{"id":5878,"date":"2013-01-10T07:57:02","date_gmt":"2013-01-10T05:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5878"},"modified":"2013-01-10T07:57:10","modified_gmt":"2013-01-10T05:57:10","slug":"la-laminaire-digitee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/01\/la-laminaire-digitee\/","title":{"rendered":"La laminaire digit\u00e9e"},"content":{"rendered":"
\"laminaires<\/a>

laminaires \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Algue de grande taille, la laminaire digit\u00e9e ou fouet de sorcier,\u00a0Laminaria digitata Lamx\u001d, Laminaria flexicaulis Le Jo, de la famille des Algues<\/a>,\u001d aime les eaux fra\u00eeches et profondes : on la trouve, d\u00e9couverte \u00e0 mar\u00e9e basse, lors de mar\u00e9es \u00e0 forts coefficients. Cette algue est abondante sur les c\u00f4tes de la mer du Nord, de la Manche – du Spitzberg au sud de la Bretagne – et de l’Atlantique nord-est.
\nCette algue, vivace, peut vivre de 3 \u00e0 8 ans.<\/p>\n

De couleur brun-oliv\u00e2tre, son thalle ressemble \u00e0 du cuir mouill\u00e9. Le stipe flexible, lisse et cylindrique, adh\u00e8re aux rochers par de solides crampons fixateurs. La lame, enti\u00e8re dans son jeune \u00e2ge, peut atteindre 3 \u00e0 4 m. de long ; elle est large \u00e0 la base puis se divise en lani\u00e8res ce qui lui a valu le nom breton de fouet de sorci\u00e8re. Des sporocystes, en spores diss\u00e9min\u00e9s sur la lame sous forme de t\u00e2ches brunes, assurent sa reproduction. Les glandes \u00e0 mucilage ne sont localis\u00e9es que dans la fronde.<\/p>\n

<\/p>\n

Usage<\/span><\/h2>\n

On utilise le thalle<\/a> r\u00e9colt\u00e9 d’ao\u00fbt \u00e0 septembre, aux grandes mar\u00e9es.
\nRiche en \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux, la laminaire a des propri\u00e9t\u00e9s remin\u00e9ralisantes et stimulantes.
\nSa teneur en \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux, notamment en iode, lui conf\u00e8re une activit\u00e9 bienfaisante dans les cas d’hypothyro\u00efdie<\/a>, de rachitisme et de fatigue. Ses vertus toniques et fortifiantes sont bienvenues dans les p\u00e9riodes de m\u00e9nopause.
\nC’est un bon r\u00e9\u00e9quilibrant de terrain qui retarde le vieillissement :\u00a0 stimulant les \u00e9changes des glandes endocrines, elle combat le rachitisme, les rhumatismes ; hypotensive, elle tonifie les art\u00e8res.\u00a0 Sa teneur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e en iode lui conf\u00e8re aussi des propri\u00e9t\u00e9s amaigrissantes connues et utilis\u00e9es depuis longtemps.
\nOn signale chez la laminaire digit\u00e9e des propri\u00e9t\u00e9s antibiotiques et antitumorales qui sont \u00e0 l\u2019\u00e9tude.
\nLa laminaire est cicatrisante : elle entre, fra\u00eeche, dans la composition de pansements tout pr\u00eats. Le thalle peut \u00eatre utilis\u00e9 en cataplasme<\/a> \u00e9mollient.
\nLe stipe pr\u00e9par\u00e9 en b\u00e2tonnets, taill\u00e9s \u00e0 une longueur donn\u00e9e, s\u00e9ch\u00e9, est appel\u00e9 \u201ckalgut\u201d : on utilisait en chirurgie son pouvoir de gonflement par absorption pour \u00e9carter lentement certaines plaies.
\nDans le domaine de la di\u00e9t\u00e9tique, les algues constituent des adjuvants mucilagineux hypocaloriques, peu assimilables, utiles coupe-faim ou laxatifs.
\nLeur go\u00fbt est agr\u00e9able et elles font partie de l’alimentation des japonais\u00a0 depuis des mill\u00e9naires.
\nEn France les chefs commencent \u00e0 la cuisiner. Elle peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e \u00e0 peine cuite, croquante ou cuite tr\u00e8s longuement, presque \u00e9vanouie dans le plat.
\nSa pr\u00e9sence lors de la cuisson des f\u00e9culents en r\u00e9duit le temps de cuisson.
\nDes laminaires, on a extrait de l’iode et surtout des alginates qui serviront \u00e0 toutes sortes d’emplois : \u00e9paississants et liants des pr\u00e9parations alimentaires (glaces, cr\u00e8mes, faux yaourts), des dentifrices, des p\u00e2tes \u00e0 papier ; on l’a m\u00eame employ\u00e9e dans l’industrie de la verrerie et la fabrication d’explosifs.
\nActuellement, on utilise beaucoup les propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes et toniques des laminaires dans les bains, les cr\u00e8mes pour le visage, des shampooings, des dentifrices.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le thalle contient :
\n– des glucides (65 % de la plante s\u00e8che) repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des oses et notamment du mannitol (12 \u00e0 15 %), de l’algulose
\n. des osides parmi lesquels du fuco\u00efdane, du laminarane (jusqu’\u00e0 35 % du poids sec), de l’algine (15 \u00e0 40 % du poids sec)
\n– des protides (5 % de la plante s\u00e8che)
\n– des lipides (moins de 1 % du poids sec)
\n– 15 % de mati\u00e8res min\u00e9rales : chlore, iode en quantit\u00e9 appr\u00e9ciable, magn\u00e9sium, potassium, silicium, sodium, soufre
\n– des acides organiques tels que l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques particuli\u00e8rement des ph\u00e9nols : tocoph\u00e9rols
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : des carot\u00e9no\u00efdes essentiellement du carot\u00e8ne
\n– des vitamines : vitamines B et vitamine D (calcif\u00e9rol)
\nSa richesse en \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux et plus particuli\u00e8rement une teneur \u00e9lev\u00e9e en iode conf\u00e8re \u00e0 la laminaire des propri\u00e9t\u00e9s amaigrissantes.
\nOn a signal\u00e9 par ailleurs des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes.
\nLa laminaire est en outre r\u00e9put\u00e9e pour ses vertus hypolipid\u00e9miantes et d\u00e9puratives.
\nLe mannitol int\u00e9resse la pharmacie en tant que laxatif et diur\u00e9tique, ainsi que pour son action h\u00e9mostatique.<\/p>\n

