{"id":6358,"date":"2013-05-23T07:57:33","date_gmt":"2013-05-23T05:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=6358"},"modified":"2020-04-14T14:03:57","modified_gmt":"2020-04-14T12:03:57","slug":"le-badianier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/05\/le-badianier\/","title":{"rendered":"Le badianier"},"content":{"rendered":"
\"Badianier<\/a>

Badianier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le badianier ou anis \u00e9toil\u00e9, Illicium verum de la famille des Magnoliaceae<\/a>, est un arbre tropical de 6 \u00e0 15 m\u00e8tres de haut, au port et aux feuilles de magnolia.
\nOriginaire de r\u00e9gions situ\u00e9es entre le sud-ouest de la Chine et le nord du Vietnam, il s’est naturalis\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 il pouvait rencontrer un climat tropical, un sol riche et bien drain\u00e9, et de pr\u00e9f\u00e9rence sur une pente situ\u00e9e entre 200 et 400 m\u00e8tres d’altitude.
\nIl est cultiv\u00e9 au Japon et dans les Philippines.<\/p>\n

Il fleurit en f\u00e9vrier et en juin : ses fleurs petites, p\u00e2les, odorantes pr\u00e9sentent 15 \u00e0 20 pi\u00e8ces florales ins\u00e9r\u00e9es en spirale. Le fruit\u00a0 est un groupement de follicules<\/a> verts, d’abord dress\u00e9s et qui, au cours de la maturation, vont s’ouvrir en \u00e9toile autour d’une columelle apparente; chaque follicule s’ouvre sur son bord sup\u00e9rieur par une longue fente et laisse appara\u00eetre une graine. Ce fruit s\u00e9ch\u00e9 au soleil devient ligneux et brun rouge\u00e2tre, sa conservation est excellente.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Badianier\"<\/a>

Badianier<\/p><\/div>\n

Ses feuilles sucr\u00e9es \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 r\u00e9put\u00e9es en Chine, 4 000 ans avant J.C, comme masticatoire et parfum religieux.
\nMais c’est le fruit qui constitue la drogue : l'”anis \u00e9toil\u00e9”.
\nIl n’appara\u00eet en Europe qu’au XVIe s. o\u00f9 il deviendra un condiment<\/a> rare, tr\u00e8s cher, import\u00e9 par la Russie.
\nOn l’emploie volontiers en infusion apr\u00e8s un repas pour soigner les ballonnements, les flatulences, les fermentations\u00a0intestinales et plus particuli\u00e8rement les empoisonnements dus aux coquillages et aux poissons.
\nC’est un bon tonique.
\nSon essence \u00e9tait recherch\u00e9e, pour remplacer celle de l’anis\u00a0vert\u00a0 (plus ch\u00e8re mais moins nocive) dans des compositions bien connues comme l’absinthe, le pastis, l’anisette. En 1959, une loi interdit l’anethol pr\u00e9sent dans son essence et responsable des troubles li\u00e9s \u00e0 une ingestion excessive (cf. absinthe<\/a>).<\/p>\n

L’\u00e9pice est souvent utilis\u00e9e dans la cuisine chinoise : elle entre dans la composition du m\u00e9lange d\u00e9nomm\u00e9 “5 \u00e9pices”et dans la pr\u00e9paration des viandes de canard et de porc; elle peut \u00eatre ajout\u00e9e au th\u00e9 et au caf\u00e9.
\nEn France, on en parfume volontiers un poisson ou la cuisson d’aliments difficiles \u00e0 dig\u00e9rer : artichaut<\/a>, f\u00e8ves<\/a>, ch\u00e2taignes<\/a>. En Allemagne, on l’ajoute \u00e0 de la confiture.<\/p>\n

