{"id":6611,"date":"2013-08-29T07:57:01","date_gmt":"2013-08-29T05:57:01","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=6611"},"modified":"2020-04-20T15:26:39","modified_gmt":"2020-04-20T13:26:39","slug":"laubergine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/08\/laubergine\/","title":{"rendered":"L’aubergine"},"content":{"rendered":"
\"Aubergines<\/a>

Aubergines \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L’aubergine,\u00a0Solanum melongena L.\u001d\u001d, de la famille des Solanaceae<\/a>, est une plante annuelle herbac\u00e9e \u00e0 feuilles alternes. Fleurs r\u00e9guli\u00e8res, calice \u00e0 5 divisions l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pineux, corolle \u00e0 tube court, \u00e9tal\u00e9e en \u00e9toile \u00e0 5 lobes, cinq \u00e9tamines<\/a>. Fruit violac\u00e9, allong\u00e9, lisse. Floraison estivale. L’aubergine est une plante qui n’a jamais \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e \u00e0 l’\u00e9tat sauvage. Par contre, cette annuelle herbac\u00e9e est cultiv\u00e9e en Inde depuis plus de 4 000 ans. Elle n’appara\u00eet en France qu’au Moyen Age o\u00f9 elle reste longtemps localis\u00e9e en Provence et dans le Languedoc; ce n’est qu’apr\u00e8s la seconde guerre mondiale qu’elle appara\u00eet r\u00e9guli\u00e8rement sur les march\u00e9s parisiens.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Elle fut d’abord cultiv\u00e9e comme curiosit\u00e9 ornementale, devint m\u00e9dicinale, n’est plus gu\u00e8re connue que comme aliment.
\nSa r\u00e9putation fut d’abord ex\u00e9crable, sans doute \u00e0 cause de son appartenance \u00e0 la famille des solanac\u00e9es : “pomme malsaine”ou “pomme des fous”, elle aurait engendr\u00e9 toutes sortes de maladies selon Avicennes au VIIe si\u00e8cle. Mais Sainte Hildegarde, quatre si\u00e8cles plus tard, la recommande pour gu\u00e9rir scrofules et ulc\u00e8res<\/a>. Cependant Valmont de Bomare, en 1776, ne l’emploie plus gu\u00e8re qu’en cataplasmes<\/a> anodins et r\u00e9solutifs sur les br\u00fblures, les inflammations, les h\u00e9morro\u00efdes et les cancers.
\nAlimentaire, on l’a dit longtemps “aussi mauvaise que les champignons” ( il est remarquable que nos voisins anglo-saxons et scandinaves ne mangent toujours pas de champignons). Maintenant, on lui reconna\u00eet des propri\u00e9t\u00e9s di\u00e9t\u00e9tiques int\u00e9ressantes : sa consommation entra\u00eenerait une baisse sensible du taux de cholest\u00e9rol et on la prescrirait contre la constipation, la paresse du foie et l’ob\u00e9sit\u00e9.
\nCette plante ne dev\u00eent alimentaire en Europe qu’au xve si\u00e8cle, surtout en Italie o\u00f9 elle \u00e9tait consomm\u00e9e en dessert. De saveur agr\u00e9able,\u00a0 elle entre dans de nombreuses pr\u00e9parations m\u00e9diterran\u00e9ennes. Attention de ne pas en consommer les parties vertes, piquantes, qui contiennent des alcalo\u00efdes. C’est un “trompe-la-faim”comme la tomate : on peut sans danger de surcharge \u00e9nerg\u00e9tique manger des “pl\u00e2tr\u00e9es”d’aubergines \u00e0 condition qu’elles ne soient pas gorg\u00e9es d’huile dont elles sont friandes.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit contient :
\n– des glucides, principalement des oses (arabinose, glucose) et des osides (pectine, cellulose)
\n– des protides : des acides amin\u00e9s et des prot\u00e9ines
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, fer et phosphore
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. des acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique, acide chlorog\u00e9nique, acide gallique, acide paracoumarique
\n. des flavono\u00efdes : anthocyanidines (violanine, delphinidine) et quinones (phloroglucinols)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : triterp\u00e8nes (saponines) et carot\u00e9no\u00efdes
\n– de la vitamine A (r\u00e9tinol) et des vitamines B
\n– de la choline
\n– de la trigonelline
\nOn reconna\u00eet \u00e0 l’aubergine des vertus diur\u00e9tiques, d\u00e9puratives et chol\u00e9r\u00e9tiques.
\nLe fruit est d’autre part r\u00e9put\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s hypocholest\u00e9rol\u00e9miantes.
\nIl est \u00e9galement anti-inflammatoire.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