Di\u00e9t\u00e9tique<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans le domaine de la di\u00e9t\u00e9tique, les algues constituent des adjuvants mucilagineux hypocaloriques, peu assimilables, utiles en tant que coupe-faim dans les r\u00e9gimes amaigrissants.<\/p>\n

Utilisation pharmaceutique<\/strong><\/span><\/p>\n

En raison de ses propri\u00e9t\u00e9s hypolipid\u00e9miantes, la laminaire est b\u00e9n\u00e9fique dans l’ath\u00e9roscl\u00e9rose.
\nSa teneur en \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux notamment en iode lui conf\u00e8re une activit\u00e9 b\u00e9n\u00e9fique dans les cas d’hypothyro\u00efdie, de rachitisme et de fatigue.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tique<\/strong><\/span><\/p>\n

Les extraits de laminaire sont tr\u00e8s largement utilis\u00e9s dans les produits pour le corps comme actifs amincissants et tonifiants (gels douche, produits pour le bain).
\nLes propri\u00e9t\u00e9s hydratantes, adoucissantes et purifiantes de cette algue pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat dans les produits de soin des peaux s\u00e8ches et du contour des yeux.
\nLa laminaire est \u00e9galement un bon conditionneur cutan\u00e9. On lui reconna\u00eet une activit\u00e9 remin\u00e9ralisante.
\nDe plus, le pouvoir \u00e9paississant et g\u00e9lifiant des solutions collo\u00efdales d’alginate de sodium est appr\u00e9ci\u00e9 en cosm\u00e9tologie.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Laminaria vient du nom latin “lamina”, lame, allusion \u00e0 la forme lamin\u00e9e du thalle.
\nLe langage symbolique des fleurs dit : accompagnement \u00e0 la mort, paix.
\nR\u00e9pandus tout autour d’une maison par le chef de famille, les fragments de laminaires sont cens\u00e9s apporter l’harmonie dans le foyer. Mais il n’\u00e9tait pas bon pour les p\u00eacheurs de remonter beaucoup de laminaires dans leur filet lors de leur premi\u00e8re sortie en mer, c’\u00e9tait mauvais signe pour toute la campagne de p\u00eache.
\nLes Al\u00e9outes de l’Archipel des Renards enroulaient le corps d’un chef mort dans la fronde d’une laminaire. On d\u00e9posait ainsi au fond d’une pirogue le cadavre avec ses armes et quelques objets familiers et on le confiait \u00e0 l’oc\u00e9an pour le grand voyage.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

haricots frais en grains<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nun morceau de laminaire d\u2019environ 10 cm de long
\neau peu min\u00e9ralis\u00e9e
\nlaurier
\nsel<\/p>\n

