{"id":6307,"date":"2013-05-13T13:57:23","date_gmt":"2013-05-13T11:57:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=6307"},"modified":"2020-03-31T13:17:50","modified_gmt":"2020-03-31T11:17:50","slug":"le-maceron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/05\/le-maceron\/","title":{"rendered":"Le maceron"},"content":{"rendered":"
\"Maceron<\/a>

Maceron \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le maceron ou chou noir,\u00a0Smyrnium olustratum\u001d\u001d, de la famille des Apiaceae<\/a>, est originaire d\u2019Italie et, depuis la conqu\u00eate de C\u00e9sar, il a envahit la France se complaisant aux oppidums, aux ruines des ch\u00e2teaux, dans les haies, les terrains vagues et les d\u00e9combres.<\/p>\n

Mesurant jusqu’\u00e0 1m20, le maceron est une plante herbac\u00e9e bisannuelle \u00e0 port buissonnant et dont les tiges creuses et sillonn\u00e9es sont prolong\u00e9es par une grande racine pivotante. Ses larges et luisantes feuille vert fonc\u00e9 sont compos\u00e9es de trois folioles dent\u00e9es et sont dispos\u00e9es en alternance sur les tiges. C\u2019est entre les mois d\u2019avril et juillet que s\u2019ouvrent de petites fleurs jaun\u00e2tres group\u00e9es en ombelles<\/a>. Le maceron produit ensuite des fruits,\u00a0tr\u00e8s aromatiques, noirs et larges (6mm de diam\u00e8tre) aux cot\u00e9s saillants.
\nOn le trouve en g\u00e9n\u00e9ral pr\u00e8s des zones maritimes, notamment dans sud-ouest et le midi de la France.<\/p>\n

Usage<\/span><\/h2>\n

Le maceron est un de nos anciens l\u00e9gumes : on en mangeait les feuilles en soupe, les c\u00f4tes, la racine et m\u00eame la graine.
\nD\u00e9j\u00e0 les \u00c9trusques se servaient de sa graine comme d\u2019un condiment
\nIl est rest\u00e9 dans nos jardins jusqu\u2019au XIVe s. puis il est devenue plante sauvage et herbe folle.
\nLe maceron est connu depuis l\u2019Antiquit\u00e9 : Th\u00e9ophraste et Pline l\u2019Ancien en avaient d\u00e9j\u00e0 reconnu les qualit\u00e9s nutritives et m\u00e9dicinales, le comparant m\u00eame au c\u00e9leri. Dioscoride l\u2019avait inclus dans son De Materia Medica, indiquant que les graines consomm\u00e9es avec du vin avaient des propri\u00e9t\u00e9s emm\u00e9nagogues<\/a>.
\nAu Moyen Age, le maceron \u00e9tait un l\u00e9gume tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 et tr\u00e8s courant dans les potagers. Mais il a fini par dispara\u00eetre, progressivement \u00e9vinc\u00e9 par le c\u00e9leri. On consommait les racines, crues ou cuites, ainsi que les jeunes pousses, les feuilles et les inflorescences. La plante enti\u00e8re poss\u00e8de une saveur parfum\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e qui rel\u00e8ve agr\u00e9ablement les salades. Les fruits, tr\u00e8s aromatiques, sont encore utilis\u00e9s de nos jours comme condiment.
\nLes feuilles sont antiscorbutiques, et la racine ainsi que les fruits ont des propri\u00e9t\u00e9s stomachiques, diur\u00e9tiques et antispasmodiques.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Les Italiens appellent cette plante macerone, probablement d\u00e9riv\u00e9 du latin macedonicum qui signifie mac\u00e9donien. De ce nom italien nous avons tir\u00e9 le mot maceron\u00a0 dont l\u2019appellation vulgaire, gros persil de Mac\u00e9doine, \u00e9voque l\u2019\u00e9tymologie.
\nSon nom botanique, smyrnium, est issu du latin smyrna : Smyrna (ou Myrrha) \u00e9tait la fille du roi de Chypre. Ce dernier eut l\u2019imprudence de pr\u00e9tendre qu\u2019elle \u00e9tait plus belle qu\u2019Aphrodite en personne. La d\u00e9esse, courrouc\u00e9e, d\u00e9cida de se venger et fit en sorte que la jeune fille tomb\u00e2t amoureuse de son propre p\u00e8re. Afin d\u2019assouvir cette passion, Smyrna allait le rejoindre durant son sommeil ; elle finit par \u00eatre enceinte. Apprenant la v\u00e9rit\u00e9, le roi, furieux, voulut la tuer. Mais les dieux la transform\u00e8rent alors en arbre afin qu\u2019elle \u00e9chapp\u00e2t \u00e0 la vengeance paternelle, un arbre qui prit son nom : l\u2019arbre \u00e0 myrrhe (la suite de cette histoire est racont\u00e9e au sujet de l\u2019adonide). Et c\u2019est parce que le maceron a le go\u00fbt et l\u2019odeur de la myrrhe que les Anciens l\u2019avaient appel\u00e9 smyrnium.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Maceron, herbe \u00e0 pot<\/strong><\/span><\/p>\n

Tiges et feuilles de maceron jeunes, s\u2019ajoutent dans la soupe ou dans un rago\u00fbt de l\u00e9gumes.<\/p>\n

Racines de maceron en pur\u00e9e<\/strong><\/span><\/p>\n

Ses racines peuvent \u00eatre travaill\u00e9es avec des pomme de terre.
\nIngr\u00e9dients
\nracines de maceron
\npommes de terre
\nbeurre
\nlait, cr\u00e8me
\nsel, poivre<\/p>\n

Op\u00e9rez comme pour une pur\u00e9e ordinaire : le m\u00e9lange des 2 tubercules est tr\u00e8s int\u00e9ressant.<\/p>\n

Maceron, poivre de l\u2019oc\u00e9an<\/strong><\/span><\/p>\n

Ses graines r\u00e9colt\u00e9es lorsqu\u2019elles sont devenues noires sont utilis\u00e9es comme un poivre.
\nElles\u00a0 servaient\u00a0 d\u00e9j\u00e0 d\u2019aromate aux \u00e9trusques.
\nLe mieux est de les mettre dans un moulin \u00e0 poivre. Leur parfum est tout \u00e0 fait nouveau et agr\u00e9able.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le maceron ou chou noir,\u00a0Smyrnium olustratum\u001d\u001d, de la famille des Apiaceae, est originaire d\u2019Italie et, depuis la conqu\u00eate de C\u00e9sar, il a envahit la France se complaisant aux oppidums, aux ruines des ch\u00e2teaux, dans les haies, les terrains vagues et…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6307"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10960,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions\/10960"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}