{"id":5972,"date":"2013-01-31T07:57:10","date_gmt":"2013-01-31T05:57:10","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=5972"},"modified":"2013-01-31T07:57:12","modified_gmt":"2013-01-31T05:57:12","slug":"la-laitue-de-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/01\/la-laitue-de-mer\/","title":{"rendered":"La laitue de mer"},"content":{"rendered":"
\"Laitue<\/a>

Laitue de mer \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La laitue de mer, Ulva lactuca, de la famille des Algues<\/a>, est une voile verte comme une feuille de salade, poussant pr\u00e8s des c\u00f4tes. Algue des c\u00f4tes atlantiques, la laitue de mer correspond en fait \u00e0 plusieurs esp\u00e8ces du genre Ulva toutes confondues.
\nLa laitue de mer est tr\u00e8s commune, elle pousse de l’\u00c9cosse \u00e0 la Chine ; ulva olivascens dans l’Atlantique nord-est, de la Bretagne au Maroc, et en M\u00e9diterran\u00e9e ; ulva rigida, dans l’Atlantique nord-est, de la Scandinavie aux Iles Canaries et dans l’Atlantique nord-ouest, dans la M\u00e9diterran\u00e9e, la Mer Noire, le Pacifique.
\nC’est une algue verte annuelle. Un stipe minuscule, accroch\u00e9 par des crampons au rocher ou au sable, soutient une lame irr\u00e9guli\u00e8re, fine comme un voile, compos\u00e9e seulement de deux couches de cellules. Sa reproduction se fait sous forme de 1 ou 2 cycles, \u00e0 partir des cellules du thalle<\/a> qui, d\u00e8s juin, se transforment en spores.
\nOn ramasse son thalle en terrain d\u00e9couvert lors des mar\u00e9es basses du printemps et de l’automne, en prenant soin d’\u00e9viter la proximit\u00e9 des d\u00e9versements d’eaux us\u00e9es, les algues vertes \u00e9tant particuli\u00e8rement avides de nitrates.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Comme toutes les algues, la laitue de mer est remin\u00e9ralisante<\/a> et reconstituante : sa teneur en vitamines A et C est particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e. Elle stimule les \u00e9changes des glandes endocrines et par l\u00e0-m\u00eame combat les rhumatismes et s’oppose au vieillissement. C’est un tr\u00e8s bon r\u00e9\u00e9quilibrant de terrain.<\/p>\n

On utilise cette facult\u00e9 qu’ont les laitues de mer \u00e0 absorber les nitrates pour d\u00e9polluer des rivi\u00e8res, telles la Rance \u00e0 Saint-Malo, en disposant des cordons de laitue de mer sur le passage des eaux. R\u00e9cup\u00e9r\u00e9es, renouvel\u00e9es, elles seront enfouies dans la terre.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La plante enti\u00e8re renferme :
\n– des glucides, notamment des oses (un polysaccharide compos\u00e9 d’arabinose, de galactose, de glucose, de mannose, de rhamnose et de xylose) et des osides
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– 8 \u00e0 16 % de fibres solubles et 24 \u00e0 33 % de fibres insolubles
\nLe polysaccharide poss\u00e8derait une activit\u00e9 antivirale vis-\u00e0-vis de certains virus grippaux.
\nUtilisations alimentaire<\/strong><\/span>
\nLa laitue de mer est consomm\u00e9e en Extr\u00eame-Orient, soit crue en salade soit en potage ou l\u00e9gume d’accompagnement.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de laitue de mer poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s hydratantes et remin\u00e9ralisantes.
\nIls entrent par cons\u00e9quent dans la composition de :
\n– produits capillaires pour tous types de cheveux
\n– cr\u00e8mes \u00e9mollientes pour le contour des yeux
\n– produits restructurants de soin du visage destin\u00e9s aux peaux ab\u00eem\u00e9es, matures et s\u00e8ches
\n– cr\u00e8mes hydratantes pour les mains.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Ulva est le nom ancien de l’algue.
\nLa laitue de mer est utilis\u00e9e dans la cuisine japonaise depuis des mill\u00e9naires.
\nDepuis 10 ans, on r\u00e9colte, en France, celle des c\u00f4tes de Bretagne ou des Charentes et on la consomme comme une herbe condimentaire<\/a> marine, int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 la cuisine traditionnelle, tant pour son aspect gastronomique que di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

amuse-gueule mer et montagne<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n100g de gruy\u00e8re
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de laitue de mer en poudre<\/p>\n