Faites cuire vos haricots frais dans une premi\u00e8re eau non sal\u00e9e, laissez bouillonner quelques minutes. Videz dans une passoire et aussit\u00f4t continuez la cuisson dans une eau abondante \u00e0 laquelle vous aurez ajout\u00e9 du sel, un morceau de laminaire et des feuilles de laurier ou de sauge.
\nAjoutez alors de petites carottes en rondelles et une tomate.
\nLaissez cuire jusqu\u2019\u00e0 bonne consistance un peu plus d\u2019une demi-heure.
\nAjoutez huile d\u2019olive, beurre ou cr\u00e8me aux haricots chauds pass\u00e9s * selon votre go\u00fbt.
\nLa cuisson sera la m\u00eame pour des lentilles ou des pois chihe mais l\u2019aromate sera la sarriette pour les lentilles et une \u00e9toile de badiane pour les pois chiche.
\nCes ingr\u00e9dients sont votre garant de bonne disgestion.
\n* vous pouvez garder l\u2019eau de cuisson comme base pour ajouter \u00e0 soupe de l\u00e9gumes.<\/p>\n

manger des f\u00e9culents digestes<\/strong><\/span><\/p>\n

Haricots blancs, flageolets, haricots rouges, lentilles blondes ou vertes, f\u00e8ves, pois chiches, tous ces d\u00e9licieux f\u00e9culents sont b\u00e9n\u00e9fiques pour notre sant\u00e9 mais souvent d\u00e9licat pour nos entrailles.
\nEn les cuisinant avec des algues vous pourrez b\u00e9n\u00e9ficier sans arri\u00e8re pens\u00e9e de leurs fibres longues, protectrice du colon, si\u00a0 recherch\u00e9es dans la nourriture. Il vous suffira de faire cuire avec ces l\u00e9gumes secs des laminaires.
\nPour cette cuisson vous utiliserez des fouet de sorcier, en paillettes ou en branches selon vos pr\u00e9f\u00e9rences, \u00e0 raison de 10% du plat. Laissez-les tremper une demi-heure \u00e0 part.
\nAjoutez-les, avec leur eau de trempage, \u00e0 vos f\u00e9culents convenablement gonfl\u00e9s par une mac\u00e9ration pr\u00e9alable de 8h et \u00e9goutt\u00e9s. Compl\u00e9tez le liquide de cuisson froide avec de l’eau.
\nN’oubliez pas d’assaisonner: sel, poivre, oignon clout\u00e9 de girofle (2 clous). Faites cuire \u00e0 petits bouillons. Surveillez votre cuisson car la pr\u00e9sence des algues r\u00e9duit sa dur\u00e9e du tiers.
\nPour servir laissez ou enlevez les algues selon votre go\u00fbt.
\nCoup\u00e9es en lani\u00e8res fines, elles d\u00e9coreront votre plat tr\u00e8s joliment, elles-m\u00eames sont excellentes.<\/p>\n

amuse-gueule marins<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 fouet de sorcier branche
\n1 blanc de dinde
\ncitron vert
\n\u00e9pices
\ncure dent en bois
\n1 cuit-vapeur<\/p>\n

Faites tremper l\u2019algue environ dix minutes. Pendant ce temps coupez la viande en morceau et faites-la mariner dans le jus de citron et les \u00e9pices de votre choix.
\nCoupez l\u2019algue en morceaux d\u2019environ 5 cm. Posez au milieu un morceau de viande, rabattez l\u2019algue de fa\u00e7on \u00e0 l\u2019entourer, fixez le tout par un cure dent.
\nPr\u00e9parez le cuit vapeur. A \u00e9bullition,\u00a0 posez le panier sup\u00e9rieur contenant les bouch\u00e9es ainsi pr\u00e9par\u00e9es.
\nNe laissez pas cuire plus de 5 minutes : l\u2019algue doit \u00eatre croquante et la viande a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 cuite par le jus de citron.
\nServez en amuse-gueule avec du vin blanc pour coquillages.<\/p>\n

jambon de poisson<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans une recette ancienne, un linge bien gras entourait ce jambon reconstitu\u00e9 pour le faire cuire, les algues le remplaceront avantageusement et lui donneront de surcro\u00eet saveur marine et moelleux, elles pourront m\u00eame \u00eatre mang\u00e9es.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 10 personnes:
\n200g de chair d’anguille (ou d’un poisson \u00e9quivalent)
\n800g de chair de carpe
\nbeurre
\n\u00a7c\u00e2pres\u00a7 fines
\nsel, poivre
\n1 verre de vin blanc
\nfouet de sorcier (Laminaires)<\/p>\n

