{"id":6838,"date":"2013-10-31T07:57:42","date_gmt":"2013-10-31T05:57:42","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=6838"},"modified":"2020-04-08T14:00:45","modified_gmt":"2020-04-08T12:00:45","slug":"la-betterave-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2013\/10\/la-betterave-rouge\/","title":{"rendered":"La betterave rouge"},"content":{"rendered":"
\"betterave<\/a>

betterave rouge \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La betterave rouge ou carotte rouge, Beta vulgaris L. de la famille des Chenopodiaceae<\/a>, est une plante herbac\u00e9e, originaire de nos c\u00f4tes, la bette marine sauvage,\u00a0 a vu ses feuilles et sa racine am\u00e9lior\u00e9es par la culture au cours des si\u00e8cles. Elle est due \u00e0 l’industrieuse habilet\u00e9 de l\u2019homme cultivateur qui, \u00e0 partir d’un mod\u00e8le unique, a favoris\u00e9, par s\u00e9lection, le d\u00e9veloppement des feuilles (bette, poir\u00e9e) ou celui de la racine<\/a> (betterave fourrag\u00e8re, betterave \u00e0 sucre) : notre betterave potag\u00e8re rouge est, elle, venue des Canaries.
\nPlante herbac\u00e9e, la bette sauvage (Beta maritima ) \u00e0 racine maigre pousse dans les terrains sablonneux des bords de mer de la M\u00e9diterran\u00e9e jusqu’\u00e0 la Mer Caspienne, la Perse et Babylone, peut \u00eatre m\u00eame l’Inde occidentale, sans oublier la Bretagne.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Ses larges feuilles charnues, \u00e0 c\u00f4tes \u00e9paisses, ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9es, mais ont servi aussi de m\u00e9dicament.
\nLes feuilles contus\u00e9es sont utilis\u00e9es avec succ\u00e8s pour fabriquer des cataplasmes<\/a> qu’on applique sur des dartres difficiles \u00e0 gu\u00e9rir.
\nOn ajoutait \u00e0 la soupe ses feuilles pour “rafra\u00eechir les temp\u00e9raments bilieux\u201d : elles \u00e9taient actives dans la constipation et favorisaient le fonctionnement des reins.
\nLes jeunes pousses peuvent \u00eatre mang\u00e9es crues dans la salade, les plus \u00e2g\u00e9es serviront \u00e0 faire le “bartsch”en fermentant avec les feuilles de berce. La racine pourra \u00eatre ajout\u00e9e crue ou cuite dans des pr\u00e9parations traditionnelles et modernes. On a attribu\u00e9 \u00e0 la betterave crue des propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La racine contient :
\n– des glucides, particuli\u00e8rement des osides (une forte teneur en saccharose)
\n– des protides : acides amin\u00e9s (arginine, glutamine -qui sert \u00e0 l’obtention de l’acide glutamique-, isoleucine) et prot\u00e9ines
\n– des lipides : acides gras polyinsatur\u00e9s
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, fer, magn\u00e9sium, phosphore, potassium, sodium, soufre
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide citrique, acide sorbique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : des ph\u00e9nols (tocoph\u00e9rols), des flavono\u00efdes : anthocyanidines (b\u00e9tanine, b\u00e9taxanthine)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes parmi lesquels :
\n. des irido\u00efdes (harpagoside)
\n. des triterp\u00e8nes (saponines)
\n. des carot\u00e9no\u00efdes (carot\u00e8ne)
\n– des vitamines : vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (vitamine PP, niacine), vitamine B5 (acide pantoth\u00e9nique), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine B9 (acide folique) et de la vitamine D (calcif\u00e9rol)
\n– de la b\u00e9ta\u00efne
\n– de la choline
\nLa betterave rouge est r\u00e9put\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques<\/a> et anti-inflammatoires.
\nElle a d’autre part des vertus laxatives.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de betterave rouge ont des vertus adoucissantes et hydratantes.
\nLa plante poss\u00e8de \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s tonifiantes et agit en tant que stimulant capillaire.
\nCes activit\u00e9s font de la betterave rouge un actif de choix pour :
\n– des lotions destin\u00e9es au soin des cheveux fins, ou pour cheveux mous et plats, ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– des laits corporels
\n– des cr\u00e8mes pour les mains
\n– des produits pour le visage, particuli\u00e8rement le contour des yeux, des cr\u00e8mes pour peaux s\u00e8ches, matures, ab\u00eem\u00e9es ou stress\u00e9es, ainsi que pour peaux sensibles et fragiles<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Les anciens connaissaient les vari\u00e9t\u00e9s de betterave \u00e0 racines plus ou moins charnues, rouges et blanches et ils les consommaient. Sa culture semble avoir commenc\u00e9 en Germanie, puis \u00eatre pass\u00e9e en Toscane ; les Romains la cultivaient d\u00e9j\u00e0. Mais ce sont les temps modernes qui ont consid\u00e9rablement multipli\u00e9 les diff\u00e9rentes sortes de betteraves : betterave rouge pour la table qui est originaire des Canaries, betterave fourrag\u00e8re rose depuis le XVIIIe si\u00e8cle, betterave blanche \u00e0 sucre que L. de Vilmorin rapporta d’Italie en 1775 \u00e0 fin d’am\u00e9lioration et qui permit \u00e0 la France napol\u00e9onienne de braver la p\u00e9nurie en sucre due au blocus impos\u00e9 par ses voisins.
\nM\u00eame la betterave a des utilisations magiques : ainsi, si un homme et une femme l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e2g\u00e9e que lui mangent ensemble une betterave en se regardant dans les yeux, il en r\u00e9sultera une passion r\u00e9ciproque et ind\u00e9fectible.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Cuisson de la betterave<\/strong><\/span><\/p>\n

