{"id":7251,"date":"2014-01-30T07:57:19","date_gmt":"2014-01-30T05:57:19","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7251"},"modified":"2020-04-13T14:12:04","modified_gmt":"2020-04-13T12:12:04","slug":"le-cannelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/01\/le-cannelier\/","title":{"rendered":"Le cannelier"},"content":{"rendered":"
\"Cannelier<\/a>

Cannelier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le cannelier ou\u00a0Cinnamomum zeylanicum Nees\u001d\u001d, de la famille des Lauraceae<\/a>, est un arbre tropical de10 \u00e0 15 m de haut. Dans les “jardins de cannelle” on le r\u00e9duit \u00e0 3 m pour en faciliter la r\u00e9colte.
\nIl existe une vingtaine de canneles diff\u00e9rentes toutes plus ou moins aromatiques.<\/p>\n

Ses feuilles, aromatiques, sont ovales, dures, luisantes. Ses fleurs en panicules<\/a>, nombreuses et blanc jaun\u00e2tre, ont une odeur d\u00e9sagr\u00e9able. Le fruit est une baie. L’\u00e9corce est \u00e9paisse, lisse et claire : c’est elle qui va \u00eatre exploit\u00e9e en \u00e9pice.<\/p>\n

<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"cannelier\"<\/a>

cannelier<\/p><\/div>\n

La cannelle est constitu\u00e9e des morceaux de la seconde \u00e9corce d\u00e9tach\u00e9e de l’arbre apr\u00e8s la saison des pluies. D\u00e9coup\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s au soleil, devenus de petits tuyaux dor\u00e9s, on les embo\u00eetera les uns dans les autres.
\nLes anciens la consid\u00e9raient comme la premi\u00e8re des \u00e9pices ; c’est le cadeau royal qui est offert avec la myrrhe, l’or et l’encens.
\nLorsque la cannelle arriva en France, au moyen \u00e2ge, c’\u00e9tait autant une plante m\u00e9dicinale puissante et presque magique qu’un aromate.
\nA la Renaissance, on affirmait qu’elle prot\u00e9geait de la peste; actuellement, on l’emploie de la m\u00eame fa\u00e7on lors des \u00e9pid\u00e9mies de grippe, en vins chauds<\/a> pr\u00e9ventifs ( la cannelle est un excellent antiputride capable d’annihiler m\u00eame le bacille de la typho\u00efde).
\nOn l’employa \u00e9galement comme stimulant de l’appareil digestif, respiratoire, circulatoire. C’est un tonifiant recommand\u00e9 en cas de fatigue, en particulier celle d’apr\u00e8s grippe.
\n\u00c9pice chaude, elle passe volontiers pour aphrodisiaque.
\n\u00c9pice d\u00e9licate des plats exotiques et des viandes (pastilla ), la cannelle est\u00a0 surtout connue en Europe dans les pr\u00e9parations sucr\u00e9es et les boissons (th\u00e9s, hypocras).
\nConsum\u00e9e dans le feu, elle sert d’encens.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

L’\u00e9corce du cannelier de Ceylan renferme :
\n– des glucides repr\u00e9sent\u00e9s notamment par des oses et des osides (amidon, gomme, mucilages, pectine)
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales dont le calcium
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques principalement :
\n. des flavono\u00efdes
\n. des proanthocyanidines : oligom\u00e8res procyanidoliques et tanins condens\u00e9s : tanins cat\u00e9chiques
\n. des tanins
\n. des coumarines
\n– 1 \u00e0 2 % d’huile essentielle contenant comme constituants principaux :
\n. des compos\u00e9s ph\u00e9noliques notamment des ph\u00e9nols dont 4 \u00e0 10 % d’eug\u00e9nol, du m\u00e9thyleug\u00e9nol, de l’ac\u00e9tate d’eug\u00e9nol, du safrol
\n. des terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes tels que : ac\u00e9tate de cinnamyle, linalol, phellandr\u00e8ne, alpha-pin\u00e8ne ; des sesquiterp\u00e8nes : caryophyll\u00e8ne
\n– de l’ald\u00e9hyde cinnamique (65 \u00e0 75 % de l’huile essentielle), du cuminald\u00e9hyde, du benzoate de benzyle
\n– du benzald\u00e9hyde
\n– des r\u00e9sines
\n– des compos\u00e9s insecticides : cinnzelanine, cinnzelanol
\nL’\u00e9corce de cannelier poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques et fortifiantes, antibact\u00e9riennes et antifongiques. On lui attribue \u00e9galement des vertus antipyr\u00e9tiques, carminatives, s\u00e9datives et stomachiques. On lui reconna\u00eet aussi des effets anti-parasitaires, antiviraux et vermifuges. Elle est encore vasoconstrictrice.<\/p>\n

Utilisations alimentaires<\/strong><\/span>
\nLa cannelle est une \u00e9pice utilis\u00e9e en cuisine et en p\u00e2tisserie. Elle est aussi employ\u00e9e dans l’industrie des liqueurs. On pr\u00e9pare \u00e9galement des vins chauds \u00e0 base de cannelle.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span><\/p>\n