Mettez un cube de gruy\u00e8re sur une pique \u00e0 brochette. Pr\u00e9parez sur une petite assiette de la laitue de mer en poudre. Passez le gruy\u00e8re \u00e0 la flamme (ou 2 mn au micro-ondes) avant de le rouler dans l\u2019algue verte. L\u2019accord est parfait. D\u00e9licieux avec de la bi\u00e8re.<\/p>\n

cr\u00e8me glac\u00e9e au candi de laitue de mer<\/strong><\/span><\/p>\n

160 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e8che
\n7 g (une belle feuille) de laitue de mer en branche
\n1\/4 de litre de lait
\n1 dl de cr\u00e8me liquide
\n120 g de sucre semoule
\n1 blanc d’\u0153uf<\/p>\n

Versez le lait et la cr\u00e8me dans une casserole, ajoutez 75 grammes de sucre et portez le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition, versez-y la noix de coco en pluie et laissez infuser une quinzaine de minutes.
\nVersez le contenu de la casserole dans une terrine en le passant \u00e0 travers une passoire recouverte de gaze ou de tissu fin. Pressez la noix de coco avec le dos d’une cuill\u00e8re, refermez le linge en le tenant par les quatre coins r\u00e9unis, serrez fortement pour en exprimer le lait. Vous le r\u00e9serverez quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de le verser dans une sorbeti\u00e8re pour le transformer en glace.
\nPr\u00e9chauffez votre four \u00e0 125 degr\u00e9s. Pendant ce temps, posez les feuilles de laitue de mer sur une plaque et r\u00e9hydratez les en les arrosant d’eau bouillante. Vous les laisserez gonfler dix minutes avant de les rincer, de les \u00e9goutter et de les \u00e9ponger bien \u00e0 plat entre deux torchons. Fouettez l\u00e9g\u00e8rement un blanc d’\u0153uf : vous en badigeonnerez recto verso les thalles de laitue de mer, puis les saupoudrerez d’environ vingt grammes de sucre, rang\u00e9es sur une plaque tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e, elles resteront dix minutes au four.<\/p>\n

omelette \u00e0 la laitue de mer<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de laitue de mer en paillettes
\n7 \u0153ufs
\neau
\nsel, poivre
\nbeurre sal\u00e9<\/p>\n

R\u00e9hydratez les algues avec tr\u00e8s peu d\u2019eau. M\u00ealez ces paillettes aux \u0153ufs sommairement battus et \u00e9pic\u00e9s (mais peu sal\u00e9s). Laissez les go\u00fbts se m\u00ealer pendant une demi-heure. Faites l\u2019omelette \u00e0 votre habitude.<\/p>\n

Si vous d\u00e9sirez r\u00e9aliser un plat plus \u00e9labor\u00e9, faites cuire des fruits de mer, assaisonnez et glissez-les \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une omelette \u00e0 la laitue de mer.<\/p>\n

laitue de mer en salade<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 belle poign\u00e9e de laitue de mer crue
\n1 betterave crue
\n3 carottes
\n3 navets nouveaux
\nvinaigrette \u00e0 la moutarde de citron
\ncrevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/p>\n

La laitue de mer fra\u00eeche sera cisel\u00e9e, la betterave coup\u00e9e en petits cubes ou grossi\u00e8rement r\u00e2p\u00e9e, les carottes r\u00e2p\u00e9es finement ainsi que les navets. Votre vinaigrette sera l\u00e9g\u00e8re, juste de quoi mettre en valeur le l\u00e9gume cru. Assaisonnez chacune de vos pr\u00e9parations, et ne les juxtaposez que peu avant de les servir dans le dessin que vous aurez imagin\u00e9. Disposez en dernier la laitue de mer et agr\u00e9mentez-la des crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es : c\u2019est beau, bon et plein de vitamines !<\/p>\n

sauce de Ma\u00eetre Jean<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de nuoc m\u00e2m
\n1 jus de citron vert
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de laitue de mer en paillettes<\/p>\n

M\u00ealez le tout et laissez mac\u00e9rer une vingtaine de minutes.
\nC\u2019est une excellent sauce pour accopagner des coquilles Saint Jacques, un poulet cuit \u00e0 la vapeur, des pousses de foug\u00e8re grand aigle.<\/p>\n

morue du jour aux algues<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n600 g de cabillaud
\n3 cuill\u00e9r\u00e9es \u00e0 soupe de gros sel gris
\n1 petite branche de romarin
\n1 zeste de citron
\n1\/2 l de lait
\n2 oignons
\n4 \u00e9chalotes
\n150 g de beurre
\n50 g d\u2019olives vertes
\n4 cuill\u00e9r\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019\u00e9pices de la mer<\/p>\n

