{"id":6088,"date":"2013-03-14T07:57:12","date_gmt":"2013-03-14T05:57:12","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=6088"},"modified":"2020-04-08T14:21:29","modified_gmt":"2020-04-08T12:21:29","slug":"la-courge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/03\/la-courge\/","title":{"rendered":"La courge"},"content":{"rendered":"
\"Courges

Courges \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La courge ou citrouille, Cucurbita pepo, de la famille des Cucurbitaceae<\/a>, est originaire d\u2019Am\u00e9rique et plus pr\u00e9cis\u00e9ment du Mexique ou du Texas. Introduite au XVIe si\u00e8cle en Europe, la courge est un des premiers l\u00e9gumes rapport\u00e9s du Nouveau-Monde.
\nCucurbita pepo d\u00e9signe les courges, vendues jeunes sous le nom de cougettes aussi bien que la gigantesque citrouille aux graines t\u00e9nifuges. Le p\u00e9pon ou courge est une plante potag\u00e8re annuelle \u00e0 tr\u00e8s longue tige creuse, rampante et velue. Ses feuilles sont tr\u00e8s larges, dent\u00e9es et garnies de poils r\u00eaches. Ses grandes (5 \u00e0 10 cm) fleurs jaunes ont une forme d’entonnoir ; elles sont unisexu\u00e9es et gamop\u00e9tale<\/a>. Son fruit est plus ou moins volumineux lisse ou verruqueux selon les esp\u00e8ces, il renferme de nombreuses graines aplaties et blanch\u00e2tre dans une pulpe spongieuse. Cette graine est aplatie, blanch\u00e2tre, amincie en goulot oblique \u00e0 l\u2019une de ses extr\u00e9mit\u00e9s, elle est bord\u00e9e d\u2019un bourrelet arrondi.<\/p>\n

<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

La chair et les graines \u00e9taient d’un usage fr\u00e9quent en m\u00e9decine. Dioscoride (1er si\u00e8cle apr\u00e8s J.C.) prescrivait, comme laxatif<\/a>, du vin qui avait s\u00e9journ\u00e9 dans une courge fra\u00eechement vid\u00e9e.
\nLes arabes employaient le suc pour calmer les maux de t\u00eate et faire dormir \u201cles sujets dont le cerveau est sec”. P. Borel raconte qu’un paysan gu\u00e9rit un de ses compagnons atteint de fr\u00e9n\u00e9sie en lui appliquant sur la t\u00eate des tranches de citrouille.
\nOn lui attribuait de grandes vertus notamment anaphrodisiaques.
\nLes semences servaient \u00e0 pr\u00e9parer une \u00e9mulsion pectorale et rafra\u00eechissante qui \u00e9tait prescrite lors de rhumes et d\u2019inflammations du tube digestif.
\nL’emploi des graines de la citrouille comme t\u00e9nifuge, signal\u00e9 en Angleterre par Edward Tyson en 1683, s’est vulgaris\u00e9 gr\u00e2ce au m\u00e9decin Mongery qui en 1820 a montr\u00e9 leur efficacit\u00e9 dans le traitement du ver solitaire.
\nLe traitement de l’hypertrophie prostatique b\u00e9nigne par l’huile de courge est une pratique ancienne et courante en Allemagne et dans d’autres pays d’Europe centrale : les semences moulues et en m\u00e9lange avec du lait ou du miel auraient un effet salutaire, quand la miction est difficile et douloureuse, en d\u00e9but d’hypertrophie de la prostate.<\/p>\n

La courge jouait d\u00e9j\u00e0 un r\u00f4le assez important dans la cuisine des Anciens ; c’est un aliment de digestibilit\u00e9 parfaite, recommand\u00e9 aux estomacs d\u00e9licats. Les graines grill\u00e9es ou non font partie de ces petites nourritures qui sont vendues dans la rue dans de nombreux pays.<\/p>\n

Avec les feuilles s\u00e8ches on pr\u00e9pare une paille tr\u00e8s fine employ\u00e9e pour tresser des articles de luxe : chapeaux, sacs, \u00e9ventails\u2026etc<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit renferme :
\n– des glucides repr\u00e9sent\u00e9s par des oses (fructose, glucose) et des osides (saccharose)
\n– 1 % de protides, principalement des acides amin\u00e9s dont l’arginine et des enzymes (peroxydase et prot\u00e9ase)
\n– des traces de lipides
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales (arsenic, calcium, cuivre, fer, mangan\u00e8se, phosphore, potassium, silicium, sodium, zinc)
\n– des acides organiques dont l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes dont principalement des carot\u00e9no\u00efdes (carot\u00e8ne, xanthophylles)
\n– de la vitamine B1 (thiamine)
\n– de la trigonelline
\nLe fruit poss\u00e8de des vertus anti-\u00e9m\u00e9tiques, antipyr\u00e9tiques, diur\u00e9tiques et laxatives.
\nUtilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits du fruit de la courge sont utilis\u00e9s dans les n\u00e9phrites chroniques.
\nUtilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa fraction lipidique du fruit (lipides, carot\u00e8ne) a des propri\u00e9t\u00e9s anti-radicalaires, anti-\u00e2ge et anti-oxydantes. Quant \u00e0 la fraction hydrosoluble elle est remin\u00e9ralisante et tonifiante.<\/p>\n