On utilise l’aubergine pour favoriser les fonctions h\u00e9patiques, stimuler la diur\u00e8se.
\nLes extraits d’aubergine sont \u00e9galement efficaces pour calmer les br\u00fblures et les irritations cutan\u00e9es.
\nL’aubergine est enfin utilis\u00e9e pour la pr\u00e9vention de l’ath\u00e9rome.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les extraits d’aubergine ont des activit\u00e9s adoucissantes et anti-couperose.
\nLe fruit permet d’autre part de lutter contre le vieillissement cutan\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 ses actions anti-radicalaires et anti-oxydantes.<\/p>\n

On recommande les extraits d’aubergine dans :
\n– des produits pour cheveux normaux, ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– des produits pour le visage, et particuli\u00e8rement pour le contour des yeux
\n– des produits de massage pour le corps
\n– des cr\u00e8mes pour peaux normales ainsi que pour peaux sensibles et fragiles, des cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour peaux matures, ab\u00eem\u00e9es ou stress\u00e9es
\n– des cr\u00e8mes pour peaux couperos\u00e9es<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Grecs et Romains ne connaissaient pas l’aubergine. Elle n’est mentionn\u00e9e en Europe par les botanistes qu’au d\u00e9but du XVIe si\u00e8cle. Ses nombreux noms sanscrits attestent son anciennet\u00e9 aux Indes depuis des temps tr\u00e8s recul\u00e9s. Son nom arabe d'”albadijan” devint “alberangena” en espagnol d’o\u00f9 l’appellation fran\u00e7aise d'”aubergine” . L’aubergine d\u00e9veloppa sa conqu\u00eate en m\u00eame temps que celle du Nouveau Monde qu’elle p\u00e9n\u00e9tra tr\u00e8s t\u00f4t.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Aubergines farcies<\/strong><\/p>\n

Proc\u00e9der exactement comme pour les courgettes<\/a>.
\nLe temps de cuisson, si vous pr\u00e9parez des tron\u00e7ons d\u2019aubergine de dimension \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9gale \u00e0 ceux des courgettes, sera \u00e0 peu pr\u00e8s de 20 minutes.<\/p>\n

Imam baldji<\/strong><\/span><\/p>\n

“Imam baldji” est le nom d’une pr\u00e9paration orientale \u00e0 base d’aubergine, il signifie : “l’imam s’\u00e9vanouit de plaisir” pour d\u00e9crire les sentiments d’un imam gourmand devant un plat d’aubergines pr\u00e9par\u00e9es de cette d\u00e9licieuse fa\u00e7on pour son d\u00eener.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n4 belles aubergines droites
\n4 gros oignons
\n4 tomates
\nsel, poivre<\/p>\n

Fendez les aubergine dans le sens de la hauteur sans toutefois s\u00e9parer les 4 tron\u00e7ons que vous aurez ainsi form\u00e9.
\nCoupez les oignons et les tomates en tranches dans le sens de la hauteur.
\nIntroduisez d\u00e9licatement ces tranches dans les fentes de l\u2019aubergine. Couchez les aubergines ainsi garnies dans le fond d\u2019une cocotte. Salez, poivrez.
\nFaites cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux au moins une heure. Laissez refroidir.
\n\u00c0 manger ti\u00e8de apr\u00e8s les avoir arros\u00e9es d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Velours d’aubergine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ncr\u00e8me de riz
\nfond blanc de veau et de volaille
\naubergines
\ntomates
\nsel
\npain
\ncr\u00e8me double<\/p>\n