R\u00e9servez la peau de la carpe. Hachez finement les chairs de poissons, assaisonnez et ajoutez les capres. Emplissez la peau de la carpe de ce m\u00e9lange et recousez-la soigneusement. Enveloppez le tout des rubans des laminaires bien r\u00e9hydrat\u00e9es.
\nFaites cuire \u00e0 la vapeur ou mieux dans tr\u00e8s peu d’eau \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9 avec 2 verre de vin blanc pendant une vingtaine de minutes.
\nServez chaud ou froid comme un jambon. Servez en m\u00eame temps des salicorne, criste marine, algues diverses en vinaigre doux ou en saumure.<\/p>\n

tisane du bathyscaphe de Robert Landry<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n30g de laminaire en flocons
\n1kg de tomates bien m\u00fbres
\n1 litre d’eau min\u00e9rale plate
\nl0g de fenouil en grains
\nbrins de cerfeuil frais
\n1g de glutamate<\/p>\n

Faites bouillir les flocons quelques secondes dans l’eau
\npuis infuser 20 minutes avec les graines de fenouil. Filtrez et laissez ensuite le liquide au froid.
\n\u00c9pluchez les tomates apr\u00e8s les avoir tremp\u00e9es dans de l’eau bouillante. Concassez-les pour les passer au mixeur. Recueillez le jus des tomates fra\u00eeches ( d’un go\u00fbt incomparable), m\u00e9langez-le \u00e0 l’infusion algues et fenouil avec le glutamate.
\nGardez au frais et servez avec un brin de cerfeuil dans chaque verre.
\n\u00c0 boire glac\u00e9<\/p>\n

gigot au fouet de sorcier<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 petit gigot de mouton<\/p>\n

1 gousse d’ail ou un bouquet de sauge
\n100 g de lames de fouet de sorcier
\nsel, poivre<\/p>\n

R\u00e9hydratez les algues dans tr\u00e8s peu d’eau pendant 1 heure.
\nPr\u00e9parez le gigot en enfon\u00e7ant pr\u00e8s du manche la gousse d’ail ou le bouquet de sauge selon votre go\u00fbt. Salez, poivrez. Disposez les algues comme des rubans pos\u00e9s c\u00f4te-c\u00f4te sur toute la surface du gigot.
\nFaites cuire \u00e0 la vapeur un peu moins de temps que n’aurait dur\u00e9 sa cuisson au four. D\u00e9senturbannez votre gigot de sa parure de mer pour le couper: il appara\u00eet
\nros\u00e9, \u00e0 point avec un l\u00e9ger go\u00fbt de coquillage qui appelle les pr\u00e9s sal\u00e9s et \u00f4 combien moelleuse est sa chair. Remerciez-en les algues mais cette fois-ci, ne les mangez pas avec la viande.<\/p>\n

anges \u00e0 cheval marin<\/strong><\/span><\/p>\n

De belles hu\u00eetres enroul\u00e9es dans du bacon, embroch\u00e9es, grill\u00e9es devant les braises du feu de bois et servies dress\u00e9es sur des toasts grill\u00e9s et beurr\u00e9s, tr\u00e8s chaudes.
\nEn Angleterre, apr\u00e8s le diner, elles font partie des “savory”, en France elles seront pr\u00e9sent\u00e9es en hors-d’ oeuvre.<\/p>\n

Nous allons remplacer le bacon par des algues pour un petit “plus”d’air marin
\n– soit en modifiant simplement le toast qui sera fait d’un tr\u00e8s bon pain aux algues
\n– soit en enveloppant l’hu\u00eetre avec une algue assez \u00e9paisse Choisissez des fouets de sorcier minces, que vous aurez
\nfait tremper 30 mn, puis cuire dans un minimum d’eau 5 \u00e0 10 mn.
\nEnveloppez-en l’hu\u00eetre avant de l’embrocher et d\u00e9gustez le tout.<\/p>\n

chips d\u2019 algues<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 poign\u00e9e de fouet de sorcier en branches
\n1 poign\u00e9e de porphyre
\n1 sachet de chips de pomme de terre
\n1 litre d\u2019huile de friture<\/p>\n

Essuyez les fouets de sorcier, coupez-les en morceaux de 2 ou 3 cm ; faites de m\u00eame avec la porphyre. Chauffez l\u2019huile de friture entre 160 et 170\u00b0 C, dans une po\u00eale profonde (couche d\u2019huile 2 cm). Si vous avez de l\u2019huile de s\u00e9same ajoutez-en un peu pour donner du go\u00fbt.
\nFaites frire tr\u00e8s rapidement les porphyres. R\u00e9servez sur un papier absorbant.
\nFaites frire les fouets de sorcier. \u00c9gouttez.
\nSalez l\u00e9g\u00e8rement les algues. Servez-les m\u00eal\u00e9es aux chips de pomme de terre, en ap\u00e9ritif.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5878"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5878"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5878\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5897,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5878\/revisions\/5897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}