L’ensemble de ces propri\u00e9t\u00e9s font des extraits du fruit de la courge un bon actif dans :
\n– des produits pour le corps
\n– des produits pour les mains
\n– des produits pour le visage (cr\u00e8mes anti-rides, cr\u00e8mes contour des yeux, produits pour peaux ab\u00eem\u00e9es, fatigu\u00e9es, matures et stress\u00e9es).<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

L’\u00e9tymologie du nom latin \u201ccurcubita\u201d est assez obscure. Selon les auteurs, ce terme signifierait que le fruit des courges est laxatif ou bien fait allusion \u00e0 la forme incurv\u00e9e ou retourn\u00e9e des tiges.<\/p>\n

En raison de ses nombreuses graines, la courge est symbole d’abondance et de f\u00e9condit\u00e9. Source de vie, la courge est aussi un symbole de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration. Les tao\u00efstes en on fait un symbole et une nourriture d’immortalit\u00e9. Dans certaines soci\u00e9t\u00e9s africaines les graines sont consomm\u00e9es en tant que symbole d’intelligence.<\/p>\n

En pays\u00a0 tha\u00ef, les courges c\u00e9lestes, v\u00e9ritables cornes d’abondance, contenaient non seulement toutes les esp\u00e8ces humaines mais encore toutes les vari\u00e9t\u00e9s de riz, ainsi que les manuels des sciences secr\u00e8tes.
\nLes courges poussent dans les \u00eeles des Immortels, mais elles permettent aussi de les atteindre en montant au ciel.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

contre le ver<\/strong><\/span><\/p>\n

Les graines de citrouille sont employ\u00e9es comme tenifuges
\nen \u00e9mulsion avec du lait ou en poudre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du sucre, du chocolat ou de la fleur d\u2019oranger pour les enfants.
\nDose pour adulte :
\n50 \u00e0 60g de p\u00e9pins de citrouille
\n20g de sucre en poudre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019eau
\nun peu d\u2019eau de fleurs d\u2019oranger
\n\u00e0 prendre, broy\u00e9 et malax\u00e9, en une seule fois<\/p>\n

Dose pour enfant
\n25g de p\u00e9pins de citrouille
\nDose pour tr\u00e8s jeune enfant
\n15g de p\u00e9pins de citrouille
\nOn peut aussi m\u00ealer semences broy\u00e9es et confitures ou miel.
\nIl faudra ensuite administrer un purgatif ni trop t\u00f4t, ni trop tard, c\u2019est \u00e0 dire une heure ou deux apr\u00e8s cette prise.
\nLe purgatif le mieux adapt\u00e9 semble \u00eatre l\u2019huile de ricin.<\/p>\n

Prostate<\/strong><\/span><\/p>\n

Les semences moulues et en m\u00e9lange avec du lait ou du miel auraient un effet salutaire, quand la miction est difficile et douloureuse, en d\u00e9but d’hypertrophie de la prostate.<\/p>\n

Traitement traditionnel venu d\u2019Europe centrale<\/p>\n

Tian de courgettes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ncourgettes
\noignons
\nhuile d\u2019olive
\nbouillon
\nsel, poivre<\/p>\n

Posez dans un tian, une tagine ou une cocotte des oignons coup\u00e9s en rondelles et de l\u2019huile. Laissez cuire un petit temps. Ajoutez les courgettes lav\u00e9es, essuy\u00e9es, non \u00e9pluch\u00e9es que vous couperez en long de la grosseur d\u2019un doigt. Salez. Faites revenir vivement. Finissez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon et en remettant le couvercle.
\nNe laissez pas trop cuire.<\/p>\n

\"Fleur

Fleur de courge \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Fleurs de courge \u00e0 l’italienne<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nfleurs m\u00e2les de courge
\ncomt\u00e9
\nhuile \u00e0 frire
\nsel<\/p>\n

Coupez le fromage de comt\u00e9 en cubes d\u20191 cm de c\u00f4t\u00e9. Posez-le au centre de chaque fleur. En tenant le haut des p\u00e9tales soigneusement ferm\u00e9s plonges la fleur dans la grande friture quelques minutes. Tr\u00e8s vite cuites, ces fleurs vont devoir leur onctuosit\u00e9 au fromage, leur croquant \u00e0 l\u2019huile. Salez<\/p>\n

Courgettes d’\u00e9t\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n4 grosses (environ 2 kg en tout) courgettes
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n125 g de riz naturel \u00e0 grains longs
\n1 cube de bouillon de b\u0153uf
\nsel, poivre
\n4 tomates
\n1 grosse pinc\u00e9e de poudre de piment de Cayenne
\n3 \u00e9chalotes hach\u00e9es (ou un oignon moyen)
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de \u00a7persil\u00a7 hach\u00e9
\n1 pinc\u00e9e de thym s\u00e9ch\u00e9
\n50 g de noix de cajou
\n1 \u0153uf entier<\/p>\n

