{"id":6748,"date":"2013-10-08T07:57:01","date_gmt":"2013-10-08T05:57:01","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=6748"},"modified":"2020-03-31T13:16:54","modified_gmt":"2020-03-31T11:16:54","slug":"la-grande-berce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/10\/la-grande-berce\/","title":{"rendered":"La grande berce"},"content":{"rendered":"
\"La<\/a>

La grande berce \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Grande belle plante d\u2019au moins 1 m\u00e8tre de haut, elle porte de larges feuilles engainantes<\/a> \u00e0 l\u2019odeur de mandarine, des fleurs en larges ombelles blanc ros\u00e9. Elle pousse en sol humide, dans les foss\u00e9s.<\/p>\n

La grande berce ou branc ursine des allemands ou fausse acanthe,\u00a0Heracleum sphondylium L.\u001d\u001d de la famille des Apiaceae<\/a>, est l’herbe g\u00e9ante des pr\u00e9s et des foss\u00e9s, des haies, des places herbeuses. Vivace, elle est tr\u00e8s commune en Europe jusqu’\u00e0 2 500 m\u00e8tres d’altitude. Elle comprend neuf sous-esp\u00e8ces dont les propri\u00e9t\u00e9s sont analogues.
\nElle est facilement reconnaissable \u00e0 ses hautes tiges creuses et cannel\u00e9es qui peuvent atteindre la hauteur d’un homme et \u00e0 l’odeur de ses feuilles froiss\u00e9es \u00e9voquant la mandarine.
\nPlante voisine et cousine, la berce du Caucase est une berce gigantesque, elle atteint facilement 3 m\u00e8tres de haut; nous l’avons rencontr\u00e9e dans les Vosges. Elle nous menace d\u2019envahissement.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

\u00a0Les\u00a0 Sib\u00e9riens la pr\u00e9paraient traditionnellement\u00a0 en soupe<\/a>, y ajoutant une patte d’ours, gibier de ce pays froid,\u00a0 d’o\u00f9 un des noms de la plante\u00a0:\u00a0“patte d’ours”.
\nCette plante fut d’abord un aliment : Vilmorin, en 1870, la cite dans les l\u00e9gumes potagers. En Russie, les feuilles lactoferment\u00e9es sont \u00e0 l’origine du “bartsch”, soupe populaire renomm\u00e9e. Les p\u00e9tioles peuvent \u00eatre mang\u00e9s crus. S\u00e9ch\u00e9s au soleil, ils exsudent une s\u00e8ve que l\u2019on peut faire fermenter pour en tirer un mauvais alcool.
\nLa racine elle-m\u00eame a servi de nourriture. C’est un excellent l\u00e9gume.
\nLa grande berce est employ\u00e9e en m\u00e9decine populaire.
\nSa racine soigne les rhumatismes d\u2019une arthrite<\/a> d\u00e9formante, fait m\u00fbrir les abc\u00e8s, calme les piq\u00fbres d’insectes.
\nSes fruits en infusion agissent comme antiseptique urinaire et on les a employ\u00e9s pour soigner la blennorragie.
\nLa berce est un aphrodisiaque r\u00e9put\u00e9, employ\u00e9 pour rem\u00e9dier aux asth\u00e9nies g\u00e9nitales par suite d’exc\u00e8s et de surmenage.La berce est un hypotenseur.<\/p>\n

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Folklore<\/span><\/h2>\n

Son nom d\u00e9rive de celui d’H\u00e9racl\u00e8s (Hercule) auquel la consacrait sa robustesse, sphondylium\u00a0 \u00e0 cause de son odeur. La berce porte le nom vernaculaire de “patte d’ours” en souvenir du temps o\u00f9 les Sib\u00e9riens la pr\u00e9paraient en soupe et traditionnellement y ajoutaient une patte d’ours, leur gibier ordinaire. Ils utilisaient aussi la berce du Caucase.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n
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La grande berce \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Recettes slaves de berce<\/strong><\/span><\/p>\n

Les p\u00e9tioles des feuilles adultes au printemps s’\u00e9pluchent comme ceux de la rhubarbe et se croquent crus.
\nCes m\u00eames p\u00e9tioles, s\u00e9ch\u00e9s au soleil constituent une friandise en Sib\u00e9rie orientale. Jadis, les Russes, les soumettaient alors \u00e0 la fermentation et en tiraient un mauvais alcool.
\nLa racine, jeune pourrait aussi \u00eatre mang\u00e9e en l\u00e9gume.
\nLes feuilles, l\u00e9g\u00e8rement aromatiques et d\u2019aspect mucilagineux sont utilis\u00e9es comme l\u00e9gume en
\n\u00e9pinards ou, lactoferment\u00e9es, en “bortsch”(soupe russe tr\u00e8s populaire) par les populations slaves.<\/p>\n

En France la plante est plut\u00f4t donn\u00e9e aux lapins mais nos exp\u00e9riences personnelles\u00a0 accordent un cr\u00e9dit favorable \u00e0 la soupe de feuilles de berce, aux p\u00e9tioles crus sur canap\u00e9s beurr\u00e9s, au l\u00e9gume de feuilles tendres (juin). C\u2019est vraiment tr\u00e8s bon.<\/p>\n

Aphrodisiaque<\/strong><\/span><\/p>\n

La berce, jadis appel\u00e9e\u00a0 branc-ursine (patte d’ours), serait, selon les exp\u00e9riences du Dr H.Leclerc un des meilleurs aphrodisiaques de notre flore.
\nOn l’emploie dans les cas d’asth\u00e9nie g\u00e9n\u00e9sique, en alcoolature.
\nOn l’a encore employ\u00e9 en Europe orientale contre la plique ou enchev\u00eatrement inextricable des cheveux.<\/p>\n