On utilise l’\u00e9corce de cannelier sous forme de poudre et de teinture.
\nL’\u00e9corce de cannelier stimule les fonctions organiques et digestives. Elle r\u00e9gularise de plus les contractions ut\u00e9rines et stoppe les h\u00e9morragies.
\nElle est traditionnellement utilis\u00e9e dans les \u00e9tats de fatigue passagers et pour faciliter la prise de poids.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les extraits de cannelle ont des activit\u00e9s anti-couperose, antiseptiques et astringentes. L’huile essentielle a des propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques, astringentes,
\ninsectifuges et tonifiantes.
\nCes propri\u00e9t\u00e9s font des extraits de cannelle et de son huile essentielle d’excellents ingr\u00e9dients pouvant \u00eatre incorpor\u00e9s dans :
\n– des produits capillaires destin\u00e9s aux cheveux gras, mous et plats
\n– des produits pour le corps
\n– des produits pour le mains
\n– des produits pour le visage (lotions et cr\u00e8mes pour peaux couperos\u00e9es et grasses)
\n– des produits pour les pieds
\n– des produits d’hygi\u00e8ne bucco-dentaire (pour son ar\u00f4me et ses propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques l’huile essentielle entre dans la pr\u00e9paration de dentifrices)<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Cannelle veut dire “petits canaux”, faisant allusion \u00e0 la pr\u00e9sentation de l’\u00e9pice.<\/p>\n

En Chine, la d\u00e9esse des canneliers tombe amoureuse d’un jeune philosophe et, pour le s\u00e9duire, doit d\u00e9ployer toute ses charmes : d’o\u00f9 la r\u00e9putation aphrodisiaque de la plante, ailleurs consacr\u00e9e \u00e0 V\u00e9nus.
\nLes Romains tressaient des couronnes de feuilles de cannelier pour en orner les temples de la “Venus vulgare”.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Vin chaud<\/strong><\/span><\/p>\n

Hypocras et claret sont des vins du moyen \u00e2ge assaisonn\u00e9s d\u2019\u00e9pices dont fait encore partie le sucre.
\nApr\u00e8s un certain temps de mac\u00e9ration le m\u00e9lange est pass\u00e9 \u00e0 la chausse.
\nL\u2019hypocras pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Rabelais \u00e9tait le vin chaud \u00e0 la cannelle : c\u2019est un d\u00e9licieux antigrippe.
\nIl ne nous en reste plus gu\u00e8re que des boissons chaudes : \u201cvin chaud\u201d (ou \u201ccidre chaud\u201d au Canada), sucr\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s qui r\u00e9confortent d\u00e9licieusement lors des grands froids.<\/p>\n

Terrin\u00e9e<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\nun bon lait
\nriz rond
\nsel
\nsucre en poudre
\ncannelle en poudre
\nbeurre<\/p>\n

Faites bouillir du lait que vous laisserez ti\u00e9dir.
\nDans une terrine en terre verniss\u00e9e (d\u2019o\u00f9 le nom du plat), jeter du riz sec, un peu de sel, du sucre en poudre, de la cannelle. Bien m\u00e9langer. Versez le lait par dessus et m\u00e9langez encore. Cette terrine cuira au four pendant trois heures sans \u00eatre remu\u00e9e.
\nD\u00e8s que la surface roussit, semez-la de noisettes de beurre. Servez d\u00e8s qu’appara\u00eet une belle cro\u00fbte dor\u00e9e. C\u2019est un plat qui se mange aussi ti\u00e8de et m\u00eame froid.<\/p>\n

Cet entremets savoureux est aussi dit bourregoule (bourre-gueule) et teurgoule ou tor-goule (tord-gueule), ce qui dit bien ce que cela veut dire.<\/p>\n

p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte aux \u00e9pinards et aux cerneaux de noix<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n3 livres d\u2019\u00e9pinards pr\u00e9par\u00e9s
\n40 g beurre
\n3 oignons
\n75 g de cerneaux de noix<\/a>
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de piment de la Jama\u00efque moulu
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue
\nsel et poivre
\n1 jaune d\u2019\u0153uf
\n250 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e
\nSauce :
\n6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de soja
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de tournesol
\n6-8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt naturel \u00e9pais
\njus de citron\u00a0 \u00e0 volont\u00e9<\/p>\n

Lavez les \u00e9pinards et faites-les fondre dans une casserole pendant 5 minutes, sans ajouter d\u2019autre liquide que l\u2019eau rest\u00e9e sur les feuilles.
\nFaites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s. Ajoutez les \u00e9pinards, les noix hach\u00e9es en menus morceaux, les \u00e9pices et l\u2019assaisonnement.
\nFormez avec la p\u00e2te, un carr\u00e9 de 25 \u00e0 30 cm. D\u00e9posez la farce au centre, repliez les coins et scellez les bords en les pin\u00e7ant.
\nPosez la p\u00e2te sur une plaque \u00e0 g\u00e2teaux et enduisez-la de jaune d\u2019\u0153uf battu, d\u00e9lay\u00e9 dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau. Cuisez au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature, pendant environ 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e.
\nPendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce :
\nM\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une consistance lisse, plut\u00f4t liquide et servez-la s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n