Fendez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Enduisez-les l\u00e9g\u00e8rement d\u2019huile d\u2019olive (1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe) et disposez-les sur un plat \u00e0 gratin huil\u00e9. Salez, poivrez, ajoutez une petite touche de piment de Cayenne. Laissez reposer 10 minutes.
\nBien laver le riz, (une dizaine d\u2019eaux diff\u00e9rentes) sauf si l\u2019on utilise du riz pr\u00e9trait\u00e9. Portez \u00e0 \u00e9bullition 1 litre de bouillon. Ajoutez le riz. Laissez cuire une dizaine de minutes. \u00c9gouttez, en r\u00e9servant le liquide bouillant pour les tomates. Rincez dans une passoire, sous l\u2019eau froide courante.
\nFaites chauffer le four (thermostat 7).
\nPortez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition le liquide de cuisson. Retirez du feu.\u00a0 Plongez-y les tomates. Puis les laisser reposer quelques minutes dans une terrine d\u2019eau froide. Pelez, \u00e9p\u00e9pinez, coupez en morceaux.
\nFaites chauffer le reste de l\u2019huile avec les \u00e9chalotes (ou l\u2019oignon) hach\u00e9es. Ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 minutes, en remuant. Ajoutez le persil et le thym et laissez cuire 1 minute de plus.
\nPiler 25 g de noix, au mortier. En m\u00e9langer la moiti\u00e9 avec le riz et les tomates. Ajouter l\u2019\u0153uf battu. Remuer.
\nRemplir les courgettes de ce m\u00e9lange. Saupoudrer du reste des noix pil\u00e9es. Mettre au four et laisser cuire 10 minutes. D\u00e9corer la surface des courgettes farcies avec les noix de cajou enti\u00e8res. Laisser cuire 15 minutes de plus.<\/p>\n

Pilaf aux courgettes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nriz pilaf
\n1 courgette
\n1 \u00e9chalote
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile<\/p>\n

Lavez la courgette et enlevez les 2 extremit\u00e9s. Sur une planche couper la chair des courgettes en long fa\u00e7on tagliatelles.
\nDans une cocotte faites rissoler l\u2019\u00e9chalote coup\u00e9e menue, puis les lani\u00e8res de courgette.
\nFermez la cocotte et laissez cuire \u00e0 feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez le riz pilaf.
\nContinuez \u00e0 chauffer quelques minutes avant de servir.<\/p>\n

Courge spaghetti<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nune courge spaghetti
\nune sauce b\u00e9chamel
\ngruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9
\nchapelure
\nbeurre
\nsel, poivre, muscade
\n2 feuilles de laurier<\/p>\n

Faites cuire la courge, enti\u00e8re, non \u00e9pluch\u00e9e, dans un fait-tout plein d\u2019eau sal\u00e9e avec 2 feuilles de laurier, pendant une dur\u00e9e variant avec sa taille. Quand elle fl\u00e9chit sous le doigt, arr\u00eatez la cuisson et mettez-la dans un r\u00e9cipient plein d\u2019eau froide.
\nAttendez 5 \u00e0 10 minutes avant de l\u2019\u00e9goutter, de la fendre en deux longitudinalement et de la vider \u00e0 la cuill\u00e8re en \u00e9vitant d\u2019endommager la peau. Vous aurez l\u2019impression de longs spaghettis. Vous pourriez les servir tels quels ave juste un peu de beurre ou un jus de viande. Ici nous avons choisi de leur ajouter une sauce b\u00e9chamel avec un peu de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 : m\u00e9langez donc d\u00e9licatement la chair de la courge et la sauce, remplissez-en les 2 moiti\u00e9s de courge, saupoudrez de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, d\u2019un peu de chapelure, de quelques noisettes de beurre et passez au grill pour une dizaine de minutes.<\/p>\n

Citrouille d\u00e9cor<\/strong><\/span><\/p>\n

Avec une citrouille, on peut r\u00e9aliser une horloge.
\nDe la m\u00eame esp\u00e8ce que les courgettes, la citrouille peut atteindre des tailles impressionnantes. Sa chair est r\u00e9serv\u00e9e au b\u00e9tail.<\/p>\n

Le carrosse de Cendrillon\u00a0 taill\u00e9 dans une citrouille, a ravi l’imagination de bien des petits enfants!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La courge ou citrouille, Cucurbita pepo, de la famille des Cucurbitaceae, est originaire d\u2019Am\u00e9rique et plus pr\u00e9cis\u00e9ment du Mexique ou du Texas. Introduite au XVIe si\u00e8cle en Europe, la courge est un des premiers l\u00e9gumes rapport\u00e9s du Nouveau-Monde. Cucurbita pepo…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6088"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6088"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6088\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11207,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6088\/revisions\/11207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}