Ne jamais \u00e9plucher la betterave avant de la cuire.
\nVous pouvez
\n– prendre une racine crue,\u00a0 bien la laver et la cuire telle quelle \u00e0 four moyen.
\n– prendre une racine crue et la cuire dans la chemin\u00e9e , envelopp\u00e9e de papier aluminium, dans la cendre chaude, \u00e0 la limite des braises, assez longtemps.
\n– prendre une racine crue et la cuire telle quelle dans un diable (instrument de cuisson en terre) en le tournant de temps en temps.
\nVous saurez que la betterave est cuite en la t\u00e2tant avec une fourchette.<\/p>\n

Salade de betteraves<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nune racine de bettrerave cuite
\n1 \u00e9chalote
\nvinaigrette
\nzeste d\u2019orange<\/p>\n

Coupez la racine cuite en morceaux gros comme une noix, l\u2019\u00e9chalotte tr\u00e8s finement \u00e9minc\u00e9e, le zeste en lani\u00e8res. Ajoutez une vinaigrette faite avec un vinaigre de vin rouge.<\/p>\n

Sauce polonaise \u00e0 la betterave<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nracine de betterave crue
\nvinaigre de vin rouge
\ncr\u00e8me double
\nsel, poivre<\/p>\n

\u00c9pluchez une betterave crue que vous allez r\u00e2per finement audessus d\u2019une casserole pos\u00e9e sur un feu tr\u00e8s doux.
\nDe temps en temps ajoutez un peu de vinaigre.
\nFinissez avec de la cr\u00e8me double, assaisonnez, remuez sur le feu et servez aussit\u00f4t autour d\u2019une viande.<\/p>\n

Jus acide de betteraves<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nbetterave cuite ou crue
\n1 \u00e0 2 gousses d\u2019ail
\ngraines de carvi
\ngraines de s\u00e9nev\u00e9 (facultatif)
\npot de terre verniss\u00e9
\neau bouillante<\/p>\n

Lavez et \u00e9pluchez des betteraves crues ou cuites. Coupez-les en lamelles que vous superposerez dans un pot de terre verniss\u00e9. Ajoutez l\u2019ail et les graines. Recouvrez largement\u00a0 d\u2019eau bouillante. Laissez mac\u00e9rer dans un endroit chaud une dizaine de jours. Filtrez ce jus pour le conserver en bouteilles.
\nVous pouvez utiliser la pulpe restante, en la passant \u00e0 la moulinette puis en l\u2019essorant dans un torchon.<\/p>\n

\u201cSillsalad\u201d su\u00e9doise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 gros filets de harengs d\u2019Islande
\n1 verre de jus de betterave rouge
\n3 pommes de terre bouillies
\n1 pomme
\n1 oignon
\n1 oeuf dur
\ncr\u00e8me fra\u00eeche
\npoivre
\naneth frais en feuilles<\/p>\n

Faites d\u00e9gorger une nuit les filets de harengs. Coupez-les en petits morceaux. Dans un saladier\u00a0 leur ajouter le jus de betteraves, les pommes de terre \u00e9minc\u00e9es, la pomme en lamelles, l\u2019oignon et l\u2019oeuf dur hach\u00e9s menus.
\nAssasonnez de cr\u00e8me et d\u2019aneth, poivrez.<\/p>\n

Turbot au rose<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 turbot
\n1 court-bouillon
\nmayonnaise
\npommes de terre
\nbetterave rouge
\nmoutarde
\nvinaigre poivre
\nmoulinette<\/p>\n

Faites pocher le poisson au court bouillon ou cuisez-le \u00e0 la vapeur. Pr\u00e9parez-le en le d\u00e9barassant de sa peau et de ses ar\u00eates et posez-le sur un plat de service chaud.
\nVous allez le d\u00e9corer de mayonnaise en filets et l\u2019entourez d\u2019une garniture ti\u00e8de et rose que nous allons pr\u00e9parer comme suit :
\ndans une moulinette ajoutez pommes de terre cuites et betterave finement \u00e9minc\u00e9e, moutarde, vinaigre et poivre : moulinez, servez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La betterave rouge ou carotte rouge, Beta vulgaris L. de la famille des Chenopodiaceae, est une plante herbac\u00e9e, originaire de nos c\u00f4tes, la bette marine sauvage,\u00a0 a vu ses feuilles et sa racine am\u00e9lior\u00e9es par la culture au cours des…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6838"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6838"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11178,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6838\/revisions\/11178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}