Le matin, lavez les filets des cabillauds en laissant la peau. Posez-les, c\u00f4t\u00e9 peau sur un plat. Recouvrez l\u00e9g\u00e8rement la chair d\u2019un m\u00e9lange de gros sel gris, romarin concass\u00e9 et zeste de citron.
\nLe soir, enlevez le sel. Lavez les filets rapidement en deux fois et coupez-les en portions de 200 g environ. D\u00e9posez-les dans une cocotte allant au four. Recouvrez de lait et d\u2019eau moiti\u00e9 moiti\u00e9, ajoutez oigons et \u00e9chalotes. Commencez la cuisson sur feu moyen. Au premier fr\u00e9missement, comptez 5 minutes et enlevez du feu.
\nServez avec une pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et aux paillettes d\u2019\u00e9pices de la mer, accompagn\u00e9e d\u2019un beurre d\u2019olive. Pour ce dernier, mixez ensemble 150 g de beurre et 50 g d\u2019olives d\u00e9noyaut\u00e9es et proc\u00e9dez ensuite comme pour un beurre blanc.
\nsur la photo, une variante\u00a0: la sole \u00e0 la laitue de mer<\/p>\n

potage \u00e0 la laitue de mer<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n3 petits concombres
\nfarce de merlan aux paillettes de laitue de mer
\nconsomm\u00e9 de poisson
\ncro\u00fbtons pour potage
\npailletes de cheveux de mer<\/p>\n

Tournez les concombres, \u00f4tez 3 cm \u00e0 chaque extr\u00eamit\u00e9\u00a0 videz-les. Faites les blanchir (5 mn dans l’eau bouillante sal\u00e9e), \u00e9gouttez, rafra\u00eechissez, \u00e9pongez sur une serviette. Faites-les cuire dans un consomm\u00e9 de poisson. Egouttez-les. Coupez chaque concombre en anneaux de 2 cm que vous rangerez dans un plat l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9. Garnissez chaque anneau de farce de merlan travaill\u00e9e avec des paillettes de laitue de mer. Lissez parfaitement. Vingt minutes avant de servir, faites pocher les concombres dans le consomm\u00e9.
\nPr\u00e9parez les cro\u00fbtons pour le potage. \u00c9gouttez les concombres.
\nDans chaque assiette disposez quelques cro\u00fbtons, entourez-les des concombres. Arrosez de consomm\u00e9.
\nServez \u00e0 part le reste de consomm\u00e9 assaisonn\u00e9 de cheveux de mer en paillettes.<\/p>\n

Si la farce \u00e9tait faites de volaille, le consomm\u00e9 serait un consomm\u00e9 de poulet et, dans ce cas, l’algue utilis\u00e9e serait la dulse.<\/p>\n

Poisson \u00e0 la laitue de mer<\/strong><\/span>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n600 g de poisson (4 tranches tr\u00e8s fines de saumon ou de turbot ou de cabillaud)
\n5 branches de laitue de mer
\n1\/2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de poudre de laitue de mer
\n50 g de dulse en branche
\n25 cl de vin blanc
\n1 \u00e9chalote
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de cr\u00e8me
\n50 g de beurre
\nsel, poivre<\/p>\n

\u00c9talez un long film de plastique alimentaire sur la table de votre cuisine. Recouvrez-le des tranches sal\u00e9es et poivr\u00e9es de saumon puis de laitue de mer\u00a0: posez sur le tout, les filets de turbot assaisonn\u00e9s.
\nRoulez l’ensemble comme un gros cigare, en laissant le film plastique \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Tournez en serrant les 2 extr\u00e9mit\u00e9s. Massez pour obtenir un cylindre r\u00e9gulier. Laissez refroidir une ou deux heures au froid.
\nPr\u00e9parez la sauce. Faites une infusion d’algues\u00a0: pour cela faites r\u00e9duire l’\u00e9chalote dans le vin blanc, incorporez la laitue de mer hach\u00e9e, laissez infuser. Avant de servir montez \u00e0 la cr\u00e8me et au beurre… Rectifiez l’assaisonnement.
\nCoupez le rouleau de poisson en rondelles d’un cm d’\u00e9paisseur. Disposez un bouquet de dulse dans l’appareil \u00e0 cuisson vapeur, disposez dessus quatre rondelles de poisson par personne. Ne faites cuire que 3 \u00e0 4 minutes, une fois l’\u00e9bullition atteinte. Aidez-vous d’une spatule pour d\u00e9poser doucement le tout sur l’assiette. Versez la sauce.
\nAgr\u00e9mentez de salicornes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La laitue de mer, Ulva lactuca, de la famille des Algues, est une voile verte comme une feuille de salade, poussant pr\u00e8s des c\u00f4tes. Algue des c\u00f4tes atlantiques, la laitue de mer correspond en fait \u00e0 plusieurs esp\u00e8ces du genre…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5972"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5972"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5972\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5990,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5972\/revisions\/5990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}