Eau de vie et bi\u00e8re de berce<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans le nord, on fabrique de l\u2019eau de vie et de la bi\u00e8re de berce.
\nLes tiges de berce sont expos\u00e9es au soleil avant d\u2019\u00eatre distill\u00e9es : l\u2019alcool obtenu conduirait tr\u00e8s vite \u00e0 une ivresse brutale sans plaisir.<\/p>\n

Soupe \u00e0 la patte d’ours<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 petit bouquet de feuilles de berce
\n2 pommes de terre
\n1 litre d\u2019eau ou bouillon
\n1 noix de beurre
\nsel, poivre<\/p>\n

Faites revenir les pommes de terre dans le beurre, ajoutez les feuilles de berce en chiffonnade, laissez fondre 5 mn, puis ajoutez 1 l d\u2019eau ou de bouillon, versez le tout dans une casserole (un ustensile en terre serait pr\u00e9f\u00e9rable), rectifiez l\u2019assaisonnement, laissez cuire \u00e0 r\u00e9cipient couvert au moins 20 mn. Passez au moulin \u00e0 l\u00e9gumes. N\u2019essayez pas cette soupe au printemps, les jeunes feuilles n\u2019ont pas assez de go\u00fbt \u00e0 ce moment-l\u00e0, par contre vous trouverez des feuilles adultes jusqu\u2019en d\u00e9cembre.
\nLes Russes agr\u00e9mentaient cette pr\u00e9paration d\u2019un morceau d\u2019ours, lorsqu\u2019ils chassaient cet animal, d\u2019o\u00f9 l\u2019un des noms populaires de la berce : “patte d\u2019ours “.<\/p>\n

Feuilles de berce aux lardons<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 saladier plein de jeunes feuilles de berce
\nsel, poivre
\n150 g de lard fum\u00e9
\n2 oignons<\/p>\n

Faites cuire les jeunes feuilles avec tr\u00e8s peu d\u2019eau. Une fois tendres, \u00e9gouttez et hachez-les comme vous le feriez pour des \u00e9pinards.
\nD\u2019autre part, coupez le lard en tranches petites et tr\u00e8s fines et faites-les dorer \u00e0 la po\u00eale.
\nFaites \u00e9galement revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s. Incorporez le tout aux feuilles de berce et assaisonnez.
\nServez tr\u00e8s chaud.
\nNe ramassez pas les feuilles trop t\u00f4t au printemps : elles n\u2019auraient aucun go\u00fbt.<\/p>\n

Berce \u00e0 la russe<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n500 g de racines de berce
\neau (de quoi couvrir)
\n1 noix de beurre
\n10g de farine
\n1 citron
\nsel<\/p>\n

Coupez les racines de berce lav\u00e9es et \u00e9pluch\u00e9es, en tranches d\u20191\/2 cm, et faites-les cuire dans tr\u00e8s peu d\u2019eau, avec un peu de sel et de beurre. Epaississez avec tr\u00e8s peu de farine. Lorsqu\u2019elles sont cuites, versez dessus un jus de citron et servez avec des c\u00f4telettes.<\/p>\n

Berce \u00e0 l’anglaise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\nune livre de racines de berce
\n1 litre d\u2019eau ou de bouillon
\nsel, poivre,
\nbeurre
\n1 noix de muscade<\/p>\n

Coupez les racines en morceaux et faites-les cuire dans de l\u2019eau ou du bouillon. Egouttez-les, r\u00e9duisez-les en pur\u00e9e et accommodez-les avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du beurre. C\u2019est un plat savoureux avec des viandes grill\u00e9es ou r\u00f4ties.<\/p>\n

Berce aux carottes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n5 racines de berce
\n10 carottes
\n1 litre de bouillon de viande
\n20g de farine
\n1 noix de beurre
\nsel, persil<\/p>\n

Lavez soigneusement les l\u00e9gumes, nettoyez-les, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans un bouillon (de mouton ou de b\u0153uf). Epaississez le bouillon avec un roux blond et assaisonnez avec du sel et du persil hach\u00e9.
\nServez avec de la viande de mouton ou de b\u0153uf.<\/p>\n

Berce \u00e0 la tournefort<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n750 g pur\u00e9e de racines de berce
\n1 livre de morue s\u00e9ch\u00e9e dessal\u00e9e\u00a0\u00a0 \u00a0berce \u00e0 la Tournefort
\n4 \u0153ufs durs
\n2 oignons
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre<\/p>\n

Cette vieille recette fut inspir\u00e9e par le grand botaniste Tournefort\u2026
\nFaites cuire la morue \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tendre. D\u2019autre part, faites revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s dans une po\u00eale. Lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 dorer, ajoutez la morue et faites sauter rapidement le tout.
\nMettez la pur\u00e9e de berce dans un plat de service et, dessus, versez la morue aux oignons. Saupoudrez des \u0153ufs durs coup\u00e9s en petits bouts et arrosez de beurre fondu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grande belle plante d\u2019au moins 1 m\u00e8tre de haut, elle porte de larges feuilles engainantes \u00e0 l\u2019odeur de mandarine, des fleurs en larges ombelles blanc ros\u00e9. Elle pousse en sol humide, dans les foss\u00e9s. La grande berce ou branc ursine…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6748"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6748"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6748\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10959,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6748\/revisions\/10959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}