Acquette d\u2019or, liqueur<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n250g de cannelle de Ceylan
\n15g de clous de girofle<\/a>
\n75g de racine d\u2019ang\u00e9lique<\/a>
\n75g de daucus de Cr\u00eate
\n40g de zestes de \u00a7citron\u00a7 frais
\n20 litres d\u2019alcool \u00e0 85\u00b0
\n25 kg de sucre
\n11 litres d\u2019eau<\/p>\n

des feuilles d\u2019or fin<\/p>\n

On fait mac\u00e9rer cannelle, girofle, ang\u00e9lique, daucus, citron dans l\u2019alcool pendant 24h avant de distiller sans rectifier : on en obtient 20 litres de liqueur.
\nDissoudre alors le sucre dans l\u2019eau et ajoutez ce sirop \u00e0 la distillation. Laissez reposer tout le temps voulu.
\nFiltrez et avant de mettre en bouteilles placez dans chaque flacon une feuille d\u2019or bris\u00e9e.<\/p>\n

Anciennne liqueur spritueuse fort aromatique, tr\u00e8s estim\u00e9e en italie et dans le Midi de la France.<\/p>\n

Conserve de s\u00e8ve de printemps<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n2 clous de girofle
\n1 petit morceau de cannelle
\n1 litre de s\u00e8ve d\u2019arbre (bouleau, cerisier)<\/p>\n

Versez la s\u00e8ve fra\u00eeche dans les bouteilles. Ne les remplissez pas compl\u00e8tement.
\nAjoutez 2 clous de girofle et un petit morceau de b\u00e2ton de cannelle par bouteille.<\/p>\n

Bouchez-les bien.
\nVous les consommerez \u00e0 raison d\u2019un verre \u00e0 liqueur par jour.<\/p>\n

C\u2019est une boisson excellente en cure de 20 jours pour les adolescents qui auraient des probl\u00e8mes de peau ou pour les rhumatisants.<\/p>\n

Vin d\u2019hypocras<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 litre de vin rouge de bonne qualit\u00e9 ou
\n150g de sucre en poudre
\n8g cannelle en poudre
\n8 g de gingembre en poudre
\nou 1 petit morceau de gingembre sec
\n1 petit morceau de galanga sec ou gingembre<\/p>\n

Broyez finement les \u00e9pices ou m\u00e9langer ensemble si elles sont d\u00e9j\u00e0 broy\u00e9es. Mettez le vin dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et les \u00e9pices. Bien m\u00e9langer et laisser reposer pendant 2 heures environ. Filtrez plusieurs fois de suite dans une gaze en double \u00e9paisseur (r\u00f4le jadis tenu par la chausse), jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide soit parfaitement clair. Mettez en bouteille et entreposez au frais.
\nLaissez reposer quelques jours avant de consommer.<\/p>\n

Excellent pour ouvrir l\u2019app\u00e9tit au d\u00e9but du repas. Mais pr\u00e9cieux aussi pour remonter ses forces ou \u00e9viter les cons\u00e9quences d\u2019un coup de froid.<\/p>\n

\u00c9pices fines pour tous usages<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cPrends une once de poivre et une de cannelle et une de gingembre et un demi-quart de clous de girofle et un quart de safran.\u201d<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n16g de poivre
\n16g de cannelle
\n16g de gingembre
\n4g de safran
\n2g de clou de girofle<\/p>\n

\u00c9pices douces pour beaucoup de choses bonnes et fines :
\nLes meilleures \u00e9pices douces et fines que tu peux faire pour la lamproie en cro\u00fbte et pour d\u2019autres bons poissons d\u2019eau douce qui se font en cro\u00fbte, et pour faire un bon brouet et une bonne sauce. Prends un quart de clou de girofle et une once de bon gingembre et prends une once de fine cannelle et prends autant de feuille et fais piler le tout ensemble comme tu le veux. Et si tu souhaites en faire plus, prends les choses dans les m\u00eame proportions et c\u2019est merveilleusement bon.\u201d<\/p>\n

Cannelle blanche pour dormir<\/strong><\/span><\/p>\n

En Am\u00e9rique du sud pousse la cannelle blanche.
\nLes feuilles en sont parfum\u00e9es, le p\u00e9tiole a go\u00fbt de girofle.
\nQuelques feuilles bouillies par tasse, vous assurerons le sommeil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le cannelier ou\u00a0Cinnamomum zeylanicum Nees\u001d\u001d, de la famille des Lauraceae, est un arbre tropical de10 \u00e0 15 m de haut. Dans les “jardins de cannelle” on le r\u00e9duit \u00e0 3 m pour en faciliter la r\u00e9colte. Il existe une vingtaine…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7251"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7251"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7251\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11444,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7251\/revisions\/11444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}