surette, Rumex acetosa de la famille des Polygonaceae, est commune en France, sauf le long du littoral m\u00e9diterran\u00e9en. Elle est fr\u00e9quente en Europe, en Asie, en Afrique m\u00e9ridionale, au Chili, en Am\u00e9rique du nord…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5808"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5808"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5808\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11778,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5808\/revisions\/11778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}