Attention \u00e0 ne pas d\u00e9passer la dose correcte.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit renferme :
\n– 22 % de lipides
\n– des acides organiques : acide quinique, 8,5 % d’acide shikimique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. des acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique, acide protocat\u00e9chique
\n. des flavono\u00efdes
\n. des tanins
\n– 5 \u00e0 9 % d’huile essentielle contenant :
\n. des ph\u00e9nols : estragole, safrol, 80 \u00e0 90 % de trans-an\u00e9thole, trans-isoeug\u00e9nol
\n. des terp\u00e9no\u00efdes repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des monoterp\u00e8nes : alpha et beta-pin\u00e8ne, gamma-terpin\u00e8ne, linalol, limon\u00e8ne, alpha-phellandr\u00e8ne, dipent\u00e8ne, terpinol\u00e8ne, cin\u00e9ole
\n. des sesquiterp\u00e8nes : beta-caryophyll\u00e8ne, beta-bisabol\u00e8ne, alpha-copa\u00e8ne, cadin\u00e8ne, beta-farnes\u00e8ne
\nLe badianier a des propri\u00e9t\u00e9s anti-rhumatismales et diur\u00e9tiques.
\nLe badianier pr\u00e9sente aussi des activit\u00e9s expectorantes et antispasmodiques, ap\u00e9ritives, stomachiques et carminatives.
\nIl est par ailleurs antibact\u00e9rien.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong>
\nLe badianier est traditionnellement utilis\u00e9 dans le traitement symptomatique des troubles digestifs tels que : ballonnement \u00e9pigastrique, lenteur \u00e0 la digestion, \u00e9ructations, flatulences. Il est \u00e9galement employ\u00e9 pour calmer les douleurs abdominales d’origine digestive.
\nOn le recommande aussi dans le traitement des bronchites asthmatiformes ainsi que dans les toux spasmodiques.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong>
\nLes extraits de badiane pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes et antiseptiques. L’huile essentielle b\u00e9n\u00e9ficie quant \u00e0 elle d’activit\u00e9s vermifuges et antiseptiques.
\nL’ensemble de ces propri\u00e9t\u00e9s fait du badianier un ingr\u00e9dient recommand\u00e9 dans :
\n– des shampooings anti-pelliculaires, des lotions pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– des produits pour le corps
\n– des cr\u00e8mes pour peaux stress\u00e9es et ab\u00eem\u00e9es<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot badiane vient du persan “b\u00e2dy\u00e2n” qui signifie anis en raison de l’odeur des fruits qui rappelle cette plante.<\/p>\n

La badiane fut import\u00e9e de Chine par les Russes au XVIe si\u00e8cle sous les noms de “cardamome de Chine”, “anis de Sib\u00e9rie”, “fenouil de Chine”.<\/p>\n

La badiane \u00e9tait consum\u00e9e sur les charbons ardents en hommage aux divinit\u00e9s.
\nInspirer ses effluves accroissait les pouvoirs psychiques et son infusion r\u00e9pandue sur l’autel le chargeait de vibrations occultes.<\/p>\n

L’anis \u00e9toil\u00e9 est aussi un excellent pendule et fait un tr\u00e8s bon porte-bonheur.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Limes en saumure<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 300 ml environ :
\n6 limes
\n50 g de sel
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de graines de moutarde
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenugrec
\ngraines d\u2019anis \u00e9toil\u00e9
\n4 petits piments verts
\n125 g de sucre brun
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de gingembre
\n3-4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019eau<\/p>\n

Coupez les limes en 4, placez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sel et laissez reposer jusqu\u2019au lendemain matin.
\nFaites sauter les graines de moutarde et de fenugrec, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 et les piments dans une po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais, sans graisse. Couvrez et retirez du feu d\u00e8s que les
\ngraines n\u2019\u00e9clatent plus.
\nTamisez le jus des limes. Versez-le dans un po\u00ealon, ajoutez le sucre, le gingembre, l\u2019eau, faites bouillir pour faire fondre le sucre, puis laissez refroidir.
\nVersez les limes et les \u00e9pices dans un bocal \u00e0 conserves. Ajoutez le m\u00e9lange sucr\u00e9 refroidi et fermez le bocal.
\nLaissez reposer 4 semaines avant de consommer.<\/p>\n

Cuisson des artichauts<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019artichaut doit cuire longtemps pour \u00eatre mangeable. Comptez 3\/4 d\u2019heure et ajoutez \u00e0 l\u2019eau de cuisson sal\u00e9e une \u00e0 deux badianes.
\nElle le rendra plus digeste et parfumera tr\u00e8s agr\u00e9ablement l\u2019artichaut.<\/p>\n

Infusion de badiane<\/strong><\/span><\/p>\n

Posologie
\n1 \u00e9toile pour une tasse \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau bouillante
\n\u00e0 prendre apr\u00e8s le repas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6358"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6358"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11517,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6358\/revisions\/11517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}