Faites blondir de la cr\u00e8me de riz avec du beurre bien chaud, mouillez avec fond blanc de veau et de volaille pour obtenir \u00e0 l’\u00e9bullition un velout\u00e9 l\u00e9ger.
\nAjoutez des aubergines pel\u00e9es, coup\u00e9es et saut\u00e9es au beurre sans \u00eatre rissol\u00e9es et quelques tomates crues \u00e9cras\u00e9es. Salez et laissez cuire une heure.
\nPassez \u00e0 l’\u00e9tamine et au linge fin, faites bouillir \u00e0 nouveau pour lier avec un peu de pain rassis.
\nTerminez avec cr\u00e8me double.<\/p>\n

\u00c0 d\u00e9guster chaud, ti\u00e8de ou froid.<\/p>\n

Aubergines \u00e0 la sauce au s\u00e9same<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 personnes
\n1 poign\u00e9e de feuilles de coriandre
\n3 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es avec du sel
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de s\u00e9same chinoise
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de s\u00e9same
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja l\u00e9g\u00e8re
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de riz
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de x\u00e9r\u00e8s sec
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce de piment
\npoivre Setchuan
\n4 longues aubergines
\nsel<\/p>\n

Pour la sauce, pr\u00e9parez-la un jour \u00e0 l\u2019avance de mani\u00e8re \u00e0 ce que les parfums aient le temps de se d\u00e9velopper et conservez-la dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\nHachez grossi\u00e8rement la coriandre ; ajoutez les autres ingr\u00e9dients, sauf les aubergines, et mixez pour obtenir une sauce \u00e9paisse et lisse.
\nSi elle \u00e9paissit trop en reposant, allongez-la avec un peu d\u2019eau.<\/p>\n

Maintenant pelez partiellement l\u2019aubergine, en laissant une bande non pel\u00e9e entre deux bandes pel\u00e9es, saupoudrez de sel et laissez d\u00e9gorger pendant au moins 45 minutes.
\nRincez, faites cuire les aubergines \u00e0 la vapeur pendant environ 35 minutes. Coupez-les en lamelles et nappez-les avec la sauce avant de servir.<\/p>\n

L\u2019aubergine peut \u00eatre servie bouillante, mais certains la pr\u00e9f\u00e8rent ti\u00e8de.<\/p>\n

Caviar d’aubergine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n1 belle aubergine
\n1 oignon
\nsel
\ncumin en poudre
\nhuile d\u2019olive<\/p>\n

Faites cuire l\u2019aubergine dans un plat de terre avec 1 cm d\u2019eau, sous le grill. Prenez soin de la retourner. Lorsqu\u2019elle
\nest presque noire, fendez-la en deux et raclez la chair.
\nD\u00e9posez-la sur une assiette et \u00e9crasez-la \u00e0 la fourchette.
\nAjoutez un oignon tr\u00e8s finement cisel\u00e9, du sel et un souffle de cumin. Montez le tout \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive en tournant comme pour une mayonnaise.
\nEntreposez au frais quelques heures avant de servir.<\/p>\n

D\u00e9licieux hors d\u2019oeuvre frais d\u2019\u00e9t\u00e9. C\u2019est un plat m\u00e9diterran\u00e9en (grec, libanais, turc, …).<\/p>\n

Aubergine dentifrice<\/p>\n

Faites cuire au gril l\u2019aubergine, r\u00e9duisez son charbon en poudre : c\u2019est un excellent dentifrice.<\/p>\n

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L’aubergine,\u00a0Solanum melongena L.\u001d\u001d, de la famille des Solanaceae, est une plante annuelle herbac\u00e9e \u00e0 feuilles alternes. Fleurs r\u00e9guli\u00e8res, calice \u00e0 5 divisions l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pineux, corolle \u00e0 tube court, \u00e9tal\u00e9e en \u00e9toile \u00e0 5 lobes, cinq \u00e9tamines. Fruit violac\u00e9, allong\u00e9, lisse.…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6611"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6611"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6611\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11997,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6611\/revisions\/11997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}